Колко е важно съдържанието на мазнини в сметаната за разбиване на сметана. рецепта за бита сметана

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Има много гастрономи, които предпочитат сладки сладки с ефирна и нежна бита сметана. Съдържанието на мазнини в такъв крем е много по-ниско от това, приготвено от масло. Разбитата сметана изглежда представително и ви кара да искате да опитате десерт.

Кремообразен въздушен крем се добавя и при приготвянето на по-малко калорични десерти. В крайна сметка е красиво, вкусно, не толкова калорично и много просто.

Възможни затруднения

Някои домакини обаче са много притеснени, когато започнат да приготвят кремообразен въздушен крем. И те могат да бъдат разбрани: никога не можете да сте сто процента сигурни, че крайният резултат ще бъде точно това, което се очакваше.

Технологията за приготвяне на такъв крем има своите клопки: той може да се превърне в масло или много бързо да се върне в първоначалното си състояние, ексфолирайки в крем и захар. Как да не прекъснем тънката, едва забележима граница между тези две състояния на ефирен крем от крем? Процентът на масленост в оригиналния продукт е това, което според експертитекулинарни изкуства.

Правила за трансформация

Готварските печки са доказали с опит, че качествен крем може да се получи само при спазване на определени правила.

Нека помислим как правилно да приготвим крема. Какво съдържание на мазнини в сметаната за разбиване трябва да имаме и какви трикове да следваме?

Какво е крем

Сметана е високомаслен млечен продукт. Приготвят се чрез отделяне на маслената част от общата маса на пълномасленото краве мляко. В продажба най-често се среща пастьоризирана сметана, чието съдържание на мазнини варира от 10 до 33 процента. Използват се за приготвяне на различни кулинарни шедьоври, деликатни дресинги и сосове.

С какво да разбием сметаната?

От по-мазния крем се приготвя същия ефирен крем, който спечели сърцата на много сладколюбиви. Повишеното съдържание на мазнини в битата сметана позволява тя да бъде разбита в пореста и стабилна пяна.

Оптималното съдържание на мазнини в оригиналния продукт е 33%. Този индикатор е гаранция, че на изхода ще получите бита сметана, а не масло. Разбира се, можете да използвате и 10% сметанов вариант, но в този случай никой няма да гарантира, че ще се разбие без проблеми. Освен това, за разбиване на сметана със съдържание на мазнини от 20% или по-малко, ще трябва да въведете специални сгъстители в рецептата или да добавите помощни продукти, като желатин или разбит протеин. Съгласете се, това вече няма да е онзи ефирен и деликатен десерт.

Как да определим съдържанието на мазнини в сметаната

Най-многолесен начин за определяне е внимателно да прочетете опаковката с продукта. На него винаги ще намерите необходимата информация относно съдържанието на мазнини. Вторият вариант е да използвате лактометър за тази цел. И ако решите да изпечете торта със сметанов въздушен крем, тогава ще трябва да знаете, че сметаната от истинска домашна крава има съдържание на мазнини в диапазона от 40% - 65%. Показател от 65% вече е по-близо до съдържанието на мазнини в маслото. В този случай разредете домашния продукт с една четвърт с нискомаслена магазинна сметана.

Нюанси

За да разбиете крема си бързо и ефективно, по-добре е да използвате пудра захар вместо обикновена. Ако няма прах, опитайте да смелите гранулирана захар с обикновена кафемелачка. По-фина част от продукта ще се разтвори при разбиване и няма да скърца по зъбите, което много хора не харесват.

Използвайте натурална сметана, ако искате да се насладите на не-растителен продукт със съмнително качество с различни сгъстители.

Срокът на годност е важно условие. Кремът ще се превърне в ефирен крем, колкото по-лесен е, толкова по-свеж е в момента, в който започнете да разбивате. Кисел продукт може да ексфолира само на люспи и течност (серум).

Кремът също не трябва да се замразява.

Рецепта за разбиване

Продуктите трябва да бъдат охладени преди разбиване. Същото трябва да се направи с всички предмети, които ще бъдат използвани по време на процедурата. В противен случай те трябва да са чисти и сухине се постига перфектно разбиване.

За да започнете, разклатете запечатания продукт направо в опаковката. Тази техника ще позволи консистенцията на крема да стане по-равномерна.

Мастната сметана за тази рецепта е 35%. Ще са необходими 500 мл сметана и 50 г пудра захар. Ако искате да направите по-сладък крем, увеличете количеството пудра на вкус. Добавете малко ванилия по желание. Но не прекалявайте, в противен случай полученият крем ще горчи. Вместо ванилия можете да използвате 1 пакет ванилова захар. За да се разтвори по-добре, можете предварително да го смелите в кафемелачка.

Как да победим:

1. Изваждаме охладени храни и ястия от хладилника, в които ще приготвим ефирен деликатес. Изсипете сметаната в купата (първо трябва да се разклатят в затворена опаковка).
2. Започнете да разбивате с миксер на ниска скорост. Ако пренебрегнете това правило, можете да получите отлично масло вместо въздушна маса. Време за разбиване при ниска скорост - не повече от три минути
3. Нека ускорим миксера. Задаваме средната стойност - твърде висока скорост не е подходяща за разбиване на сметана.
4. Сега въвеждаме пудра захар, но го правим на няколко стъпки и на малки порции. Изсипаха го по малко, разтвориха го и го добавиха отново. И така, докато цялата пудра захар е в разбитата сметана.
5. Половин минута преди края на целия процес добавете ванилин. Ако имате ванилова захар вместо ванилин, изчакайте да се разтвори напълно.

Както виждате, всичкидоста просто. Най-важното е да действате стриктно според инструкциите. И тогава всичко ще се получи.