Кой измисли херингата под кожено палто? История на марулята

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Херинга под шуба е любимата салата на всички, която често краси празничната трапеза на нашите граждани. Комбинацията от осолена и мазна риба със сладки зеленчуци придава на ястието неповторим вкус. Ако по-рано в Съветския съюз имаше малко продукти за създаване на кулинарни шедьоври и хората използваха цвекло, моркови и картофи, достъпни за всички, сега изборът е просто огромен. Предлагат се нови рецепти, които са пълни в интернет, но такава проста салата все още присъства на всички празници.

Освен това с течение на времето това ястие придобива много легенди за това кой е изобретил херингата под кожено палто, когато това ястие се появява на масите на нашите родители, което предшества появата му като красиво украсено празнично ястие.

норвежки корени

Историята на херингата под кожено палто се простира далеч от нашата страна до северните скандинавски страни, които винаги са се славили с изобилието от тази вкусна риба.

В норвежките готварски книги от 1851 г. можете да намерите подобна рецепта, наречена Sillsallad, което на руски означава салата от херинга. Рецептата включваше херинга, която беше положена на дънотоголяма чиния, варено цвекло, тънко нарязани моркови и яйца бяха поставени върху нея. Всички съставки обаче не бяха смесени.

Английски еквивалент

Много кулинарни историци търсят отговор на въпроса кой е измислил херингата под коженото палто. Подобна рецепта е намерена в готварска книга от 1845 г. в Англия, наречена Шведска салата. Компонентите на тази салата също имат прилики с ястието, което изучаваме. Това е норвежка херинга, която беше обелена, нарязана на парчета и подредена върху чиния. Покриха го със слоеве нарязано цвекло, картофи, ситно нарязани яйца и добавиха кисели краставички и настъргана ябълка.

Рецепта в руски източници

От втората половина на 19-ти век и в руските готварски книги може да се проследи историята на рецептата за салата "херинга под шуба". Въпреки че това ястие е създадено, разбира се, без майонеза и по-скоро като винегрет. Съставките, присъстващи в такава салата, са невероятно подобни на херинга под кожено палто. Това са същото варено цвекло, нарязани на кубчета картофи и моркови.

Много по-късно майонезният сос, който се използва от хората по целия свят, набира популярност. Тази салата също не избяга от добавянето на този популярен сос, а от около 1960 г. се появява вариант на модерното, толкова традиционно за руския празник бутер ястие с майонеза.

Красива легенда от съветските времена

Ако се интересувате от въпроса кой е изобретил херингата под кожено палто, тогава в много интернет сайтове можете да прочетете легендата запроизхода на това популярно ястие. Звучи така.

В Москва и Твер някакъв кръчмар на име Анастас Богомилов през 1918 г. мисли за състоянието на нещата в своите заведения. Много посетители, след една добра порция алкохол, започнаха да се карат и да се карат, като по този начин подреждат отношенията на политическа основа. В края на краищата хора от различни класове посещаваха механата, разбира се, че алкохолът бързо отвърза езиците им и започнаха вечни спорове.

Някакъв Аристарх Прокопцев работеше като готвач в механа, на когото собственикът даде задачата да изготви салата, която да бъде питателна и висококалорична, за да не се напиват толкова хората и да не се бият в неговата таверни. Той търпи ужасни загуби, защото след бой има счупени съдове, мебели, прозорци и т. н. Да не говорим, че хората просто се страхуват да отидат в таверните му и да ги заобикалят.

Аристарх Прокопцев подходи творчески към въпроса. Той дешифрира състава на избраните съставки, както следва:

• херинга е символ на пролетариата, тъй като работниците често го поръчваха и обичаха;
• цвеклото е символ на революционното червено знаме;
• другите зеленчуци са кореноплодни култури (лук, моркови, картофи), които символизират земята, което означава селяните;
• майонезата е френски сос, който отдава почит на френските революционери.

Дешифриране на думата "шубено палто"

Ако се интересувате от историята на херинга под кожено палто, може да срещнете поговорки, че думата "шубено палто", която покрива рибата натабела, се оказва съкращение. Декодира се по следния начин:

• Ш означава шовинизъм.
• U - съответно отказ.
• B означава бойкот.
• A - в пълната версия - анатема.

Звучи като комбинация от думи:

"Шовинизъм и упадък - бойкот и анатема"

Легендата свършва добре. След като опитаха салатата за Нова 1919 година, посетителите на заведението останаха невероятно доволни, вече никой не се напи, всички изядоха херингата под шуба, станала популярна салата, и нещата в механата се оправиха.

Разкриване на легендата

Още от онези времена мнозина се интересуват от въпроса: "Кой в действителност е измислил херингата под кожено палто?" Кулинарните историци изучават стари руски и съветски готварски книги и стигат до разочароващо заключение: красивата легенда няма абсолютно никакви доказателства за нейната истинност. Нямаше кръчмар Анастас Богомилов и готвач Аристарх Прокопцев. И първото издание на готварската книга в Съветска Русия не съдържаше такава рецепта.

Първото споменаване на такава салата се случва в края на 60-те и началото на 1970-те. Именно през този период майонезният сос придоби популярност, в много страни започнаха да го използват, заменяйки обикновените салати със слоеве. Всяка съставка се натрошава, подрежда се отделно и се намазва с майонеза.

В представеното видео ще видите къде е измислена херингата под кожено палто, какви ястия са предшествали появата му.

Рецепта за готвене

Следтъй като разбрахме подробно произхода на това ястие, нека да разгледаме как трябва да се приготви. Това е многопластова салата, която включва, освен херинга, няколко други компонента. Цвеклото трябва да се приема сладко, кестеняво, прясно, а не мудно.

Лекото и неподсладено цвекло може значително да повлияе на вкусовите характеристики на ястието. Също така трябва да сварите морковите. Картофите се избират от еднакъв размер и сорт, който не се разварява. Оставете зеленчуците да изстинат, преди да ги нарежете за салата.

Как да изберем вкусна херинга?

Преди да закупите съставките за класическата салата "херинга под кожено палто", трябва да се научите как да избирате херинга. Предлага се в 3 вида осоляване. Солената херинга има червени очи. Обикновено е по-дебела. Средно осолена риба трябва да е твърда на допир. По него не трябва да има "ръждясали" кафяви петна, пукнатини или драскотини. Ако те са върху тялото на рибата, това означава, че тя е била преекспонирана в сол и не е спазен температурният режим на осоляване.

Ако очите на рибата се замъглят, може да е с хайвер. Много хора го обичат, но бъдете готови, че ще има по-малко пулп и съдържание на мазнини. Херингата даде целия си жизнен резерв за съзряването на потомството. Ако рибата е покрита с бял налеп, това показва некачествена сол, в която има вредни примеси.

Най-вкусната херинга са мъжките. Те могат да бъдат разпознати по тесната и удължена уста. Те са по-тлъсти и месести. Ако херингата има кръгла уста -това е жена. Може да има хайвер в стомаха си, което означава, че ще има много малко месо, главно на гърба. И както споменахме по-горе, жените не са толкова дебели.

Също така, когато купувате херинга, трябва да обърнете внимание на състоянието на саламурата, в която е осолена. Трябва да е прозрачен. Ако видите мътна течност и дори усетите неприятна миризма, не рискувайте, а я потърсете в друг магазин.

Стъпки за готвене на салата "херинга под кожено палто"

След като сте закупили необходимите продукти, добре осолена херинга, картофи, лук, моркови и тъмно цвекло, можете да започнете да готвите. Първо трябва да почистите добре херингата, да отстраните кожата, да изберете всички кости и да я изплакнете под канализацията. Чистите филета без кости трябва да бъдат нарязани на филийки. Това ще бъде първият слой от нашата многопластова салата.

Лукът се поставя върху херингата. Можете да използвате лук, някои като пресен зелен лук. Лукът се нарязва на тънки полукръгчета или кубчета и се изсипва върху рибата. Можете предварително да мариновате лука с вода, оцет и лъжица захар или просто да го попарите с вряла вода, за да изтеглите цялата горчивина от него. Майонезата се разстила върху слой риба и лук.

По-нататък са слоеве картофи, моркови, които също се намазват с майонеза. Отгоре традиционно се слага цвекло. Някои хора поръсват ситно нарязано яйце или зелен лук върху слоя майонеза.

Салата се приготвя по различни начини: някои нарязват зеленчуците на кубчета, а другинатъркайте ги на ренде. Херинга изглежда красива под кожено палто под формата на ролка. Украсете салатата преди сервиране с маслини или зеленчукови фигурки, начертайте решетка с майонеза, добавете зелени.

В статията разгледахме подробно кой е измислил херингата под кожено палто и как се прави по класическата рецепта.