Най-вкусната рецепта за мариновани краставици

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всяка домакиня през лятото се опитва да се запаси със зеленчуци за зимата. Маринованите краставици винаги са търсени през студения сезон, така че много хора ги берат. Приготвянето на вкусна закуска обаче не е толкова лесно. Това изисква талант и, разбира се, вкусни рецепти за кисели краставички, без които просто не можете.

Общи препоръки

Готвенето на краставици за зимата е деликатен въпрос. В литературата има много препоръки. И има много вкусни рецепти за кисели краставици. Всеки от тях има своите привърженици и противници. И в същото време всеки от тях е прав по свой начин. Но сред такова разнообразие от рецепти можете да изберете правилния вариант за себе си.

Освен това си струва да знаете основните принципи на правилното осоляване. Сега ще говорим за тях. За прибиране на реколтата трябва да изберете правилните краставици. Разнообразието от зеленчуци не е толкова важно, но има значение размерът. За мариноване е най-добре да използвате малки краставици. По-добре е да изберете пъпчиви с малки шипове. Краставиците със сигурност трябва да са пресни, ако са прележали малкохладилник, тогава е по-добре да не приемате такива зеленчуци. На пазара за кисели краставички трябва да изберете дори краставици, правилната форма. По-удобно е да ги поставите в контейнери. Преди осоляване те трябва да се накиснат във вода за 6-12 часа. Това ще помогне да се отървете от излишните нитрати и да подготвите зеленчуците за по-нататъшно мариноване.

За материал за заготовки трябва да се вземат само красиви екземпляри, кукисти и жълти не са подходящи: те могат да развалят всичко.

Добра туршия

Много зависи от саламурата при осоляване. Ако е твърде концентриран, краставиците ще загубят вкусовите си свойства. Малко количество сол ще доведе до ферментация на разтвора. За да приготвите саламурата, е необходимо да вземете едра каменна сол. Малки "Екстра" или йодирани не са подходящи.

Когато избирате вкусни рецепти за кисели краставички, си струва да вземете предвид мястото на бъдещо съхранение на заготовките: апартамент или студена изба.

Внимателно добавете чесън, стръкове и семена от копър, хрян, черен пипер и други подправки. Всички видове допълнителни компоненти увеличават вероятността от разваляне на вкуса. Изплакнете обилно всички билки преди снасяне.

Подготвителен етап

Без значение колко различни са рецептите за вкусни кисели краставички, те имат едно общо нещо: първо трябва да преминете през подготвителния етап.

Опитните домакини препоръчват накисването на краставиците в обикновена вода преди овалването. Междувременно можете да подготвите банките. Те трябва да бъдат старателно измити със сода истерилизирайте с капаци. Някои препоръчват използването на таблетки аспирин за осоляване. Дали си струва зависи от вас. След това поставете краставиците в чисти буркани, след като ги измиете добре и отрежете краищата. Във всеки контейнер трябва да поставите зеленчуци от хрян, листа от касис и череша, няколко зърна черен пипер и, разбира се, чадър от копър. По принцип могат да се използват и други подправки. Всичко зависи от избраната от вас рецепта. Вкусните кисели краставички са много индивидуална концепция, много домакини добавят и чесън към рулото.

Рецепта за най-вкусните хрупкави кисели краставички

За трилитров буркан ще ви трябва:

• средни краставици - 1,1 кг;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• пипер (количеството му може да се регулира) - пет граха;
• не се увличайте с чесън, средно 5-6 скилидки са достатъчни;
• дафинов лист - 3 броя са достатъчни
• листата от касис.
• естрагон (придава специална миризма).
• зелени от хрян (листа).

В стерилизирани буркани слагаме измити краставици и подправки. Изсипете вода в отделна купа и разтворете солта в нея, след което е по-добре да източите течността, така че да няма утайка. Залейте краставиците със студена саламура. След това затваряме бурканите с найлонови капаци, които първо трябва да се сварят.

Изпращаме готовия шев в избата или хладилника, където ще ферментира. Струва си да се отбележи, че по време на процеса саламура ще излезе изпод капака, така че можете да я замените подчиния за буркан. Тази рецепта за вкусни кисели краставички не е бърза. Зеленчуците ще бъдат готови само след 2,5 месеца. По време на съхранение саламурата в бурканите може да стане малко мътна, но няма за какво да се притеснявате. Краставиците ще останат хрупкави и вкусни. Шевовете могат да се съхраняват до две години.

Залез с аромат на бъчва

Много хора приемат само кисели краставички, които имат вкус на бъчва. Именно тези заготовки някога са правени от нашите баби и прабаби. Разбира се, в момента от дълго време никой не прави приготовления в бъчви, тъй като в условията на модерни апартаменти това е просто невъзможно и няма нужда от толкова много осолени зеленчуци. Има обаче рецепти за вкусни кисели краставички за зимата с аромат на бъчви.

Съставки:

• млади краставици с дебела кожа - 1,3 кг;
• 5 скилидки чесън;
• пипер - 10 граха;
• хрян се препоръчва да се приема млад - 1 лист;
• едра сол - 3 с.л. л;
• лист от череша - 5 бр;
• копър - просто добавете 3 чадъра;
• три клона (по избор) зеленина.

Слагаме измитите краставици във всеки подходящ съд или тава, накисваме ги за 3 часа (или една нощ) в студена вода. Измиваме добре всички зеленчуци и ги нарязваме, добавяме нарязан чесън и смесваме всички подправки. След това изсипете една трета от сместа на дъното на буркана. Сега можете да поставите краставиците. В средата на съда и отгоре трябва да поставите останалите подправки. Приготвяме саламурата по стандартарецепта, базирана на - 3 супени лъжици каменна сол на трилитров буркан. Напълнете ги с краставици, след което покриваме горната част на буркана с няколко слоя марля. В тази форма детайлът се влива при стайна температура най-малко два дни. След два дни отцеждаме саламурата, която след това използваме за осоляване. Оставете да заври и оставете да изстине. И само студено отново напълнете краставиците. Запушваме буркана с горещ капак (капрон) и го съхраняваме на хладно място. Както виждате, рецептата за вкусни кисели краставички за зимата е доста проста и не изисква много време.

"Дългоиграещи" краставици

За да приготвите трилитров буркан, трябва да вземете:

• пресни краставици (средно големи) - 2 кг;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• дафинов лист - поне 4 броя;
• черен пипер - пет или шест граха;
• листата от касис - 3 броя;
• чесън - 3 скилидки;
• копър 2-3 чадъра, могат да се използват и стъбла;
• млади зелени хрян.

Преди мариноване краставиците трябва да се накиснат във вода за пет часа. Слагаме всички подправки и листа на дъното на буркана, а отгоре нареждаме краставици на редове. За да поддържате точно пропорциите за приготвяне на разтвора, трябва да излеете вода в буркан с краставици и след това да го изцедите в отделен съд.

По този начин ще определите точно колко течност ви трябва. Разтворете солта в студена вода. След това залейте краставиците със саламура. Запушваме готовия буркан отгоре с варен найлонов капак. След това туршията трябва да се изпрати да се скита на хладно място. Такава проста рецепта за вкусни кисели краставички ви позволява да получите готовия продукт за 2,5 месеца. Но след три-четири дни можете да опитате леко осолени краставици. Ако нямате изба или мазе, тогава можете да съхранявате бурканите в хладилника, но тогава трябва да използвате литър. Важно е да поддържате правилно пропорциите. Има една супена лъжица сол на литров буркан.

Китай с дъбови листа

Предлагаме за разглеждане още една рецепта за много вкусни кисели краставички.

Съставки за два 3-литрови буркана:

1. Ако вземете млади зеленчуци, тогава три килограма са достатъчни.
2. Ще са необходими около 5 литра саламура. Трябва да го приготвите в размер на 1,5 супени лъжици. л. сол на литър течност.
3. Листа от хрян приемайте не повече от 3-5 бр.
4. Касис от всякакъв сорт - 20 листа.
5. Череша (млади листа) - 15 листа.
6. Дъбови листа (за хрупкавост) или орех - 10 броя
7. 5 чадъра копър са достатъчни.
8. Важно е да не прекалявате с лютата червена чушка - 4 шушулки.
9. Коренът от хрян не е задължителен в тази рецепта.

За да получите вкусни хрупкави кисели краставички за зимата (рецептите са дадени в статията), трябва да изберете правилните сортове зеленчуци. За тази цел е по-добре да използвате краставици с пъпки и дебела кожа. Освен това трябва да поставите корена или листа от хрян, както и листа от дъб или орех.

Всички подправки, като зеленчуците, се измиват добре. Големите листа могат да бъдат разделени на няколко части. Преди мариниране накиснете краставиците в студена вода за една нощ. Това се прави, така че след осоляването зеленчуците да не са празни и да не отнемат излишната течност. Освен това ще ви помогне да направите киселите краставички хрупкави.

След подготвителния етап водата се източва напълно, а самите зеленчуци се измиват. Смелете люта чушка и корен от хрян. Сложете стандартните компоненти за осоляване и подправки в тигана, след това слой краставици, след това отново подправки. Така добавяме всички зеленчуци и листа, редувайки се слоеве.

В студена пречистена вода разредете солта и изсипете разтвора в тигана. Саламурата трябва да покрива напълно зеленчуците и подправките. Отгоре слагаме чиния и върху нея слагаме трилитров буркан с вода, така че краставиците да не изплуват и да са добре осолени. В тази форма оставяме детайла на стайна температура за два до пет дни (всичко зависи от температурата в помещението).

Бели люспи скоро ще се появят върху саламурата. Това са млечнокисели бактерии. Готовността на краставиците трябва да се провери за вкус. След това изсипете разтвора в чист съд и измийте зеленчуците в течаща вода. Подправките и билките могат да се изхвърлят, вече няма да ни трябват.

Сложете краставиците в стерилизирани чисти буркани. Сварете саламурата и залейте детайла. В тази форма оставете банките за петнадесет минути. След това отново изцедете течността. По принцип трябва да залеете краставиците със саламура три пъти и за трети път да запушите бурканите с чисти тенекиени капаци. Обръщаме контейнерите с главата надолу и изпращаме да се охладят. Както при другите видове заготовки, препоръчва се да увиете бурканите, докато изстинат напълно.

Красотата на рецептата за вкусни мариновани хрупкави краставици е, че ви позволява да направите руло, което може да се съхранява в килера в апартамента при нормална температура, наличието на мазе в този случай не е при всичко е предпоставка.

В началото ще забележите, че саламурата в бурканите ще бъде мътна, но постепенно ще стане прозрачна и ще се появи утайка на дъното на контейнера.

Осоляване на краставици с домати

Както вече споменахме, за осоляване могат да се използват различни рецепти. Вкусни кисели краставички за зимата могат да се приготвят с домати. Така можете веднага да получите два осолени зеленчука в един буркан.

Съставки:

1. Домати (по-добре е да вземете средно големи зеленчуци) - 1,2 кг.
2. Ще вземем същото количество краставици - 1, 2 кг.
3. Три чадъра копър.
4. Карамфил - 4 броя
5. Листа от касис (млади, най-горе) - 4 броя
6. Дафинов лист - 3 броя
7. Захар - 3-3, 5 с.л. л.
8. Използваме сол, както и в други рецепти, не повече от 3 с.л. л.
9. Вода - 1-1, 7 л.
10. Оцет 9% - три супени лъжици. л.
11. Чушка - 10 граха.

Преди готвене стерилизирайте бурканите. Можете да го направите по двойки. За да направите това, поставете тенджера с вода на огъня и поставете решетка над течността, върху която бурканът ще бъде с главата надолу. Десет минути са достатъчни за обработка на контейнера по този начин. Краставиците трябва първо да се накиснат във вода за няколко часа, след това да се изплакнат във вода и да се отрежат върховете от двете страни. Следващо измиванедомати. Сега можете да поставите слоеве в буркан: зелени, краставици, домати. И отгоре добавете дафинов лист и черен пипер.

Поставете емайлиран съд с течност на огън. Веднага след като заври, залейте зеленчуците и оставете да настоява за 15-20 минути. След това изсипете водата в купа. За удобство на процеса си струва да закупите пластмасов капак с дупки. Такъв прост аксесоар значително опростява задачата. Оставете водата да заври и отново залейте с нея краставиците и доматите. Добавете оцет към буркана и го навийте. Изпращаме контейнера да се охлади на топло място, увит в одеяло. След като консервите се охладят напълно, прехвърляме консервацията на място за по-нататъшно съхранение. Много домакини вярват, че тази рецепта е най-вкусните мариновани краставици и домати.

Рецепта за "студени" кисели краставички

Най-вкусната рецепта за кисели краставички за зимата ви позволява да готвите кисели краставички без особени затруднения.

Съставки за 3-литров буркан:

1. Копър - 2-3 чадъра са достатъчни.
2. Дъбови листа за хрупкав ефект - 4 броя
3. Краставички - 2,5 кг.
4. Черешови листа - 3 бр
5. Същият брой листа от касис и грозде - 3 бр.
6. Чесън (не повече) - 5 броя
7. Вода - 1,5 л.
8. Чушка - 10 граха.
9. Не трябва да експериментирате със сол и затова приемаме 3 супени лъжици. лъжици.

Тази рецепта ви позволява да направите свои собствени корекции, ако например искате да добавите любимите си подправки. Може да бъде естрагон, мента, чубрица, босилек и т. н. За да имат готовите краставици ярко зелен оттенък, е необходимо във всеки бурканналейте 50 грама водка.

Измийте зеленчуците и билките, след това ги сложете в буркани на слоеве, като подправките трябва да са отгоре. Ще мариноваме краставици със студена саламура. За да се разтвори добре солта, първо я разбъркайте в малко количество топла вода, докато се разтвори напълно, а след това добавете студена вода. Готовата саламура трябва да се филтрира, например, през марля. Изсипете пипер върху зелените в буркан и след това изсипете саламурата. Отвореният съд трябва да се остави да ферментира при стайна температура, като се покрие гърлото с марля. След това прехвърляме бурканите на по-хладно място (не повече от +1 градус) за десет дни. След това е необходимо да добавите саламура до самия връх в контейнерите и да ги затворите с горещи пластмасови капаци. Киселите краставички се съхраняват на тъмно и хладно място.

Краставички с чушки

Особеността на тази рецепта е, че за приготвянето на кисели краставички не се използват листа от хрян и други познати за такива случаи зелени. Но резултатът е прекрасни осолени зеленчуци.

Съставки:

1. български пипер - 1 бр.
2. Краставички - 1,4 кг.
3. Два чадъра копър.
4. Чесън - 5 броя
5. Захар - 2, 5 с.л. л.
6. Супена лъжица сол.
7. Вода - 1 л.
8. Оцет - една чаена лъжичка
9. Черен и бахар пипер.
10. лавров лист.

Измийте краставиците, нарежете ги от двете страни и накиснете за два часа. След това разпределете подправките и зеленчуците в буркани, добавете сладкия пипер, нарязанрезени. Оставете водата да заври и я изсипете в съдове. След десет минути изцедете течността. След това вземаме чиста вода, кипваме я и я изсипваме в буркани. Отново оставяме краставиците да се влеят. При третия подход е необходимо да се приготви саламура: трябва да поставите супена лъжица сол и 2,5 супени лъжици захар на литър вода. Изсипете прясна марината в буркани и добавете оцет. След това ги запушваме с тенекиени капаци. Оставяме бурканите да изстинат на топло с главата надолу, увити с одеяло. Резултатът е много вкусни кисели краставички за зимата. Рецептите, дадени в статията, ви позволяват да приготвите кисели краставички по различни начини, опитайте една от тях - и със сигурност ще получите много похвали от близките си.