Какви са съставките за зимна салата?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Само в Европа и Америка репичките се появяват при отваряне на магазините. Имаме този зеленчук "започва" едва в края на пролетта. Но това обстоятелство в никакъв случай не е причина да откажете вкусни витаминни салати в „извън сезона“. Винаги има няколко съставки под ръка, които могат да се използват за приготвяне на питателна и здравословна закуска. В тази статия ще разгледаме какви съставки са необходими за зимна салата. Но първо, малко теория.

Според каноните на кулинарното изкуство всяка салата трябва да се състои от три части. Първият е витаминен и в същото време освежаваща нотка. Без него салатата ще бъде студено второ ястие. Другата част е хранителна. В летните леки салати може и да не е така. Но през зимата е задължително. И накрая, третият компонент на салатите е сос, дресинг или дресинг. И сега нека разгледаме всичко това, използвайки примера на класически руски закуски, които е обичайно да се готви през зимата.

Оливие

За много хора Новата година се свързва с миризмата на елхови игли, мехурчета от шампанско, коледна сърма. Но за руски човек това е на първо място салата Оливие. Без него празнуването на Нова година е невъзможно. А домакините го правят в такива количества да се разтегне до Коледа - цял леген. Но малко хора знаят, че не всеки може да си позволи съставките на зимната салата Оливие. Ако вярвате на готварската книга, публикувана през 1897 г. (авторство на Пелагея Александрова), тогава предястието на френския готвач, прославил Русия, включва следните продукти. Месо от лешник, вратове на раци и бистър бульон от телешка глава (lanspeak) служиха като хранителна част. От зимните зеленчуци съставът включваше варени картофи и кисели краставички. Но за свежест към истинския Оливие бяха добавени каперси, листа от маруля и маслини. Предястието не е ли твърде скъпо?

Постреволюционни метаморфози на класическия Оливие

Уви, съветският човек, който щеше да заживее щастливо при комунизма, дори не видя лешникови глухари, каперси, подправки и вратове на раци. Отчаяните домакини обаче нямаше да се откажат просто така. Използвани са различни „заместители“на скъпи съставки за зимната салата Оливие. Рябчиков беше заменен с пилешко или варен език, а когато социализмът влезе в „развита“фаза, с варена наденица. Вместо ракови вратове пролетарската кулинарна фантазия въведе в рецептата твърдо сварени яйца. Маслиновите каперси са сменениварени моркови, лук и консервиран грах. Е, листата от маруля изчезнаха от само себе си, като ненужна буржоазна украса. Така от старата класическа рецепта, революцията от 1917 г. и последвалите я събития „оцеляват“само картофи и краставици.

Съставки за класическа зимна салата

Въпреки факта, че всички деликатеси бяха напълно премахнати от състава му, обаче предястието се оказа отлично на вкус. Между другото, именно тази "пролетарска" салата придоби популярност в чужбина и сега се сервира по целия свят под името "Руска". Насищащият компонент там е варена наденица. Но в самата Русия мненията за салатата бяха разделени. Запознати със славното кулинарно минало на страната отказват да удостоят ястието Оливие, което се роди в годините на тотален недостиг. И му измислиха друго име - "Зима". Между другото, ако приложите същия набор от съставки, но вместо наденица използвате пържено пилешко филе, получавате различна салата - "Капитал". Има и празничен вариант на зимната закуска. В него вместо наденица или пиле се използва варен телешки или свински език, или месо. Нека сега създадем класическа зимна салата като пример.

Бързо и бюджетно

Насищащата част в това предястие ще бъдат яйцата (пет парчета) и варена наденица (400 грама). Освежаващи съставки за зимна салата са: консерва зелен грах от консерва, две кисели краставички и една голяма глава лук. Неутрални на вкус, но засищащи компоненти са варени картофи (тригрудки) и моркови (две неща). Технологията на приготвяне на салата "Зима" не се различава от обичайната салата Оливие. Картофите, морковите и яйцата се сваряват. След това се обелват и нарязват на малки кубчета. Правим същото с наденица и кисели краставички. Лукът също се нарязва на ситно. Грахът се пасира и се добавя в общата тенджера. Не забравяйте да посолите и поперчите ястието! Това предястие е традиционно облечено с майонеза. Искате ли да намалите калориите? След това, вместо майонеза, направете салатата със заквасена сметана. По-дебели, по-богати айоли ще допринесат за повече хранителна стойност.

Други известни зимни салати

Можете да ядете повече от един "Оливие" от есента до пролетта. В готварската книга на съветски човек имаше и такива шедьоври като „шубинка“, „Мимоза“, както и винегрети, които всяка домакиня приготвя по свой собствен начин. Помислете какви съставки постоянно присъстват в зимната салата. Буквално във всяка рецепта срещаме картофи, а ако го няма и боб. Това са здравословни храни, които засищат перфектно. Те служат като фон за други съставки, тъй като самите те нямат подчертан вкус. От зеленчуците в зимните салати често присъстват и моркови, лук, корен от целина, чесън, зеле, цвекло. Те се съхраняват дълго време, така че са лесни за получаване през зимата. Насищащата част не зависи от сезона. Това може да бъде месо, домашни птици, риба, морски дарове, гъби, сирене, ядки. Проблемът със зимните салати е оскъдният избор на освежаващи съставки. През лятото можем да приемаме репички, пресни краставици, спанак и други зеленчуци. През зимата ще трябва да се ограничим до ябълка, семена от нар, портокал, всякакви маринати и домашни заготовки. Въпреки че в днешните супермаркети е напълно възможно да си купите пресни зеленчуци, дори рукола и чери домати.

Салата Старол'вовски

Предлагаме на вашето внимание малка селекция от рецепти за зимни закуски, взети от украинска готварска книга. Съставките за зимната салата Starolvovsky са следните: четири малки червени цвекло, пет скилидки чесън, шепа орехови ядки, няколко стафиди, лъжица оцет. Процесът на готвене няма да изисква усилия от вас, но ще отнеме известно време. Първо трябва да готвите цвекло в техните униформи. Към водата трябва да се добави оцет, така че кореноплодът да запази рубинения си цвят. Обикновено отнема час, за да сварите цвекло. След това трябва да се охлади, обелете и настържете на ситно ренде. Изстискайте чесъна през преса към него. Запечете ядките, натрошете и добавете към салатата. Хвърлете и задушени стафиди. Сол. Отгоре с майонеза.

Салата от боб

Бобът се накисва за една нощ, но на следващата сутрин се готви много дълго време. Затова ще бъде по-добре консервираният боб да е засищаща съставка за зимна салата. Отцедете течността от буркана. Измиваме боба. Почистваме четири глави лук и три моркова, нарязани на малки кубчета. Запържете до златисто кафяво в растително масло. Тъй като не приготвяме супа, а салата, тогава кореноплодите трябва да се прегънат в сито, за да се отцеди излишната мазнина. Четири кисели краставички, нарязани на еднаквикубчета. Смесете с боба, лука и морковите. Посолете салатата. Пълним го с майонеза.

Салата от свинска шунка с шампиньони

Въпреки гръмкото име, това предястие е много бюджетно. Какво ви трябва за зимна салата? Съставките са следните: печено свинско (варено свинско) само 200 грама. Мариновани шампиньони - същото; две малки клубени картофи; 100 г твърдо сирене; четири кисели краставици; две крушки; дузина орехи; лимон; майонеза за дресинг. Като всяка зимна салата, започваме да готвим, като варим картофи в униформите. Почистваме и нарязваме на кубчета. Смелете останалите съставки по същия начин. Поръсете с лимонов сок, подправете с майонеза. Сега, когато знаете толкова много рецепти за зимни салати, масата ви ще бъде обогатена с нови ястия.