Вкусни ястия с телешки кости: рецепти за готвене със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Не бързайте да изхвърляте телешки кости - от тях можете да приготвите много вкусни ястия. Този продукт съдържа огромно количество протеини, минерални соли и калций. При правилна обработка на продукта ще получите здравословно и вкусно ястие.

Какво да готвя с телешки кости? Те ще направят следните ястия: супи, закуски и много други оригинални и необичайни ястия. Бульоните са богати, а закуските са ароматни и вкусни. Може да изглежда неочаквано, но телешките кости се появяват в много ястия от висшата кухня. Тази съставка се използва в много известни ресторанти.

Статията ще предостави рецепти с телешки кости и някои съвети как да ги приготвите правилно.

мозъчен мозък и захарни кости

Говеждите кости могат да бъдат разделени на две основни групи:

• Казните кости са тръбни кости. Вътре в тях има вкусен и здрав костен мозък. Именно този вид кост се появява в много ястия от тази съставка.
• Захарните кости са хрущял. Те сасъдържат много полезни вещества.

Какъв вид кости да използвате за готвене? Ти решаваш. Полезните вещества са достатъчни и в двата вида. Просто някой обича да гризе хрущяли, а някой обича да пирува с костен мозък.

Например, бульонът от мозъка и захарните кости е еднакво богат. Богатият и жизнен вкус на супа от телешки кости ще ви удиви.

По-долу са дадени няколко съвета за съставяне на запаси с този продукт.

Не забравяйте да смелите костите, преди да започнете да ги варите

Това се прави така, че продуктът да се откаже от всичките си хранителни вещества без следа. Не забравяйте да прецедите бульона със сито, тензух или гевгир преди сервиране, за да не попаднат остри парчета в готовото ястие.

Изплакнете костите преди смачкване. Можете да смачкате телешки кости с чук, след като ги покриете с кърпа.

Сварете костите поне 8 часа

Преди да започнете да варите костите, те трябва да бъдат поставени в студена вода за един час. Необходимо е продуктът да се готви на слаб огън в същата вода, в която са били накиснати.

Всъщност бульонът може да се яде след 3 часа, но си струва да се помни, че половината от хранителните вещества все още ще останат в костите. Ето защо е толкова важно да готвите телешките кости за цели 8 часа.

Ако нямате време да ги варите дълго време, извадете ги от бульона и ги поставете в хладилника. На следващия ден от тези кости може да се приготви още един бульон, който също ще се напълни с питателна хранавещества.

Добавете свински или пилешки кости към бульон

Опитните готвачи са наясно, че ако добавите няколко вида кости към бульона, той ще се окаже богат и по-вкусен. Между другото, ако готвите пилешки кости за около 8 часа, те ще станат много меки и можете да ги счупите със зъби.

Не си правете навика да изхвърляте свински или пилешки кости - те могат да добавят уникален вкус към бульона. Между другото, те могат да се съхраняват във фризера за около три месеца.

Добавете подправки и зеленчуци към телешки бульон

Тези зеленчуци ще направят бульона ароматен и богат:

• Стръкове копър.
• Стъбла магданоз.
• Корен от магданоз.
• Чесън - добавен 10 минути преди края на готвенето. Препоръчително е да натрошете зеленчука. 5 минути след като изключите котлона, извадете чесъна от тенджерата.
• Моркови - варени цели.
• Лук - сварен цял.

Всички зеленчуци трябва да се изхвърлят след готвене, тъй като накрая няма да останат хранителни вещества. В този случай основната роля на зеленчуците е да придадат на бульона своя вкус и да го направят по-вкусен.

Следните подправки ще направят бульона по-апетитен:

• смлян черен пипер или грах;
• хоп-сунели (в малки количества);
• сол;
• дафинов лист.

Рецепта за класически бульон

За да приготвите ароматен бульон ще ви трябва:

• говежди кости - 500 грама;
• вода за готвене - 3 литра;
• лук - една ряпа;
• моркови - 2 броя;
• дафинов лист - 3 броя;
• корен от магданоз - нещо;
• чесън - 4 скилидки;
• сол - 8 грама;
• пипер на зърна - 5 граха.

Готвене.

1. Накиснете телешките кости за един час в три литра студена вода.
2. Сложете тенджерата на огъня. Добавете подправки.
3. Измийте и обелете зеленчуците (всичко с изключение на чесъна), сложете в бульон.
4. Гответе бульона за 8 часа. Добавете вода в тенджерата, докато течността се изпари.
5. 10 минути преди края на готвенето добавете счукан чесън в тигана.
6. Извадете всички зеленчуци от тенджерата 5 минути след изключване на котлона.

Зеленчукова супа с костен бульон

Абсолютно всяка супа може да се приготви на класически костен бульон. Рецептата за супа от телешки кости по-долу може да бъде променена според вашите собствени вкусове. За да подготвите първото ястие, ще ви трябва:

• телешко филе - 300 грама;
• костен бульон - 1,5 литра;
• картофи - две парчета;
• rutabaga - един;
• растително масло - 15 ml;
• пащърнак - 2 корена;
• мащерка - 4 грама;
• моркови - 2 броя;
• чесън - 2 скилидки;
• зелени копър - 20 грама;
• карфиол - 300 грама.

Процес на готвене.

1. Говеждо филе изплакнете добре и подсушете. След това нарежете месото на малки кубчета или филийки.
2. Налейтерастително масло за тиган и го сложете да се загрее. Поставете парчетата говеждо месо върху горещия тиган. Запържете го, докато сокът спре да излиза от месото. Прехвърлете телешкото в чиния.
3. Нарежете лука на малки кубчета и настържете морковите. Нарежете на ситно или смачкайте чесъна.
4. Запържете лука и морковите в същия тиган, където сте пържили месото. Добавете чесъна и запържете още една минута.
5. Измийте, обелете и нарежете всички останали зеленчуци.
6. Сложете костния бульон на котлона, добавете печеното говеждо месо към него и изчакайте да заври.
7. Намалете котлона до слаб и оставете да къкри още 5 минути. След това сложете зеленчукови кубчета в тигана и гответе още 10 минути. Добавете моркови и лук.
8. Гответе за един час. 15 минути преди края на готвенето добавете мащерка, копър и сол към супата.

френска лучена супа

Тази супа отдавна е класика. Обикновено се прави с пилешки бульон, но ние препоръчваме да използвате бульон от телешки кости като основа. За да приготвите ястието ще ви трябва:

• костен бульон - 1,5 литра;
• растително масло - 12 ml;
• бял лук - 400 грама;
• зелен или шалот - 100 грама;
• червен лук - една глава;
• бяло вино - 200 мл;
• Грюер сирене - 90 грама;
• мащерка - 2 стръка;
• сол - 8 грама;
• дафинов лист - 2 броя;
• пипер - 4 грама.

Процес на готвене.

1. Белият и червеният лук измийте, обелете и нарежете на тънки полукръгчета. зеленонарежете лука или шалота на малки парченца.
2. Загрейте растителното масло в дълбок тиган (допустимо е да използвате тенджера). Добавете лука към олиото и запържете на силен огън за около две минути, като бъркате непрекъснато.
3. Намалете котлона до слаб и покрийте тигана с капак. Оставете да къкри около 8 минути. Лукът трябва да стане мек.
4. Стренчетата мащерка изплакнете добре. Поставете ги в торбичка от марля, изпратете там зърна черен пипер и дафинови листа.
5. Сложете торбичката в тигана с лука. След това налейте виното и гответе в отворен тиган за около 30 минути (бульонът трябва да изври с една трета).
6. Изсипете лучената супа в топлоустойчиви купи (за предпочитане глинени). Ако няма такива чинии, използвайте глинени съдове.
7. Настържете сирене Gruyère на ситно ренде и го поръсете върху съдържанието на чиниите.
8. Загрейте фурната до 190 градуса. Поставете супата във фурната за 15 минути.

Желирани телешки бутчета и кости

Йолодец е вкусно и засищащо ястие. Телешките кости и бутчетата са в основата на това ястие. За да приготвите желе ще ви трябва:

• телешки бутчета - 500 грама;
• говежди кости - 300 грама;
• лук - две ряпа;
• моркови - 100 грама;
• корен от магданоз - 20 грама;
• дафинов лист - 3 броя;
• чесън - 4 скилидки;
• сол (количеството на съставката зависи от обема на бульона);
• пипер на зърна - 5 граха.

Стъпки за готвене.

1. Нагарете телешките бутчета, изстържете ги и изплакнете добре. След това ги нарежете на парчета по ставите. Накиснете ги в студена вода заедно с костите за около три часа.
2. Нарежете на едро морковите, магданоза и лука.
3. Поставете накиснатите кости и бутчета в дълбока тенджера (за предпочитане в тенджера под налягане). Добавете лук, корен от магданоз, черен пипер, моркови и дафинови листа.
4. Излейте съдържанието на тенджерата със студена вода.
5. Сложете тенджерата на слаб огън и гответе, като бъркате непрекъснато. Отстранявайте периодично пяната.
6. Покрийте тенджерата и оставете да къкри бульона на слаб огън за около 7 часа.
7. Веднага след като бульонът е готов, извадете дафиновия лист от него и отстранете мазнината от повърхността му. Прецедете бульона през цедка.
8. Отстранете месото от костите и го нарежете на ситно.
9. Обелете и смачкайте чесъна.
10. Разбъркайте нарязаното месо с бульон и чесън. Сол в размер на 4 грама сол на 1 килограм бульон с месо.
11. Изсипете бульона в желираната чиния.
12. Охладете формата за 4 часа или повече. Желето трябва да е напълно замразено.

Изпечени телешки кости във фурната

Това ястие използва костен мозък.

Съставки:

• изрежете покрай костта - 6 парчета;
• морска сол - 30 грама;
• млян черен пипер - 12 грама;
• листа мащерка - 12 грама;
• зелени магданоз - 15 грама;
• филийки багета - 12 броя;
• чесън - 2 скилидки;
• сол - 10 грама;
• черен пипер - 5 грама;
• масло - 90 грама.

Процес на готвене.

1. Поставете костите с нарязаната страна нагоре в дълбок съд за печене. Залейте ги със студена вода и поставете в хладилник за 8 часа.
2. Изцедете водата и подсушете костите върху хартиена кърпа. Поставете ги върху тава за печене, поръсете с черен пипер и сол.
3. Поставете тавата за печене във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 10 минути. След това включете режима "Грил" и изчакайте още 5 минути.
4. Извадете телешките кости от фурната, поръсете с магданоз и мащерка.
5. Настържете резенчета багет с чесън и намажете с масло. Пържете в тиган до златисто кафяво.
6. Сервирайте телешки кости с парчета багет.

В заключение

Намерете място във вашата кухня за телешки кости. Вашето домакинство ще се радва да опита необичайни и апетитни ястия от тази съставка.

Какво може да се приготви с телешки кости? Супи, предястия и дори основни ястия. Ароматни и оригинални ястия винаги ще се получават от този продукт.