Рецепти за сладкиши със суха или жива мая. Как се прави сладко тесто

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Много хора обичат да се пекат, но не знаят как такова тесто се различава от обичайния хляб. По-скоро вкусът говори сам за себе си. Деликатни, ефирни, сякаш малко петролни продукти буквално се топят в устата. Да, и мъфинът застоя по-бавно от обикновения хляб. Но как да постигнем такава основа за нашите пайове и кифлички? По-долу ще намерите селекция от рецепти за сладкиши. Веднага ще ви предупредим, че такава основа не винаги се прави с мая. Много домакини, особено тези с ограничено време, не обичат да се забъркват с тази капризна колония от микроорганизми. Но има и „безквасен“, тоест сладкиш без мая. В този случай ролята на бакпулвер се изпълнява от гасена с оцет сода, млечнокисели бактерии, които се намират в кефир, кисело мляко, заквасена сметана или във вино и бира. Ще ви разкажем подробно как да приготвите маслено тесто по пандишпан и нетестовен начин. След като прочетете тази статия, ще научите как да правите славянски пайове и понички, френски бриоши, виенски сладкиши.

Какво е мъфин и с какво се различаваот друг тест

Първо, нека си позволим малка образователна програма. Много рецепти за тесто с мая започват с думите: "Направете тестото …". Какво е? Това е името на полуфабриката - основата на бъдещия тест. Опарата винаги е течна и се състои от мая, топла вода (или мляко) и малко количество брашно. За какво е? За да започнете процеса на активиране на дрожди. Тестото се използва и за печене на обикновени хлебни изделия. Но със сигурност е задължително, ако планираме да готвим мъфин. Защо? В богатото тесто с мая използваме яйца и мазнина, а в сладките кифлички има и голямо количество захар. Всички тези продукти създават не особено благоприятна среда за жизнената дейност на бактериите. Затова с помощта на тесто първо активираме колонията. Каква е разликата между сладкото тесто? В крайна сметка има и база за дрожди за други продукти. Факт е, че на етапа на тестото въвеждаме мляко, сметана или заквасена сметана в „полуфабриката“. Мазнините в тях вече са свързани, така че няма да навредят на бактериите. А захарта (меласа или мед) само ще стимулира процеса на възпроизвеждане на дрожди. В резултат на това тестото ще втаса перфектно и ще се окаже ефирно, меко и нежно. Мазнините и захарта в основата трябва да бъдат най-малко 14 процента от общата маса. Само такова тесто има право да се нарича богато. И ние добавяме тези продукти към тестото. Такова действие се нарича запълване.

Много бързо тесто

Мислите, че отнема цял ден почивка, за да направите вкусни кифлички? Ти грешиш. Има рецепта за бързо тесто за сладкиши, която ние тук иприложим. Той ще ви помогне, ако времето изтича, но изведнъж искате кифлички или пайове. Основното е, че всички съставки са на стайна температура, а маята е суха (втасат по-бързо от пресните). Затопляме малко чаша мляко - така че пръстът да е топъл, но не горещ. В купа добавете пакет (10 г) суха мая, една супена лъжица захар и една чаена лъжичка сол. Разбъркваме. След пет минути сипете 180 грама разтопено масло. Разбъркайте отново. Започваме бавно да добавяме брашно. В същото време го пресяваме, за да се обогати с кислород. Общо може да отиде до половин килограм брашно. Тестото трябва да е меко, още топло, да не лепне по пръстите. Оставяме да почине за десет минути. Вече можете да оформите продукти - кифлички, кифлички, пайове.

Тесто за бриош. Приготвяне на тестото

Онези, които случайно са посетили Франция, сигурно са опитали вкусен хляб, сладък, нежен, на практика не остарял. Този продукт се нарича "бриош". Може да се приготви смесено с шоколадови капки, но без никакъв пълнеж е и невероятно вкусно. Рецептата за тесто с бриош е доста сложна, но резултатът си заслужава усилията и времето. Първо изваждаме пакет (200 г) масло от хладилника. Трябва ни мека, но не разтопена на огън. Загряваме чаша мляко до температура, удобна за маята. Температурата е 38-45 градуса. Отстранете купата с млякото от котлона и добавете две чаени лъжички суха мая. Разбъркваме. Веднага се изсипват 35 грама захар и супена лъжица брашно. Разбъркайте отново. Оставете купата запет минути.

Замесване на тесто за бриош

Докато сухата мая се събужда и започва да се размножава в тестото, разбийте пет яйца в отделен съд. Не сме особено ревностни – достатъчно е да постигнем лека пяна. След пет минути ще видим, че в тестото са се появили мехурчета. Това означава, че дрождите нормално се събудиха и започнаха да работят. Добавете яйцата към тестото и още 35 грама захар. Смесете добре. Сега въвеждаме половин пакет меко масло в тестото. Веднага изсипете 300 грама брашно. Замесете сладкото богато тесто с мая. Постепенно добавете още 300 грама брашно. Месете, докато тестото спре да лепне по дланите. Може да отнеме известно време. След това добавете останалото масло. Месете отново, докато мазнината се поеме напълно в тестото. Продължете да месите още пет минути. Тестото не само трябва да не лепне по ръцете ви, но и да е зад стените на купата. Едва след това покриваме кифличката със стреч фолио и го прибираме в хладилник за четири-пет часа. След това вече можете да оформите продукти и да ги изпечете. Това тесто не е подходящо само за бриоши. Прави вкусни кроасани, както и виенски сладкиши.

бебешко тесто за кифли

На първо място пригответе тестото. За да направите това, загрейте чаша мляко и разредете маята в него. По-рано дадохме рецепти, където се използва сух продукт, прах. Но сега нека се опитаме да използваме прясна мая. Ще им трябват повече - за чаша мляко 50 грама. Разбъркайте добре, за да не останат бучки. Сложете купа с млякона топло място, далеч от течения. Сладкото тесто със суха мая втасва по-бързо. Но с пресен продукт можете да сте сигурни в резултата - жива култура определено ще „работи“. Разтопете маслото или намазката (150 грама) на водна баня. Важно е мазнината да не преварява. В купа разбийте яйцето с вилица. В тестото добавете 150 грама захар, щипка сол, торбичка ванилин и леко охладено до 45 градуса олио. Омесете. След това добавете яйцето. Пресейте 700 грама брашно в широка купа. Изсипете в течната смес. Бързо омесете тестото, покрийте с кърпа и поставете на топло място. Когато основата се увеличи с два и половина или дори три пъти, я смачкваме и оформяме продукти. Вече поставени кифлички върху тава за печене трябва да починат малко по-дълго, преди да влязат във фурната. Те трябва да се разширят леко.

Опара във водата

По-горе дадохме рецепти, в които маслено тесто се замесва с мляко. Но тази среда не е точно подходяща за дрожди. Ще използваме и мляко при печенето, но по-късно. Междувременно ще направим тестото по класическата рецепта за хляб - на чаша вода. Загряваме течността, както обикновено, до 40 градуса. В него разреждаме 70 грама прясна мая, нарязана на парчета. Добавете една супена лъжица захар и две чаши брашно. Разбъркайте и поставете тестото на топло място. Загрейте половин литър мляко. В него разреждаме две чаши захар и 175 грама масло или маргарин. Не забравяйте да изчакате, докато млякото достигне удобна за маята температура. И едва тогава тънкаизсипете го на струйка в тестото. Разбъркайте внимателно с дървена шпатула или ръка. Разбийте три яйца в отделна купа. Вкарваме ги в тестото заедно с торбичка ванилова захар и една чаена лъжичка сол. Започваме да пресяваме брашно. Трябва да са необходими десет чаши. Разбъркайте стриктно в една посока с ръка. Когато тестото стане еластично, намажете работната повърхност и дланите с растително масло, извадете кифличката от купата и продължете да месите. От време на време ги удряхме със сила по масата. Това ще освободи повече глутен в брашното. След това си струва да оставите тестото да почине на топло място под кърпа за два часа. През това време трябва да се увеличи три пъти. Печем продуктите за четвърт час на 180 градуса.

Масло тесто за пайове

Сега нека да разгледаме как да направим основата за пълнени продукти. Ако искате не само да печете пайове, но и да ги изпържите, тестото за тях трябва да е особено мазно. Но ние приготвяме тестото по класическата рецепта: в дълбока купа разтворете торбичка (10 грама) суха мая в половин чаша топла преварена вода. Добавете лъжица захар. Замесваме тестото и го поставяме на топло място без течения за четвърт час. Чаша заквасена сметана трябва предварително да се доведе до стайна температура. Разбийте едно яйце в купа и добавете две щипки сол. Добавяме заквасена сметана. Разбъркваме. Добавете тази течна маса към тестото. Изсипвайки постепенно един килограм пресято брашно от най-висок клас, омесете тестото върху заквасена сметана. Навиваме кифличка, увиваме я в кърпа и я поставяме на топло място за час и половина. През това време е необходиморазвийте тестото и го надупчете. Основата трябва да удвои размера си. Това тесто ще запази добре плънката вътре. Лепкава е и залепва прекрасно. Ако планирате да пържите пайове, тогава трябва да добавите малко растително масло към тестото.

Има ли мъфин без яйца?

Много вегетарианци не знаят, че могат да се насладят и на вкусни пухкави кифлички. Но има рецепти за сладкиши, които не включват използването на яйца. Вярно е, че списъкът на съставките включва млечни продукти, по-специално масло. Но веганите могат да заменят този продукт с маргарин от растителна мазнина. А мъфинът се оказва също толкова вкусен и крехък като обикновения, на яйца. Нека загреем половин литър мляко до 40 градуса. Веганите могат да заменят този продукт с вода, но да увеличат пропорциите на маргарина. Разтворете три чаени лъжички натурална суха мая в млякото. Ако сте закупили "бърз" продукт, намалете количеството до стандартно саше (10 грама).

Процес за месене на вегетариански мъфини

В малка тенджера разтопете 125 грама масло или маргарин. И в голяма купа, където ще замесим крехкото богато тесто, пресейте пет чаши брашно. Смесете го с две чаени лъжички сол, сто грама захар и торбичка ванилин. Изсипете тестото (мляко с мая) към сухите съставки. Смесете добре. Изсипете в разтопеното масло. Първо омесете с лъжица, а след това, когато тестото вече не е много лепкаво, с ръце. Понякога вдигаме кифличката и със сила го удряме по плота. процеснепрекъснатото месене трябва да продължи поне четвърт час. Само тогава тестото ще стане много еластично и приятно на допир. Поръсете две супени лъжици брашно върху масата. Продължете да месите, докато тестото напълно го поеме. Намажете голяма купа с растително масло. Слагаме кифличка там. Покрийте със стреч фолио и оставете на топло за два часа. През това време тестото за сладкиши за кифлички, кифлички или пайове трябва да се удвои. Когато това се случи, преместете купата с кифличката, без да отстранявате фолиото, в хладилника. Базата трябва да прекара там четири часа или още по-добре - една нощ.

Как се работи с това тесто преди печене на продукти

Вегетарианската мъфина се различава от обичайната не само защото в списъка на съставките няма яйца. Ако оставите тестото да се затопли, то ще стане твърде меко и ще полепне по ръцете ви. Затова изваждаме малко количество от хладилника. Висококачественото, добре прилепнало тесто се разпознава по това, че на разреза ще видите малки пъпки, които приличат на замръзнала пяна. Когато е студена, такава основа е идеално разточена и оформена. Работата с нея е удоволствие. Тестото държи добре плънката, а краищата на баничките се прищипват добре. Но трябва да се помни, че продуктите трябва да се оформят по-малки. Когато ги поставим върху тава за печене, на тестото ще трябва да се дадат два часа, за да се загрее и да порасне 2 пъти повече. Затова трябва да поставите пайовете далеч един от друг, така че да не се слепват в тесни четвъртинки. За печене загрейте фурната на 180 градуса. Приготвяме в зависимост от размера на продуктите. Хлебите и пайовете се пекат половин час иролки - 40 минути. Сладкото тесто за пайове с пълнеж ще бъде готово след час. В крайна сметка съдържанието, като правило, разрежда основата и следователно продуктът се пече по-дълго.

Готвене в хлебопекарна

Не пренебрегвайте електрическите помощници в кухнята. Ако човек ги е измислил, тогава само за да направи ястия с високо качество, а работата на готвач е по-лесна. Ако машината за хляб освен директната си функция знае и как да замесва тестото, нека го направи! И просто слагате необходимите съставки в купата му и включвате желаната програма. Какво? Зависи от марката на вашето устройство. Тук ще разгледаме как се прави тесто за сладкиши в машини за хляб Panasonic и Redmont. Изсипете половин чаша топло мляко в кофа. Разбийте яйцето (преди това трябва да го държите за един час на стайна температура). Добавете 40 грама омекотено масло и две чаени лъжички растително масло. Не забравяйте да посолите и добавете две супени лъжици захар. Разбъркваме съставките. Изсипете 280 грама пресято пшенично брашно. И накрая, добавете една и половина чаени лъжички суха естествена мая. Както можете да видите, последователността на полагане на продукти в машината за хляб е коренно различна от месене на тесто по обичайния начин. Въпреки това, винаги следвайте инструкциите, предоставени с вашия тип машина. Изберете програмата "Тесто с мая". След час и половина машината за хляб ще омеси основата за баничките и ще я остави да престои.

Рецепта за кефир

Искате да се насладите на мекои нежно, като пух, богато тесто? След това използвайте кефир вместо мляко. Съдържащите се в него бифидобактерии ще помогнат на маята да разпухне тестото още повече. Първо загрейте 300 милилитра кефир. В него разреждаме 5 грама суха мая или 15 грама прясна. Разбъркайте до гладкост. Към тази смес веднага добавете яйце, щипка сол, разтопено масло (50 г) и половин чаша захар. Сипват се 550 г брашно и се месят-месят-месят. След 10 минути ще получите кифличка от вкусен сладкиш, който не лепне по ръцете ви. Поставяме го в купа, покриваме с филм и го поставяме за час и половина на топло място. И едва след това започваме да формираме продукти.