2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-18 00:54
Във всяко производство има технологични карти. Това е общоприет документ, който трябва да бъде задължителен. Например при производството на храни се съставя технологична карта за всяко ястие. От него можете да разберете състава, процеса на готвене, съдържанието на определени вещества и т.н. Тази статия ще представи и технологична карта на варени картофи.
Пример за блок-схема
Обработка на продукта: готвене.
Маса на ястието: 200g
Съставки за 200g крайно ястие:
| Съставка | Нето (g) | Бруто (g) |
| Картоф стар/картоф млад | 200/222 | 286/278 |
| Масло | 6 | 6 |
| Фина сол | 2 | 2 |
| Маса от обелени, варени, цели картофи | 215, 5 | - |
| Маса от обелени, варени, нарязани картофи | 209 | |
| Маса на полуготов продукт | 229 |
Технологичната карта на варените картофи включва и показатели за хранителна стойност, химичен състав и калорично съдържание. Всички числа са показани в таблицата:
| Индикатор | Количество хранителни вещества на 200g окончателно хранене |
| Протеини (g) | 3, 9 |
| Мазнини (g) | 5, 7 |
| Въглехидрати (g) | 21, 6 |
| Калории (kcal) | 193 |
|
B1 (mg) |
0, 3 |
|
B2 (mg) |
0, 1 |
| Витамин C (mg) | 28 |
| Калций (mg) | 19 |
| Желязо (mg) | 1, 5 |
Ако ястието е приготвено за предучилищна възраст, се препоръчва да се вземе предвид изходът от крайната порция от храненето.
Раздел от технологичната карта на варени картофи заDOW:
| Престой на детето в предучилищна възраст (h) | Възраст на дете (1-3 години) | Възраст на детето (3-7 години) |
| 8 до 10 | 150g | 180g |
| 12 | 150g | 180g |
| 24 | 150g | 180g |
Технология за готвене
Програмата за варени картофи трябва да включва раздел за самия процес на готвене.
- Картофите са добри за сортиране, подреждане на лошите единици, изплакване. Обелете.
- Продуктът трябва да се залива с преварена вода, която трябва да е с два сантиметра по-висока от картофа.
- Посолете тенджерата. Сложете на котлона.
- Картофите трябва да къкрят умерено, покрити, за 20 минути.
- Отцедете излишната вода.
- Поставете тенджерата с картофите обратно на котлона и разклатете непрекъснато, за да изсъхне. Този процес отнема по-малко от две минути.
- Залейте сварения зеленчук с олио, което първо трябва да се свари.
Изисквания за ястия
Окончателното ястие се счита за висококачествено, ако:
- всички грудки са хомогенни, цели, леко сварени;
- хлабава консистенция;
- цветът варира от бяло до бледокремаво;
- без тъмни петна;
- само съвпадение на вкусаче варени картофи.
Технологична карта на варени картофи с олио
Име на ястието: варени картофи с масло.
Обработка: готвене.
Съставки за 100 g крайно ястие:
| Съставка | Нето (g) | Бруто (g) |
| Нови картофи | 107 | 130 |
| Маса от варени картофи | 100 | - |
| Масло | 3 | 3 |
Технологичната карта на варени картофи с масло задължително включва показатели за калорично съдържание, хранителна стойност, както и количеството витамини и микроелементи. Всички данни са представени в таблицата:
| Индикатор | Количество хранителни вещества на 100g окончателно хранене |
| Протеини (g) | 2 |
| Мазнини (g) | 2, 8 |
| Въглехидрати (g) | 14 |
| Калории (kcal) | 90 |
|
B1 (mg) |
0, 06 |
|
B2 (mg) |
0, 05 |
| C (mg) | 0, 9 |
| Калций (mg) | 9 |
| Желязо (mg) | 0, 8 |
Данните за храненето на деца в предучилищна възраст са разгледани в предишния работен лист. Що се отнася до по-възрастните момчета, тук препоръчителното сервиране ще бъде:
- Възраст на дете 7-11 години - 180g
- Деца над 11 - 230g
Процесът на готвене е както следва:
- Внимателно изберете картофите и измийте добре.
- Обелени и нарязани на доста големи квадратчета зеленчуци.
- Сварете и подсолена вода, сложете картофи в нея.
- Гответе ястието до пълна готовност.
- Изцедете бульона и подсушете картофите.
- Сложете необходимото количество варени картофи в чинии и ги поръсете с олио.
Такива технологични карти улесняват работата на готвачите. Освен това с тяхна помощ можете да избегнете дълго и досадно обучение в предприятието. Ще стане по-лесно за всеки кулинарен специалист да се ориентира в менюто, тъй като цялата необходима информация вече е събрана в един документ без ненужна „вода“.
Препоръчано:
Технологична карта: компот от сушени плодове от различни видове
Много хора искат да си спомнят вкуса на същата напитка от сушени плодове, която сте пили в детската градина след обилен обяд. Каква е рецептата за приготвяне на този ароматен компот от натурални съставки и може ли да се повтори у дома?
Технологична карта на салата Цезар за правилно готвене
Всяка домакиня се стреми да подобри приготвянето на любимите си ястия, в този случай точната рецепта ще дойде на помощ. Схемата за салата Цезар ще ви помогне да определите точно количеството съставки, калориите и начина на сервиране, както и какво влияе на вкуса на ястието
Млади картофи: калории и полезни свойства. Нови картофи, изпечени в кората във фурната. варени млади картофи
Калият, който е част от млад картоф, премахва излишната течност от тялото. Ето защо този продукт трябва да се използва от тези, които са склонни към отоци. Картофеният сок лекува стомашно-чревни заболявания, както и кожни заболявания като порязвания и драскотини, изгаряния. Този сок има заздравяващи и обвиващи свойства на рани
Технологична карта на ястието: характеристики и правила за съставяне
Технологичната карта на ястието е от голямо значение по време на готвене. Той трябва да бъде написан правилно и в него са описани всички тънкости на подготовката
Варени макарони: технологична карта на оригинала и вариации
Колкото и странно да звучи, дори за такова просто ястие като варена паста, имате нужда от ясни инструкции за готвене, с други думи, технологична карта. Това е задължителен документ за тези, които работят в хранително-вкусовата промишленост, по-специално в заведения за обществено хранене или в магазини, които имат собствен кулинарен отдел
