2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Гъста богата месна супа с пикантна киселинност се среща само в руската кухня. Първото споменаване на солница е открито от историците в аналите от началото на 16 век. Оттогава технологичната карта на комбинираната месна шаша претърпя значителни промени.
История на ястието
В края на 15-ти век Русия не знае нищо за доматите. Доматеното пюре се използва в днешната технологична карта за приготвяне на смесена месна киша. Първоначално супата се приготвяше не върху краставица, а върху саламура от зеле. Разбира се, нашите предци не са подозирали за съществуването на лимони, маслини и каперси.
Технологичната карта на комбинираната месна меса беше много проста - всичко, което домакинята изстържеше в дъното на бъчвата. Историците подозират, че ястието е измислено от собствениците на таверни и ханове. Отпадъците от студени разфасовки, остатъци от закуски от масите на заможни клиенти и други ненужни продукти отидоха в хълма. Всички съставки се нарязват на ситно и се задушават в зелева саламура с добавяне на вода. Чаудърът беше обичанбедни хора, засища глада за дълго време и струва само няколко копейки.
Много прости и евтини ястия в различни страни придобиха широка популярност в наши дни. Например италианска пица, японско суши, немско задушено зеле с колбаси.
Интересна легенда е свързана с руската шаша. Един щатски съветник влезе в кухнята рано сутринта. Служителят ужасно бързаше, защото предния ден беше пил прекалено много и рискуваше да закъснее за служба в Санкт Петербург, ако не си тръгне скоро. Но той беше измъчван от махмурлук и глад, така че съветникът реши първо да яде. Имаше само един хан в района, където той отиде.
Часовникът показваше пет часа сутринта, готвачът спеше. В студа имаше само тенджера с вчерашната шаша, а чиновникът не искаше да чака. Кръчмарят рискува и поднесе на човека ястие. За щастие чорбата облекчи махмурлука на държавния съветник, киселата кисела кисела утоли жаждата му, а богатият месен бульон утоли глада му. При пристигането си в столицата служителят с ентусиазъм разказва на колегите си за чудесната супа, като най-доброто лекарство за махмурлук. Така hodgepodge придоби популярност и разнообразие от вкусове. Яхнията се вари в рибен бульон, добавят се сушени гъби, пържен чесън и други продукти. Всеки готвач има своя собствена рецепта за най-вкусния джодж.
Беше възможно да се намери ряпа в Домостроевская киша, тъй като Петър I донесе картофи в Русия двеста години по-късно. Кореноплодните култури се използват активно в съветските столови, такива добавки значително намаляват цената на супата. В технологичната карта на класическата комбинирана месна шаша картофите изобщо не се използват.
Класическа рецепта
Технологичната карта на комбинираната месна шаша включва списък с необходимите продукти с посочване на теглото и реда на приготвяне на ястието.
Готовата супа задължително трябва да отговаря на изискванията на Регламента на Митническия съюз "За безопасността на храните" (TR TS 021/2011). Условията и сроковете за съхранение, продажбата на готовото ястие са предмет на изискванията на SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01.
Необходими продукти:
Име на суровината бруто тегло (g) нетно тегло (g) изход (r) телешко 95 63 40 говеждо 110 81 50 Пушена и варена шунка 53 40 40 Колбаси или наденици 41 40 40 телешки бъбреци 121 104 50 Лук 119 100 - Осолени краставици 100 60 - Каперси 40 20 - маслини 50 50 - Доматена паста 50 50 - Масло 24 20 - Буйон 750 750 750 лимон 16 10 - Заквасена сметана 60 60 - Теглото на готовия джоджодж е 1000 грама.
Готвене
Продуктите трябва да бъдат приготвени: отстранете кожата от големите краставици и отстранете семките. Ако зеленчуците са дребни и кожата е тънка, можете да го оставите. Краставиците се нарязват на ивици и се задушават. Запържете обеления и ситно нарязан лук с доматеното пюре. Нарежете обеления лимон на филийки, обелете маслините и изплакнете.
Месо и карантии сварете, прецедете бульона и нарежете месото на филийки. За да подправите супата, можете да добавите туршия от краставици. Оставете бульона да заври и сложете зеленчуци, месни продукти, сол и подправки. След пет минути изключете котлона и оставете джоджето да се запари.
Съгласно технологичната карта на комбинираната месна шаша е необходимо в чиния с готово ястие да се сложат маслини или маслини, лимон, заквасена сметана.
Интересни факти за солница
Една порция от това ястие съдържа дневна доза витамини и микроелементи, необходими за правилното функциониране на тялото. Солянка перфектно облекчава махмурлука поради концентриран бульон. Необходимият солев баланс се възстановява, като по този начин помага на черния дроб да отстранява токсините по-бързо. Протеинът, открит в месото и колбасите, осигурява енергийния тласък, от който се нуждае човек в това състояние.
През 15-ти век най-често се приготвяла рибна шаша, която винаги се консумирала на празници и пиршества. Мазният бульон не позволи на госта бързо да се напие. За тази супаизползвана есетрова риба, като за кралската рибена чорба.
Ако нямате под ръка краставици или кисело зеле, можете да добавите мариновани гъби към киселата шамура. Използват се и други гъби. Тази супа ще съдържа не само целия набор от витамини, но и антиоксиданти. Тези вещества помагат за поддържане на еластичността на кожата, като премахват свободните радикали от клетките и задържат влагата.
Препоръчано:
Технологична карта: компот от сушени плодове от различни видове
Много хора искат да си спомнят вкуса на същата напитка от сушени плодове, която сте пили в детската градина след обилен обяд. Каква е рецептата за приготвяне на този ароматен компот от натурални съставки и може ли да се повтори у дома?
Готвене на месни джунджурии у дома
Солянка отдавна е любимо ястие на много народи. Привлича с пикантния си вкус с характерна киселинност, както и ситост. Всяка домакиня се опитва да намери начини да направи ястието още по-богато и вкусно. Какви са тънкостите при приготвянето на месни джунджурии? Предлагаме ви няколко рецепти за това вкусно ястие
Технологична карта на варени картофи: пример за компилация
Във всяко производство има технологични карти. Това е общоприет документ, който трябва да бъде задължителен. Например при производството на храни се съставя технологична карта за всяко ястие. От него можете да разберете състава, процеса на готвене, съдържанието на определени вещества и т.н. Следва технологична карта на варени картофи
Технологична карта на салата Цезар за правилно готвене
Всяка домакиня се стреми да подобри приготвянето на любимите си ястия, в този случай точната рецепта ще дойде на помощ. Схемата за салата Цезар ще ви помогне да определите точно количеството съставки, калориите и начина на сервиране, както и какво влияе на вкуса на ястието
Технологична карта на ястието: характеристики и правила за съставяне
Технологичната карта на ястието е от голямо значение по време на готвене. Той трябва да бъде написан правилно и в него са описани всички тънкости на подготовката
