2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Южният сос, известен продукт на съветската хранителна индустрия, е спрян от производство преди повече от 30 години, но дори и днес има хора, които искат да го направят по оригиналната рецепта.
Имаше остър сладко-кисел вкус и характерен аромат на подправки и плодове, включени в състава му.
Южният сос беше компонент на много месни, зеленчукови и рибни ястия, които можеха да се намерят в съветските готварски книги. Сервира се с варен ориз, пържено птиче месо, кебапчета, добавени към салати и винегрети, люти червени сосове за пикантен вкус.
Южен сос (GOST)
Тази рецепта не е позната на всички и най-често популярният сос се приготвя по опростена технология, по-подходяща за домашни условия. Трябва да се каже, че не е толкова лесно да се получи истински южен сос у дома. Технологичната карта съдържа информация, от която става ясно, че продуктът е многокомпонентен и се приготвя на специално оборудване под налягане.
Какво ви трябва
За приготвяне на 1 килограм от готовото ястиеще ви трябват следните съставки (в грамове):
- Ензимен сос (соев сос, приготвен по традиционен начин) – 102, 5.
- Ензимна екстракция (остава след отделяне на течния компонент) - 36, 1.
- Ябълково пюре – 153, 5.
- Пясъчна захар - 153, 5.
- Доматена паста - 30, 7.
- Растително масло - 25, 5.
- Осолен черен дроб - 51, 1.
- Сушен лук - 27, 6.
- Чесън - 15, 3.
- горчица на прах – 11, 2.
- стафиди – 61, 3.
- Червен пипер (може черен) - 0, 71.
- бахар - 2, 6.
- Канела и карамфил - по 1, 74.
- Джинджифил – 0, 82.
- Дафинов лист - 0,51.
- Оцет – 306, 7.
- Сол - 30, 7.
- Мадейра - 7, 6.
- Кардамон – 0, 8.
- Индийско орехче - 0,51.
В съветско време осоленият черен дроб се произвеждаше в консервирана форма. Днес можете да го направите сами. Черният дроб се нарязва на тънки филийки, поръсва се обилно със сол и се прибира за две седмици в хладилник. След това се изважда и се измива. Много хора смятат, че приготвянето на черен дроб е възможно само в промишленото производство. Това е въпрос на личен избор, така че черният дроб може да бъде пропуснат от ястието.
Ябълково пюре може да се закупи готово или да се претрият печени ябълки Антонов през сито.
Ферментиралите соеви зърна се използват като ензимно пресоване.
Процедура на действия
- Сушените плодове се накисват за една нощ в соясос.
- Нарежете черния дроб и сушените плодове в блендер, подправките и зърната в кафемелачка.
- Сега изисква термична обработка. Всички съставки трябва да се поставят в тенджера (с изключение на Мадейра) и да се варят на среден огън за 30 минути, като се разбърква от време на време.
- Отстранете соса от котлона, охладете и добавете Мадейра.
За да се доближите максимално до индустриалната технология, можете да запечатате тавата със съставките с тесто от брашно, вода и сол и да поставите във фурна, предварително загрята до 140 градуса за час и половина.
Получи се почти оригиналният южен сос. Проблемно е да се спазва рецептата според GOST у дома. Те обаче казват, че ако се придържате към тази технология, получавате точно вкуса, който е бил познат на много съветски хора.
Мога ли да готвя у дома?
Със сигурност някой се интересува как да приготви южен сос по други начини, защото индустриалната рецепта е твърде сложна за ежедневна употреба. Както знаете, съвременните домакини, за да спестят време, се опитват да изберат опростени опции и се появява нова рецепта. Сосът "Южен", приготвен у дома, е загубил някои съставки, а някои са заменени с други. Доматената паста или пресните домати остават същата съставка, останалото е на вкус.
Рецепта 1
Какво ви трябва
- бульон - 1 чаша;
- брашно - лъжица от славей;
- заквасена сметана - половин чаша;
- масло - супена лъжица;
- лук - едно парче;
- дафинов лист и доматено пюре - отвкус;
- индийско орехче (или други подправки) на вкус.
Процедура на действия
- Запържете леко брашното в маслото, налейте горещ бульон, сложете заквасена сметана и дафинов лист и гответе за около 10 минути на слаб огън.
- Леко запържете лука с доматено пюре и добавете към ястието пет минути преди края на готвенето.
- Сложете индийско орехче на вкус (или други подправки) в готовия сос.
Рецепта 2
Какво ви трябва
- домати и моркови - по два килограма;
- лук - ½ кг;
- люта чушка - две шушулки;
- чесън - една глава;
- оцет (9%) - четвърт чаша;
- захар - половин чаша;
- растително масло - стъкло;
- дафинов лист - две парчета;
- сол - супена лъжица;
- индийско орехче - на вкус.
Процедура на действия
- Оточете всички зеленчуци (с изключение на чесъна) през месомелачка, добавете сол, захар, оцет, растително масло, гответе, като разбърквате, на слаб огън за около час и половина.
- Счукан чесън и дафинов лист сложете пет минути преди готвене.
- Добавете смляно индийско орехче към готовия сос.
- Разпределете в стерилизирани буркани и навийте.
Рецепта 3
Какво ви трябва
- сладко-кисела ябълка - 1 брой;
- соев сос - 100 милилитра;
- доматено пюре - 150 мл;
- сок от праскова или кайсия - 200 мл;
- сухо бяло вино - 100 мл;
- лук - една малка глава лук;
- коняк - две маси. лъжици;
- чесън - две скилидки;
- сладък пипер на зърна - три парчета;
- черен пипер на зърна - 10 броя;
- растително масло - две супени лъжици;
- карамфил - две парчета;
- кардамон - едно парче;
- ябълков оцет - 50 мл;
- гранулирана захар - четири чаени лъжички;
- нишесте - чаена лъжичка;
- смляна канела - щипка;
- мляно индийско орехче - щипка;
- пресен джинджифил - 10 грама.
Процедура на действия
- Ситно счукани в хаванче карамфил, кардамон и черен пипер, прекарани през преса чесън и джинджифил и ситно нарязан лук се слагат в емайлиран съд, добавят се канела, индийско орехче, вино и соев сос. Сложете на огъня, оставете да заври и гответе при непрекъснато бъркане около три минути. Свалете от котлона, покрийте и оставете за 20 минути. Разбърквайте на всеки пет минути.
- Обелете ябълката, отстранете сърцевината, нарежете на ситно. Загрейте тиган с растително масло, сложете в него ябълка, добавете сока и оставете да заври. Покрийте и оставете на слаб огън, докато ябълките омекнат, но не прегорят.
- Разбийте запарената смес от соев сос и подправки в блендер, сложете ябълковата смес в нея и разбийте отново. Ако желаете, всичко това все още може да се прецеди през сито, за да няма големи частици.
- На следващия етап добавете коняк, домат и захар към сместа, сложетеогън, оставете да заври и гответе при слабо кипене, като разбърквате от време на време, за около две минути.
- Изсипете в сместа от оцет и нишесте, предварително разредена в студена вода (три супени лъжици).
- Южният сос е готов. Остава да го поставите в буркани и да го поставите в хладилника. Трябва да е около 900 милилитра.
В заключение
Южният сос, приготвен по опростени рецепти, разбира се, не е същият. За съжаление, най-вероятно е невъзможно точно да се възпроизведе обичаният от мнозина индустриален продукт.
Препоръчано:
Технологична карта: компот от сушени плодове от различни видове
Много хора искат да си спомнят вкуса на същата напитка от сушени плодове, която сте пили в детската градина след обилен обяд. Каква е рецептата за приготвяне на този ароматен компот от натурални съставки и може ли да се повтори у дома?
Технологична карта на варени картофи: пример за компилация
Във всяко производство има технологични карти. Това е общоприет документ, който трябва да бъде задължителен. Например при производството на храни се съставя технологична карта за всяко ястие. От него можете да разберете състава, процеса на готвене, съдържанието на определени вещества и т.н. Следва технологична карта на варени картофи
Технологична карта на салата Цезар за правилно готвене
Всяка домакиня се стреми да подобри приготвянето на любимите си ястия, в този случай точната рецепта ще дойде на помощ. Схемата за салата Цезар ще ви помогне да определите точно количеството съставки, калориите и начина на сервиране, както и какво влияе на вкуса на ястието
Технологична карта на ястието: характеристики и правила за съставяне
Технологичната карта на ястието е от голямо значение по време на готвене. Той трябва да бъде написан правилно и в него са описани всички тънкости на подготовката
Варени макарони: технологична карта на оригинала и вариации
Колкото и странно да звучи, дори за такова просто ястие като варена паста, имате нужда от ясни инструкции за готвене, с други думи, технологична карта. Това е задължителен документ за тези, които работят в хранително-вкусовата промишленост, по-специално в заведения за обществено хранене или в магазини, които имат собствен кулинарен отдел
