Тънки палачинки с мляко: рецепта. Как да готвя тънки палачинки с мляко?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Палачинките са много уважавано ястие както за деца, така и за възрастни. Никой няма да откаже палачинка с любимата си плънка или „намазка“! Много домакини обаче не са склонни да ги поемат, след дълги молби от семейството, и то само когато „трябва” да пекат - на Масленица. И всичко това, защото имат лоша представа как да готвят тънки палачинки в мляко, в резултат на което те се оказват или дебели, или рохкави, или дори се придържат към тигана, носейки само мъка на готвача. Че първата палачинка трябва да е на бучки, хората все още са готови да я търпят, но когато се „намачкат“една след друга, това е просто позор! В нашата статия предлагаме няколко рецепти, които правят вкусни тънки палачинки с мляко, и разкриваме тайните на тяхното приготвяне. След като овладеете процеса веднъж и изберете метода, който ви подхожда най-добре, ще радвате любимите си хора с това ястие много често.

Тайните на бизнеса с палачинки

И така, ще получите дантелени и тънки палачинки с мляко. Рецептата може да се различава от другите по наличието на някоидопълнителни компоненти, но това не е толкова важно: основното е да знаете определени трикове. И ето какви са те:

1. Брашното трябва да се пресее. Не бъдете мързеливи да го направите! В процеса на преминаване през ситото поема въздух и в резултат на това палачинките са по-еластични, нежни и с дупки.
2. Списъкът с продукти най-често включва яйца. Но си струва да се има предвид: колкото повече яйца въведете в тестото, толкова по-лесно ще бъде да обърнете палачинката, без да я разкъсате; но деликатесът ще намалее значително, а самата палачинка ще излезе по-дебела.
3. Много добавят заквасена сметана за разкош. Палачинките наистина се оказват много нежни, но няма да постигнете тънкости с тази съставка.
4. Разбийте тестото старателно, но не твърде дълго. Ако използвате миксер, изберете бавна настройка, в противен случай тестото ще бъде гумено.
5. Ненапълно угасената сода придава на палачинките неприятен послевкус и тестото ще се разнесе по-зле - тънките палачинки в мляко няма да ви помогнат.
6. Твърде много захар ще изгори краищата и ще направи палачинката крехка.
7. Разпределете бързо тестото в тавата, иначе палачинката ще се окаже дебела на някое място.
8. Първата страна трябва да се приготви добре, за да не се разкъса палачинката при обръщане.
9. Преди пържене сух тиган се калцинира с едра сол. След това не можете да го измиете - просто изтръскайте солта, можете да го изсушите с чиста кърпа. Първата палачинка ще бъде солена, но не лепкава.

Сега да преминем директно към рецептите.

Класически тънки палачинки

Литър мляко се затопля леко. В него се изсипва захар (три лъжици, с или без пързалка - по ваша преценка, като се има предвид как ще ги напълните в бъдеще), малко сол, малко угасена сода (между другото, по-вкусно е да се гаси с лимонов сок), изсипва се растително масло (две лъжици) и се вбиват три яйца. Всичко това старателно, но без излишно старание се разбива, добавя се брашно в количество от три чаши и се замесва тесто. Не трябва да има бучки! Тиганът се загрява, под първия екземпляр се намазва с парче масло или свинска мас и тънки палачинки се пекат в мляко. Не е нужно да намазвате тавата под следните дребни неща - маслото, което се съдържа в тестото, ще им попречи да залепнат. Готовите палачинки се поставят в чиния и се навлажняват с разтопено масло.

Палачинки с мляко и кисело мляко

Кисело мляко за тях се приема натурално, в равни количества с мляко - по четвърт литър. Първо се разбиват две яйца с щипка сол и три супени лъжици захар, след което се налива млякото. Всичко е смесено. Изсипва се киселото мляко и се разбърква. Изсипва се брашно - две чаши, е необходимо предварително да се пресее. Разбиването продължава до пълна хомогенност. Добавя се една чаена лъжичка бакпулвер; смесването на този етап е забранено. Веднага се налива пълна чаша вряла вода и тестото се разбива бързо и енергично. Тънките палачинки се пекат в мляко и кисело мляко по същия начин, както на всяка друга основа. Резултатът е деликатен, румен и много вкусен.

Палачинки с мляконишесте

Тези, които са използвали този метод, твърдят, че той ви позволява да печете изключително тънки палачинки в мляко. Рецептата се различава не само в състава на продуктите, но и в последователността на тяхното въвеждане. Първо се смесват брашно (150 г), нишесте (100 г), захар (2 супени лъжици) и сол (половин чаена лъжичка). След това в купата се вбиват четири яйца, заготовката се омесва и постепенно се налива половин литър топло мляко. Омесва се до отстраняване на всички бучки, добавя се разтопеното масло (две супени лъжици) и накрая се разбърква. Половин час тестото трябва да се влива. И започнете да печете.

Ако използвате нишесте

Този компонент изисква някои допълнителни мерки. Тъй като нишестето е неразтворимо вещество, за да се направят успешни тънки палачинки в мляко с него, тестото трябва да се разбърква редовно, в противен случай ще се утаи. Тези, които готвят палачинки по тази рецепта за първи път, понякога се объркват от течността на тестото и започват да добавят брашно или нишесте. Твърде много е! Съотношението е ясно коригирано, а увеличаването на количеството на някои съставки води до факта, че изобщо няма да се получат тънки палачинки с мляко, а много дебели и сухи. Минималната дебелина на палачинките ще ги накара да се разкъсат лесно, така че ги обръщайте само когато първата страна е добре приготвена.

Отивам без яйца

В дните на гладуване, когато семейството жалко гледа в очите за „вкусното“, домакините мислят как да приготвят тънки палачинки с мляко, но без яйца - за децамлякото е разрешено, но е по-добре да се въздържате от яйца. Няма проблем! Продължаваме по следния начин. Смесваме две чаши и половина брашно, три супени лъжици захар, половин чаена лъжичка сол и гасена сода и заливаме с половин литър мляко. Омесете, налейте няколко супени лъжици растително масло и след получаване на еднородност добавете половин литър преварено мляко. Когато смесим до равномерно състояние „без бучки“, можете да започнете да печете.

Creative

На какви трикове правят домакините, опитвайки се да получат тънки палачинки с мляко! И идеите им са много успешни. Бързо и удобно е да използвате обикновена пластмасова бутилка от един и половина литра за готвене. В нея се слагат всички съставки през фуния: половин литър мляко, 3 супени лъжици слънчогледово олио и захар, две яйца, сол и пълна чаша брашно. Бутилката се върти и започват „танци с тамбурина“: тресе се като дрънкалка. Може би този процес ще изисква повече физически усилия, отколкото използването на миксер, но е много удобно тестото да се разпределя върху тавата, а кухненските повърхности са без пръски тесто. Ако все още имате бучки, те просто се прецеждат с цедка.

Палачинки с мая

Много хора не харесват или не знаят как да работят с мая. Въпреки това, тънките палачинки с мляко с мая се считат за най-„правилните“. Така че съберете смелост и се опитайте да ги приготвите. В крайна сметка не е толкова трудно. Първо, нека разгледаме една проста рецепта, която включва сухадрожди. Малка опаковка от седем грама се изсипва в топло мляко (половин литър) и се оставя за кратко да набъбне. След това се изсипва захар (на вкус), малко сол, вбива се яйце, сипва се лъжица слънчогледово олио и се изсипват чаши и половина брашно. Всичко това се разбърква старателно, покрива се с кърпа и се оставя за половин час да се раздели. След това тестото се омесва отново и тънки палачинки се пекат в мляко (снимка). Първото трябва да опитате: маята прави тестото кисело, така че може да се наложи да добавите захар.

Мляко със сметана

Също и палачинки с мая, но рецептата е по-сложна, за тези, които вече се чувстват достатъчно уверени в тази област. Маята се приема прясна - 20 грама. Поставят се в половин литър топло мляко, в което се изсипват три супени лъжици брашно. Течността се смесва и се слага на топло за няколко часа. Когато се вдигне обилната пяна, в купата се добавят четири жълтъка, останалото брашно (общата му маса е 300 грама), още една чаша мляко и щипка сол. Отделно половин чаша сметана се разбива с останалите белтъци. Двете маси се комбинират и се омесват. След половин час „почивка“можете да започнете да пържите тънки палачинки в мляко. Оказват се толкова ажурни само на скокове.

Кисело мляко за тесто

Разнообразие от течности се използват като основа за палачинки: вода, кефир, суроватка и дори бира. Не всички от тях са подходящи за постигане на добър резултат. На същия кефир се получават доста големи палачинки. Но изпечете тънки палачинки на киселомляко е напълно възможно. Но отново се изисква мая, този път отново суха. Една чаена лъжичка мая се изсипва в купа с половин чаша брашно, две супени лъжици захар и малко сол. Чаша кисело мляко се загрява до топлината на човешка ръка, изсипва се в съд, масата се разбърква и, покрита, се „побира“за половин час. Когато маята цъфти, в купата се изсипват две разбити яйца, смесва се съдържанието на съда и се изсипва още брашно - три четвърти чаша. На тънка струйка се добавя много гореща вода (две трети от фасетирана чаша), тестото се замесва, покрива се отново и се оставя за една трета от час да се утаи. Последният щрих: две супени лъжици масло се изсипват (подходящи са както гхи, така и растително масло) и след последното омесване можете да започнете да печете.

Добавяме, че хората, които ценят предимството на нишестето за приготвяне на тънки палачинки, се съветват да добавят лъжица от това вещество към това тесто. Но ако не искате, можете и без него и така или иначе ще получите тънки палачинки с кисело мляко.

С какво се ядат палачинките

Между другото, този въпрос си струва да се обмисли предварително - с какво ще ги сервирате. Защото едно е да ги намажеш със сладко, а друго е с хайвер. Ако ще правите както сладък, така и солен вариант, по-добре е да разделите тестото наполовина, преди да добавите захар и да изсипете различни количества от него в купички. Не всички, видите ли, ще харесат сладкото тесто в комбинация с, да речем, пържена кайма. Но и съпругът, и децата еднакво ще искат да опитат вашите тънки палачинки с мляко(със снимка рецептата показва колко апетитни могат да бъдат). Така че се погрижете за тяхното вкусово удоволствие още на етапа на замесване на тестото. И се оказва, че палачинките са тънки, нежни и красиви и някой от семейството ги гледа с копнеж.