Баварска кухня: традиционни ястия и рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Бавария е една от републиките на Германия, която има собствена столица в град Мюнхен, определени религиозни предпочитания и отдавна установени кулинарни традиции. Баварската кухня се смята за една от най-вкусните в света. Включва прости и обилни ястия в селски стил, с изобилие от месо, колбаси и сладкиши.

Бели баварски колбаси: домашна рецепта

Баварските колбаси отдавна са популярни по целия свят. Те са обичани както от феновете на бирата, така и от просто всички, които не са безразлични към вкусните месни закуски. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Nuremberg Rostbratwurst – това са само малка част от колбасите, които баварската кухня предлага да опитате. Рецептите на ястията се различават по състава на съставките, а технологията на приготвянето им е много сходна.

Съставът на белите колбаси включва 2/3 телешка кайма и 1/3 свинско. За сочност и разкош на пълнежа към него се добавя натрошен лед. Овкусителите, консервантите и оцветителите в традиционните колбаси са изключени, така че продуктите са бели.

За да приготвите ястие у дома, ще ви трябват 600 г телешко, 300 г свинско и свинска мас и същото количество лед, както и½ чаена лъжичка лимонова кора (сух прах), сол, бял пипер, естествени черва. От тези съставки трябва да направите мляно месо, след което да напълните червата с него. Сварете колбасите в гореща вода за 15 минути (не трябва да ври).

Сервирайте Weisswurst за закуска с бира, горчица и осолен геврек.

Вкусни баварски гевреци

Геврек от тесто с мая (геврече) – е едно от най-популярните лакомства в Германия. Румени сладкиши, поръсени с едра сол, традиционно се сервират с бира. При приготвянето на геврека Брезел, снопчетата тесто се свързват помежду си по такъв начин, че се получават три симетрични дупки.

Баварската кухня има своите тайни за образуване на златиста коричка върху гевреци. За да направите това, преди да изпратите тестените продукти във фурната, те се потапят за няколко секунди във врящ алкален разтвор, направен от вода и сода каустик. В домашни условия за разтвора се използва сода за хляб. Геврекът придобива характерен кафяв цвят и става хрупкав. Размерът на лакомствата варира от няколко сантиметра до метър. Такъв геврек често се пече за празнични градски събития.

Тестото за гевреци се приготвя от брашно, мая, мляко и вода (1:1), захар и сол. Първо, "тестото" трябва да излезе в рамките на 6 часа и едва след това можете да започнете да месите. След алкалния разтвор гевречетата се пекат 12-15 минути на 180 градуса.

баварско желе

В баварската кухня има много рецепти за желе (Sülze). В допълнение към различни видовемесо, баварците добавят към ястието голямо количество варени зеленчуци, яйца, нарязани кисели краставички, които се нареждат красиво в чиния и се заливат с месен бульон.

За да приготвите баварско желе у дома, за 4 порции, ще ви трябват 750 мл месен бульон, дафинов лист, карамфил, сол и черен пипер, 150 г моркови, праз, желатин, 400 г варено месо (без кост), 3 супени лъжици оцет, 1 варено яйце, корнишони.

В месния бульон сложете подправки и го оставете да заври. След това добавете нарязаните на случаен принцип моркови, гответе за 5 минути. След това изпратете нарязаните кръгчета праз в тигана, оставете да заври и можете да свалите бульона от котлона. Прецедете през цедка.

Желатинът трябва да се разтвори в студена вода според инструкциите, докато набъбне и да се добави към топлия бульон. Наредете месото, яйцата, корнишони, моркови и лук последователно в четири чинии. Налейте бульона и поставете в хладилник за 12 часа.

Преди сервиране желето традиционно се поръсва с оцет.

Баварска кухня: традиционни месни ястия

Баварската кухня в никакъв случай не е здравословна. Мазни и пържени, но в същото време безумно вкусни ястия традиционно се измиват с бира.

Най-популярното месно ястие в баварската кухня е Schweinehaxe. Пържен и след това задушен свински джолан с ароматна хрупкава коричка тежи поне половин килограм, но лесно се яде в едноседнал. Дори в Бавария можете да опитате вкусната телешка яхния Sauerbraten, която се маринова в оцет, вино и подправки няколко дни преди готвене.

Печен или скара телешки бут в Бавария се нарича Kalbshaxe. Ястието не е тлъсто като свинското, но не по-малко вкусно. Също така в Бавария определено трябва да опитате Schweinebraten, свинско печено, поднесено с традиционен сос на базата на месен бульон и бира.

"Сладка" Бавария и десерти

Баварската кухня все още има повече месни ястия и закуски, комбинирани с бира. Но тази специализация прави баварските десерти не по-малко вкусни.

Традиционната баварска кухня предлага Агнес Бернауер, която трябва да опитате - вкусна торта с орехи и пандишпанови блатове. Тези, които обичат сладко, ще харесат Bayerische Creme и Arme Ritter, сладки десерти, които често се правят не само за празници.

Къде да опитате баварска храна?

В Мюнхен можете да опитате традиционна баварска кухня в известната пивоварна Hofbraeuhaus Court, разположена на Platzl. Открит е през далечната 1589 г., за да осигури на кралския двор бира. И ако бирените ресторанти в Бавария се срещат почти на всяка крачка, то има само една институция с повече от 400 години опит. В Hofbraeuhaus можете да опитате колбаси, закуски или бирени месни ястия от цялата гама, предлагана от Bavarianкухня.

В Москва също е лесно да намерите баварски ресторант. Това е Линдерхоф на Ломоносовски проспект и Де Басус на Ярославската магистрала и много други. На такива места можете да опитате вкусни баварски ястия и да пиете истинска бира.