Национална френска кухня: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Френската кухня е добре позната и обичана по целия свят. Оттук идват много от гурме ястията, които днес се сервират на гала приеми. Но можете да приготвите повечето от тези ястия у дома, като използвате съставки, които могат да бъдат закупени в почти всеки магазин или пазар.

Лични характеристики

Класическата френска кухня е разделена на три основни категории. Това е селска регионална, национална обща и изящна, която се основава на трапезарията на кралския двор.

Регионалната кухня се характеризира основно с голямо количество пикантна храна, използване на подправки и вина, особено лук и чесън. Тук можем да отбележим елзаската традиция, характеризираща се с пристрастяване към тлъсто свинско месо и зеле. Въпреки факта, че в други френски провинции предпочитат телешко, агнешко и пилешко.

Регионът на Бургундия също се откроява, в който винаги е имало много месни и морски ястия и много вино.

Характеристика на френската кухня е почти пълното отсъствие на млечни продукти. Изключение се прави само за сирена. Французите също предпочитат зеленчуците пред зърнените храни. Е, основната разлика е невероятното количество сосове, които се сервират с почти всяко ястие. Така дори най-обикновената храна може да блести с нови цветове.

Френската кухня с право се сравнява от мнозина с истинското изкуство.

Quish

Едно от класическите френски ястия е киш. Това е класически отворен пай, който се приготвя по различни начини, всичко зависи единствено от вашето кулинарно въображение. Сервира се както горещо, така и студено.

За да направите традиционен киш, ще ви трябва:

• 175 грама брашно;
• 75 грама масло;
• 250 грама сирене чедър;
• 4 домата;
• 200 грама бекон;
• 5 пилешки яйца;
• 100 ml мляко;
• 200 мл крем;
• сол, смлян черен пипер и мащерка на вкус.

Метод на готвене

Започнете тази френска рецепта, като смесите брашно и сол в купа. Добавете там омекотено масло, няколко супени лъжици студена вода. Тестото трябва да стане меко, увийте го и го приберете в хладилника за половин час.

След това го разточваме на тънък пласт, слагаме го в тава за печене и го връщаме на студено място. По това време загряваме фурната до температура от 190 градуса. Поръсвайки тестото с боб, печете го за 20 минути, след което извадете боба, който действа като преса, и оставете за още 5 минутипечем. Понижаваме температурата до 160 градуса.

Успоредно с това разтрийте сиренето чедър, като го разстелете на самото дъно на формата. След това нарязани домати и парченца бекон. В отделна купа смесете яйцата, млякото и сметаната. Изсипете сместа от бекон и сирене и поръсете обилно с черен пипер и мащерка. Френската рецепта пече киш за около четиридесет минути, докато краищата покафенеят.

Лучена супа

Лучената супа е също толкова популярна рецепта за френска кухня. В домашната кухня можете да го приготвите без затруднения, ако следвате препоръките.

За да направите това, ще трябва да вземете следните съставки:

• 6 големи глави лук;
• половин пакет масло;
• супена лъжица брашно;
• един и половина литра телешки бульон;
• багет;
• 350 грама сирене Грюйер.

Перфектно първо ястие

Лучената супа е класика на френската домашна кухня. Рецептата му не е никак сложна. Разтопете маслото в тиган, запържете в него ситно нарязания лук до златисто кафяво. Поръсете брашно и гответе още три минути.

Налейте постепенно бульона, изчакайте да заври, гответе още 20 минути след това. Посоляваме и пиперваме. Нарежете багета на порции, като поръсите всяка от тях с добра порция настъргано сирене. По-добре е да вземете твърд сорт без дупки, например Gruyère. Изсипете в купички и сервирайте с хляб.

Рататуй

От дълго време рецептата за зеленчуково ястие рататуй се превърна в част от световната кухня,свързани с френската кухня. Историята му е невероятна. В древни времена рататуйът се е приготвял изключително от селяни от всичко, което попада под ръка. Днес се сервира в най-изисканите и модерни ресторанти.

Съставът на компонентите за рататуй е както следва:

• 200 грама доматено пюре;
• половин лук;
• 4 скилидки чесън;
• 4 супени лъжици зехтин;
• 3/4 чаши вода;
• патладжан;
• тиквички;
• тиквички;
• червени и жълти чушки;
• черен пипер, мащерка, сол и сирене на вкус.

Ако го направите правилно, това ще се превърне в едно от любимите ви френски ястия. Рецептата със снимка, която е в тази статия, ще ви помогне. Така че, предварително загрейте фурната до температура от 190 градуса. Нарежете обелените зеленчуци на кръгчета или малки филийки.

Постелете дъното на тавата със специална хартия за печене, като например пергамент. Намажете го с доматено пюре. Изсипете ситно нарязания лук, чесъна, добавете малко зехтин и малко количество вода. Отгоре сложете останалите зеленчуци, полейте с останалия зехтин, поръсете всичко с мащерка. Черен пипер и сол.

Покрийте съда с хартия и поставете във фурната за 45 минути. Препоръчва се гостите да сервират горещи на масата, поръсени с настъргано сирене по желание.

Казула

Извадката от френската кухня на снимката по-долу се нарича cassoulet. Рецептата му идва от южната част на страната, веднага си струва да се отбележи, че готвенето отнема много време. Casuleидеален за празнична трапеза за украса на всяко тържество.

За приготвянето му трябва да имате под ръка:

• 300 грама бял боб;
• 4 свински колбаси;
• 250 грама бекон;
• 3 литра месен бульон;
• консерва патешко конфи (това са патешки бутчета, приготвени по специален начин);
• сух розмарин, черен пипер и сол на вкус.

Зърната трябва да се накиснат във вода за няколко часа, най-добре е да се оставят за една нощ. На сутринта водата се отцежда и се вари пет минути. Успоредно с това загряваме бульона и варим боба в него почти до пълна готовност. Патешки бутчета, приготвени по метода на конфи, се пържат, докато се разтопи цялата мазнина в тях. Изпращаме колбаси и бекон в същия тиган. Трябва да се запържат до хрупкавост.

Сложете бекон, патица и колбаси върху тава за печене, залейте всичко с бульон, черен пипер, сол и поръсете с билки отгоре. Загрейте фурната до 160 градуса. Касулът се пече във фурната за три часа. Ако е необходимо, можете да добавите бульон.

Tartiflet

Това ястие е известно още като картофен гратен. За разлика от предишния, готвенето му е много по-лесно и не толкова дълго. Всичко се основава на картофи, както вече разбрахте от името, и бекон. Много е задоволително и вкусно, приятелите и семейството гарантирано ще останат доволни, ще ви помолят да готвите тартифлет повече от веднъж.

Ще трябва да вземем:

• 2 картофа;
• 3 супени лъжици масло;
• 250 грама бекон;
• bulb;
• чили;
• половин чаша сухо бяло вино;
• сол, черен пипер и сирене на вкус.

Загрейте фурната до 190 градуса. Намажете съда за печене с две супени лъжици масло и запържете бекона в останалото масло за десет до дванадесет минути, докато се появи хрупкава коричка. Разстелете бекона върху хартиена кърпа, оставете излишната мазнина да се отцеди.

В същия тиган, в който току-що сте приготвили бекона, карамелизирайте лука, налейте бялото вино и след това намалете с около половината.

Успоредно нарежете картофите на малки и спретнати филийки, изсипете в тиган, черен пипер, сол, гответе още около десет минути.

Поставете картофите на слоеве в тава за печене, след това - бекон и тънко нарязано сирене. Поставете във фурната за половин час. Препоръчително е да сервирате тартифлет с различни сосове. Френската кухня придава голямо значение на това.

Петел във вино

Може би най-екстравагантното ястие, което тази страна по света е представила, е петел във вино. За да се докоснете до кулинарната класика на винарските региони на Франция, вземете тези съставки:

• цяло петел или селско пиле;
• бутилка сухо червено вино;
• 200 грама целина;
• 3 крушки;
• 300 грама моркови;
• глава чесън;
• 50 грама масло;
• мащерка, черен пипер, сол, зехтин на вкус.

Загрейте фурната до 180 градуса. Разпределяме стръковете целина, морковите, лука нарязани на 2 части в тава за печене. Печете за четвърт час, поръсени със зехтин.

Разделете петела на 4 части и запържете в растително масло до златисто кафяво. Отгоре разпределяме върху месото счуканите предварително зеленчуци, билки и чесън. Пипер, сол, налейте вино. Задушете половин час, покрити с капак.

Загрейте отново фурната, но до температура от 100 градуса. Слагаме тигана с петела там за още 40 минути. Разстиламе птицата върху чиния, филтрираме течността през сито. Тя ще отиде с петела като сос.

Никоаз

Никоаз е традиционна френска салата. Той има голям брой различни съставки, които се съчетават добре. Името на салатата е родено от град Ница, защото е лека, здравословна и питателна като слънчевото време, което цари там почти през цялата година.

За салата ще трябва да вземете следните компоненти:

• пера от маруля;
• 4 домата;
• 3 крушки;
• чушка;
• 3 твърдо сварени яйца;
• скилидка чесън;
• контенка аншоа;
• консервирана риба тон;
• лимонов сок - на вкус.

Нека приготвим соса отделно. За да направите това, ви трябват следните съставки:

• супена лъжица зехтин;
• супена лъжица винен оцет;
• щипка сол и черен пипер;
• босилеки чесън на вкус.

Първо смесете всички съставки, които ще отидат в соса. В същото време сварете струния боб. След 5 минути го изваждаме от тавата и го заливаме със студена вода.

В тиган в зехтин запържете чесъна и боба, охладете и полейте обилно с лимонов сок. В купа сложете марулята, нарязаните домати, чушки, аншоа, риба тон, боб и яйца. Подправете с предварително приготвен сос, сервирайте.

Clafoutis

От десертите на френската кухня повечето познават клафути. Това е ястие, което много прилича на добре познатия гювеч или баница. Не може без череши, които придават на десерта едновременно кисел и сладък вкус.

За клафути ще трябва да вземете:

• 300 грама череши без костилка;
• супена лъжица захар;
• пудра захар - на вкус;
• масло - ще ви трябва, за да намажете формата.

Отделно пригответе тестото от следните съставки:

• половин чаена лъжичка бакпулвер;
• 3 яйца;
• 60 грама захар;
• 300 мл мляко;
• половин чаена лъжичка ванилия;
• 60 грама брашно.

Загрейте фурната до 180 градуса. Смесете всички съставки за тестото. Докато достигнат хомогенно състояние, оставете за половин час на топло място.

Намажете тава за печене с олио, сложете череши по целия кръг и поставете във фурната за 5 минути. След това изсипете тестото и гответе още половин час, докато сладкишът станеще се издигне. Поръсете готовото клафути с пудра захар.

френски палачинки

Французите също имат своя собствена рецепта за приготвяне на палачинки. За него ще трябва да вземете:

• половин литър мляко;
• 250 грама брашно;
• 4 яйца;
• 2 щипки ванилова захар;
• щипка сол;
• масло - на вкус.

Палачинките се сервират със сос от лимон, портокал, 100 грама масло и 50 грама захар.

Смесете брашното с яйцата, поръсете със захарта и след това постепенно налейте млякото. Можете да добавите няколко супени лъжици масло, което първо трябва да се разтопи.

Поемане на плънката. Почистваме портокала и изстискваме сока, разтопяваме маслото, добавяме захар, кора и портокалов сок. Разбъркайте старателно. Пържим палачинки в масло в горещ тиган.

В отделен тиган загрейте портокаловия сос колкото е възможно повече, изпържете палачинките. За вкус можете да добавите чаена лъжичка портокалов ликьор. За да им придадете вкус на карамел, можете да ги запалите и след това да сервирате.