"Cordon Bleu". "Cordon Bleu" от пиле: рецепта. "Cordon Bleu": снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Навярно мнозина са чували мистериозното и интересно име на ястието "Cordon Bleu", но малцина са се осмелили да го приготвят, но напразно.

История на рецептите

Може да изглежда, че това е доста сложно ястие за приготвяне, но след като изучавате рецептата, разбирате, че създаването на ястие Cordon Bleu е много просто. Впечатлява не само с проста рецепта, но преди всичко с отличния си вкус. Освен това резултатът изглежда много впечатляващо в чиния със зеленчукова салата и билки.

В превод от френски името на ястието означава "синя панделка". Не е известно със сигурност кой и кога е дал такова име на шницела, пълнен със сирене и шунка. В момента има няколко официални версии за произхода на изненадващо красивото и привлекателно име на това пикантно ястие.

Според един от тях, главата на Франция - Луи XV - е наградил своя готвач с отличителен знак - синя лента. Тя беше удостоена с такава почетна награда за изненада вкуса на държавния глава, изкушен от наслада. Тя направи месен деликатес, пълнен със сирене и шунка.

Според друга версия, шницел със сирене и шунка спечели състезаниетокулинарното изкуство и е награден със "Синята лента" за отличния си вкус. Историци, които дълго изучават произхода и развитието на световното кулинарно изкуство, твърдят, че главният готвач, който първи приготви това ястие, е украсил своята синя панделка.

От многото версии, една исторически потвърдена все още не е отделена. Ето защо днес всеки представител на кулинарното изкуство има право да избере този, който му харесва най-много. Едно е сигурно: ястието има френски корени. Е, сега нека разберем каква е храната.

"Cordon Bleu" е паниран месен шницел, пълнен с шунка и сирене, пържен до златисто кафяво в олио. Месото за него може да се използва в различни разновидности: свинско, телешко, телешко, пилешко. Но само пилешко филе може да се използва за приготвяне на много сочни, ароматни шницели, защото само това месо има деликатен и мек вкус и не изисква продължителна термична обработка. Помислете как да приготвите Cordon Bleu у дома.

Съставки за готвене

Шницел с аристократично име има много проста рецепта, където всички основни съставки често могат да се видят в почти всеки дом. Така че, нека дадем пример за поетапното приготвяне на "Cordon Bleu" от пиле. Рецептата включва следните основни съставки:

• филе от пилешки гърди за бройлери;
• пушена шунка;
• твърдо сиренеразновидности;
• хлебни трохи;
• брашно (за паниране);
• яйце (за панировка);
• сол и черен пипер;
• олио (масло или зеленчуково) за пържене.

Стъпки на готвене

Първо, нека приготвим плънката. Нарежете твърдото сирене и шунката на тънки филийки с такъв размер, че да ги сложите в джоб с пилешко филе. Яйцето за панировка се разбива в дълбока купа с бъркалка или миксер, брашното се изсипва в купа, галета може да се използва от магазина, а може и да се приготви сам (увийте изсушения хляб в кърпа и направете мръвка с точилка).

Приготвяне на шницела

Филето от пилешки гърди (без кости) трябва да се измие и изсуши. След това разрязваме гърдата по дължина, но не до самия край, като по този начин образуваме джобче, което ще напълним. Преди оформянето на шницела ще е необходимо пилешкото филе да се разбие добре с кухненски чук, като това трябва да се прави много внимателно, защото се използва много крехко пилешко филе за "Кордон Блу". Снимките, предоставени в статията, показват какво ще получите като краен резултат.

Когато месото е готово, пипер и сол на вкус от двете страни. Поставете плънката от сирене и шунка в получения джоб за филе, оформете шницел и фиксирайте краищата с клечки за зъби, за да не изтече сиренето по време на пърженето. Ако ръбовете са неравни, можете внимателно да отрежете излишъка. След това панираме шницела в три продукта в следната последователност: брашно - яйце - галетакрекери.

Режим на готвене

Запържете филетата до златисто кафяво в дълбок, добре загрят тиган с масло или растително масло.

Професионалните кулинари препоръчват след това "Cordon Bleu" от пилето да се сложи във фурната, предварително загрята до 200 градуса. Там ястието все още може да се поти за около 7 минути. Така "Cordon Bleu" във фурната ще достигне готовност и ще придобие още по-богат вкус.

Довършителни работи преди сервиране

Френските шницели се сервират най-добре горещи, защото само в този случай можете наистина да оцените аромата на това гурме ястие. Преди това изваждаме клечките за зъби и украсяваме лакомството с билки. Филето е толкова засищащо, че не можете да го сервирате с гарнитура, а се ограничите до зеленчукова салата и билки.

Бележка за домакините

Всяка домакиня има свои собствени кулинарни тайни в приготвянето на това или онова ястие и в този случай "Cordon Bleu" не е изключение.

Нека започнем с пълнежа. По време на готвене, за да се постигне най-голям вкус на ястието, е необходимо да се използват твърди сирена, в идеалния случай Раклет, Ементал, Гругер. Известно е, че самите пилешки гърди нямат подчертан вкус, а сиренето може да придаде пикантен вкус на ястието. Gruger е леко сирене с подчертан орехов вкус. Ементал - пикантен, леко сладък. Раклетът има доста специфичен вкус (отмива се с бяло вино). Шунка точно като сиренее предназначена да подобри вкуса и аромата на пилешкото месо, така че колкото по-пушено и ароматно е то, толкова по-богат ще бъде вкусът на готовите шницели.

Често по време на процедура като разбиване на филе от месо се образуват много пръски. За да не се изцапате и да не опръскате всичко наоколо, когато биете пилешките гърди, използвайте найлонов плик или фолио. Просто покрийте горната част на месото и всичко ще бъде чисто.

Ако не можете да поставите шницелите в предварително загрята фурна, тогава при пържене от втората страна намалете котлона и покрийте тигана с капак. В този случай месото ще се изпържи, а сиренето ще стане вискозно.

За да не паднат крекерите по време на пържене, а коричката да се окаже еднородна, трябва да поставите шницелите във фризера за около 20 минути, преди да ги поставите в тигана.

Правилен размер - пикантен вкус

Ако оформите шницел от едно филе от пилешки гърди, порцията ще бъде много голяма. Можете да го направите по този начин, но за банкет би било по-подходящо да приготвите продукти с много по-малък размер. В този случай филето ще трябва да бъде разделено на 2 части. Тоест 1 цяла пилешка гърда прави 4 много вкусни нежни шницела.

Приложете кулинарна магия

"Cordon Bleu" е готово ястие само по себе си. Но можете да експериментирате и да изненадате домакинството си с оригинални френски пълнежи от шницел.

Например, листа от босилек, сушени домати и пармезан вървят много добре заедно. Малко подправкаШницел с шунка и сирене ще бъде гарниран с тънко нарязани ябълки или предварително накиснати сини сливи.

"Cordon Bleu" върви добре с различни сосове. Например един от тях може да се приготви бързо – само за няколко минути. Във врящата сметана добавете нарязаните на кубчета домати и настърган пармезан. Този сос трябва да се готви на слаб огън само за няколко минути и да се сервира в сос. "Cordon Bleu" е просто и много вкусно!