2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Бородински хляб е апетитен черен хляб с пържена коричка, сладникава трохичка, пикантен вкус и аромат на кориандър. Благодарение на съдържащите се в него полезни вещества и витамини, той се е разпространил далеч извън границите на мястото, където е бил изпечен за първи път. Каква е историята на неговия произход? Как да го изпечете у дома с помощта на чудото на съвременните кухненски уреди - машина за хляб? Това ще бъде обсъдено в нашата статия.
Историята на появата на Бородински хляб
Тъжно, но това прави историята за раждането на този вид хляб още по-романтична. Той има своите корени в началото на 19 век, по време на Отечествената война от 1812 г., и се свързва с името на княгиня Маргарита Тучкова. След като се омъжи по любов за полковника на императорската армия Александър Тучков, тя го придружава във всички кампании и кампании. Въпреки това, след раждането на първото им дете през 1811 г., тя е принудена да остане у дома, за да чака съпруга си. Полковникът загива в битката при Бородино. Напразно Маргарита се скиташе из бойното поле в търсене на тялото на любимия си съпруг. В памет на него княгинята наредила да се построи църква, която през годините прераснала до Спасо-Бородинския манастир. Под него имаше пекарна, където беше измислена рецепта за бородински хляб като възпоменателна храна за славата на войниците, загинали на тази паметна дата. По-късно, когато единственият син на Тучкова умира, тя става игуменка на този манастир.
Бородинска рецепта за хляб за машина за хляб
Съставки за приготвяне на тесто:
- вода - 135 мл;
- захар - 2 супени лъжици. лъжици;
- слънчогледово масло - ¼ с.л. лъжици;
- пълнозърнесто ръжено брашно – 325 g;
- карамел меласа - 1 с.л. лъжица;
- пшенично брашно (клас II) - 75 g;
- сол - ½ чаена лъжичка;
- глутен - 1 супена лъжица. лъжица;
- суха мая - 1 чаена лъжичка;
- кориандър боб (за поръсване).
Съставки за чаени листа:
- пълнозърнесто ръжено брашно - 75 g;
- малц - 3 супени лъжици. лъжици;
- вода - 250 мл;
- кориандър - 1½ ч.л.
Infusion
Бородинският хляб започва с приготвянето на чаени листа. За да направите това, трябва да комбинирате брашно, кориандър и малц. Готовата суха смес се залива с вряла вода и се поставя в термос за 120 минути или се държи на топло място, за да се поддържа температурата на чаените листа. В този случай протича процесът на озахаряване, тоест разграждането на нишестета от желатинизирано брашно до захари, което помага на чаените листа да придобиятпо-гладка, по-равномерна текстура и по-сладък вкус. Оптималната температура за протичане на тази химическа реакция е 65 градуса.
раздел със съставки
Поставете леко топлите чаени листа в купата на машината за хляб. Отгоре се нареждат останалите съставки в следния ред: меласа, смесена с вода, слънчогледово олио, сол, захар, ръжено брашно, пшенично брашно, глутен, закваска, мая. Спазването на тази последователност ви позволява да получите буйно, добре втасало тесто и вкусен ароматен бородински хляб с мека, равномерна структура на изхода. Моля, имайте предвид обаче, че този ред на зареждане не е подходящ за всички единици, а за такива като "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (за "Panasonic", например, съставките трябва да се поставят в обратен ред).
Месене и печене
Настройте машината за хляб в режим на месене на тесто. В края му загладете получената маса с ръце, навлажнени с вода, и поръсете със семена от кориандър. След това оставете тестото за 3 часа, за да се влива и да ферментира. Превключете машината за хляб в режим на печене, като изберете средна кора и време от 70 минути. Веднага след като прозвучи сигналът за готовност, е необходимо да извадите хляба Бородино от купата и да го поставите на решетка за охлаждане.
Препоръчано:
Рижки хляб: рецепта за машина за хляб
В нашата статия бихме искали да поговорим за известния рижски хляб. Вероятно всеки е чувал за този продукт. Отдавна е истинска марка. Сега много пекарни произвеждат такъв хляб. Но вие сами разбирате, че ако не сте жител на Балтийско море, тогава е малко вероятно някога да сте опитвали истински хляб от Рига. Това обаче е поправимо, защото можете да го приготвите сами у дома, за да оцените прекрасния вкус
Рецепта стъпка по стъпка за хляб от ръжено брашно в машина за хляб
След пшеницата най-популярен е хлябът с ръжено брашно. Има особен аромат и вкус. Освен това, поради по-ниското съдържание на глутен, ръженият хляб се счита за по-здравословен. Много диетолози дори твърдят, че ако закусвате само 2 филийки, това ще допринесе за по-бързото отслабване. Всичко това предполага, че рецептата за хляб от ръжено брашно в машина за хляб ще бъде полезна
Печене на хляб в машина за хляб. Рецепти за различни машини за хляб
Правенето на домашен хляб е проблемно. Първо трябва да замесите тестото, да го оставите да втаса, след това да го нарежете и едва след това да го изпечете. Една грешка - и резултатът ще бъде далеч от идеалния. Друго нещо е печенето на хляб в машина за хляб. Рецепти за него могат да бъдат намерени лесно дори в инструкциите. Опитните пекари обаче готвят дълго време, без да прибягват до тях
Хляб за диабетици в машина за хляб: рецепти за готвене. Гликемичен индекс на хляб от различни видове брашно
В тази статия ще говорим за това какъв вид хляб е полезно да се яде при наличие на захарен диабет 1 и 2 степен. Ще бъдат дадени различни рецепти за машина за хляб, които лесно могат да бъдат приложени у дома
Бородински хляб. Състав и история на произход
Бородинският хляб, чийто състав остава непроменен в продължение на много години, е един от най-вкусните продукти от ръжено брашно. Ще бъде интересно да проследим историята на неговото създаване и да разберем характеристиките на съставките
