Ястия от черен дроб: рецепти за готвене със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Черният дроб е вътрешностите на домашни птици и селскостопански животни, подходящи за храна. Те включват черния дроб, белите дробове, бъбреците, сърцето, диафрагмата и трахеята. Всички те се използват широко в кулинарията и при правилна обработка служат като основа за вкусни пастети, кюфтета, супи, пълнежи за сладкиши и други изкушения. Днешният материал съдържа най-интересните рецепти за черен дроб.

Rassolnik

Това е добре познато ястие от славянската кухня, появило се в Русия през 15 век. Днес се приготвя по няколко различни рецепти, но много домакини все още предпочитат класическия вариант. За да приготвите традиционна туршия, ще ви трябва:

• 435g свински бъбреци.
• 55 g перлен ечемик.
• 150 ml саламура.
• 2 картофени грудки.
• 2 кисели краставички.
• 1 лук.
• 1 морков.
• Кухненска сол, вода и растително масло.

Приготвяне на това първо ястие от свинско месочерен дроб достатъчно дълго. Ето защо е по-добре да започнете процеса, когато имате свободно време. Измитите бъбреци се отделят от всичко излишно и се варят, като не се забравя да се отцеди първият бульон. Когато са готови, се охлаждат, нарязват се на кубчета и се слагат в чиния. На следващия етап ечемик, изпържен в сух тиган, се изсипва в тенджера, пълна с 2,5 литра чиста вода и се вари за половин час. След определеното време към зърнените култури се добавят бъбреци и картофени резени. Всичко това се допълва последователно с кафяви зеленчуци, настъргани краставици и саламура, след което се довежда до готовност и се сервира за вечеря.

Котлети

Това вкусно ястие със свински дроб е чудесно допълнение към всяка гарнитура и ще ви помогне да освежите обичайната си диета. За да го приготвите в собствената си кухня, ще ви трябва:

• 400 г свински дроб.
• 300g сърце.
• 130g бял дроб.
• 130 г несолен пресен бекон.
• 200 г чисто пшенично брашно.
• 1 голям лук.
• 5 скилидки чесън.
• 1 малък морков.
• 2 яйца.
• 3 супени лъжици. л. гъста некисела заквасена сметана.
• Кухненска сол, смлян черен пипер и растително масло.

Обелените карантии се нарязват на големи парчета и се накисват в студена вода за няколко часа. След като изтече определеното време, те се прекарват през месомелачка заедно със свинска мас и зеленчуци. Получената маса се допълва със сурови яйца, заквасена сметана, сол, подправки и брашно и след това се омесва интензивно. Приготвената кайма се държи половин часна стайна температура, разпределете на порции в загрят тиган и запържете в малко количество рафинирано растително масло. Сервирайте ги с ориз, елда, картофено пюре или друга подходяща гарнитура.

Кучмачи

Това традиционно грузинско ястие с черен дроб е много популярно сред ценителите на ориенталската кухня. Това е много интересна комбинация от птичи вътрешности, подправки и нар. За да го сервирате за семейна вечеря, ще ви трябва:

• 300 г пилешки дроб.
• 300g сърца.
• 300g вентрикули.
• 400 мл сок от нар.
• 4 глави лук.
• 4 скилидки чесън.
• 2 люти чушки.
• 1 шепа семена от нар.
• Кухненска сол, растително масло, билки и хмел-сунели.

Това е една от най-лесните рецепти. Можете да видите снимка на ястие с черен дроб малко по-високо и сега нека да разберем в каква последователност го готвят грузинските готвачи. Измитите карантии се нарязват на средно големи парчета и се пържат в загрято растително масло. Когато се зачервят, се заливат с половината от наличния сок от нар и се задушават на тих огън за четвърт час. След изтичане на определеното време в общия тиган се добавят предварително задушените лук, сол и подправки. След няколко минути всичко това се допълва с чесън, люта чушка и остатъци от сок. След още четвърт час готовото ястие се поръсва с нарязани билки и семена от нар.

Печена агнешка карантия

Ястие от черен дроб,приготвен по описания по-долу метод, се оказва много ароматен и вкусен. Еднакво хармонично се съчетава със зърнени храни, тестени изделия, картофи и просто парче пресен хляб. За да го тествате сами, ще ви трябва:

• 1 кг агнешки вътрешности (сърце, бъбреци, черен дроб и бели дробове).
• 3 глави лук.
• 2 супени лъжици. л. хмел-сунели.
• Сол, смлян пипер и растително масло.

Това е едно от най-лесните за приготвяне ястия. Агнешки черен дроб се почиства от всичко ненужно, измива се старателно, подсушава се, нарязва се и се поставя в дълбок съд. Там също се изсипват сол, подправки и нарязан лук. Всичко това се покрива с капак и се оставя за три часа на всяко хладно място. След изтичане на посоченото време, вътрешностите се увиват във фолио и се пекат на умерена температура за двадесет и пет минути.

Палачинки с черен дроб

Розовите и много ароматни палачинки с карантии могат спокойно да претендират за титлата на най-популярното ястие с черен дроб. Те са еднакво обичани както от големите, така и от дребните и при желание ще бъдат чудесен заместител на обяда. За да ги изпържите за себе си и любимите си хора, ще ви трябва:

• 600 g телешки черен дроб.
• 1 лук.
• 1 яйце.
• 2 супени лъжици. л. обикновено брашно.
• Кухненска сол, вода и растително масло.

Измитият черен дроб се сварява във вряща вода, охлажда се и се прекарва през месомелачка заедно с обеления лук. Получената маса се допълва с брашно, яйце и сол и след това се смесва на порцииразпределете в загрята намазнена тава. Препечените палачинки се задушават за кратко под капака и се сервират със заквасена сметана.

дробен пастет

Това нежно и обилно ястие с черен дроб има гладка кремообразна текстура и е чудесен заместител на купените от магазина аналоги. Може да бъде намазка за сандвичи на шведска маса или пълнеж за тарталети. За да го направите у дома, ще ви трябва:

• 100 g свинска мас.
• 100 г масло.
• 1 кг свински дроб.
• 3 глави лук.
• 1 дафинов лист.
• Сол, пресен копър и смлян черен пипер.

Черният дроб се накисва в студена вода, нарязва се на ситно и се запържва в половината от наличната свинска мас. След четвърт час съдържанието на тигана се подправя с лаврушка, сол и подправки и се готви още десет минути. След определеното време в дроба се изсипва наситненият лук, задушен в останалата мас. Всичко това се задушава до омекване, комбинира се с билки и масло, охлажда се и се обработва с блендер. Съхранявайте пастета на рафта на хладилника в херметически затворен съд.

Пълнени палачинки

Това обилно и красиво ястие с черен дроб може да се приготви специално за семеен празник. За това ще ви трябва:

• 300 г варен свински дроб.
• 1 чаша кефир с всякакво съдържание на мазнини.
• 1 чаша брашно за хляб.
• ½ чаша вряща вода.
• 1 яйце.
• 2 глави лук.
• 1 супена лъжица л. захар.
• 1, 5Изкуство. л. сол.
• ¼ ч.л сода.
• Растително масло.

Първо трябва да направите палачинки. За приготвянето им яйцето се комбинира с кефир, сол, захар и брашно. Получената маса се разрежда с вряща вода, в която предварително е разтворена сода. Всичко се разбърква добре, изсипва се на порции в намаслен тиган и се запържват тънки палачинки. Всяко от тях се пълни с плънка от кайма от варен черен дроб, комбинирано със задушен лук и подправки, след което се увива в тубичка или плик и се сервира на масата, предварително запечена в тиган..

Кнедли

Това просто, но много вкусно ястие от карантии и тесто със сигурност ще зарадва почитателите на традиционната украинска кухня. Еднакво подходяща е както за детско меню, така и за възрастни, което означава, че те могат да нахранят пълноценно семейството си. За да го направите у дома, ще ви трябва:

• 350 g карантии.
• 2, 5 чаши брашно за хляб.
• 1 чаша кефир с всякакво съдържание на мазнини.
• 1 яйце.
• 1 лук.
• Сол, черен пипер, вода и растително масло.

Първо трябва да направите тестото, което по-късно ще стане основа за кнедли. Разбито осолено яйце се комбинира с кефир, супена лъжица растително масло и брашно. Всичко се омесва интензивно, покрива се с хранителен полиетилен и се оставя на хладно за кратко. Буквално четвърт час по-късно тестото се разделя на части, разточва се на тънък слой и се нарязва на кръгчета. Всеки от тяхпълни с вътрешности, смлени с лук, сол и подправки, направени на кнедли и сварени във вряща вода. Поднесете готовото ястие горещо, предварително напоено със заквасена сметана или овкусено със запържен лук. Ако е необходимо, суровите кнедли могат да се съхраняват във фризера.