Севиче: рецепта за сьомга, сьомга, риба тон. перуанска кухня

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Винаги е интересно да се запознаете с гастрономическите изкушения на други страни, така че днешната екскурзия е посветена на перуанската кухня. Съгласете се, малцина имаха късмета да посетят тази зашеметяваща екстравагантна република. Кулинарията на страната възниква много векове под влиянието на две култури: андска и испанска.

Освен това, всяка климатична част на републиката има свои собствени традиции и оригинални рецепти. Например, на юг предпочитат да готвят морски дарове, зеленчуци, ориз и месни деликатеси. В специална чест беше и си остава такова ястие като севиче. Рецептата за мариновано рибно лакомство с добавяне на различни съставки се разпространи далеч извън Перу.

Елитните ресторанти предлагат на гостите свои собствени вариации на приготвянето му от червена и бяла риба. Рецептата не е трудна. У дома можете да създадете севиче от наличните съставки и да изненадате гостите си с кулинарен талант.

Севиче от сьомга и морски дарове

Така че нека приветстваме националното изкушение на перуанската кухня. Представената рецепта е класика на жанра. Входящите компоненти се продават във всеки супермаркет, най-важното, внимателно следете тяхната свежест и срок на годност, за да не се отровите. Ще ни трябва:

• филе от сьомга - 400 g;
• обелени и варени скариди - 300 г;
• пресни домати - 150 г;
• миди - 300 g;
• лимон или лайм - 10 броя;
• два портокала и два грейпфрута всеки;
• едно манго;
• чили;
• червен лук;
• по една чаена лъжичка сол, захар и черен пипер.

Технологичен процес

Пригответе рибата: обелете кожата, отстранете костите. Нарежете филето на средни парчета или филийки, сложете в дълбока чаша. Бланширайте доматите във вряща вода, отстранете кожата, нарежете на пръстени, изпратете при сьомгата. В същия контейнер слагаме варени скариди (препоръчително е да изберете малък размер).

Мидите се нарязват на няколко парчета, като се прехвърлят към останалите продукти. Нарежете на ситно обеленото манго, червения лук, чилито - добавете към рибното филе. Поръсете с посочените подправки. Изплакнете осем лимона, нарежете наполовина и изстискайте сока в купа. Разбъркайте, покрийте със стреч фолио и изпратете да се маринова в хладилник за три часа.

След време добавете резенчета грейпфрут, портокал и два лимона към севиче от сьомга и морски дарове (след като премахнете кожата и филма от цитрусовите плодове). Украсете със скариди, стръкове копър и сервирайте. Изящно лакомство ще ви удиви с вкусовия си букет, ярка цветова палитра и пикантност. Опитайте и няма да останете разочаровани!

Севиче от сьомга

Вторият вариант е малко по-простсе използват по-малко продукти. Същността на готвенето остава същата - рибата не се подлага на топлинна обработка. По правило за това ястие се взема цял труп на сьомга, който се нарязва независимо: отстраняват се хриле, люспи и големи кости. Разбира се, не е лесно да почистите рибата, но повярвайте ми, изразходваните усилия си заслужават. Набор от съставки:

• килограм прясна сьомга;
• три червени портокала;
• три липа;
• два лука (червен сорт);
• шушулка чили (по избор);
• връзка кориандър;
• сол.

Инструкции

Можете да изберете всяка риба за севиче. Рецептата не диктува строги правила, което значително улеснява готвенето. Малък съвет: купете си пресен труп, защото замразеният ще е воднист, а филето ще е прекалено меко. След като нарежете пулпата, нарежете на малки кубчета. Добавете дресинг от сок от лайм и един портокал, разглобете останалото на филийки и сложете в контейнер.

За да мариновате добре филето от сьомга, поставете го в хладилника за 2-3 часа. Киселинността на цитрусовите плодове ще добави жар към рибата и ще направи месото меко розово. Остава да подготвим останалите продукти. Слагаме ръкавици, за да нарежем чилито, иначе кожата ще изгори. Нарежете червения лук на половин пръстени, нарежете на ситно кориандъра. Прехвърляме зеленчуците към маринованото филе от червена риба, оставяме за още 40 минути. Ястието "Севиче" може да се сервира на порции, гарнирано с резен лимон и стрък кориандър.

От риба тон и миди

Предлагаме да готвимстудено предястие от здравословен и вкусен продукт - риба тон. Невъзможно е да устоите на нежното, еластично и сочно месо на тази риба. Перуански севиче идеално хармонира с варени картофи и ориз. Рецептата предполага следния набор от продукти:

• замразено филе от риба тон - 500гр;
• вземете миди в същото количество;
• сок от три лимона;
• кора от един лайм;
• пулп от три портокала;
• червена слива - 4 бр;
• три червени лука;
• седем пръстена чили;
• две скилидки чесън;
• връзка магданоз и лук;
• сол на вкус;
• зехтин - 50 мл.

Ръководство стъпка по стъпка

Нарежете размразените миди и риба тон на малки парченца, прехвърлете в стъклен съд, полейте с лимонов сок (изцедете), настържете кората от лайм, овкусете със сол. Оставете да вари за половин час. Сложете портокалова каша, половинки от сливи, чили, нарязан лук, нарязан чесън в мариновани морски дарове.

Нарежете магданоз със зелен лук, поръсете със зехтин. Оставете за 10 минути. Севиче от риба тон и миди ще завладее с вкусен вкус. Сервирайте с бяло вино, корнишони и мексикански чипс.

Готвене от разнообразна риба

За забележка към хостесите, ние предлагаме универсален начин за приготвяне на севиче. Съставът на ястието включва:

• рибно плато сьомга и сьомга - 300 g;
• лайм - 8 парчета;
• лимон - 7 броя;
• две червени шушулкилюта чушка;
• лук - три глави;
• копър, кориандър;
• сол - 30g

Метод на готвене

Изкормете рибата, отстранете хрилете, кожата, люспите и костите. Нарежете на тънки филийки. Напълнете с физиологичен разтвор: на литър вода - 30 грама сол. Мариновайте за пет минути, изцедете течността. Смесете сока от лимон и лайм, добавете люта чушка и кръгчета лук. Залейте филето с получената смес, сложете нарязаните зелени. Пренареждаме рибното севиче в хладилника за пет часа. Оригиналното предястие няма да остави никого безразличен.

Ястие с миди и ананас

И накрая, нека опишем една необичайна рецепта от морски влечуги. Необходими компоненти:

• миди без черупки - килограм;
• пресен ананас или ананас от консерва;
• чаша целина;
• два липа;
• пресни домати - 2 бр.;
• глава лук;
• половин чаша филтрирана вода;
• сол, черен пипер на вкус.

Последователност от действия

Обелените миди трябва да се нарежат на няколко парчета. Напълнете с вода, добавете. Ръчно изстискайте сока от лайм, добавете нарязан на кубчета ананас, нарязан лук. Сложете ситно нарязаната целина и бланшираните домати в тенджера. Можете да добавите кориандър, ако желаете. Оставете да се маринова за 1-1,5 часа.

Разстелете севиче върху листа от зелена салата (рецептата е толкова добра, че ястието със сигурност ще изненада дори взискателните гастрономи)и сервирайте с царевични тортили.