Меланж яйце - отличен продукт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Онези, които обичат да бъркат в сладкиши, знаят, че яйцата са необходими за повечето брашнени (и особено богати) продукти. Без тях тестото няма да се окаже нито буйно, нито цяло. Въпреки това, много домакини са изправени пред факта, че вместо обикновените яйца, рецептата посочва в грамове необходимата доза или прах от тях, или някакъв вид меланж. И ако прахът е повече или по-малко известен на повечето кулинарни специалисти (дори ако те все още предпочитат натурален продукт в готвенето), тогава последният термин не само обърква, но и повдига логичен въпрос: „Всъщност каква е разликата между меланжа и яйчен прах?"

Какво означава тази дума

Той дойде на нашия език от френски гастрономи. Превежда се като "смес", "смесване", "комбинация". Терминът е по-известен на тези, които обичат плетенето: в резултат на специален начин на тъкане на конци се получават красиви и необичайни неща. Не по-малко се среща и в геологията.и химия – специалистите в тези области не се затрудняват да определят стойността му. Ние обаче се интересуваме от кулинарен меланж (яйце). Защо ще заменят обичайните и всички налични яйца? И вторият любопитен въпрос: „Защо някои рецепти го изискват, а по някаква причина други изискват яйчен прах?“

Какво не е наред с оригиналния продукт

Който е купувал яйца поне веднъж в живота си (а само напълно глупави деца не принадлежат към тази категория), той знае колко лесно е да ги повреди и колко е трудно да ги върне у дома непокътнати. Освен това, за съжаление, те се съхраняват доста малко. През нощта през лятото изключваха светлината - а на сутринта имаме неприятна миризма в хладилника, както и продукти, които са абсолютно неподходящи за готвене. И дори при правилно съхранение, яйцата може да не са с много високо качество, защото могат да бъдат транспортирани при неподходящи условия, в резултат на което протеинът и жълтъкът се смесват вътре. Разбивате яйце - и вместо необходимото съдържание получавате същата миришеща маса. Ето защо в производството, където такива (но пресни!) съставки са необходими в големи количества, предпочитат да използват яйчен меланж или прах от същия материал. Освен всичко друго, използването на двете производни значително намалява цената на процеса на индустриално печене, тъй като създаването им е нестандартно - счупени, малки яйца, които са загубили своята цялост или представяне.

Технологични тънкости

И така, каква е разликата между яйчен меланж и същия прах? На първо място, методът на приготвяне. Първоначалноетапът е един и същ и в двата случая: от черупката се отстраняват „вътрешностите“, които се разбъркват старателно. След това масата преминава през филтъра и се пастьоризира. И тук започват разликите. Прахът се получава чрез сушене, а яйчният меланж се замразява при температура от минус петнадесет до минус двадесет по Целзий. Често в процеса в сместа се въвежда минимално количество захар или сол на натриев цитрат (не повече от 5%). Това улеснява процеса на размразяване, но яйчният меланж изобщо не променя вкуса и не губи минералите и витамините, намиращи се в прясното яйце. В бъдеще се опакова в евробъчви (40-60 килограма) за промишлена употреба или в половин килограмови тетрапаци за домашна употреба.

Плюсове и минуси

И яйчният прах, и меланжът имат своите предимства един пред друг, но по някакъв начин са по-ниски един от друг. Така пакетираният прах може да се съхранява до две години, а яйчният меланж - около месец. Но първият е много хигроскопичен и, абсорбирайки вода, много бързо губи своята течливост - образуват се бучки, които първо трябва да бъдат отсети. В същото време миризмата също се влошава, а вкусът става остарял. Меланжът не се сблъсква с тези проблеми. Основното нещо е да го размразите правилно. За целта опаковката се поставя за два и половина - три часа във вода, загрята до 45 градуса.

С една дума, виждайки в някоя рецепта индикация за употребата на яйчен прах или меланж, не се плашете. Купуването и на двете е лесно, а общата цена на ястието също ще намалее.