Гъска с ябълки: избор на съставки и функции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Как се пече гъска с ябълки? Какви са тънкостите при приготвянето на това ястие? Отговори на тези и други въпроси ще намерите в статията. Най-често за Коледа се пече гъска. Тази птица е символ на светлия празник. Но това не означава, че е необходимо да изчакате Коледа, за да опитате гъската с ябълки. Ако има желание, причастието може да започне още сега. Няма как иначе да наречем този завладяващ, макар и дълъг процес, в резултат на който се получава вкусно и великолепно ястие.

Тънкостите на създаването

Когато купувате гъска, трябва да вземете предвид параметрите на вашата фурна. В края на краищата птицата може да не се побере в него. Тогава няма да можете да направите желаното ястие.

Запомнете, че ако гъска е била отгледана в частен заден двор, тя ще бъде пухкава и голяма.

Предварителна обработка

Всички обичат печена гъска с ябълки. Как да го обработим преди готвене? Ако птицата вече е оскубана, отстранете само пухчето от неяи останалите пера. За да направите това, натрийте гъската с брашно и след това опечете от всички страни над газовата горелка. Ако имате инсталирана електрическа печка във вашата кухня, тогава можете да направите това с паялна лампа.

Сега измийте добре изпечената гъска в няколко води, попийте добре с кърпа.

Ако вътрешностите не са били отстранени преди, премахнете ги. В никакъв случай не смачквайте жлъчния мехур, в противен случай месото ще бъде безвъзвратно развалено. Жлъчката, разбира се, може да се измие, но нейният разяждащ вкус на цинхона ще остане изцяло върху месото.

Сега пригответе гъската за печене. Разголете шията на трупа, като съберете кожата с акордеон, отрежете я в основата. След това зашийте кожата, така че сокът и мазнината да не изтекат по време на печене.

След, отрежете крилата до първата гънка. Сега изрежете краката до колянната става. Ако птицата е прехранена, е необходимо да се премахнат слоевете мазнини в долната зона на трупа, както и вътре в него.

Как се маринова?

Ястията с гъски са страхотни. Това е голяма птица. Ако не знаете как да го приготвите, месото може да се окаже недопечено и грубо. Ето защо се препоръчва да мариновате трупа на гъска предварително, като по този начин правите месото еластично. В резултат на това времето за производство ще бъде значително намалено. Мариновайте гъската мокра и суха.

При сухия метод трупът на гъската се разтрива отвътре и отвън със смес от черен пипер, сол и билки. Готовата гъска се увива в целофан и се изпраща в хладилник за няколко дни.

При мокрия метод първо трябва да направите марината. Може да има всякакъв състав. Най-често за тази цел се използва вода, на коятооцет или бяло вино, дафинов лист, чесън, розмарин, черен пипер, мащерка, кимион.

Марината обикновено се прави от смес от мед, соев сос, постно масло, билки и чесън. Сосът омекотява добре месото, подправките му придават пикантност, медът прави коричката хрупкава и пържена.

Трупът трябва да се потопи в марината и, както в първия случай, да се остави за няколко дни. Обърнете гъската няколко пъти през цялото време, така че да се маринова от всички страни.

След това извадете така приготвената птица от маринатата и оставете на домашна температура на масата за 30 минути. През това време повърхността на трупа ще изсъхне, което ще ви позволи да получите пържена златиста коричка по време на готвене.

Между другото, много домакини правят успоредни плитки разрези по кожата на трупа. Казват, че тази проста техника позволява на излишната мазнина бързо да се стопи и да направи кожата по-тънка и следователно перфектно изпечена.

Можете да напълните гъска с картофи, каша, зеле, но най-вкусно се оказва с ябълки.

Обикновено използвайте сладки и кисели сортове ябълки. Плодовете са узрели, но все още твърди. По този начин те няма да омекнат по време на готвене и да се превърнат в пюре.

Ако ябълките не са червиви и малки, сложете ги в целия труп. Големите ябълки трябва да бъдат нарязани на няколко филийки, като се отстрани сърцевината.

Пълнежът може да бъде пикантен или сладникав, с киселост. Зависи с какви съставки смесвате ябълките. Много често дадобавят черен пипер, чесън, магданоз, червени боровинки, семена от кориандър. Плънката ще има по-богат вкус, ако добавите дюля към ябълките.

За да не изпадне пълнежът по време на печене, забодете дупката в трупа с шишчета, клечки за зъби или зашийте с бели остри конци.

Завържете краката и крилата, като ги притиснете към тялото с канап. Тогава сокът от върховете на крилцата няма да капе до дъното на фурната и гъската ще стане по-компактна.

Как се пече?

Сега нека разберем как да изпечем гъска с ябълки. Трупът отделя много мазнини по време на процеса на готвене. За да не се разлее по ръба на съда за печене, трябва да е дълбоко.

Ако птицата е дебела, поставете я на скарата и гответе върху нея. В този случай под решетката трябва да се постави лист за печене с вода. По време на готвене водата ще изкипи, създавайки повече влага във фурната. Тя няма да остави месото да изсъхне, а гъската ще се окаже сочна. Освен това водата няма да позволи на мазнина, капеща върху тава за печене, да изгори и няма да има деца в кухнята.

Поставете тавата за печене с птицата във фурната, загрята до 220 ° C, така че трупът да се затопли възможно най-бързо. След 20 минути намалете температурата до 180°C и продължете да печете.

Времето за готвене на гъска зависи от нейното тегло. Домакините установиха, че за всеки килограм маса се изразходват около 50 минути. Тоест, ако трупът тежи 2,5 кг, ще го печете за 2,5 часа. За да предотвратите овъгляване на горната част на гъската през това време, се препоръчва да я покриете с фолио.

Ако фурната ви стане твърде гореща, изпечете гъската във фолио. След това птицатаизсушете и не преварете. Но след това половин час преди края на готвенето трябва да отворите фолиото, така че трупът да има апетитна коричка. Казват, че гъската печена във фолио с ябълки е страхотна!

Лесна рецепта

Гъска, запечена на фурна с ябълки, е невероятно ястие. За да го създадете, трябва да имате:

• една гъска;
• 1 кг ябълки;
• 100 г захар;
• сол;
• няколко стръка магданоз.

За да създадете гъска, изпечена с ябълки във фурната, следвайте тези стъпки:

1. Трупът на гъска трябва да се опари, измие и изсуши с кърпа.
2. Освен това натрийте сол отвън и отвътре. Завържете крилата и краката с въже.
3. Обелете половината от ябълките, нарежете на дебели филийки. Напълнете вътрешността на гъската с тях. Пробийте дупката с клечки за зъби или зашийте с конец.
4. Поставете гъската върху тава за печене, покрийте гърдите с парче фолио. Изпратете във фурната. Печете около три часа.
5. Когато птицата се зачерви, изсипете 150 мл вода (гореща) върху тава за печене. Поливайте гъската от време на време с отделената мазнина, смесена с вода.
6. Извадете сготвената птица от фурната.
7. Поставете останалите ябълки върху чист лист за печене, поръсете със захар и печете на висока температура.
8. Поставете гъската върху чиния, отстранете конците. Сложете печени ябълки около трупа, поръсете ястието с билки.

Със заквасена сметана

Харесвате ли ястия с гъски? Как да изпечете тази птица със заквасена сметана и ябълки?Вземете:

• гъши труп;
• 150 г заквасена сметана;
• 1, 3 кг ябълки;
• 3g смлян кориандър (кориандър);
• смлян черен пипер;
• сол.

Трябва да готвите това ястие по следния начин:

1. Ощипете, изкормете и опечете гъската. Натъркайте го отвътре и отвън със смес от кориандър, сол и черен пипер. Охладете за няколко часа.
2. От всички страни намажете трупа със заквасена сметана.
3. Обелете ябълките, нарежете на дебели филийки и поставете вътре в трупа. Фиксирайте с клечки за зъби или шийте с остър конец.
4. Поставете птичиите гърди нагоре върху листа за печене. Налейте 150 мл вода и изпратете в предварително загрята фурна. След половин час намалете температурата до 180 ° C, така че трупът да не изгори отгоре. Поливайте го периодично с вода от тава за печене. Печенето на птицата отнема около 3 часа.
5. Прехвърлете готовия труп в чиния, отстранете конците. Сервирайте гъската цяла с ябълки или нарязана на порции в чиния във формата на птица. Около трупа се разпределят изпечените ябълки. Поръсете всичко с нарязани билки.

С чесън

За да изпечете гъска във фурната с чесън и ябълки, ще ви трябват следните съставки:

• гъши труп;
• три скилидки чесън;
• 0,8 кг ябълки;
• сол;
• щипка сушена мащерка;
• черен пипер;
• 0, 3 ч.ч сушен майоран;
• 1 супена лъжица л. лимонов сок;
• 1 супена лъжица л. растително масло.

И така, следвайте тези стъпки:

1. Гъската трябва да бъде изпечена, измита исуха.
2. За да приготвите марината, смесете черен пипер, сол, олио и половината от билките в купа. Оставете да се влеят за 20 минути.
3. Настържете гъската отвътре и отвън с тази смес.
4. Измийте ябълките, нарежете ги на филийки и отстранете сърцевината. Комбинирайте ги с останалите билки и счукания чесън. Напълнете вътрешността на птицата с пълнеж. Сега зашийте дупката, завържете крилата и краката на птицата с остър конец.
5. Поставете няколко дълги листа фолио напречно върху тава за печене. Поставете гъска върху тях. Опаковайте внимателно. Добавете още фолио, ако е необходимо.
6. Изпратете листа за печене с птицата във фурната, предварително загрята до 200 ° C. За печенето на гъската са необходими около 3 часа. След това разгънете фолиото, продължете да печете гъската, докато върху нея се появи вкусна коричка. Това ще отнеме приблизително 30 минути.
7. Сложете гъската в чиния и отстранете конците. Извадете ябълките от корема, сложете ги хубаво около птицата.

Бележка за домакините

Какво още трябва да знаете за приготвянето на гъска за печене? Крилата и пънчетата на краката могат да се овъглят при продължително готвене, затова ги увийте предварително във фолио.

Гъска може да се пече и в ръкава. Както във фолио, то ще се готви в собствен сок, така че месото му ще бъде крехко и меко. Единственото нещо е, че мазнината, получена от птицата, ще остане в ръкава.

Соевият сос, който използвате за приготвянето на марината, може да бъде заменен с горчица. Това не само значително ще омекоти месото, но и ще подобри вкуса му.

Гъска в ръкава с портокали и ябълки

Помислете за рецептата за гъска, изпечена в ръкав с ябълки и портокали. Вземете:

• гъска с тегло 4-5 кг;
• няколко портокала;
• 4 сладки и кисели ябълки;
• сол;
• горчица;
• сладка;
• червен лют пипер (смлян).

Гответе това ястие така:

1. Предварително третирайте трупа на птицата, измийте и подсушете. Смесете червения пипер със сол и натрийте гъската отвътре и отвън с тази смес.
2. Измийте ябълките и ги нарежете на филийки. Нарежете и портокалите (в кората).
3. Напълнете птицата с плодове, опаковайте я в ръкав за печене, който след това трябва да завържете и да направите няколко пробивания в него, за да излезе парата.
4. Поставете гъската върху тава за печене и я изпратете във фурната, предварително загрята до 200 ° C. Печете птицата за четири часа.
5. След един час готвене намалете котлона и изпечете птицата на по-ниска температура.
6. Извадете гъската от ръкава половин час преди готовност, натъркайте със смес от горчица и мед, продължете да печете, докато стане хрупкава и златисто кафява.

С ябълки и сини сливи

А сега нека сготвим гъска с ябълки и сини сливи. Така че трябва да имате:

• изкормена и оскубана гъска с тегло 2,5-3 кг;
• 300 ml вода или пилешки бульон;
• щипка майоран (по избор);
• сол;
• смлян пипер;
• постно масло (за намазване на гъската).

За пълнене купете:

• пет ябълки (за предпочитане Антоновка);
• 150 г сини сливи.

Направете следното:

1. Измийте гъската, подсушете и отрежете излишната мазнина.
2. Отрежете върховете на крилцата, приберете кожата около врата и закрепете с клечки за зъби.
3. Настържете трупа отвън и отвътре със сол, майоран и черен пипер.
4. Покрийте птицата с целофан и поставете в хладилник за 12 часа (или за една нощ).
5. Сега пригответе плънката. Измийте ябълките, отстранете сърцевината и нарежете на големи филийки.
6. Измийте сините сливи и ги подсушете. Плодовете или оставете цели, или нарязани наполовина.
7. Ябълки, смесени със сини сливи. Напълнете корема на гъската, няма нужда да се тъпче.
8. Зашийте корема с конец или го защипете с клечки за зъби.
9. Намажете гъската с растително масло.
10. Използвайте дебел конец, за да завържете краката и крилцата, така че птицата да има компактна форма.
11. Сложете отрязаните връхчета на крила върху тава за печене и поставете гъската обратно върху тях.
12. Набодете кожата на гърдите и краката с клечка за зъби, така че излишната мазнина да се разточи по време на печене.
13. Изсипете гореща вода или бульон в тава за печене, покрийте гъската с фолио и изпратете за половин час във фурната, предварително загрята до 200 ° C.
14. След намалете температурата до 180°C и изпечете птицата за 2,5-3,5 часа до готовност.
15. Извадете сварената гъска от фурната, отцедете мазнината от тигана и оставете за 20 минути.
16. Разстелете пълнежа върху голяма чиния, поставете закланата птица отгоре и сервирайте.

С елда иябълки

А как се пече гъска с елда и ябълки? За да създадете това ястие, ще ви трябва:

• изкормена гъска;
• 250 г елда;
• две ябълки;
• една крушка;
• 4 ч.л сол;
• 2 ч.л подправка за гъска;
• 1 ч.л сушени билки мащерка и босилек;
• млян черен пипер (на вкус).

Направете следното:

1. Пригответе гъската няколко дни преди сервиране. Издърпайте останалите пера, отрежете крилата и шията, отстранете излишната мазнина от задната част на трупа. С остър нож направете малки разрези по кожата на гъската (по краката и гърдите).
2. Сварете вода в голяма тенджера и спуснете трупа в нея, първо с дъното и след това с горната част. Във всяка позиция задръжте птицата във вряща вода за около минута. След това подсушете добре гъската с кърпа.
3. В купа смесете черен пипер, сол, сушена мащерка и босилек, половината от подправките. Разтрийте тази смес от вътрешната и външната страна на птицата и поставете в хладилник за два дни.
4. Пригответе плънката в деня, когато птицата е печена. Сортирайте елдата, изплакнете. Почистете лука и го нарежете. Нарежете ябълките на 4 части, отстранете сърцевината, нарежете месото на големи кубчета. Подправете лука, елдата и ябълките със смес от подправки и разбъркайте.
5. Напълнете гъската, като я напълните до 2/3. Зашийте разрезите отзад и на врата с груб конец. Налейте малко вода в дълбока тава за печене с решетка, поставете гъската върху решетка и я изпратете във фурната, предварително загрята до 200 ° C. След 20минути, намалете температурата на 160°C и печете още 2 часа. Обръщайте трупа от време на време, така че да се появи златиста коричка по цялата повърхност на гъската.

Нарежете готовата птица на порции и сервирайте със зеленина и пълнеж от елда. Яж за твое здраве!