Коледна гъска с ябълки: рецепти и тайни за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Готвенето на коледна гъска вече се е превърнало в добра традиция в много семейства и как едно такова ястие може да остави някого безразличен. Ароматна, румена, с вкусна коричка, гъската, със самото си присъствие на масата, ободрява и връща топли спомени.

Особеността на това ястие е не само отличен вкус, но и лекота на приготвяне. Не е нужно да сте кулинарен гуру, за да се справите с този бизнес, просто запомнете няколко съвета от готвачи.

5 ключови принципа

Има няколко тайни, които трябва да запомните, за да направите вашата коледна гъска хит.

1. Не избирайте твърде голям труп - ако теглото му надвишава 3 кг, готвенето ще бъде трудно и продължително. В допълнение, това е малка птица, която има най-крехко и сочно месо.
2. Всичката мазнина от гъската се отрязва. Ако това не се направи, по време на процеса на пържене ще се получи много мазнина.
3. Трупът се измива, подсушава се старателно с хартиена кърпа и след това се натрива със сол и подправки.
4. Традиционните рецепти включват пълнеж от гъска. За това те се използватплодове зеленчуци или зърнени храни.
5. Готвене на гъска във фурната. След време отнема 2-3 часа.

Съставки за класическа коледна гъска с ябълки

Славяните най-често тъпчат гъски труп с ябълки. Ябълчната киселина накисва птичето месо по време на готвене, което го прави много по-меко. Освен това тези сладки и кисели плодове придават на месото специален аромат и пикантност на вкуса. Тази рецепта се смята за класическа от мнозина.

За готвене ще ви трябва следния набор от продукти:

• труп на гъска с тегло 3-4 кг;
• 4 средно големи ябълки (за предпочитане сладки и кисели сортове);
• 100 ml нискомаслена заквасена сметана (10% са достатъчни);
• 1 л натурален ябълков сок;
• 100-120g сини сливи;
• 2 супени лъжици. лъжици сол;
• 10-15 зърна черен пипер;
• 1 чаена лъжичка червен пипер;
• 1 супена лъжица лъжица семена от кориандър.

Как правилно да приготвя гъска във фурната

Подготовката протича на няколко етапа.

1. При трупа на гъска се отрязват последните фаланги на крилата, лапите и шията. Мазнината и вътрешностите се изваждат, остатъците от пера (ако има такива) се отстраняват, измиват се старателно и се подсушават с хартиени кърпи.
2. Следващата стъпка е работа с подправки. Солта се смесва с червения пипер, с получената смес се натрива вътрешната страна на гъската и кожата. С помощта на медицинска спринцовка (всеки размери са подходящи), ябълковият сок се инжектира под кожата.
3. Мариноване. Накиснете парче марля в ябълков сок, изстискайте леко иувийте трупа в него. Изсипете семената от кориандър и черен пипер на зърна между слоеве марля. Поставете гъската в малък съд (основното е да пасне по размер) и изсипете целия останал обем ябълков сок. В тази форма гъската трябва да е поне 3 часа.
4. Докато гъската се маринова в сок, ябълките се измиват, нарязват се на 4 части и се отстранява сърцевината. Смесват се с измити и сушени сини сливи.
5. Маринованата гъска се изважда, дупката се зашива и се пълни със сини сливи и нарязани ябълки. За да се предотврати изпадането на пълнежа, дупката се зашива. На места с голямо натрупване на подкожна мазнина се правят малки разрези, така че мазнината да се разнася свободно по време на пържене. Краката са вързани заедно.
6. За да приготвите коледна гъска с ябълки, изберете малка дълбока форма, дъното на която е покрито с фолио. Във формата се налива малко вода, крилцата се полагат на дъното, а трупът се поставя върху тях с гръб надолу.
7. Гъската се пече при температура 200 градуса. За да се предотврати загарянето отгоре и да се постигне равномерно пържене, гъската се залива на всеки четвърт час с вече образувания и натрупал се в тигана сок.
8. След около 2,5 часа трупът се намазва със заквасена сметана и се изпраща във фурната за още 30 минути.



9. Веднага след като извадите коледната гъска от фурната, покрийте с фолио и оставете за още 20-30 минути. Това помага да запазите месото сочно и ароматно.

Коледна гъска в ръкава ми

Въз основа на класическата рецепта по-горе, можетегответе птицата в ръкава (найлонова торбичка). Вкусът и качеството на месото при използване на тези две рецепти ще бъдат малко по-различни. Каква е разликата между обикновеното печене и готвенето в ръкав?

1. Много домакини намират гъска, приготвена във фурната, за тежка. Използването на ръкав напълно решава този проблем - месото е възможно най-сочно и крехко.
2. Всички билки и подправки, използвани за триене на трупа, идеално накисват месото при пържене в торбичката.
3. Коледна гъска на фурна, изпечена в ръкава, скоро ще бъде приготвена. Тази характеристика е особено важна за големи кланични трупове.

По принцип подготовката на птицата в този случай не се различава от подготвителния етап в класическата рецепта. Измитият, настърган със сол и подправки и пълненият труп се зашива. Въпреки това, вместо да се постави в калъп, гъската се поставя в ръкав за храна и се завързва. Малък труп ще бъде готов за около 2-2,5 часа.

Гъска с ябълки и портокали

Зимните празници се свързват не само с печена пуйка или гъска, но и с портокали. Именно този плод ще създаде отлична компания за ябълки при пълнене на домашни птици. Въз основа на традиционната рецепта за коледна гъска.

В списъка с необходимите продукти:

• труп на гъска с тегло 3-4 кг;
• 1 портокал, 3-4 сочни ябълки;
• няколко дафинови листа;
• 3-4 скилидки чесън;
• червени ичерен пипер и сол за триене на домашни птици.

Трупът се измива, натрива се с подправки и сол отвътре и отвън, правят се няколко разреза върху кожата и се поставя чесънът. Портокалът се обелва и разделя на няколко части. Ябълките се нарязват на едри резени и семната част се отстранява. Коремът се зашива. Можете да готвите ястието в ръкав или просто във фурната. Такова месо ще има уникален аромат и вкус.

Гъска с ябълки и картофи

Тази рецепта за приготвяне на коледна гъска ви позволява да получите не само ястие с месо, но и гарнитура - вкусни ронливи картофи.

Продукти:

• гъши труп;
• 4 средни ябълки (киселите сортове са най-добри);
• 1-1, 5 кг картофи;
• сол, черен пипер, кимион - количеството се избира според вашите собствени вкусови предпочитания.

След приготвянето птицата се пълни с едро нарязани ябълки, зашиват се и се поставят във форма. Отгоре формата се покрива с фолио.

Съвет! За да се предотврати изгарянето на месото отгоре, парче гъша мазнина се поставя на мястото на контакт с фолиото върху трупа.

Във фурната на 180 градуса птицата престоява 2 часа. След това се изважда, мазнината се отцежда и обелените картофи се слагат във формата. Ако е твърде голям, нарежете го наполовина. 50 г мазнина се изсипват отгоре и се изпращат във фурната под фолио за още 40 минути. Ако имате нужда от румени картофи, в края на готвенето отстранете фолиото за няколко минути и увеличете котлона до 200 градуса.

Гъска с ядки и ябълки

Това вкусноКоледната гъска със сигурност ще зарадва гостите, тъй като придобива уникален пикантен вкус, който придават ядките. Самата рецепта е напълно подобна на рецептата за птица в ръкава. Особеността се крие в пълнежа. Тук нарязаните ябълки се смесват със задушени стафиди (100 g) и нарязани орехи (150 g).

В средата на пърженето ръкавът с коледната гъска се отваря леко и се намазва със сос (1 супена лъжица мед, 2 супени лъжици соев сос и 50 г топена гъша мазнина).

Всъщност има много повече рецепти за това традиционно ястие. Като пълнеж можете да използвате елда, гъби, различни плодове. Благодарение на такова разнообразие, всяка домакиня ще намери най-добрия вариант за себе си.