Дива гъска: описание, снимка. Рецепти за готвене на дива гъска във фурната

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-09 15:29

Дива гъска, печена или задушена, но винаги ароматна и с подправки, с право се смята за украса на добра семейна трапеза. Ястията от тази птица отдавна се смятат за знак за късмет и просперитет на собственика у дома. Следователно традицията да се готви безопасно в съвременния свят.

Диви гъски: снимка и описание

Получаването на наистина дива гъска сега не е лесна задача, тъй като популацията им е доста малка и поради мащабното развитие и разширяване на териториите на града бързо намалява.

Дивата гъска е водолюбива птица с дълъг врат и къси крака. Клюнът е висок, странично притиснат. Оперението е различно: черно, бяло, сиво и т.н. Гъските живеят в горите на южната част на Сибир и Европа. Можете също да видите такива птици в източната част на Азия и горската тундра на Русия.

Традиционни местообитания за диви гъски са естуари, езера, влажни ливади и заливни низини.

Тези птици се хранят с издънки на водни растения, млада трева, семена.

Започнете да се размножавате през третата и вероятно дори на четвъртата година от живота. Снасят средно пет до шест яйца.

След като разбрахме каква е тази птица, сега трябва да поговоримза това как правилно да го приготвите и приготвите. Така че нека започваме.

Подготвителен етап

Ако птицата е застреляна от фамилията, тя трябва внимателно да се полее с вряла вода, така че перата и пухът лесно да се отдалечат от телето. Не дръжте трупа в съд с вода твърде дълго, защото кожата може да стане твърде мека и да се отдели заедно с перата. Без значение как се оскуба гъската, в самия труп могат да останат малки тънки пера. За да премахнете този недостатък, той трябва да се разтрие с брашно, като скраб. Готовата гъска трябва да се изпее на открит огън. Така кожата не само ще бъде третирана от дребни недостатъци, но и ще стане по-мека.

Следваща стъпка

След това си струва да разрежете трупа и да обработите вътрешностите. Дивите гъски в кулинарията са известни не само с вкусния си черен дроб, но и с лекия си горчив вкус, така че не трябва да се ядат. Жлъчният мехур на птицата също изисква повишено внимание към себе си, когато го почиствате, трябва внимателно да го изрежете, като се опитвате да не го повредите. След гъската е необходимо да се изплакне обилно с топла вода, за да не останат кръвни съсиреци вътре. След това можете да отрежете шията и краката, които могат да попречат при поставянето на трупа върху тава за печене или тава.

морски

Дивата гъска има жилаво грубо месо, така че няма да е излишно да го накиснете предварително в марината, за да може в бъдеще месото лесно да поеме подправките и да се поддаде на топлинна обработка. За марината ще ви трябва един голям лук (не трябва да вземете синия, той ще добави стипчивост). Тянеобходимо е да го нарежете доста едро, за да излезе добре сокът при смачкване. След това луковата основа трябва да се залее с 3-4 супени лъжици оцет и да се подправи с тандем сол и захар на равни части. След като разбъркате добре цялата каша, струва си да покриете целия труп с нея и да я оставите да престои няколко часа. След това в съда се добавя 0,5 литра преварена вода и всичко струва през нощта.

Готвене на дива гъска с ябълки

Повечето от домакинствата с удоволствие се забавляват с печена гъска в компанията на домашно приготвени сочни ябълки. В Швеция има рецепта за тази птица с ябълков сос, картофи и вкусен сос.

За да приготвите такова необичайно ястие ще ви трябва:

• могъща дива гъска с тегло 4-5 кг;
• 2-2, 2 кг добре сварени картофи;
• ½ ч.л едрокачествена морска сол;
• 6-7 средно сочни ябълки;
• половин пресен лимон (не бива да използвате лайм, миризмата им ще надвие ябълката);
• 1 супена лъжица л. фина захар;
• 3 средни глави лук;
• 250-270 мл качествено портвайн;
• сладко от червен касис - 2 с.л. л.;
• чаена лъжица горчица на прах (мнозина приемат френски боб -2 супени лъжици);
• 4 супени лъжици. л. зехтин;
• розов пипер на зърна - 10-12 бр.

Първото нещо за такъв необичаен гост в кухнята е предварително да загреете фурната до 220 ºС. След това можете да направите маринования труп на дивеч: месото трябва да се извади от маринатата, да се изплакне добре и да се изсуши с висококачествена плътностхартиени кърпи. След това трябва да разгледате гъската и да изрежете най-големите парчета мазнина, не бива да премахвате цялата, тъй като разтопената е необходима най-вече за печене.

Следва морската сол: тя трябва да се натроши в дървен хаван и да се разтрие с тази смес от вътрешната и външната страна на птицата. За да не загуби крилете си дивата гъска във фурната, те, заедно с краката, трябва да бъдат увити във фолио. Сега играта е готова и може безопасно да се постави върху тава за печене и да се изпрати във фурната. На всеки 20-25 минути е необходимо да отваряте вратата и по възможност да отцеждате излишната мазнина, не позволявайте на месото да се пълни с нея, в противен случай ще започне да гори. След един час готвене фолиото трябва да се отстрани.

За да направите печената дива гъска по-привлекателна на външен вид, е необходимо да я допълните с картофи. За да направите това, клубените трябва да бъдат обелени, сварени до омекване и поставени върху чиния, за да се отстрани излишната вода. След картофите трябва да се поставят в тава за печене, след като се отцежда натрупаната мазнина в чиния. Месото трябва да се покрие с фолио, за да не се развали при по-нататъшно печене. Картофите могат да се отделят малко от мазнината и да се оставят да се пекат още 10-12 минути.

Междувременно дойде ред на ябълковото пюре: за него трябва да обелите плодовете, да отстраните всички семки и кожата и да ги нарежете на удобни филийки. Лимонът също трябва да се измие, да се отреже излишната кора и да се нареже на големи парчета. След като смесите плодовете в силна тенджера, добавете към тях варена захар и оставете да къкри за 30-40 минути, след което смелете сместа в блендер.

Сос за готвене

Пикантните сосове се комбинират най-добре сдива гъска. За да приготвите соса, трябва да обелете лука, запържете в зехтин, докато се образува красив златист цвят. След това трябва да добавите сладко в тигана, разбъркайте и оставете да се запържи за 5 минути, след това на ред горчица на прах и грах. След като смесите цялата смес, добавете към нея 740-750 мл гореща вода и варете поне 15 минути. В готовия сос добавете в края синапени зърна и изсипете в тава за печене с месо и картофи. След това всичко отива във фурната за 10 минути. За сервиране можете да приготвите друга порция от соса и да украсите всичко с билки.

С бекон

Дивите гъски изглеждат не по-малко представително с бекон, снимките на приготвеното ястие са толкова атрактивни, че повечето нямат дори сянка на съмнение относно необичайния тандем. За да създадете такъв шедьовър, ще ви трябва:

• дива гъска;
• 1 голям или 2 средни глави лук;
• 4-6 резена качествен (домашно приготвен) бекон;
• щипка мащерка и ½ ч.л. розмарин;
• сол, черен пипер и кимион.

Маринованият труп трябва да се измие и изсуши. След това месото трябва да се натрие равномерно със сол, ароматна мащерка и розмарин и да се остави за около 30-35 минути. Много рецепти ви съветват незабавно да преминете към печенето, но играта не е толкова лесна да вземете подправки. Следователно тези половин час са необходими за мекотата на готовото ястие.

Следва ред на лука: той трябва да бъде внимателно обелен, като се запази долната част, която държи венчелистчетата "на купчина" (така че при печенете няма да се разпространят по цялата вътрешност на гъската). В гъската трябва да се постави чист и измит лук и внимателно да се затвори отвора с парчета кожа или месо. Следва беконът. Препоръчително е да го поставите върху вече полусварено месо, но тогава вкусът му ще бъде слаб.

След това приготвеният труп трябва да се постави върху тава за печене и да се залее с 2 чаши вряла вода, някои първо слагат дебели кръгчета моркови на дъното - за да не загори гърбът, а месото има вкус е несравнимо. След това си струва да покриете целия лист за печене с фолио, така че парата да премахне твърдостта, с която се отличават дивите гъски. Описанията на рецептите често пропускат този момент, защото много хора харесват хрупкава коричка, но частта за печене на пара в случай на диво месо е много ефективна, тъй като първите 3-4 часа помагат за пълното приготвяне на жилаво месо.

След като фолиото се отстрани и целият труп се остави да се запържи, в това време беконът обилно накисва месото и му придава пикантност. Готовата гъска се поръсва с кимион и се сервира с лека гарнитура, като ориз или елда.

С сушени сини сливи

Някои рецепти предполагат комбиниране на месо от дива гъска със сини сливи и картофи. За да направите това, трупът се приготвя в марината, измива се и се суши. След това 2-3 кивита трябва да бъдат обелени и нарязани на податливи парчета, след това поставени в блендер заедно с 3 скилидки чесън и шепа измити сини сливи. Сместа трябва да се смачка няколко пъти, така че твърдата структура на сушените сини сливи да не разваля цялостния външен вид. Получената марината трябва да се намаже върху трупа на гъската и да се остави да се намокри за няколко часа.

След това трупът се поставя в ръкава, познат на домакините и се изпраща във фурната за 3 часа, след което се добавят сварените картофи и всичко се пече за един час. Сервирайте дивеч със зеленчуци и счукан чесън.

Заключение

Сега вече знаете какво е дива гъска, ние ви предоставихме и рецепти за нейното приготвяне. Надяваме се, че можете да приготвите такава птица у дома.