Кобе говеждо - какво е това? Снимка и описание на най-скъпото месо

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Кобе говеждо - какво е това? Най-вероятно някои хора чуват за този тип продукт за първи път. Това е уникална и официално регистрирана търговска марка. Говеждото Кобе в Япония се счита за наследство на страната. В тази статия ще научите как този вид продукт се различава от другите разновидности и как се произвежда.

Малко информация за месото

От 7-ми век на японците е забранено да ядат месо. Разрешението е въведено едва в средата на XIX век. Поради факта, че говедата са били изолирани и изолирани за дълго време, е извършен естествен подбор. В резултат на това животните с високо съдържание на интрамускулни мазнини станаха доминиращи.

През 1910 г. се появява такова понятие като „wagyu”, което означава „японска крава”. От своя страна те са разделени на четири вида: късорог, безрог, кафяв, черен. Последният вид животни е най-разпространен в Япония. Получава се чрез кръстосване на Wagyu с европейски породи. Те са тези, които дават мраморното месо. Има и други видовеедър рогат добитък, чийто продукт също има този нюанс. Но месото, разгледано в статията, се счита за референция. Кобе говеждото на снимката по-долу има различна цветова схема от обикновения продукт.

Едно от най-добрите места за производство на японско мраморно говеждо месо кобе е едноименният град в префектура Хиого. Европейците, които опитаха този тип продукт, го нарекоха „това“име.

В момента терминът "кобе говеждо" се отнася до мраморно месо не само в Япония, но и в САЩ.

За разлика от европейските крави, Wagyu се държат в сергии, за да съхраняват мазнини.

Как се отглежда едър рогат добитък?

Правилното хранене за wagyu е естествена храна и без изкуствени добавки. Диетата им съдържа царевица и ечемик. Те са тези, които имат свойството да придават същия бял цвят на продукта.

Диетата се счита за един от основните критерии за получаване на говеждо месо Кобе. Този вид месо се образува само при равномерно увеличаване на теглото на животното. Мраморността зависи и от възрастта на добитъка. За получаване на говеждо месо кобе не се колят бикове, чиято възраст все още не е достигнала тридесет месеца. Тъй като телетата първо произвеждат само подкожна мазнина, а след това интрамускулна мазнина.

Мраморното говеждо месо Кобе стана световно известно. Но, за съжаление, е трудно да се изведе от Япония, тъй като жителите са доста "алчни"към вашите продукти. Поради тази причина този вид месо сега се отглежда в САЩ. Предлага се и в Австралия и Нова Зеландия.

Само тук е мнението как се отглежда добитък, жителите на тези страни се различават.

Японците вярват, че wagyu трябва да се отглежда само в затворени сергии, докато американците се придържат към факта, че най-добрият продукт се получава от паша.

Последните представители на мраморно месо и други породи животни.

Описание на говеждо месо в Кобе

Мраморното месо има около 120 разновидности. Всеки от тях носи името на селото, в което се произвежда. Между другото, така се нарича, защото на разреза изглежда като камък, набраздени с вени. Този ефект се постига поради наличието на тънки мастни слоеве в мускулната тъкан. Те придават на говеждото месо невероятна лекота и сочност. Източникът на мраморния продукт е месото на младите бикове. Поради това се получава ниско съдържание на съединителна тъкан в говеждото месо, което осигурява такъв вкус като нежност. Както бе споменато по-горе, те се отглеждат по специална технология. Има дори една поговорка за Кобе, която казва, че нямате нужда от зъби, за да направите това месо.

Обикновено японски готвач готви говеждо кобе на голяма печка пред закусвалните. Месото се запържва в растително масло с подправки и сусам.

Също така в ресторантите можете да намерите ястие, наречено sukiyaki nabe. Сервира се с боб извара, сурово яйце, зеленчуци июфка. Самият готвач приготвя само съставките, а гостите приготвят тънки филийки месо в тенджера със слаб бульон.

Най-важният критерий за говеждото кобе е неговата мраморност. По друг начин може да се нарече качеството на междумускулния мастен слой. Нека да разгледаме това по-късно.

Какви са продуктовите категории?

В този раздел можете да се запознаете с говеждото кобе, описание на всеки вид месо. И така, този вид продукт е разделен на пет категории, а според свойствата на разфасовката - на класове A, B, C.

Едно от най-добрите се счита за светло розово месо, което е пронизано от тънки мастни слоеве. Тук говорим за петата категория. Този тип продукт се продава за голяма сума пари на търгове. По правило те се купуват от собствениците на ресторанти в Токио и Киото.

Най-често срещаните са четвъртата и третата категория месо. Те са малко по-тъмни и по-малко мраморни. Но вкусът им е отличен. Това говеждо кобе има мека и ароматна миризма.

Чуждестранните купувачи не се интересуват толкова от първата и втората категория на този продукт. Защото не се различава много от обикновеното добро месо.

Как се дешифрират буквите на мястото на разреза?

И така, клас A е най-меките парчета от предната част на дебелия ръб. Тоест този вид се счита за най-добрия.

Към клас B принадлежат парчета от дебел и тънък ръб от средата на трупа. Използват се за пържоли.

Продуктът от клас C е най-многотвърд. Включва задната част на тънкия ръб. Този вид продукт обикновено се използва при приготвянето на тартар и карпачо.

В САЩ скалата за качество на говеждото месо се изчислява за обичайния вид месо. Мраморният външен вид на продукта надхвърля стандартите на Prime класа. Поради тази причина фермерите са измислили своя собствена скала, която зависи от мраморирането на месото. Така че е обичайно да се прави разлика между сребърно (около 13%), черно (20%) и злато (най-високата, повече от 23%) категории говеждо месо кобе.

Какво мога да готвя?

Японците готвят този тип продукти. Най-популярното ястие, приготвено от този вид месо, е сукияки. Това е телешко месо, което се нарязва на тънки филийки. Бързо се сварява във врящ бульон. Сервира се с гъби, зеленчуци и сос.

Понякога японците сервират говеждо кобе като сашими, тоест сурово. Пържат този продукт много рядко.

На свой ред американците режат телешки пържоли. Пекат ги на въглища или в тиган. Този тип ястие стана популярно след информация за продукта. Тя каза, че мраморното месо съдържа повече омега-6 и омега-3 мастни киселини, за разлика от обикновеното говеждо. Както знаете, те са много полезни за човешкото тяло.

Руски фермери мраморни Херефорди. Струва си да се отбележи, че последните не са на първо място в производството на говеждо кобе. Но можете да си купите този вид месо, тъй като херефордите се считат за една от най-добрите породи. Освен това прави отлични пържоли.

Каквовина вървят добре с това месо?

Кобе говеждото има дълъг послевкус. Ето защо, за ястия, приготвени от мраморно месо, е необходимо да изберете трудно вино. Но трябва да помним, че месото има необичайна нежност. В този случай сложните вина няма да работят. Ястията не се препоръчват да се комбинират с бордо и калифорнийско каберне. Могат да се съчетаят чудесно с ангус пържола.

Къде мога да опитам този продукт?

Не можете просто да купувате говеждо кобе в магазините. Както си спомняте, това е елитен продукт. В Япония един килограм мраморно месо струва около $160.

Ако искате да опитате този тип продукт, трябва да изберете мястото, където се представя австралийско говеждо месо. Също така е най-добре предварително да разберете родословието на месото, тъй като ценовата категория варира значително.

Ако все пак искате да опитате автентично говеждо кобе, тогава можете да го направите само в самата Япония. Ето защо, ако някога посетите тази страна, не забравяйте да се насладите на мраморно месо.