Най-добрите рецепти и съвети за готвене на сурово говеждо месо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Поглезете се с наденица или други сушени деликатеси като много хора. Днес е почти невъзможно да се купят качествени продукти. Или ще са много скъпи. Но малко хора осъзнават, че можете да готвите сухо изсушено говеждо месо у дома и за това изобщо не е необходимо да имате обширни познания в готвенето. Просто трябва да се запасите с качествени продукти и да проявите малко търпение.

История на ястието

Говеждото винаги се е радвало на значителна популярност в много страни по света. Не е много мазно, може да се съхранява много по-дълго от свинското. А самите крави изискват по-малко внимание и грижи от прасетата.

Но винаги възниква въпросът: как да запазим месото вкусно и здравословно в продължение на много седмици? И все пак хладилниците бяха изобретени сравнително наскоро, а преди това прясното месо можеше да стане плячка за мухи, които снасят яйцата си в него за броени часове. Да, и без тези летящи паразити не могат да се съхраняват дълго време. Ето защо в различни части на света бяха изобретени доста подобни изобретения.методи за съхранение. В резултат на това занаятчиите приготвяха спече, прошуто, бастурма, хамон и други ястия. Но всъщност всички те бяха и си остават разновидности на сухо сушено говеждо месо, които ще обсъдим в статията.

Ползи от суровото месо

Разбира се, основното предимство на сушеното говеждо месо е способността да се съхранява дълго време. Но също така си струва да се отбележи отличния вкус. И все пак съвременните магазинни продукти не могат да се похвалят с полезност. За да приготвят хамон или бастурма, те често вземат не най-прясното месо, което благодарение на марината и подправките придобива по-приятна миризма. И да не говорим за наденица – тя рядко включва избрано месо, което човек би искал да яде. И това се отнася както за евтините сортове, така и за доста скъпите.

Ето защо единственият начин да се насладите на наистина висококачествено ястие е да овладеете рецептата за домашно сушено телешко и да се опитате да я оживите.

Нюанси за готвене

Има много рецепти за това вкусно ястие. Но основно те се различават по състава на подправките, които се използват при мариноване на месо. Освен това е необходимо да се осигури определена температура за сушене и не трябва да има резки промени. Например, ако температурата на мястото, където се готви месото, се повиши рязко, тогава самият продукт, който остава студен, ще започне да кондензира влага върху себе си. А това е недопустимо – самият процес на сушене цели да сведе количеството вода в месото до минимум.

Ето защо, издържайте на константатемпературата е много важна. Ако това не е възможно, тогава трябва поне да направите без резки капки. В случаите, когато цялата среда постепенно се охлажда или загрява, влагата няма да се утаи върху месото.

Как да изберем месо

Сега стигаме до един от най-важните моменти от готвенето - изборът на месо. Ако направите грешки тук, тогава дори най-добрата рецепта за сухо сушено говеждо месо ще ви разочарова - няма да можете да постигнете безупречен резултат.

На първо място, струва си да посъветвате да не приемате замразено месо. За щастие днес на пазарите все още можете да намерите прясно и дори телешко на пара. При замразяване влагата разрушава клетките на месото, влошава вкуса. И не се знае колко дни, седмици или месеци е било съхранявано замразено говеждо месо в неразбираеми складове. Но прясното месо винаги е прясно месо - от него ще се получи наистина изискана бастурма.

В допълнение към свежестта на продукта, трябва да се погрижите и за правилния избор. Най-добре е да вземете врата или филе. Тук мазнините са най-малко, а самото месо е изненадващо крехко. Следователно, готовият продукт ще се окаже страхотен.

По принцип количеството мазнини трябва да е минимално. Все пак той е този, който се влошава най-бързо - с течение на времето може да гранясва. И тогава, както в поговорката за мед и катран.

Така че успехът на цялата операция зависи от правилния подход при избора на месо.

Класическа рецепта

За начало помислете за най-простата рецепта - класическата. За да го приложите, ще трябва да сте търпеливи. Но резултатът няма да разочарова - това еточно.

Ще ви трябват следните съставки:

• 1 кг телешко;
• 700g сол;
• 1 чаена лъжичка червен пипер;
• 2 чаени лъжички черен пипер;
• 3 чаени лъжички червен пипер;
• 1 чаена лъжичка сушен чесън;
• 2 супени лъжици бренди.

Месото трябва да се почисти от филми и да се изплакне добре. Ако това е едно голямо парче, тогава си струва да го нарежете на няколко по-тесни. След това можете да започнете да готвите. Сол се смесва с черен пипер и коняк. Втрийте сместа в парчетата месо. Изсипете малко от солта на дъното на тавата и сложете месото отгоре. Отново сол и пак месо – докато свършат и двете съставки. Извадете за един ден в хладилника. Проверявайте на всеки няколко часа, за да източите излишната течност.

След 24 часа извадете месото, избършете го с хартиена кърпа. Оставете да изсъхне на масата, като междувременно смесете червен пипер, червен пипер и чесън. Оваляйте добре месото в сместа, увийте в 3-4 слоя марля, увийте с конец и окачете на хладно място, където температурата е от +4 до +10 градуса по Целзий. Тук трябва да изсъхне за 10-15 дни, след което можете да го донесете у дома, да го разгънете и да се насладите на необичаен деликатес.

Вялим във фурната

Ако нямате желание или възможност да чакате толкова дълго, можете да използвате друг метод, много по-бърз, но далеч от класическия. Това ще бъде ястие от Тексас - кисело.

Вземете:

• 800g телешко;
• 1супена лъжица сол;
• 1 супена лъжица сушен чесън;
• 1 супена лъжица червен пипер.

Месото тук трябва да бъде леко замразено, за да можете да го нарежете на наистина тънки парчета - по 2-3 милиметра всяко. Разбира се, ножът трябва да е много остър. Когато цялото месо е нарязано, смесете всички подправки и поръсете парчетата с получената смес.

Тата за печене трябва да бъде покрита с пергамент и месото с подправки да се разпредели върху него. Загрейте фурната до 110 градуса и извадете листа за печене там за 3 часа. След около два часа трябва да извадите листа за печене и да обърнете парчетата, така че да изсъхнат равномерно. След изтичане на времето ястието е готово - трябва да го оставите да изстине и можете да му се насладите.

Вялим с вино

Италианското сухо сушено говеждо месо може да се готви, което води до брезаола. В този случай е необходимо вино. Като цяло трябва да се запасите със следните съставки:

• 1 кг телешко;
• чаша сухо червено вино;
• 1 кг едра сол;
• 10 супени лъжици черен пипер;
• розмарин, червен пипер, мащерка, риган и сушен чесън на вкус.

Месо, нарязано на тесни ивици. Смесете черен пипер със сол. Смесете всичко на пластове в тенджера, залейте с вино и приберете в хладилник за една седмица. След това време извадете месото, подсушете го добре с хартиени кърпи, увийте го в марля и го окачете на балкона за една до две седмици. След 7-15 дни ще имате чудесна възможност да се насладите на истинска брезаола - това можепохвали се далеч от всеки изискан гурме!

Готвене на наденица

Разбира се, хамон, брезаола или бастурма са добри. Но понякога просто искате истинска, вкусна наденица, която днес е трудно да се купи в магазините дори за много пари. Затова ще ви кажем рецептата за сушена телешка наденица. У дома е малко по-трудно да го приготвите от обикновена бастурма. Вярно е, че отнема много време, за да узрее. Но определено няма да останете разочаровани от резултата.

За готвене трябва да вземете:

• 1 кг телешко;
• 25g сол;
• 2g кимион;
• 2g смлян черен пипер;
• 1 г захар;
• 1g хранителна селитра.

След това започва самата работа.

Месото се нарязва на 5-7 парчета, смесва се със сол и се поставя в хладилник за един ден. След този период вземете месото и го подсушете със салфетки. Превъртете в месомелачка с едра решетка, смесете с подправките и селитра, оставете на хладно място за 72 часа - каймата трябва да „узрее“добре.

Сега пропуснете получената кайма с по-фина решетка.

Пригответе предварително червата - за предпочитане свинско. Изплакнете ги, за да не остане и най-малката неприятна миризма. Сега напълнете червата с получената кайма - препоръчително е да използвате специална дюза за месомелачка. Направете колбаси малки - 20-30 сантиметра или дори по-малко. Завържете плътно с конци от двете страни.

Придайте на колбасите форма на подкова и ги занесете на хладно място (но нестудено!!!) - за 30 дни. Носете ги вкъщи за кратко всяка седмица и ги стискайте - например между две дъски за рязане - след това ги връщайте на балкона или в хладилника.

Когато мине един месец, трябва да оставите наденичките между дъските за около ден, притискайки отгоре със силно натискане.

Можете да сте сигурни, че получената домашно сушена телешка наденица няма да разочарова дори и най-взискателния ценител.

Кой може да е полезен

Всички продукти, приготвени по гореописаните рецепти, могат да украсят трапезата на всеки гурме. В допълнение, те могат да бъдат отнесени сред природата, например, ако сте любители на туризма. Вече не е необходимо да носите със себе си яхния, чието качество не радва през последните години. Сега ще имате под ръка естествено месо – без ивици, мазнина и тежък, неудобен буркан. В крайна сметка можете да вземете чисто, избрано месо, което лесно ще се съхранява няколко седмици.

Как да съхранявате правилно

За да запазите готовия продукт възможно най-дълго, трябва да знаете определени правила.

Говеждото трябва да се увие в няколко слоя хартиена кърпа и да се постави в найлонов плик. Не се препоръчва да го поставяте веднага в торба - в този случай отделената от месото влага ще стане източник на мухъл и бързото разваляне на деликатеса. Хартиената кърпа лесно ще абсорбира течността в себе си, така че срокът на годност ще се увеличи значително. Не забравяйте да си направите бележка - например с маркер, кога е приготвен лакомството. Тогава, ако решите да готвите няколко партиди, няма да се объркате и лесноразпределете реда на използване. И ще бъде много полезно да знаете колко дълго е лежало сухо изсушено говеждо месо, без да загуби отличния си вкус.

В това състояние месото може да се съхранява при стайна температура до един месец. В хладилник - цели 6 месеца. А във фризера, благодарение на пълното отстраняване на водата, няма да загуби отличния си вкус дори за една година.

Заключение

Това завършва нашата статия. От него научихте различни рецепти за сушено телешко със снимки, които могат да събудят апетита на всеки човек. Те също така се увериха, че готвенето на месо по толкова изящни начини е много по-лесно, отколкото може да изглежда на пръв поглед.