Мраморно говеждо месо от черен ангус: описание на породата животни, вкус на месо, характеристики на готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Най-вкусната пържола е направена от мраморно говеждо месо. И всички знаят това. Но месото на животни от какви породи има такава мраморност, как да се постигне това и какво е необходимо за приготвянето на истинска пържола, не много хора знаят. Така че сега е моментът да подредите всичко.

Black Angus: описание на породата

Black Angus или Aberdeen Angus е елитна порода говеда, чието месо превъзхожда на вкус други сортове говеждо месо. Отгледан е през 19 век в окръг Ангъшир в Шотландия, а е развъждан другаде - в окръг Абърдийншир. Ето защо на породата говеда е дадено името "Абърдийн Ангус". Животните се предлагат в червени или черни цветове, което е най-често срещаното. Месото от черен ангус се счита за най-доброто говеждо месо.

Aberdeen Angus се отнася до представители на месни породи говеда. Това са големи животни с дебела черна холка, чиято отличителна черта е липсата на рога. Black Angus е програмиран от раждането си за изграждане на мускули.маси. Животните от тази порода растат бързо и при определени условия могат да наддават повече от 1,5 килограма тегло на ден. Добивът на месо след клане е до 70% от живото тегло, което е много повече от това на говеда от други породи.

Black Angus Marbling

Какво е мраморно говеждо? Това е името на месото от породата говеда Black Angus или Aberdeen Angus. В мускулната тъкан на тези животни се образуват тънки мастни слоеве, от които се образува мраморен модел. Колкото повече мастни влакна има върху месото, толкова по-сочно и по-крехко е то.

Образуването на слоеве вътре в мускулите се обяснява с генетичната предразположеност на Aberdeen Angus и правилното угояване на животните. 3-4 месеца преди клането, когато бикът тежи най-малко 350 кг, се прехвърля от прясна трева към угояване на зърно. Това допринася за образуването на слоеве мазнини вътре в мускулите. При говеда от други породи мастните слоеве не се образуват, а върху мускулната тъкан расте мазнини. Месото им ще бъде много по-твърдо, а готовата пържола определено ще има гумен вкус.

Благодарение на мастните включвания говеждото черен ангус при готвене придобива желаната сочност и богат вкус. Мазнината се разтапя при нагряване, накисвайки цялото парче телешко с този сок. Пържолата буквално се топи в устата.

Как да определим свежестта на мраморното говеждо

Месото от черен ангус, независимо дали е донесено от САЩ или Австралия или е отглеждано в Русия, се продава само във вакуумна опаковка. Срокът на годност етелешкото е приблизително 45 дни. Но за да сте сигурни, че месото, закупено за приготвяне на стек от черен ангус, е наистина прясно, трябва да обърнете внимание на следните точки:

• месото трябва да има наситеночервен цвят, ако идва от възрастно животно и да е малко по-бледо, ако е от теле;
• при докосване на телешкото с ръка, дланта трябва да остане суха, не трябва да има слуз по повърхността на месото;
• миризмата на месо е приятна, а не кисела;
• мраморното говеждо месо има приблизително еднакви, еднакви жилки по цялата ширина на пържолата.

След отваряне на опаковката, не оценявайте веднага месото. Оставете да почине за половин час, след което можете да започнете да приготвяте и режете парче и да готвите пържола.

Как правилно да приготвя пържола от черен ангус

Както първокласните разфасовки, така и алтернативните разфасовки са подходящи за готвене на пържола. Идеалният вариант е пържола тип риба (дебел ръб) или пържола striploin (тънък ръб). Тези разфасовки месо от гърба на животното имат най-много мраморност.

В допълнение към телешкото, ще ви трябват сол, черен пипер и растително масло, за да готвите пържолата. Силно не се препоръчва да мариновате говеждо месо от черен ангус. Първо месото трябва да се нареже на парчета с дебелина най-малко 2 см. След това го оставете да „почива“на масата. Можете да пържите пържоли на стайна температура и в никакъв случай от хладилника.

След 30 минути можете да започнете да пържите месото. За да направите това, трябва да загреете тигана, смажетепържоли с растително масло и върху него сложете парчетата телешко месо. Пържете по 3 минути от всяка страна и след това още няколко минути до желаната степен на готовност, като непрекъснато въртите тигана. Отстранете пържолата от котлона, овкусете със сол и черен пипер и оставете да се готви до готовност, около 5 минути. След това месото трябва да се прехвърли в топла чиния и да се сервира.