Марината за говеждо месо: рецепти за приготвяне на месо преди готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Не е лесно да изберете правилното месо за различни ястия. По-често домакините предпочитат да купуват свинско, поради факта, че филе винаги се оказва сочно и нежно. Малко хора знаят как да направят марината за говеждо месо, така че дори постно филе винаги да се топи в устата след пържене. Има много рецепти и статията не само ще ви помогне да изберете опцията, която харесвате, но и ще ви научи как да изберете добро телешко и да го приготвите вкусно.

Купуване на месо

Това е първото нещо, с което трябва да започнете. Най-важният съвет е да изберете охладено месо. Никога не правете замразяване, тъй като ще бъде трудно да се оцени качеството на парчето и възрастта на животното. Ако кравата беше стара, дори и най-добрата марината за говеждо месо няма да помогне за омекотяването й.

Обърнете внимание на цвета. Колкото по-леко е парчето, толкова по-младо е телето. Слоевете мазнини трябва да са кремави. Месо от 1-ва категория е подходящо за печене, барбекю, пържене и задушаване: дупе, филе, гърди, буца, филе, тръстика.

Свежестта се определя от миризмата и при натискане върху парчевдлъбнатината ще се изправи.

Приготвяне на месо

По-добре е да размразявате парчетата при нормална стайна температура. Никога не използвайте микровълнова фурна. Това ще направи парчето просто гумено.

Преди да изпратите парчетата в марината за говеждо месо, отстранете всички нишки и филм наведнъж, изплакнете добре с вода и подсушете малко с хартиени кърпи.

Нарежете месото само напречно на влакната и предварително разбийте с чук. Така парчетата ще станат по-нежни. Никога не солете месото преди готвене, тъй като то ще пусне сока си.

Съвети

Ако приготвяте марината за говеждо месо за първи път, следвайте стриктно рецептата.

Работа с ръкав или фолио:

• проверете опакованото парче за течове, за да избегнете загуба на сок;
• Обикновено не е необходима допълнителна мазнина за печене;
• кафенева коричка върху готовото месо ще се получи само ако няколко минути преди края откъснете горната част на обвивката и добавите малко температура.

Не използвайте алуминиеви съдове за готвене, тъй като той реагира с киселина и отделя вредни за организма вещества. Времето на престой на месото в соса зависи от дебелината на парчетата и обикновено е повече от 3 часа.

Рецептите няма да имат определени времена за готвене. Просто се придържайте към златната среда: парче от 1 кг може да се сервира 2 часа след приготвяне на 200 градуса, филе с тегло 2 пъти по-малко трябва да остане във фурната за около 1,5 часа (180 градуса).

Метод за приготвяне на марината

Нека да разберем какви продукти са включени в марината за телешко месо за печене, пържене или барбекю. Най-често използван:

1. киселини. Тук има голям избор: лимон, нар, ябълка, сок от ананас, соев сос, винен или винен оцет, кефир, бира.
2. Винаги се добавя растително или зехтин.
3. За красив цвят понякога можете да намерите гранулирана захар или мед в маринатата.
4. Вкус може да се постигне чрез използване на различни подправки: чесън, индийско орехче, джинджифил, розмарин, черен и червен пипер.
5. За пикантност използвайте горчица, лют червен пипер.

Смесете всички съставки старателно, така че вкусът и ароматът да се разпределят равномерно.

Популярни маринати

Започваме да изследваме най-популярните маринати за говеждо месо. Факт е, че това месо е доста меко и по-твърдо от свинското. Следователно всички ще съдържат храни с високо съдържание на киселина. Повярвайте ми, обикновен соев сос или кетчуп няма да работят.

1. Марината за вино. Тази рецепта е доста популярна. Тук ще ви трябва сухо червено вино. В една чаша от тази напитка добавете около 100 мл растително масло, сок от 1 лимон и малко бахар. Пресните зеленчуци няма да са излишни.
2. Марината с майонеза. Вторият вариант не е по-нисък от първия. За приготвянето му смесете в купа половин фасетирана чаша пълномаслена майонеза, сока от 1 лимон и добавете няколко скилидки чесън, прекарани през преса.
3. Кефирна марината за телешко барбекю. Приготвя се и доста бързо. Купуваме кефир, чието съдържание на мазнини е не повече от 1%. За 1 литър продукт ще ви трябват 60 мл растително масло. Нарежете 3 големи глави лук и разбъркайте с останалата маса.
4. Чеснова марината с горчица. Подходящо за любителите на пикантното. В преварена вода или минерална вода добавете няколко супени лъжици руска горчица, нарязан чесън и ¼ ч.л. смес от черен и червен пипер. Изсипете тук лимонов сок от 1 плод и разбъркайте всичко добре.



5. Медена марината. С такъв сос месото не само ще се окаже крехко, но и ще придобие приятен златист цвят. За приготвяне смесете една супена лъжица затоплен мед със соев сос (100 мл) в чаша. Добавете дижонска горчица (1 супена лъжица), малко индийско орехче и смес от чушки за пикантност.

Друг вариант на базата на 1 супена лъжица мед може да се приготви с 80 мл винен оцет, чаша бира, горчица и зехтин. Страхотно за приготвяне на месо за печене.

Всички изчисления на сосове са дадени за 1 кг месо. Може да се добави, че не трябва да използвате трапезен оцет, както при другите видове, защото той ще изтегли всички сокове от парчетата.

Уверете се, че телешкото е меко при пържене

При тази термична обработка се допускат по-често грешки и месото се оказва сухо и жилаво. Пържените свински пържоли ще са ни познати, но телешкото, с правилния подход, няма да отстъпи по нищо.

Но тук има правила:

• Нарежете готовото месопорционирани парчета (няма значение дали са пържоли, пържола или миньони).
• Внимателно разбийте с чук.
• Приготвяне на соса за марината за говеждо месо и изпращане на месото там.
• Загрейте тиган с дебели стени, по-добре е да е чугунен. Налейте минималното количество олио, но в идеалния случай пържете без него.
• Пържете на силен огън от двете страни, за да образувате коричка. След това намалете огъня и доведете до готовност.

Опитайте се да оставите много сок вътре.

Пържени пържоли в гъбен сос

Не оставяйте парче месо без добър сос. Според тази рецепта е необходимо да се приготви 1 кг месо, както е посочено малко по-високо, а за соса ще вземем:

• 120 г гъби (за предпочитане морчета);
• 1L пилешки бульон;
• 6 арт. л. кленов сироп;
• толкова лъжици добър коняк.

За тази рецепта използваме винена марината за телешко месо. За пържене на пържоли използвайте малко масло. След тигана го сложете в чиния за малко и пригответе соса.

Изсипете сиропа в тигана и изчакайте да заври. Когато започне да се сгъстява, добавете коняк. Цялата течност трябва да се изпари. Нарязваме гъбите на парчета с различни размери, като малките ще добавят аромат, а големите - вкус. Изпращаме ги в тигана и почти веднага напълваме всичко с бульон.

Сложете пърженото месо в соса и сварете малко, за да омекнат котлетите. Сервирайте с всяка гарнитура.

Пържоли на скара

Сега нека сготвим месото по любимия ни начин. Но първоза приготвяне на марината за телешкият стек. И за това вземаме:

• Бял винен оцет - 40 мл.
• Няколко скилидки чесън.
• Риган - 3g
• Лимонов сок - 0,5 чаши.
• Зехтин - 1 чаша.
• Малко бахар.

И така, смесете всички съставки без сол. Потопете там приготвените пържоли. За предпочитане, ако ги мариновате за една нощ. След това го извадете и запържете в тиган или въглища, като непрекъснато наливате останалата марината. Готови за сервиране с гарнитура или като отделно ястие, с пресни билки.

Пържола, маринована в балсамов оцет

Подготвяте се за пикник, решихте да приготвите месо на скара? Вечерта помислете как да изненадате любимите си хора. Тази марината за телешка пържола не само ще направи месото крехко, но и ще придаде красив цвят на готовото ястие.

Всичко, от което се нуждаете, е да смесите за 1 кг в купа: 2 с.л. л. кафява захар, 2 скилидки чесън, една чаена лъжичка розмарин, черен пипер. По-добре е да добавите сол непосредствено преди печене на въглища или на електрическа скара.

Сложете пържолите в плик, залейте с маринатата и разбъркайте добре. Затворете и поставете на хладно място за цяла нощ. Преди готвене оставете течността да се отцеди и добавете малко сол. От всяка страна месото се запържва до 4-5 минути, след което се покрива с фолио и се запарва още известно време.

Как да получите крехко печено говеждо месо

Дори готвачите не знаят как да пекат телешко, за да направят истински деликатес. С тазис месото трябва да се борави умело, така че известен опит идва с възрастта. Ето няколко съвета, които да ви помогнат да започнете. Ами ако всичко се получи веднага?

1. Изберете нискомаслено месо за сочност.
2. Не забравяйте да направите марината за печене. За телешкото това е много важно.
3. Не режете месото, а го изпечете веднага на голямо парче. Разделете на порции по-добре готовия продукт. По този начин няма да загубите никакъв сок.
4. Първо можете да изпържите филе в горещ тиган.
5. Можете да печете с едро нарязани зеленчуци. Те помагат на месото да остане сочно, като раздават соковете си.
6. Не забравяйте да използвате фолио или ръкав за печене.

Използвайки някой от предлаганите сосове и съвети, определено ще успеете.

Сус от печено говеждо месо на фурна

Оказва се, че не винаги е необходимо да отидете до магазина, за да купите ръкав или фолио за печене на парче месо. Имате необходимия спомагателен „материал“у дома - това е обикновен стъклен буркан, който ще използваме в тази рецепта. Но първо ще изберем подходящо парче телешко и ястия.

Първо, диаметърът на гърлото не трябва да се различава много от диаметъра на кутията, за да можете лесно да получите парче. Второ, изберете самото месо, подходящо по размер.

Сега, като използвате една от рецептите за марината за говеждо месо, оставете месото на хладно място за 6-8 часа. След като го слагаме вътре в буркана и го затваряме с пластмасов капак. Сложете в тенджера с вода даСтъкленият съд беше напълно покрит и поставен във фурната (200 градуса) за няколко часа. След изтичане на времето изваждаме парче от буркана и запържваме в тиган от всички страни.

Разбира се, тази рецепта е подходяща и за фолио, но тук месото ще се окаже още по-меко и ще има красива, заоблена форма.

Телешки шишчета

С правилна подготовка и отлични резултати ще изненадате гостите си с избор на месо, тъй като телешкото се счита за неподходящ продукт за барбекю. Всичко това се дължи на факта, че често се използва трапезен оцет, който е по-подходящ за свинско или агнешко месо. Правилната марината за телешки шишчета ще стане главният „герой“на пикника.

Тук трябва да обърнете внимание на времето на експозиция, което трябва да се увеличи до един ден. Но и не си струва да се прекалява. Както винаги, добавете сол, когато въглищата са готови. Можете да използвате някоя от гореизброените маринати или да видите друга селекция от оригинални идеи:

1. Марината от нар. Можете да си купите готов сок или да го приготвите сами: отделете го от кората, изсипете плодовете в гевгир и с помощта на смачкване натрошете. Трябват ни половин литър от него. Тук добавяме и 20 мл зехтин, сока от 1 лимон, пресен кориандър, смлян кориандър, голямо количество лук и бахар. Изчислението е дадено за 1 кг говеждо месо. Сокът от нар, ако желаете, заменете с ананас.
2. Марината за киви. На първо място, смесете лимоновия сок с няколко супени лъжици растително масло, лъжица захар, смлян черен пипер. 1 час предизапочнете да готвите, добавете пулпата от 2 плода киви към маринованото месо.

Вода, непрекъснато въртейки шишчетата, с прецедената марината. Тогава ароматно и нежно барбекю ще разведри вашия празник.

Няма значение каква марината ще готвите за телешко месо, ще го изпържите на скара или в тиган. Винаги се придържайте към рецептата, докато можете да направите своя собствена.