Нори - какво е това? Как да приготвим нори у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сушито е най-известната японска храна. А една от основните съставки на това ястие е нори. Това са специални водорасли, които се използват за приготвяне на много ястия. Но най-често те се използват именно за създаване на ролки. Външно нори са правоъгълни листове. Те могат да бъдат кафяви, червеникави или тъмнозелени на цвят. Сянката на растението влияе върху вкуса на крайния деликатес. В допълнение към Страната на изгряващото слънце, този продукт се отглежда в Корея и Китай. Морските водорасли имат пикантен, специален вкус и се считат за екзотични в някои страни.

Пътуване до историята

Nori е продукт, споменат за първи път в японските хроники, датиращи от 8-ми век. Това беше кодексът на Тайхо и в него се казваше, че императорът има право да събира данък от своите поданици с продукти, сред които са тези листа. През 980-те нори се превръща в обикновена храна за обикновените японци.

Днес нори са листове от сушени и пресовани водорасли. В тази форма те се появиха много по-късно, тъй като дълго време не бяха сушени, а просто смлени на паста.последователност. Производството на листове, с които сме свикнали, започва след прилагане на технологията за производство на хартия върху пастата.

Американците, които за първи път дойдоха в Япония през 19-ти век, смятаха, че местните хора ядат черна хартия. И това беше само изсушени червени водорасли. Индустриалният метод на нори започва да се прави в един от районите на Токио - Асакуса. Изсушеният деликатес в началото беше доста скъп. А самите нори са били събирани от камъни само по време на отлив на морето. Но в края на 40-те години учените разработиха метод за изкуствено отглеждане на растения.

Класификация

Nori, снимките на които публикуваме в статията, са разделени на три степени - A, B и C. За най-висока се счита клас A. Това са много здрави и пластмасови листове с наситено зелен тон с златист оттенък и равномерна структура.

Другите две разновидности са много по-ниски по качество от предишната версия. Тези водорасли могат лесно да бъдат разграничени по цвета си. Тя може да бъде бледозелена, червеникава или червеникава с малки пролуки. Такива листове се характеризират с ниска якост: могат да се спукат, когато пълнежът се усука в тях.

Каквото и разнообразие от нори купите, съхранявайте го в херметична опаковка, на сухо и тъмно място.

Домашна кухня

За съжаление е невъзможно да се отглежда нори у дома. Донасят се само от далеч от чужбина, а местният потребител ги купува в магазина готови. Или по-точнода речем, полуготови, защото вкусът и формата на ролцата и суши зависят от правилното приготвяне на водораслите. Следователно, след като купите нори в супермаркет, трябва правилно да го подготвите за по-нататъшна употреба у дома.

И така, след като листът нори се извади от опаковката, той трябва да се загрее много бързо на огъня от двете страни. За да направите това, листът трябва да се държи в хоризонтално положение и да се нагрява равномерно по цялата му дължина. Цялата процедура се извършва на възможно най-слаб огън. Водораслите ще се изпържат след две до три секунди. В резултат на това тя ще стане ронлива и хрупкава. Нори не трябва да се пече на скара.

Разновидности и приготвяне

Следните суши листове са най-популярни в Япония:

• Нори-маки - от тях се правят не само ролца и суши, но и ястия като мочи (оризови сладки) и онигири (оризови топки). Този вид водорасли представляват тънки компресирани листа с квадратна форма, достигащи дължина от 25 сантиметра. Растенията, използвани за направата на нори-маки, се измиват и нарязват на малки парченца. След това те се сушат на горещо слънце, поставени върху специални бамбукови рамки. При приготвянето на суши плънката за тях се разстила върху матовата страна на макито.
• Яки-нори - получават се след пържене на листове водорасли. Тази процедура се извършва с цел подобряване на аромата и вкуса. Яки нори е част от много втори ястия и закуски. Също така от този растителен сорт можете да направите зашеметяващо вкусна основа за супи. Да се приготвят богатибульон е достатъчен само да се налее гореща вода от яки. Хранителната храна се препоръчва за вегетарианци и диети.
• Awa-nori е подправка за японски юфка. Смилането на зелени листа може да направи вкусни ава-нори.

Състав, ползи и вреди

Nori е водорасло, съдържащо витамини А и С, растителни протеини, въглехидрати и минерали: фосфор, калций, желязо и йод. Храната на основата на водорасли е много важна за хора, които страдат от липса на йод в организма. Продуктът е полезен и за тези, които имат висок процент холестерол в кръвта и проблеми с функционирането на имунната система.

Яжте нори се препоръчва в случаите, когато има заболявания на щитовидната жлеза, разширени вени и атеросклероза. Растенията са полезни и за укрепване на сърдечно-съдовата система.

Въпреки че е изключително полезен, нори не трябва да се консумира от хора с непоносимост към йод и бременни жени.

Какво да готвя

За да приготвят нещо екзотично, домакините все по-често използват рецепти с нори. С този компонент можете да приготвите, например, много вкусни канапета от ракови пръчици. Освен един лист водорасли ще ви трябват пшеничен хляб или питка, 120 грама масло, шест парчета ракови пръчици, половин пилешко яйце и два стръка зелен лук.

Хлябът ще трябва да отреже кората и да го разделите на 24 еднакви квадрата. Всяко парче се намазвамасло, предварително омекнато при стайна температура. Листът нори също се нарязва на квадрати, например хляб, и се покрива с намазнени трохи. Ракови пръчици се нарязват на кръгчета и две такива „хапчета“се намазват върху половината от парчетата хляб.

По-нататък всички парчета питка с нори отново се намазват с масло, но вече го правят отдолу (на празен хляб), и ги прикрепват към филийки с „хапчета” от ракови пръчици. Намажете квадратчетата нори с трохи масло. Към маслото се прикрепят две ленти зелен лук. Върху готовото канапе разстелете още един кръг от пръчки и парче варено яйце.