Как да приготвим кифлички у дома: рецепта стъпка по стъпка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Японската кухня в днешния глобализиран свят набира все по-голяма популярност. И по някаква причина се случи така, че именно суши, предястие от ориз и риба или морски дарове, европейците харесаха повече от други изкушения на кулинарното изкуство на Страната на изгряващото слънце. Ходенето в японски ресторанти всеки ден е скъпо и вероятно много хора са мислили как да приготвят суши (ролца) у дома. Мислите, че е невъзможно? Наистина ли е само защото японските готвачи увиват рулца в суши бар? Но това не е вродено умение, което се наследява, заедно с гените, а умение, което може да бъде овладяно. Самите японци са на друго мнение. Те дори вярват, че истинските кифлички няма да се получат, ако са направени от топли и нежни женски ръце. Но ние вярваме, че славянските момичета могат да направят всичко: ако спрат кон в пълен галоп и влязат в горяща хижа, те могат да го направят, наистина ли ще е „слабо“да въртят оризови рулца?

Малко теория

Преди да започнем да усвояваме изкуството как да готвим кифлички у дома, няма да пречи да се запознаем с „материала“. Автентичното име на това ястие е макизуши. А европейците го наричаха рула, защото се навива. Има много рецепти за макизуши. Има и ура-маки - когато оризът не е вътре в рулото, а отвън. Не винаги опаковката на сушито е водорасли нори. Понякога функцията му се изпълнява от оризова хартия или специален японски омлет. Процесът на приготвяне на суши може да бъде разделен на етапи. Това варене на ориза е най-критичната фаза. След това идва приготвянето на плънката и дресинга. Следва художествената част – сгъване на рулата. Дори и да не успеете да оформите красиво рулцата за първи път, това няма да повлияе на вкуса им. И накрая, нарязване на колбаса на парчета. Ако можете да направите сандвич, тогава и вие можете да го направите.

Оборудване

Много хора, които мислят как да приготвят кифлички у дома, са спрени от съмнения относно високата цена на всички тези бамбукови килими, шпатули и други японски принадлежности. Няма причина за притеснение. Всичко е взаимозаменяемо… С изключение на бамбуковата постелка макису. Но имайте предвид, че се купува веднъж и ще готвите суши у дома повече от веднъж. Така че ще се изплати с времето. Японската кухня е толкова популярна, че големите супермаркети дори имат цяла секция за любителите на суши. Там можете да закупите и комплекта Sen Soi, който вече съдържа не само килимче и клечки, но и някои продукти: уасаби, нори листа, ориз, оцет, соев сос (въпреки че всичко е вмалка сума). За първи път такъв комплект ще свърши работа. И по-късно, като имате макиса и водорасли, можете просто да закупите повече продукти. Тогава сушито ще бъде много евтино ястие за вас.

Как да приготвим кифлички у дома: рецепта стъпка по стъпка. Етап 1: готвене на ориз

Качеството на суши, като всяко друго ястие, зависи от съставките. И тъй като оризът заема по-голямата част от земята, към избора на вид зърно трябва да се подхожда отговорно. Трябва да изберете къси, кръгли зърна. Дългите са добри за ронлив пилаф, но за нас е важно да получим лепкава вискозна каша. Жителите на големите градове не могат да си блъскат мозъците, а просто да си купят пакет "Суши ориз" в супермаркета. Но какво да кажем за тези, които имат малък избор в магазините? Подходящ бял ориз "Mistral Italica" или Краснодар. Измерваме две чаши зърнени храни. Изплакнете добре зърната, докато водата стане бистра. Слагаме ориза в тава, в която ще се готви. Налейте вода в пропорции от 1 до 1,5 Тоест, за две чаши зърнени храни са ни необходими три чаши течност. Затворете плътно тигана и сложете на голям огън. Веднага след като водата заври, намалете огъня до минимум. Но не отваряме тенджерата, за да не пуснем пара. Изключете огъня след четвърт час. Даваме зърнената каша, която по това време е абсорбирала цялата вода, да почива под капака за още двадесет минути.

Стъпка втора: Оризово хаванче

Ако вече сте проучили въпроса как да готвите рулца у дома, тогава вероятно знаете, че оризът веднага се накисва след готвенеспециален пълнеж. В него основният компонент е японският оризов оцет "су". И дори не си помисляйте да го „замените с внос“с нашия продукт от ябълка или грозде – разваляйте цялото ястие. Японският оцет не е лют, сладникав на вкус. Изсипете пет супени лъжици от тази съставка в желязна купа, загрейте на слаб огън. Отстранете от котлона, добавете три супени лъжици захар и щипка сол. Разбъркайте до пълното разтваряне. Поставете горещата оризова каша в стъклен или керамичен съд. С дървена клечка правим кръгови движения с едната ръка, а с другата заливаме този инструмент с оцетен дресинг. Тази техника ще ни помогне да накиснем всяко зрънце, без да нарушаваме вискозитета на кашата. Следователно, ние пречим на ориза с режещи движения, въртейки пръчката по посока на часовниковата стрелка. След като разпределите целия дресинг по този начин, покрийте кашата с хартиена кърпа и оставете да изстине напълно.

Трета стъпка: пригответе плънката

Тази стъпка е много проста. Компонентите за пълнежа просто се нарязват на тънки и по възможност дълги пръчки. Какви съставки са необходими за приготвянето на рула у дома? Има много рецепти. Нека разгледаме тази стъпка, използвайки най-простия пример. Разрязваме раковата пръчка по дължина по цялата дължина на четири части. И вече по тази тясна ивица нарязваме прясна обелена краставица и крема сирене. Важно е всички компоненти на пълнежа да са горе-долу с еднаква дебелина. Това не само ще изглежда красиво на парче суши, но и ще повлияе на баланса на вкуса. Ако използваме меко сирене, важно е да го доведем докремообразна консистенция. Всички съставки за пълнеж трябва да чакат в крилцата в отделни контейнери.

Четвърта стъпка: Оформяне на ролка

И така, стигнахме до най-важния етап от технологичния процес, който се нарича "как да приготвим кифлички у дома". Със снимка ще ви бъде по-лесно да овладеете тази фаза. Но ако дори за първи път ролката се окаже тромава и грозна, не се обезсърчавайте. Първо, това няма да повлияе на вкуса на ястието. И второ, в следващите времена ще получавате все по-добро суши. Нужни са само умения и опит. Разстиламе макиса на масата пред нас, така че струните на килима да са далеч от вас. За простота ще направим хосомаки - рулца с тънък слой нори. Това изсушено водорасло се продава на лист. По-добре е да изберете тъмни нори - те имат по-богат вкус. Вземете лист и го разрежете наполовина с ножица. Поставете нори с лъскавата страна надолу, така че долният край на чаршафа да съвпада с най-близката до вас страна на постелката. Върху грубата страна на водораслите поставете ориза възможно най-тънко. Запълваме пространството нори от най-близкия до вас ръб и до три четвърти от листа. Някъде в средата на това пространство за ориз поставете плънката.

Стъпка пета: навийте

Това е най-важната стъпка за тези, които искат да приготвят кифлички у дома. Рецепта със снимка пред вас - повторете нашите стъпки. Вземаме близкия ръб на макисуто, повдигаме го малко и го отдалечаваме от нас. Според законаатракция, слой ориз заедно с ръб на водорасли ще падне върху пълнежа. Изправяме килима и го сгъваме, така че ръбът да съвпада с нивото на нори. Можете просто леко да преместите листа с водорасли към себе си. Повтаряме действието, като правим движението на килима нагоре и далеч от вас. Продължаваме да правим това, докато имаме чист колбас. Покриваме с килим и леко, без фанатизъм, притискаме, за да фиксираме краищата на водораслото и да предотвратим разгъването им.

Шеста стъпка: финал

Сега се въоръжете с много остър нож. Намокрете острието му в студена вода с оцет. Тогава ножът ще прореже като мълния водораслите и твърдите съставки на пълнежа и няма да дърпа с него вискозните оризови зърна. За тези, които не знаят как да готвят рулца у дома, ще дадем съвет. Първо нарежете наденицата наполовина, след това и двете части на още две и след това нарежете парчетата до желаната дебелина. Вече можете да украсите суши с хайвер от летяща риба масаго, варени скариди, парченца червена риба и други подобни продукти. Рулцата се сервират със соев сос, маринован джинджифил гари и уасаби. Последната съставка се предлага в две разновидности: sawa (много скъпа и рядка) и seiyo (продава се във всички специализирани магазини за суши). По-добре е да купувате не готово уасаби, а на прах. Просто го смесете с вода и зеленото пюре е готово за десет минути. Що се отнася до изгарянето, изберете го по ваш вкус. Белият джинджифил е по-мек, докато розовият джинджифил е много остър.

Практикувайте и ще успеете

Сега знаете как да готвите вкусни кифлички у дома. За тези, които са нови в този бизнеспо-добре е да се ограничите до малко количество съставки за пълнежа. Това ще улесни навиването на сушито. Но докато овладеете умението, ще можете да прибягвате до различни рецепти за рула. И ще дойде ден, когато няма да е срамно да донесете ястие от суши на празничната трапеза и да кажете на гостите: „Итадакимасу!“(„Добър апетит“на японски).