Как да приготвим провансалска майонеза у дома?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Трудно ли е да се направи домашна майонеза от обикновени продукти, достъпна за всяка домакиня? Разбира се, че не. Майонеза "Провансал" у дома ще направи вашите кулинарни творения шедьоври! Подходящо е както за закуски салати, така и за обикновена паста или кнедли. И така, започваме да се запознаваме с основните принципи на приготвяне на сос, рецепти и техните нюанси.

Принципи на готвене

1. Пригответе ръчна бъркалка, миксер или блендер за работа - средство, чрез което ще се разбие. Ръчното разбиване на соса също ще свърши работа, но ще отнеме много време за готвене. Автоматизирането на процеса ще реши този проблем.
2. Изберете качествено масло, на което да основавате вашия сос. Може да бъде обикновен слънчоглед, царевица, сусам или орех.
3. Вземете продукти със същата температура. Идеално е компонентите на рецептата да се подредят предварително на кухненската маса от хладилника (около половин час предварително). Факт е, че самата подготовка есмесване на компонентите в една маса. Няма да се емулгира, ако съставките са на различни температури.
4. Следвайте точно рецептата - с изключение на това, че домашната провансалска майонеза може да съдържа малко повече масло от посоченото. Такова отстъпление не е критично.
5. По-вкусен сос се получава от жълтъците, без белтъка. Те трябва да бъдат разбити в самото начало на готвенето - това е първата стъпка в рецептата стъпка по стъпка.
6. Киселината се добавя към масата последна - това е правилото.

Как да сгъстим соса?

Как да приготвим провансалска майонеза у дома с гъст сос? Наистина просто. Растителното масло е отговорно за плътността в такива рецепти. Тоест нейното количество. Колкото повече масло сложите в масата, толкова по-гъста и съответно по-мазна ще бъде.

Изглежда странно: как може течно масло да сгъсти продукт? Но веднага щом се опитате да добавите малко повече растително масло към рецептата за провансалска майонеза у дома, отколкото е посочено в списъка със съставки, както сами ще видите. Сосът ще става все по-гъст и по-гъст.

Рецепта за майонеза у дома

Какви продукти ще са необходими:

• растително масло (слънчогледово или зехтин) - 100 мл;
• трапезен оцет (5-6%) - 10 ml;
• жълтък от пилешко яйце - 1 бр.;
• трапезна горчица - 6-7 g;
• гранулирана захар - 2 g;
• сол - 3 g;
• подправки - 2 g.

По-долупомислете как се приготвя провансалската майонеза у дома с блендер. Стъпка по стъпка рецепта:

Смесете яйчен жълтък, захар, сол и подправки в една купа. Добавете трапезна горчица и разбъркайте добре

• Разбийте леко до гладкост. Не включвайте скоростта, по-висока от първата, в противен случай жълтъкът ще се пръсне в различни посоки. Важно е зърната сол и захар да са напълно разтворени в течната среда.
• След това добавете една чаена лъжичка растително масло, но не спирайте да разбивате. Ако използвате блендер, включете скорост на разбиване 1. Добавете още масло малко по малко, докато смесвате.
• Когато сосът се сгъсти и олиото се изразходва, добавете оцет.
• Разбийте още няколко секунди и завършете.

Майонеза "Провансал" у дома с блендер е много удобна за приготвяне. Постоянната скорост на разбиване ви позволява да смесвате равномерно съставките. Е, ако имате настолен блендер, дори не е нужно да го държите - машината ще направи всичко сама.

Хранителна стойност и калории

Майонезата "Провансал" у дома е не само вкусна и ароматна, но и много калорична. Например, хранителната и енергийната стойност на соса, приготвен по горната рецепта, ще бъде:

• протеини - 2,6 g;
• мазнини - 74,2g;
• въглехидрати - 2,9 g;
• калории - 692,5 kcal.

ТезиСосът дължи своите резултати основно на растителното масло и жълтъците. Не бива обаче да се страхувате от тях. Факт е, че количеството хранителни вещества е посочено на 100 g сос, а вашата салата едва ли ще има такава маса. Най-често около 15 г сос се използва за обличане на лека закуска в 150 г. И това ще бъдат други числа:

• протеини - 0,4 g;
• мазнини - 11,1 g;
• въглехидрати - 0,4g;
• калории - 103,8 kcal.

Замяна на продукта

В повечето рецепти продуктите могат да се заменят с други, които им отговарят по състав или вкус. Ето как се създават уникални рецепти за специфичен вкус за клиентите на скъпи елитни ресторанти и някои кафенета.

Важно е да се вземат взаимозаменяеми компоненти. Например в рецептата за провансалска майонеза у дома, вместо:

• трапезен оцет добавете натурален прясно изцеден сок от лимон, лайм или портокал;
• трапезен оцет - бяло вино или ароматна ябълка;
• на гранулирана захар използвайте пудра захар в съотношение 1:1 или цветен пчелен мед в съотношение 1:1, 25 (тоест, за да замените 2 g гранулирана захар, ще са необходими 2,5 g мед).

Кремът не е подходящ заместител на яйчен жълтък, но може да се използва вместо жълтък в рецепти за домашна майонеза. Но се препоръчва да се приема само продукт с масленост 33% (сметана за разбиване). Не пестете и от тях. Евтиният крем е по-вероятно да е на растителна основа, отколкото на естественкраве мляко. Така че няма да се разрошят.

Ако желаете, натуралното пълномаслено краве мляко е идеално вместо сметана.

Освен това, пилешки жълтък или цяло пилешко яйце могат да бъдат заменени с пъдпъдъчи яйца - получавате сос върху истински пъдпъдъчи яйца. Ще бъдете напълно сигурни в качеството на домашната майонеза.

Какви подправки да добавите?

Как да си направим провансалска майонеза у дома индивидуална и оригинална? Отговорът е прост - използвайте подправки и подправки. Когато ги избирате, се ръководете от вашия вкус и предпочитания.

Следните опции за добавки са предимно подходящи:

• смлян пипер (един вид или пикантна смес);
• сухи билки (един вид или смеси от "провансалски билки", "кавказки билки" или нещо друго);
• сладък червен пипер, лют червен пипер или лют червен пипер;
• смляна канела;
• кардамон;
• млян джинджифил;
• съцветия от карамфил;
• анасон;
• куркума или имеретски шафран.

Какво още да добавите към соса?

Можете да разнообразите домашния сос, като добавите към него свежи пикантни зеленчуци. Това могат да бъдат млади зелени пера от лук или чесън, магданоз, копър, босилек или копър. Чувствайте се свободни да използвате всяка друга билка, която харесвате.

Какво още можете да добавите при готвене:

• нарязано на ренде сирене от всякакъв вид (меко или твърдо,сладко или солено);
• цитрусова кора (получава се интересна комбинация, ако в една и съща рецепта се използват както сок, така и кора от един и същи плод - лимон, портокал или лайм);
• пресен или сушен чесън или лук;
• малко количество доматено пюре или гъсто доматено пюре (подходяща е и домашна аджика);
• натрошени на пюре сушени домати - те ще придадат леко пушен вкус;
• пюре от маслини, маслини, мариновани гъби, корнишони или каперси;
• горчица с хрян вместо обичайната трапезария.

С добавянето на някоя от тези допълнителни съставки, обикновената домашна майонеза ще направи невероятен нов сос от ваше собствено производство.