Млечни консерви: класификация, технология на производство, GOST

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всеки познава такъв продукт като кондензирано мляко. Въпреки това, мнозина не знаят за технологията на неговото производство, състав, както и за положителните и отрицателните ефекти върху тялото. Информацията по-долу ще помогне на човек да разбере какво всъщност яде.

Прегледи

В зависимост от производствената технология се разграничават следните видове млечни консерви:

• Абиоза. Това е топлинна стерилизация на суровини. Този тип включва стерилизирано кондензирано мляко със средно и ниско съдържание на мазнини, мляко с добавка на хранителни добавки и др.
• Суспендирана анимация. Това е сгъстяване на суровините. Те включват кондензирано обезмаслено мляко, мътеница и суроватка, подсладено кондензирано мляко, кафе и какао с кондензирано мляко, подсладена кондензирана мътеница и др.
• Ксероанабиоза. С други думи, това са сухи млечни консерви. Продуктите за ксероанабиоза включват пълномаслено мляко на прах 20% и 25% мазнини, млечни продукти с растително масло и др.

Технологията на консервираното мляко е концентрацията на оригиналния продукт. Характеристика на този процесе преработка на суровини при пълното им запазване в обратимо състояние.

Правила за съхранение

Правилата за съхранение на консервирани млечни продукти може да варират в зависимост от вида им.

По този начин подсладеното кондензирано мляко трябва да се съхранява в запечатани опаковки при температура не повече от десет градуса по Целзий. Срокът на годност на продукта в този случай ще бъде максимум 12 месеца. Правилата за съхранение на кафе с кондензирано мляко са идентични. Ако обаче температурата на камерата, където се намира, не е регулирана, срокът на годност се намалява до 3 месеца.

Стерилизираното мляко трябва да се съхранява при относителна влажност 80-85% и при температура от 0 °C до +10 °C. Срок на годност - 12 месеца.

В производствените помещения млечните консерви се оставят да се съхраняват не повече от четири седмици при температура от 0°C до +10°C и не повече от две - при 10-20°C.

Оценка на качеството на суровината

Безопасността на продукта пряко зависи от млякото, както и от правилната му обработка.

На първо място, оригиналният продукт не трябва да има специфична миризма или вкус. Специални изисквания се налагат и към термичната стабилност на млякото, което трябва да има високи показатели. Този индикатор се измерва чрез тест за алкохол. Термичната стабилност е важна при производството на кондензирано мляко. Благодарение на него експертите определят качеството и естествеността на оригиналния продукт.

Обръща се внимание на съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати в млякото. На мазнините се обръща по-малко внимание. Те обачесъотношението към протеините трябва да бъде около 0,4-0,42 Продукт с по-ниски стойности се счита за по-подходящ за консервиране, но не и за сгъстяване или сушене.

Кондензирано мляко от консерви: GOST

Консервираните храни на млечна основа са предмет на специални технически изисквания (GOST), които включват следните артикули:

1. Характеристики. Този параграф показва всички органолептични (вкус, мирис, цвят, външен вид) и физико-химични (масова фракция на мазнините, влага, захароза и др.) показатели на продукта.
2. Изисквания за суровини. Всичко, което се използва при производството на млечни консерви, трябва преди всичко да отговаря на действащия TNLA (технически регулаторен правен акт) на Руската федерация. При производството на продукта е разрешено използването на суровини, както местни, така и вносни.
3. Маркиране. Прилага се за потребителски и транспортни контейнери, групови опаковки и за транспортна опаковка. Освен това, продуктът е подложен на транспортна маркировка, при която върху опаковката е нанесен знак "да се пази от влага".
4. Опаковка. Тези материали, които се използват в процеса на опаковане на продукта, трябва да отговарят на специална документация, както и да гарантират безопасността на качеството на продукта по време на неговото транспортиране, съхранение и продажба.

Спазването на GOST в производствения процес е от голямо значение. Неговото нарушение ще доведе до намаляване на качеството и други показатели на продукта.

Какво определя цвета, миризмата и другите параметри на продукта?

Параметрите на крайния продукт зависят от:

• качество на използваните суровини;
• технологични параметри;
• качество на пълнители, добавки и опаковъчни материали;
• условия и технология за съхранение.

На външен вид и цвят консервираното мляко представлява чиста и лъскава повърхност. Цветът на продукта се влияе пряко от качеството на млякото, използвано при производството на пълнители и добавки.

Структурата и консистенцията зависят от степента на дисперсия на мастните топчета и протеина, съдържанието на сухо вещество в продукта, неговата киселинност, температура на пастьоризация, ефективност на хомогенизиране, температура и продължителност на сгъстяване, както и условията на охлаждане.

Мирисът и вкусът на консервирано мляко в техните органолептични свойства трябва приблизително да наподобяват прясно пастьоризирано мляко. При сгъстяване съдържанието на летливи елементи, съдържащи се в него, се намалява до 15%, което подобрява вкуса на крайния продукт.

Полезни свойства

Консервираното мляко се счита за една от най-здравословните сладки храни, тъй като съдържа много калций, витамини, минерали и други полезни вещества.

Други "сладкиши" имат същите свойства. Въпреки това, за разлика от същото кондензирано мляко, към тях се добавя мая по време на производството, както и голямо количество хранителни оцветители и добавки.

По наличието на полезни вещества, много експерти сравняват кондензираното мляко с обикновеното краве мляко, което в процеса на кондензиранезагуби малка част от положителните свойства. Съдържащият се в продукта калций спомага за подобряване на костната и зъбната тъкан. А балансираните фосфорни соли ще помогнат за подобряване на функционирането на кръвоносната система и мозъка.

Възможно увреждане на тялото

Основната вреда за човешкото здраве е захарта, която е просто огромно количество в консервираните млечни консерви. По този начин тези хора, които консумират продукта в големи количества, са изложени на риск да причинят непоправими вреди:

• Зъби. Както знаете, захарта е любимата храна на бактериите, които се натрупват върху зъбния емайл. С течение на времето патогенните микроорганизми ще направят зъбния емайл по-тънък, докато се появи кариес.
• Кожа. Изобилието от този продукт в диетата ще доведе до появата на бактерии в стомашно-чревния тракт. Самите тези микроорганизми ще причинят различни видове обриви по лицето, гърдите, гърба и други части на тялото.

Към тялото като цяло. При постоянна употреба на продукта в големи количества, човек ще започне да има проблеми със сърдечно-съдовата и нервната система (поради излишък на глюкоза в кръвта), ще има риск от алергични реакции и др

Може да се заключи, че употребата на консервирано мляко няма да навреди на здравето ви, ако ги използвате в правилното количество. Експертите не препоръчват превишаване на дневната доза от 2-3 супени лъжици.