Видове майонеза и тяхната класификация, вреда и ползи от продукта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Майонезата е вкусен студен кремообразен сос, който може идеално да напои всяко ястие, правейки вкуса му още по-богат и по-ярък. Ето защо това е един от най-популярните сосове в света и затова има огромен брой всякакви майонези, които трябва да се научите да разбирате, за да не се забъркате.

Историята на майонезата

За първи път известният сос е създаден през 18-ти век, в град Махон, обсаден от британците, преди това заловен от французите. Бившите нашественици не искаха да се предадат на милостта на победителя, така че упорито държаха отбраната, но храната им беше неумолимо намалена и в резултат на французите не остана нищо друго освен яйца, зехтин и лимони. И тогава готвачът, на свой собствен риск и риск, комбинира тези съставки в хомогенна маса, добави малко подправки към тях и ги сервира на масата. Резултатът беше невероятен, дори оскъдни, отегчени ястия без излишни излишъци, комбинирани с този сос, наречен по-късно майонеза, от който сега има видовеповече от сто, изглеждаха на командира на армията истинската храна на боговете.

Показатели за майонеза по GOST

Преди да пристъпим към анализа на сортовете сосове, нека да разберем каква трябва да бъде истинската майонеза, според държавния стандарт за качество на този продукт.

1. Консистенцията трябва да е кремообразен хомогенен продукт с единични въздушни мехурчета. Допуска се наличието на частици от добавени подправки в масата.
2. Вкусът на майонезата трябва да е леко пикантен и леко кисел, разрешен е вкусът на добавени аромати.
3. Мирисът трябва да е приятна, а не прекомерна.
4. Цветът на соса може да варира от бял до жълтеникав или кремав.

Разновидности на майонеза по съдържание на калории

Въз основа на снимката на видовете майонеза по-долу, можем преди всичко да разделим този сос според съдържанието на мазнини, което определя класа и калоричното съдържание на соса.

1. I клас е висококалорична истинска майонеза, съдържаща повече от 55% мазнини и 35% вода. Това е продукт с най-високо качество, който ще съдържа минимално количество химически добавки.
2. II клас - среднокалорична майонеза, чиято степен на масленост е 40-55%, а количеството вода е 35-50%.
3. III клас - нискокалорична, лека майонеза, която по-правилно би било наречено майонезен сос, съдържа повече от 55% вода и до 40% мазнини.

Класифицираме майонезата по състав

Трябва също да правите разлика между видовете майонеза, като се фокусирате върху техния състав, който всеки може да прочете на етикета на продукта. Тъй като един от основните компоненти на този сос е растителното масло, този продукт се използва за разделяне на майонезата на тези, които са на базата на слънчогледово масло, зехтин, както и сусамово, царевично, соево и фъстъчено масло, но тези видове сосове най-често може да се купи само в чужбина.

Втората важна съставка в майонезата са яйцата, или по-скоро яйчните жълтъци. Производството на сос на подобна основа обаче е твърде скъпо. Следователно, в повечето случаи майонезата ще съдържа яйчен прах или, още по-лошо, химически добавки, които го заменят.

Други класификации на сосове

Ако внимателно анализирате подробния преглед и видовете майонеза, можете да видите още няколко класификации на този известен сос.

И така, в зависимост от предназначението, има закуски, детски и диетични храни. Снек майонезата е обикновена майонеза 1-2 клас, както и лют сос и сос с подправки и други овкусители. Детската майонеза е сладък сос, кремообразен и с деликатни вкусове, които ще зарадват децата. Е, диетичният сос е всички видове майонезени сосове от трети клас с минимално количество мазнини в състава.

В зависимост от консистенцията, майонезата е кремообразна, кремообразна, течна и пастообразна.

Освен това в чужбина е обичайно соса да се класифицира според масовата част на мазнините: ако съдържаповече от 75% мазнини, тогава това е истинска майонеза, а ако е по-малко, тогава това е само емулгиран майонезен сос.

Видове опаковки за майонеза

Но това не е всичко за тази бензиностанция. След като се справихме с видовете майонеза и тяхната класификация, можем да пристъпим към анализа на разнообразието от опаковки за този продукт.

1. Стъклени буркани с капаци с винтов капак съхраняват соса в хладилника за най-дълго време.
2. Дойпак без капачка, в който трябва да отрежете ъгълче, за да напълните ястието с майонеза, е най-малко подходящ за дългосрочно съхранение на соса. Майонеза в този пакет може да бъде закупена само ако планирате да я използвате напълно в същия ден.
3. Дойпак с въртяща се капачка позволява малко по-дълъг срок на годност на соса, за разлика от обикновения дойпак.
4. Кутии, чаши, буркани и кофи, изработени от полимерни материали с плътно прилепнали капаци са достатъчно добри като опаковки, но все още не могат да дадат желаната плътност след отваряне.

Ползи от соса

А сега нека да разберем каква майонеза ще бъде от полза за тялото ни и коя. В крайна сметка всичко, от което се нуждаете, за да купите висококачествена майонеза, която ще бъде полезна за вашето здраве, е внимателно да разгледате етикета й. Ако пише, че сосът съдържа яйчен белтък - албумин, тогава трябва да го вземете, защото такъв протеин е изключително необходим за организма. Да, и майонезата на основата на яйчни жълтъци ще бъде много полезна, както всъдържат витамин В, който също е необходим за здравето.

Много добре, ако сосът съдържа ябълков оцет, тъй като той може да унищожи вредните бактерии в тялото и избелва добре зъбите. И накрая, много е важно майонезата да е на основата на слънчогледово, рапично или зехтин, тъй като те помагат за подобряване на метаболизма, предотвратяват развитието на сърдечно-съдови заболявания, забавят процеса на стареене и се отърват от кръвните съсиреци в съдовете.

Опасност от соса

Въпреки това, нашият известен сос може да донесе повече от ползи за тялото. Затова сега ще се опитаме да разберем кой вид майонеза ще причини повече вреда на тялото ви, поради което би било по-добре да откажете да я закупите.

В никакъв случай не трябва да купувате майонеза, която съдържа не обикновено растително масло, а трансмазнини, тъй като те не се усвояват от човешкото тяло, не се разграждат, натрупват се в съдовете, черния дроб, стомаха и водят до развитието на затлъстяване, атеросклероза и коронарна болест на сърцето.

Вредна е и майонезата, която съдържа консерванти, които увеличават срока на годност, които не се разлагат в стомаха, а влизат в клетките на тялото и убиват всички живи същества.

Още по-добре е да избягвате сосове, които съдържат подобрители на вкуса, тъй като те имат отрицателен ефект върху стомаха и други органи на храносмилателния тракт. Да, и майонезата, която съдържа емулгатор под формата на соев лецитин, също няма да е от полза за организма, тъй като е направена от генетично модифицирана соя, а ефектът й върху здравето ни все още е много лош.проучено.

Избор на майонеза

Сега, когато знаем какви видове майонеза са, кои сосове са здравословни и кои само вредят на тялото, можете лесно да изберете най-качествения продукт. Основното е, че в началото все пак трябва да рискувате и да закупите няколко майонези от различни марки наведнъж, но след това, след като ги разгледате и анализирате, всеки ще може да намери подходящ сос за себе си. И така, нека да разберем как да изберем правилната майонеза:

1. Срокът на годност на истинската майонеза в затворен буркан е 2-3 месеца, така че ако е по-дълго на опаковката, това означава, че в нея има химически добавки и е по-добре да не я приемате.
2. В състава на продуктите на първо място трябва да бъде растително масло, както и яйца или яйчен прах, мляко на прах, сол и захар, оцет и горчица.
3. Когато купувате майонеза, можете да проверите нейното качество, като изстискате капка сос в чиния. Ако след 5 минути ще лежи така, тогава такава майонеза може да се купи в бъдеще, а ако се разтече върху чиния, значи е с лошо качество.
4. За още един тест с майонеза, можете да пуснете йод върху нея, ако след това стане синя, това означава, че съдържа много нишесте, което не е най-полезното вещество за организма.
5. Много е важно сосът да има еднородна кремообразна, кремообразна консистенция. Ако видите, че майонезата е разслоена или има бучки в нея, тогава е по-добре незабавно да я изхвърлите в кошчето, тъй като вече се е развалила или производствената система е нарушена..

Правим собствена майонеза

И за да не мислим какви видове майонеза са полезни и вредят на здравето ни, по-добре е сами да готвите соса у дома, защото по този начин ще сте сигурни в качеството му, което означава, че не можете да се притеснявате че може да има нежелани последици. И за да създадете този сос, ще ви трябва:

• 200 ml растително масло;
• 2 яйчни жълтъка;
• чаена лъжичка лимонов сок;
• чаена лъжичка горчица;
• половин чаена лъжичка сол.

И всичко, което трябва да направите, за да направите майонеза, е да добавите жълтъци, горчица и сол в купата на миксера, да ги разбиете добре и след това да започнете да наливате растително масло в кухненския уред на тънка струя, без да спирате да разбивате. Когато майонезата достигне желаната гъстота, добавете към нея лимонов сок, разбийте още малко и изпратете соса в хладилника.

Видове салати с майонеза

Е, накрая, нека поговорим за най-важното - разновидности на салати с любимия ни сос. Така че, с помощта на най-известния и обичан сос, можете да готвите:

• най-простите салати, където се използва като дресинг: за това просто се нарязват необходимите продукти, които не изискват допълнителна обработка, добавят се сол, подправки и майонеза, всичко се смесва и ястието се готов;
• салати със средна трудност, където майонеза се използва като дресинг: продуктите обикновено преминават тукпредварителна обработка, най-често се вари до омекване, след което се нарязва и подправя с майонеза;
• бутер салати, където сосът е необходим като свързващ материал и се нанася върху всеки слой от определен вид продукт с тънка мрежа;
• празнични салати, най-често бутер, но разликата им от обикновените салати от този тип е, че горният слой на ястието е напълно покрит с майонеза и върху него е поставен необичаен модел или, обратно, майонеза е изписано на топ ястия празнични поздрави като изписване на крем върху торта.