2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Конякът е много силна алкохолна напитка, произведена по определена технология. Получава се в резултат на двойна дестилация (дестилация) на бяло вино и последващото му отлежаване в специални съдове. Класификацията на коняка, в зависимост от мястото на неговото производство, качество, купажиране може да бъде много разнообразна.
В тази статия ще разгледаме по-отблизо този проблем.
Условия на производство и съхранение
Ежегодно през месец октомври се пресова сок от младо грозде. Изсипва се в съдове, където започва ферментацията на напитката. Този процес продължава, докато се получи напълно бистро вино. След това бъдещият коняк се дестилира в специален апарат. За по-добро узряване на конячни спиртни напитки, напитката се налива в дъбови бъчви. Дълго време той се държи в специални помещения при определен температурен режим. Процесът на стареене може да отнеме около петдесет години. Дъбовата дървесина обогатява коняка с определени компоненти и значително ускорява окислително-редукционните процеси. Въздухът навлиза във виното през порите на бъчвите, образувайки сетози нов ароматен букет. В резултат на това напитката придобива характерен вкус и уникален златист цвят, вискозитетът изчезва. В процеса на стареене конякът придобива нови вкусове. След десет години катрано-ванилови тонове се проявяват напълно.
Класификация на френските коняци
Разделението на следните типове е разработено от Националното междупрофесионално бюро за напитки. Когато купувате алкохол, произведен във Франция, трябва да обърнете внимание на латинските главни букви, посочени на етикета. V. S е така наречените три звезди.
Напитките с това съкращение, като правило, имат експозиция повече от две години и половина. На най-старите коняци във Франция са поставени етикети с латински букви V. O. Класификацията на елитния алкохол, като правило, се извършва чрез експозиция. Така например символите V. S. O. P показват много висококачествен алкохол. Има лек нюанс. Съхранението на такива напитки в бъчва продължава най-малко четири години. Коняци с маркировка V. V. S. O. P. - по-подправен (около пет години) и следователно много по-добро качество. Extra Old (E. O) напитки са сред най-старите. Издръжливостта им е не по-малко от шест години. В същото време в името на алкохола често се срещат следните думи: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.
Луксозни изгледи
За напитки, по-стари от шест години, класификацията на коняка по отлежаване не се извършва. Националното междупрофесионално бюро го обяснява доста просто. Въпросът е, че смесванетоалкохолът с такава експозиция е невъзможно да се контролира. Елитните напитки са специална гордост на френските конякови къщи. Средно възрастта им достига 30-60 години. За този вид алкохол традиционната класификация на коняка не се прилага. По правило в името на елитните вина се използват собствени имена: "Hine Family Reserve", "Remi Martin Louis XIII", "Camus Jubilee" и др.
френски производители
Напитките от коняк от тази невероятна страна се считат за най-добрите в света.
Днес има няколко големи производители на качествен алкохол. Пазарният лидер е марката Hennessy, основана през 1765 г. Производителите на "Remy Martin" са фокусирани изключително върху създаването на елитен алкохол. През 1835 г. се раждат коняци от марката Courvoisier, доставени за нуждите на френския императорски двор. Напитките "Hein" (1763), "Gowter" (1755) и "Martel" (1715) са с отлично качество.
Място на произход
Не е тайна, че френските коняци, популярни в цял свят, имат специален благороден вкус и уникален изискан аромат. Класификацията на тези напитки също се извършва в зависимост от региона, в който е произведен алкохолът. Името "Grande Champagne" показва, че духът е създаден в провинция Grande Champagne. Тук се отглежда най-деликатното и деликатно грозде. Надписът "Fine Champagne" означава, че конякът е направен от смес от плодове, отгледани в Petite и Grande Champagne в съотношение 50/50.
Други региони, в които е отглеждано гроздето, обикновено не са посочени.
Класификация на руските коняци
В Руската федерация и страните от бившата ОНД е прието следното разделение.
- Обикновени коняк напитки. Експозицията им е от три до пет години. Съдържанието на захар в такива проби е не повече от 1,5%, а делът на алкохола е около 40%. Обикновените коняци са маркирани с определен брой звезди, обикновено от три до пет. Средно този вид напитка отлежава до 5 години. Обикновените коняци със специални имена имат обемна фракция на алкохол около 42%, захар - 1,5%. Тяхната издръжливост - не повече от 4 години. Тези напитки са маркирани с четири звезди.
- Ретро коняците отлежават повече от шест години. Тези напитки имат свои собствени имена. Съдържанието на захар в алкохола е около 2,5%, а алкохолът е в рамките на 40-50%. От своя страна винтидж напитките са разделени на няколко разновидности. Класификацията на коняка от този тип е, както следва: KV - алкохол, отлежал най-малко шест години; KVVK - напитки от най-високо качество. Средно експозицията им е около осем години. OS и KS са много стари коняци. Те имат издръжливост 10-15 години.
- Има и колекционерски напитки. Те са готови реколти коняци, допълнително отлежали след смесване в дъбови бъчви за около три години.
Деление по вкус
В страните от бившия СССР, в зависимост от ароматния букет на алкохола, има следната класификацияконяк. Първата група включва напитки, произведени в Азербайджан ("Gek-Gel", "Baku"), Армения ("Otborny", "Jubilee"), Узбекистан и Дагестан.
Алкохолът от тези страни има силен аромат, повишена екстрактивност и ванилови тонове. Втората група включва коняци, произведени в Краснодарския край и Грузия (марки "Yeniseli", "Sakartvelo", "Tbilisi", "Vardzia"). Те са екстрактивни, свежи, леки, с флорални тонове. Третата група включва молдовски ("Sunny", "Festive", "Doina", "Surprise", "Kishinev", "Codru") и украински напитки. Те са хармонични, имат особен букет, деликатен аромат на ванилия. Освен това те са по-малко екстрактивни от спиртните напитки на Армения и Азербайджан.
Светът на фините спиртни напитки е много разнообразен. Надяваме се, че тази класификация на коняка ще ви помогне да се справите по-лесно с проблема с избора.
Препоръчано:
Френски сирена и техните видове. Топ 10 на френски сирена
Сиренето е гордостта на Франция. Те са известни в цял свят със своя ненадминат вкус и аромат
Френски коняк: имена, отзиви, цени. Какво е добър френски коняк?
Трудно е да си представим някое тържество или значимо събитие в живота на човек без празнични трапези, различни лакомства и напитки. Конякът е напитка, подходяща за всеки специален повод. Човекът, който го използва, има изискан вкус. Обикновено това са статусни хора, заемащи високи постове
Маркиране VSOP (коняк) какво означава това? Избор на коняци VSOP: експертни съвети
Напитка на истински ценители на силата, флоралните тонове и консистенцията наистина ви кара да се възхищавате. Трудно е дори да си представим, че вкусен нектар под формата на коняк може да се получи от обикновен грозде
Стари коняци. Отлежаване на коняк
По отношение на технологиите, самото производство на коняк е признато от експерти по целия свят като едно от най-сложните и най-поръчаните. Отлежаването на коняка в дъбови бъчви е най-важният етап от този процес. От това зависи както богатството на вкуса, така и деликатният аромат на получения продукт. Най-скъпият вековен коняк "Хенри Четвърти Дудоньон" беше продаден през 2009 г. за два милиона долара, за което беше официално вписан в книгата на рекордите
Френски сосове: рецепти. Френски сосове и маринати
Френските сосове, чиито рецепти ще разгледаме малко по-нататък, винаги имат специален вкус и аромат. Те могат безопасно да се използват за дресинг на различни салати и първи ястия, както и за мариноване на месо или риба
