Aldente зеленчуци: как да готвите и какво да вземете предвид

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Италия е особено отбелязана в нашата диета. И понякога дори е жалко, че според повечето сънародници италианското присъствие е ограничено до пица и паста. В тази страна има такова прекрасно ястие като зеленчуци "aldente" - и малко хора знаят за него. Повечето хора дори не знаят какво е то по принцип. Понякога терминът се възприема като име на ястие, а всъщност се отнася до кулинарна техника.

Какво е "aldente"

Този термин може да се преведе с руския идиом "по зъбите". По принцип този метод се прилага за тестени изделия (тоест макарони). Вторият най-често обект на приложение на метода е фиг. В Италия обаче много популярни са и зеленчуците "алденте", които са интересни, защото запазват по-голямата част от своята "полезност", за разлика от същите варени или пърженисъстояние.

Какво е "aldente"? Това е най-високото умение на кулинарния специалист, който успя да доведе ястието до такова състояние, когато съставките са меки и напълно сварени, но има хрупкава коричка отвън. Така че същите зеленчуци "aldente" почти не губят витамини по време на процеса на готвене. Но в същото време сочно, меко и апетитно. Ако искате да опитате зеленчуци ал денте, методът на готвене е доста прост - след термична обработка те се охлаждат бързо, например чрез заливане с ледена вода или наслагване с лед.

Нюанси и тънкости

Най-често "aldente" включва варене. Можете обаче да направите такива зеленчуци в тиган. Основното е, че в него трябва да има малко масло и след няколко минути пържене трябва да излеете лъжица балсамов оцет. Ако всичко е направено бързо, ще получите желаното ястие.

Ако "aldente" се прави от пресни зеленчуци, те ще трябва да бъдат приготвени отделно, тъй като всички имат различно време за готвене. Ето защо, за да се избегнат излишни проблеми, много готвачи замразяват сместа - по този начин времето за готвене се изравнява.

Ако вашите зеленчуци ал денте са приготвени чрез варене, изсипете половин чаена лъжичка захар в тигана, преди да ги добавите. Това количество абсолютно няма да повлияе на вкуса, тогава всички съставки ще запазят яркия си цвят.

Класически алденте зеленчуци

Както във всеки друг бизнес, трябва да започнете с най-простото. И така, планирате зеленчуци ал денте. Как да готвятрадиционен комплект? Взимат се 300 г броколи и много бързо – минута и половина – се сваряват в подсолена вряща вода. Загрява се тиган с налят зехтин (в Италия сме!). Върху него се поръсват много ситно нарязан чесън и джинджифил, плюс кимион, бяла зърнена горчица и сусам. Щом започне да се чуе пукането, се добавят пшенични кълнове, 100 г грах на шушулки и сварени броколи. Задушете зеленчуците за около 7 минути; за да остане характерното хрускане, купата, в която са поставени зеленчуците "алденте", се покрива с лед.

Алденте рагу

Разбира се, наборът от зеленчуци може да бъде много различен. По принцип алденте зеленчуците могат да включват цялата реколта от вашата градина. Запомнете: основното тук е методът на приготвяне. Много интересни са зеленчуците "алденте", рецептата на които включва тиквички. Този зеленчук трябва да бъде нарязан на дълги пръчки, а морковите - на същите дълги сламки. Празът се раздробява като морков. Морковите се запържват много бързо в зехтин в загрят тиган. След него лукът омекне за минута, а върху тези зеленчуци се слагат тиквички, поръсени със сух майоран. При разбъркване ястието гасне на огъня за около четири минути, подредено в чиния и едва след това се посолява и пипери. Това е задължително условие, ако искате да готвите точно зеленчуци "алденте" - методът на готвене не включва добавяне на сол по време на пържене.

зеленчукалденте салата със скариди

Замразен карфиол, боб и броколи се вземат в равни количества, плюс половин чушка. Поставят се във вряща вода за няколко минути, отцеждат се през гевгир и рязко се потапят в ледена вода - така се получават зеленчуците "алденте". Сега ще ви кажем как да направите салата от тях.

Олиото (разбира се, зехтин) се загрява в тиган и в него се запържват плочи от две скилидки чесън, нарязано малко парче люта чушка и няколко стръка мащерка. Когато маслото стане ароматно, в него се слагат обелени скариди и се запържват за няколко минути. Отстраняват се клончетата мащерка, зеленчуците алденте в купа се заливат с масло от скариди (ако е необходимо може да се допълни със зехтин), леко се поръсва със сок от лимон или лайм. Върху такава възглавница се слагат скариди, смесени с маслини и каперси. Салатата е готова за ядене.

И супа също

Трябва да се отбележи разнообразието от ястия, в които участват зеленчуци "алденте". Рецептата за супа с тях е доста проста. Взима се пакет от 300 грама замразени зеленчуци. Какво е включено в него не е толкова важно, основното е, че сместа съдържа царевица и грах. Зеленчуците се размразяват наполовина, към тях се добавя нарязан, ситно нарязан лук и всичко заедно се хвърля във вряща вода. Когато заври отново, се отбелязват три минути, след което сместа се изсипва в гевгир и се спуска в ледена вода. Бульонът се готви отделно като основа – подходящи са както зеленчуковият, така и месният. Един отнай-интересните варианти могат да бъдат гъбен бульон - без самите гъби или прекарани през блендер заедно с тях. Зеленчуците се подреждат в дълбоки чинии и се заливат с бульон. Трябва незабавно да ядете! Ако "алденте" легнат в гореща течност, те ще се наситят с нея и ще омекнат. Няма да остане хрускане, вземете обичайната обикновена зеленчукова супа.