Какво е бакпулвер, как може да бъде заменен и как да готвите у дома?

Какво е бакпулвер, как може да бъде заменен и как да готвите у дома?
Какво е бакпулвер, как може да бъде заменен и как да готвите у дома?
Anonim
какво е бакпулвер
какво е бакпулвер

Повечето модерни печива се правят от тесто без мая. Но какво го прави толкова порест и ефирен? Това са 2-те основни тайни на всеки кекс - добре разбитите яйца и наличието на бакпулвер в състава.

За първи път е използван през 19-ти век. Но първият патент за производството му е получен едва през 1903 г. от фармацевта Аугуст Йоткер, основател на добре познатата днес марка "Dr. Oetker". Въпреки това някои все още, когато четат рецептата, възниква въпросът какво е бакпулвер и как може да бъде заменен.

Според класическата рецепта се смесват лимонената киселина, содата за хляб и оризовото брашно, за да се получи. Когато влезе в тестото, бакпулверът (това е второто име на бакпулвера) започва да взаимодейства стечни компоненти, което води до отделяне на въглероден диоксид. Благодарение на него тестото е буйно. Основното нещо е незабавно да поставите формата или листа за печене във фурната, защото ако реакцията е напълно завършена, желаният ефект не може да се постигне. Затова се препоръчва първо да добавите бакпулвер към брашното, а след това и към самото тесто. Ако брашното се внася на порции, тогава прахът се смесва в последната част.

Какво е бакпулвер
Какво е бакпулвер

Но дори да знаете какво е бакпулвер, може да се окажете в ситуация, в която ще трябва да бъде заменен. Най-често се препоръчва да го замените с обикновена сода. Ако тестото се приготвя с помощта на заквасена сметана, кефир или друг ферментирал млечен продукт, може да се добави директно към тестото, само като се намали количеството 2 пъти. За маслено бисквитено или късо тесто, содата трябва да се угаси, обикновено това се прави с оцет или лимонов сок. Само ако се спазват тези правила, готовият продукт няма да има характерен вкус на сода.

Но можете да си направите бакпулвер у дома. За целта смесете 3 чаени лъжички лимонена киселина, 12 чаени лъжички брашно и 5 чаени лъжички сода бикарбонат. От посоченото количество ще се получат около 200 г готов бакпулвер. Това количество е достатъчно за 10 кг пшенично брашно. Само за готвене трябва да използвате напълно сух буркан и лъжица, така че компонентите да не реагират преди време.

бакпулвер у дома
бакпулвер у дома

След като бакпулверът е готов, е много важно да го съхранявате правилно. Иначе какво прави бакпулверът с тестото, че става пухкаво, може би никога няма да разберете. Обикновено производителите препоръчват съхраняването на неизползваната част в херметически затворен контейнер на тъмно и хладно място. В никакъв случай влагата не трябва да попада в праха, в противен случай ще започне реакцията на окисление. Също така, опитни сладкари препоръчват да се смесват всички компоненти на домашно приготвен бакпулвер непосредствено преди употреба. Обикновено те подреждат всички необходими компоненти на слоеве: сода, брашно, киселина, брашно и се разбъркват чрез разклащане, така че сухата смес да се разпредели равномерно.

Знаейки какво е бакпулвер, можете не само да го приготвите сами у дома, но и лесно да го намерите на рафтовете на всеки магазин. Вярно е, че често се продава под други търговски наименования - бакпулвер или бакпулвер. Освен това, за да не се налага да гадаете какво е бакпулвер, можете да видите снимката на опаковката в началото на тази статия.

Препоръчано: