2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52
Повечето модерни печива се правят от тесто без мая. Но какво го прави толкова порест и ефирен? Това са 2-те основни тайни на всеки кекс - добре разбитите яйца и наличието на бакпулвер в състава.
За първи път е използван през 19-ти век. Но първият патент за производството му е получен едва през 1903 г. от фармацевта Аугуст Йоткер, основател на добре познатата днес марка "Dr. Oetker". Въпреки това някои все още, когато четат рецептата, възниква въпросът какво е бакпулвер и как може да бъде заменен.
Според класическата рецепта се смесват лимонената киселина, содата за хляб и оризовото брашно, за да се получи. Когато влезе в тестото, бакпулверът (това е второто име на бакпулвера) започва да взаимодейства стечни компоненти, което води до отделяне на въглероден диоксид. Благодарение на него тестото е буйно. Основното нещо е незабавно да поставите формата или листа за печене във фурната, защото ако реакцията е напълно завършена, желаният ефект не може да се постигне. Затова се препоръчва първо да добавите бакпулвер към брашното, а след това и към самото тесто. Ако брашното се внася на порции, тогава прахът се смесва в последната част.
Но дори да знаете какво е бакпулвер, може да се окажете в ситуация, в която ще трябва да бъде заменен. Най-често се препоръчва да го замените с обикновена сода. Ако тестото се приготвя с помощта на заквасена сметана, кефир или друг ферментирал млечен продукт, може да се добави директно към тестото, само като се намали количеството 2 пъти. За маслено бисквитено или късо тесто, содата трябва да се угаси, обикновено това се прави с оцет или лимонов сок. Само ако се спазват тези правила, готовият продукт няма да има характерен вкус на сода.
Но можете да си направите бакпулвер у дома. За целта смесете 3 чаени лъжички лимонена киселина, 12 чаени лъжички брашно и 5 чаени лъжички сода бикарбонат. От посоченото количество ще се получат около 200 г готов бакпулвер. Това количество е достатъчно за 10 кг пшенично брашно. Само за готвене трябва да използвате напълно сух буркан и лъжица, така че компонентите да не реагират преди време.
След като бакпулверът е готов, е много важно да го съхранявате правилно. Иначе какво прави бакпулверът с тестото, че става пухкаво, може би никога няма да разберете. Обикновено производителите препоръчват съхраняването на неизползваната част в херметически затворен контейнер на тъмно и хладно място. В никакъв случай влагата не трябва да попада в праха, в противен случай ще започне реакцията на окисление. Също така, опитни сладкари препоръчват да се смесват всички компоненти на домашно приготвен бакпулвер непосредствено преди употреба. Обикновено те подреждат всички необходими компоненти на слоеве: сода, брашно, киселина, брашно и се разбъркват чрез разклащане, така че сухата смес да се разпредели равномерно.
Знаейки какво е бакпулвер, можете не само да го приготвите сами у дома, но и лесно да го намерите на рафтовете на всеки магазин. Вярно е, че често се продава под други търговски наименования - бакпулвер или бакпулвер. Освен това, за да не се налага да гадаете какво е бакпулвер, можете да видите снимката на опаковката в началото на тази статия.
Препоръчано:
Заболяване на черния дроб. Диета. Какво не може да се яде и какво може да се яде?
Заболяванията на черния дроб вече са широко разпространени, поради нарастването на медицински, вирусни или токсични ефекти върху органа. Хроничният хепатит е най-често срещаният сред чернодробните заболявания
Вкусно готвене: за какво може да бъде полезно бадемовото брашно и как да го приготвим?
В сладкарския бизнес бадемовото брашно се добавя като една от основните съставки към ядковите пълнежи и кремове, които се пълнят със сладкиши, сладкиши, торти и др. От него се произвеждат ядково-протеинови и ядково-пясъчни полуфабрикати. Може да се включи и във всички видове тесто (както богато, така и постно). Бадемовото брашно се използва и като самостоятелно ястие
Какво не може да се яде с киселини, но какво може? Какво е киселини
Най-често срещаното заболяване сред възрастното население е киселини, срещащи се при всеки четирима души. Усеща се с неприятно усещане за парене в гърдите, понякога дори гадене и повръщане. Всеки ще се почувства неудобно и ще се почувства зле с киселини. Какво не можете да ядете, ще отбележим малко по-късно, но сега ще разберем защо се появява това заболяване като цяло
Може ли лимоновият сок да бъде заменен с лимонена киселина? Как правилно да разреждате лимонената киселина
Доста често в кулинарните рецепти има инструкция за „поръсване на ястието (основно салати) с лимонов сок“. Цитрусовите плодове се добавят щедро към сладкиши. Киселият лимонов сок го прави по-малко досаден. Добавя се както към супи (например кисела кисела), така и към напитки - чай, алкохолни и освежаващи коктейли. Тази статия е посветена на един въпрос: възможно ли е да се замени лимоновият сок с лимонена киселина? И ако е така, как да въведете бели кристали в състава на ястието?
Katyk: какво е това, как да готвя, какво е полезно и какво може да навреди
Ферментиралите млечни продукти са популярни по целия свят. Всеки знае кисело мляко, кефир, заквасена сметана или ферментирало печено мляко. Има обаче и по-екзотични продукти - например katyk. Какво е, знаят само азиатци и българи