С какво се правят кифличките: рецепти за пълнеж и технология на готвене

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Ролчетата са вариация на популярното японско суши ястие. Можете да го разпознаете по специален метод на приготвяне. За разлика от суши (продълговата буца ориз, покрита с риба), рулото има формата на руло. Има десетки видове рула, които се различават по пълнеж. За да зарадвате домакинството си с още едно вкусно ястие, трябва да проучите с какво се правят кифлички.

Морска храна

Рибата е вторият най-важен компонент (след ориза) в класическите рулца. В Япония за готвене най-често се използват змиорка, риба от семейство сьомга, жълта опашка и риба тон. Това обаче не означава, че други морски обитатели не са подходящи за създаването на този кулинарен шедьовър.

Червена риба. Такъв продукт в традиционно ястие се използва суров, но в руската кухня много ястия се модифицират и преосмислят. Поради тази причина можете безопасно да използвате осолена или пушена риба. Ако изборът е направен в полза на суров, тогава трябва да го купувате само от доверени продавачи. Продуктът трябва да е напълно пресен и несъдържат паразити.

Херинга. Скъпата червена риба може да бъде заменена с бюджетна осолена херинга. Вкусът на готовото ястие няма да пострада от това. За да се заглуши излишната сол, пълнежът трябва да се допълни с резен прясна краставица.

Змиорка. Ролцата с този пълнеж често се избират от любителите на пикантния вкус. Опитните суши готвачи могат да дадат ценни съвети: за това можете да използвате пушен продукт. Парче авокадо или най-деликатното крема сирене може да придаде хармония на вкуса на такива рулца.

Хайвер. Този обичан от мнозина морски дар се използва на рула по-скоро за декоративни цели. Благодарение на многоцветния продукт, порция ролки става не само вкусна, но и оригинална. Отгоре се поставят големи яйца, а хайверът от летяща риба може да покрие рулото от всички страни.

Камари. Би било погрешно да не споменаваме такъв продукт, тъй като калмарите са един от най-добрите отговори на въпроса с какво се правят ролцата и сушито. Такива морски дарове могат безопасно да се използват с краставици, хайвер, червена риба.

Скариди. Това е друг продукт, който е идеален като пълнеж за кифлички. Месото от скариди има деликатна текстура и лек морски вкус. За да разкриете всички вкусови качества на този морски дар, трябва да го варите не повече от минута. В противен случай скаридите ще станат жилави.

Месни продукти

Някои хора смятат, че рибата и скаридите са единствените съставки, подходящи за японско ястие, но това не е така. Акопопитайте с какво се правят ролки в много суши барове в Русия, тогава месните продукти ще бъдат сред най-популярните пълнежи. Няма да намерите такива кулинарни изкушения в Страната на изгряващото слънце, но за руски гражданин комбинацията от ориз и месо е обичайна.

Шунка. Такъв продукт има богат вкус. Освен това шунката може да се намери на рафтовете на всеки магазин и няма да изисква големи финансови разходи. Най-често шунката се нарязва на тънки плочи и се покрива с тях отгоре на рулото. Вътре могат да присъстват всякакви зеленчуци, бъркани яйца, твърдо сирене.

Пиле. Нежното пилешко месо е просто създадено за приготвяне на ароматни пикантни суши и ролки. Често пилето се допълва с резен краставица и крема сирене. Топлите пилешки рулца са особено популярни.

Със зеленчуци

Връщайки се към въпроса с какво можете да правите кифлички, не може да не споменем зеленчуците. Зеленчуковите съставки най-често се използват не като самостоятелен пълнеж, а като добавка към риба или месо.

Прясна краставица. Този продукт може да се нарече печеливша опция, тъй като се съчетава добре с почти всяка друга съставка (солена и пушена риба, шунка, пиле). Не можете без краставица, ако трябва да придадете на ястието свежест и лекота.

Осолена краставица. Тази съставка трябва да се използва внимателно, тъй като богатият й вкус може да надделее над много други храни.

Авокадо. Такъв продукт ще дойде на помощ, ако домакинята не го направизнае с какво да прави домашни кифлички, когато всички класически възможности вече са изчерпани. Авокадото придава сладникав вкус на готовото ястие, така че не всеки ще хареса тези рецепти. Междувременно можете да намерите добра комбинация с риба или месо.

Ананас. Подобно на предишната версия, суши и ананасови рулца са доста пикантно ястие с необичаен вкус и аромат. Перфектният тандем се постига, когато се комбинира с пилешко месо.

Салата Чука. За тези, които се чудят с какво се правят кифлички за вегетарианци, салата чука ще бъде истинска находка. Подправена с пикантен сос, тази салата се подрежда в средата на рулото. Нори чаршафите често се използват като горен слой.

Как да готвя правилно ориз

Кръглозърнестият неварен ориз се сортира, измива се старателно, докато водата стане бистра. След това зърнените култури се заливат с чиста вода за 1 час и се измиват още 1 път.

Сложете ориза в тенджера с дебело дъно (не емайлирана) и го залейте с вода. Пропорции зърнени храни и вода: 200 г / 250 мл. Оставете водата да заври на среден огън, след това намалете котлона и оставете да къкри още 15 минути. След това време тиганът се отстранява от котлона, но капакът не се отваря още 15 минути.

Приготвяне на оризов сос

Малко количество сол и захар се разтварят в леко затоплен оцет. Получената течност се изсипва на тънка струя във вече сварения запарен топъл ориз. Използвайте шпатула, за да разбъркате равномерно. В този случай движенията трябва да са леки смесителни. Покрийте подготвения ориз с хартиена кърпа и го оставете да престои известно време, за да поеме соса.

Сглобяване на ролки с лист нори

За сглобяване ще ви трябва макису (специална подложка за оформяне на рула), която е покрита със стреч фолио. Листът нори се сгъва наполовина и се нарязва. Поставете чаршафа върху постелката, така че лъскавата страна да е отдолу. Върху лист равномерно разпределете 4 с.л. л. ориз. Трябва да има 1 см свободно пространство от горния ръб, около 0,5 см от долния ръб Височината на слоя ориз не трябва да надвишава 0,7 мм.

Подреждам продуктите с лентичка (с какво се правят рулца, изброихме по-горе - може да са риба, месни продукти или зеленчуци). След това долният ръб на листа нори трябва да бъде подравнен с долния ръб на килима. Ръбът се повдига и навива, като е необходимо леко да подпрете пълнежа. Гледайте видеото, за да видите как изглежда на практика.

Сглобяване на ролки без лист нори

Принципът на сглобяване на рулца остава същият, но оризът не се поставя върху лист нори (както в предишния случай), а върху домакинско фолио. Когато полагате оризовия слой, е необходимо да се уверите, че той изглежда като равен правоъгълник. Само в този случай ще получите равномерни, апетитни парчета.

Върху ориза на лентичка се разпределя всякакъв пълнеж - всичко, с което можете да направите рулца у дома. Ако горната част на ролцата ще бъде покрита с плочи от червена риба или шунка, тези съставки все още не саизползвайте. Рулото се навива с помощта на постелка по стандартния начин, след което трябва да огънете фолиото.

За да придобият ролките правилната красива форма по време на сгъване, те трябва да бъдат леко сплескани във форма на правоъгълник. Върху готовото руло внимателно разпределете чиниите с риба или шунка.

Рязане на рулца

Често начинаещите производители на суши изпитват затруднения при нарязването на рулото на отделни порции. В този случай кифличките може да се натрошат и оризът да падне върху чинията.

За да предотвратите това да се случи, трябва да използвате няколко съвета:

1. Ножът трябва да е дълъг и много остър. В този случай ще бъде възможно да отрежете ролката с едно движение.
2. За да е чист разрезът, след всяко руло е необходимо да навлажнете острието на ножа във вода с оцет. С този подход оризът ще спре да пада отстрани, а рулцата, с които се приготвят у дома (парчета месо, риба, зеленчуци), ще имат идеално равномерна нарязване.
3. Професионалистите съветват да режете ролката в следния ред. Първо направете разрез в средата (оказва се 2 половини). След това всяко парче се нарязва на още 3 части.

Както вече стана ясно, рибата далеч не е единственият пълнеж за суши и ролца. За любителите на това японско ястие има няколко десетки решения на въпроса с какво се правят кифлички у дома.