Грузински супи: рецепти със снимки. Грузинска пилешка чихиртма супа

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Онези, които са посетили Грузия поне веднъж в живота си, завинаги ще запазят най-приятните спомени от тази страна. Те засягат, наред с други неща, националната му кухня, която има хилядолетна история. Съдържа много оригинални ястия от месо и зеленчуци, които са богати на грузинската земя. И всички те имат отличен вкус, който е трудно да се забрави. Освен това някои грузински супи, като хаши, са отлично средство за махмурлук, а овдухът с кисело мляко помага за задоволяване на глада в жегата.

Функции

Както в кухните на други южни страни, билките и подправките играят важна роля в грузинската кухня, така че много ястия са доста пикантни. В същото време значителна част от територията на Грузия е заета от планински райони, където през зимата е доста студено. Ето защо жителите му обичат горещи и доста мазни супи на месен (телешки, агнешки или пилешки) бульон. Обикновено се приготвят с доматен или оцетен дресинг, често с брашно и яйца. В същото време, рецепти честовключва чесън и орехи, много кориандър, магданоз, естрагон, копър, босилек и други билки.

Наред с месото, грузинските зеленчукови супи са много популярни. Не по-малко вкусни са първите ястия на базата на млечни продукти, например мацони. Така че през лятото в тази страна е много популярен овдух, който прилича на нашата окрошка, но със студено постно месо.

грузинска супа chikhirtma

Ако в къщата има пилешко месо и гостите са дошли при вас, тогава можете да сервирате първото вкусно ястие с много уханна зеленина. Грузинската супа chikhirtma се приготвя доста просто. За лечение на 8-9 души ще ви трябва:

• 400 г пиле;
• малко захар;
• 1 лук, обелен;
• 1 супена лъжица. л. брашно (с горната част) и същото количество бяло вино;
• 1 малък морков;
• 2 яйца;
• малка връзка копър, кориандър и магданоз;
• сол;
• 4 скилидки чесън;
• прясно смлян пипер.

Готвене на чихиртма

Грузинска пилешка супа започва, като я нарязвате на малки парченца и я сварявате в 2,5 литра вода.

След това:

• пилешкото месо се изважда;
• обелен морков, настърган на едро ренде;
• лукът се обелва и нарязва;
• разбитите яйца се смилат с брашно, добавя се лимонов сок (бяло вино) и 2 с.л. л. бульон;
• чесънът се прекарва през трошачка и заедно със зеленчуците и ситно нарязаните зеленчуци се изпраща във врящ бульон;
• сложете варено месо там;
• заливане с яйчен дресинг;
• подправено със сол и черен пипер.

В някои версии на това ястие второ разбито яйце се изсипва в чихиртмата на тънка струйка минута преди да се свали от котлона и бързо се разбърква, така че в супата да се появят люспи.

Хаши

Някои грузински супи, чиито рецепти са представени в тази статия, присъстват в кухните на други народи от Закавказието. Вярно е, че във всеки от тях ястието има своя вкус. Например хаши в съседна Армения се нарича хаш, приготвя се без мляко и се сервира със сушени резени лаваш, пасиран със сол чесън и бяла ряпа.

За да подготвите грузинската версия, ще ви трябва:

• 2 зъба чесън;
• черен пипер;
• 1 кг телешки шкембе;
• 1/2 кг телешки бут;
• половин чаша мляко;
• сол;
• 200 г грузински бял хляб.

Готвене на Khashi

Приготвянето на някои грузински супи отнема много време. Въпреки това, шампионът по този въпрос, разбира се, е хаши. Приготвя се така:

• телешкият бут се пържи на огъня, измива се старателно, космите се отстраняват и се накисват в студена вода в дълбока купа;
• правят същото с белези, които не се режат и се съхраняват в отделна кофа;
• след 12 часа или повече водата се източва, краката се измиват отново, остъргват се и се поставят в тенджера със студена вода;
• повтаряйте същите процедури с белега, който се изрязва в края и се поставя в отделна купа за готвене;
• и двата гърнета ни запалихаи сварете;
• сменете водата;
• отново сложете и двете ястия на огъня и заври (бутчетата - 6 часа, а шкембето - 8);
• смесете съдържанието на двете тенджери;
• продължете да къкри, изпарявайки течността;
• бял хляб, нарязан на парчета и накиснат в мляко;
• изчакване течността от супата да се изпари наполовина;
• сложете там накиснат хляб;
• гответе около 30 минути, докато супата побелее;
• добавете вряща вода в тенджерата;
• гответе час и половина.

Сервирайте кхаши заедно със сол, черен пипер и счукан чесън, за да може всеки да добави толкова подправки, колкото иска.

В някои региони на Грузия накиснатият хляб не се слага в супа, а се сервира в отделна купа, като заквасена сметана за борш. Хаши се яде само горещо, рано сутрин и се измива с водка и Боржоми. Смята се, че е много полезен за хора с фрактури, тъй като ускорява заздравяването на костите.

Проста бозартма

Тази грузинска агнешка супа се приготвя с минимални съставки. Задължително:

• 500g тлъсто агнешко месо;
• сол;
• 200 г лук;
• няколко стръка зелен кориандър;
• прясно смлян пипер.

Пригответе бозартма така:

• нарежете месото на малки парченца и го измийте със студена вода;
• сложете агнешкото да се вари на слаб огън, като отстраните пяната;
• след 2 часа полусвареното месо се изважда от бульона;
• лукът се нарязва, слага се в другтиган и задушете в мазнината, която е отстранена от бульона до зачервяване;
• преместете месото там;
• задушете го с лук за 10 минути;
• изсипете прецеден бульон;
• сол и черен пипер;
• добавете нарязан кориандър и оставете да заври.

Пилешка супа с ткемали

Една от характеристиките на грузинската кухня е широкото използване на плодови сосове. Те включват ткемали, което се прави от сливи от същия сорт с добавка на чесън, сол, обмало специална мента и червен пипер.

Този сос придава на ястията пикантен, кисел вкус. Например, може да се използва за приготвяне на обилна грузинска пилешка супа с картофи и ориз.

Ще ви трябват следните съставки:

• 1 среден пилешки труп;
• 100 г ориз;
• 1 лук;
• 4 картофа;
• 1 бр. чушка и моркови;
• 100g tkemali;
• зелени копър и целина;
• сол.

Като chikhirtma, грузинската пилешка супа с ткемали и ориз се готви доста бързо. Редът на приготвянето му е:

• пилешкият труп се залива със 7 чаши вода и се вари, като непрекъснато се отстранява пяната от бульона;
• 10 минути след като водата започне да кипи, сложете в нея цял обелен лук, целина и моркови, нарязани по дължина;
• готовото пиле се изважда от тигана, посолява се отвътре и отвън и се нарязва на порции;
• бульонът се филтрира;
• добавете измит ориз;
• сол;
• гответе, докато оризът е готов;
• добавететкемали, ситно нарязани зеленчуци, счукан чесън, счукани чушки и парчета пиле;
• сервирайте супа на масата, поръсена с кориандър.

харчо супа (истинска грузинска рецепта)

Под това име ресторантите по целия свят сервират всичко друго, но не и ястието, което означава. Така че много често харчо се прави от агнешко месо, докато основата му - според традиционната рецепта - трябва да бъде телешко. Освен това трябва да включва сос от вишнева слива - tklapi или tkemali.

Грузинска супа харчо не може да се представи без натрошени орехи, които й придават уникален, специален вкус.

В допълнение, това ястие, ако се вземе 1 кг телешко месо, трябва да включва:

• 2 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица л. доматено пюре;
• ½ супена лъжица. сливов сос, ориз и орехи
• 1 бр. моркови и глави лук;
• подправки (хмел сунели, сол, лют червен пипер, дафинов лист).

Готвене на супа харчо

Това грузинско ястие се приготвя в следната последователност:

• говеждо (за предпочитане телешко) се измива, залива се със студена вода и се вари час и половина, като се отстранява пяната;
• готовото месо се прехвърля в отделна купа;
• оставете бульона на огъня, посолете и изсипете измития ориз;
• лукът се нарязва и задушава в олио, добавят се настъргани моркови;
• преди да свалите съдовете с пържени зеленчуци от котлона, смесете ги с доматено пюре;
• орехилеко смлян в хаванче;
• преместете ги и дресинга от лук и моркови в супа;
• гответе още 10 минути;
• добавете всички подправки към супата, както и счукан чесън и нарязани зелени;
• отстранете традиционната грузинска супа харчо от огъня и, като покриете с капак, я оставете да вари за 3-5 минути. Яде се горещо, с национален ръжен хляб.

Mingrelian kharcho

Въпреки факта, че Грузия е много малка страна, там живеят няколко десетки народа и националности, всеки от които има свои собствени културни традиции. Например, някои грузински супи, рецептите със снимки на които са представени по-горе, се приготвят от мегрели по съвсем различен начин. И така, в харчо слагат:

• 1 кг телешко;
• 250 г орехи, по-добре прясно набрани;
• 2 връзки кориандър;
• 3 глави лук;
• сол;
• 250 г мегрелска аджика и сухо бяло вино;
• 2 супени лъжици. л. доматено пюре;
• 1 супена лъжица л. имеретски шафран и хмел сунели;
• 2-3 щипки смлян кориандър;
• 50 г масло;
• пипер.

Готвене на мегрелско кхарчо

Много руснаци обичат богати грузински супи. Рецептите със снимки улесняват приготвянето им, разбира се, ако имате всички необходими подправки под ръка. Например, няма да имате проблеми с приготвянето на мегрелско кхарчо, ако използвате следните инструкции:

• телешко или телешко филе, нарязано на малки парченца;
• изпържете във всяко масло без мирис за две минути;
• прехвърлете парчетата в голяма тенджера;
• нарязан лук и смесен с месо;
• изливам вино в тенджера, добавяйки малко вода;
• ако месото е постно, сложете върху него парче масло;
• довежда се до кипене и се оставя да къкри половин час на слаб огън;
• зърна, смачкани в хаванче;
• добавете получената маса към месото;
• поръсете подправки и ситно нарязани зелени в тенджера;
• добавете буркан аджика или я вземете наполовина с доматено пюре;
• задушете за 20 минути на слаб огън, като добавите малко вода.

Мингрелианската супа кхарчо е много гъста и невероятно вкусна.

Ovduh

Тази грузинска телешка супа е лятно първо ястие, сервирано студено.

За приготвянето му ще ви трябва:

• 400 г постно, добре сварено говеждо месо;
• 150 г зелен лук;
• 1 л кисело мляко (може да се замени с натурално неподсладено кисело мляко);
• сол на вкус;
• 300 г пресни краставици;
• 20 г кориандър и копър.

Готвене на овдух

Ако месото вече е сварено и охладено, тогава супата е готова само за 5 минути. Задължително:

• разредете мацони с 1 литър вода;
• сложете обелени и ситно нарязани краставици, както и нарязани зелени и зелен лук в получената течност;
• сол, добавете захар и, като затворите купата със супата с капак, охладете;
• нарежете говеждото месо на малки кубчета и добавете във фурната преди товасервиране.

Ако сте вегетарианец, можете да ядете тази супа без месо.

Tatariahni

Като много други грузински ястия, супите могат да бъдат както леки, така и много засищащи. Едва ли са подходящи за тези, които искат да отслабнат, но все пак можете да опитате това ястие веднъж.

Ще ви трябва:

• 1 кг телешко (мазнини);
• 1 капачка;
• малка връзка магданоз с корени и копър;
• 4 моркова;
• 4 стръка целина;
• 2 лаври всяка
• 1-2 ч.л чеснова сол;
• 2 бр. дафинови листа и глави лук;
• 3 литра вода.

Готвене на Tatariakhni

Ястието се приготвя така:

• говеждо месо, нарязано на парчета;
• измити и сварени в студена вода;
• отстранете пяната преди кипене;
• сложете моркови, нарязани на кръгчета, и ситно нарязани зелени;
• гответе супата за около половин час;
• сол, добавете капачка;
• гответе около четвърт час, като в края слагате дафинови листа в тигана.

Сервирайте пикантна грузинска супа Tatariakhni, поръсена с нарязани билки и счукан чесън. Особено добре се съчетава с традиционния хляб Шотис Пури, който се пече в специална фурна.

Рибена супа-харчо

Грузия се намира на морския бряг и там има много реки, така че рибните ястия също са представени в националната кухня на тази страна. Например те готвят харчо от есетра или звездовидна есетра с орехи. В неговиявключена рецепта:

• ½ кг звездовидна есетра или есетра;
• 1 литър вода;
• 4 глави лук;
• 1 ч.л грузински подправки хмел-сунели;
• 3 ткемали кисели сливи;
• 1 морков;
• сол;
• 1 супена лъжица млади ядки;
• малко магданоз и целина;
• 2 зъба чесън;
• 1 бр. зрели домати и капсик;
• 1 супена лъжица л. брашно, препечено до златисто кафяво;
• дафинов лист;
• пресни зелени;
• 3 зърна черен пипер.

Готвене на рибен кхарчо

Есетра (звездна есетра) с орехи се приготвя така:

• рибата се посолява и се вари до полуготовност на цяло парче, като в купа се слагат 1 глава лук, морков, черен пипер, корени и дафинов лист;
• отстранете мазнините от бульона;
• рибата се изважда и се нарязва на ситно, като се отстраняват костите;
• домати и сливи се попарват и обелват;
• сварени в 1 с.л. вода и претрийте през цедка;
• меко нарязан лук се задушава върху обезмаслената мазнина и се добавя брашно;
• изсипете прецеден бульон, ситно нарязани зелени, капсик и сварете;
• разпръснете риба, натрошени семена от кориандър и чесън, както и хмели сунели и смес от домати и ткемали в супата;
• след 5 минути се добавят натрошените орехи и се варят още 10 минути.

Сервирайте супа, поръсена с билки.

Chryanteli от пресни или замразени череши

В грузинската кухня има и една необичайна плодова супа, която се различава от компота по това, че се посолява и се добавя чесън.

За 6 порции chrianteli ще ви трябва:

• 100 г пресни краставици;
• 150 г пресни или замразени череши;
• сол;
• 1 всеки лук и скилидка чесън;
• 30 г орехи;
• прясно смлян черен пипер;
• няколко стръка естрагон и магданоз.

Поръчка за готвене:

• ако се вземат пресни череши, те се накисват предварително в подсолена вода и се отстраняват костилките;
• намачкайте плодовете в тенджера;
• изсипете 2 с.л. вода и поставете на бавен огън;
• гответе череши за 15 минути;
• нарежете обеления лук на 2 парчета;
• прецедете бульон от череши;
• сварете, като добавите половинки лук, без да покривате съда с капак;
• зелените се измиват и нарязват;
• извадете половинките лук и намалете котлона;
• добавете зелени, сол и черен пипер;
• покрийте тенджерата с капак и оставете на огъня за 5 минути;
• предварително обелените краставици се нарязват на ситно;
• орехите се счукват в блендер;
• добавете ги заедно с шушулка лют червен пипер към супата;
• след 3 минути отстранете тигана от котлона;
• отстранете шушулка червен пипер;
• охладете супата.

Преди сервиране сложете краставици, малко счукан чесън и поръсете с билки.

Bozbashi

Тази обилна супа ще се нуждае от следните съставки:

• ½ кг агнешко;
• сол;
• 200 g всеки патладжан (за предпочитане без костилка) и зелен фасул;
• 2 всякаPCS. скилидки чесън и глави лук;
• 2 чушки;
• 4 домата;
• 3 стръка кориандър.

Bozbashi се приготвя в следния ред:

• тлъсто агнешко, сварено в 6 чаши вода;
• месото се изважда, запържва се и се залива с предварително прецеден бульон;
• лук, пържен в олио;
• домати се обелват и нарязват;
• бульонът отново се запалва;
• домати, патладжани, чушки и боб се добавят към него;
• гответе, докато зеленчуците се сварят;
• добавете нарязан чесън и кориандър;
• сол.

Супа от боб

Тази лека супа, на която можете да се насладите и по време на църковни пости, се състои от следните съставки:

• 300 г боб (червен);
• пипер;
• 2 глави лук;
• сол;
• няколко стръка зеленина;
• половин чаша орехи, за предпочитане прясно набрани.

Готвене:

• измитите зърна се сваряват в 10 чаши вряща вода до омекване, след което се намачкват с вилица;
• ситно нарязан лук;
• ореховите ядки се раздробяват с блендер;
• смесете всички съставки и гответе още 10 минути;
• добавете нарязани зелени;
• сол и черен пипер;
• гответе още няколко минути.

гъба Шечаманда

За тази супа ще ви трябва:

• ½ кг гъби;
• 3 глави лук;
• ½ арт. ядки;
• пипер;
• 1 супена лъжицал. брашно (за предпочитане царевично);
• зелени (всякакви, с изключение на естрагон), сол и чесън на вкус.

Тази вкусна и обилна супа се приготвя по следния начин:

• пресните гъби се сортират, варят се до готовност и се филтрират;
• гъби и нарязани на ивици;
• лукът се нарязва и задушава в масло;
• брашно се отглежда в ½ с.л. гъбен бульон;
• зелени ситно нарязани;
• сложете гъби в бульон, добавете брашнен дресинг;
• натиснете чесън;
• разбъркайте и сварете;
• добавете билки, капсикум, чесън и сол;
• ореховите ядки се счукват в хаванче;
• отстранете супата от огъня;
• добавят се натрошени ядки и нарязан копър.

Както виждате, грузинската кухня не е само кебап, хинкали и хачапури. Опитайте една от многото лесни или обилни рецепти за супи по-горе и впечатлете семейството си. С изключение на хаши, всички те са сравнително лесни за приготвяне и се ядат бързо и с голям апетит!