Как се пълнят канелони - рецепта с различни пълнежи

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Италианската кухня е известна със страстта си към пастата. Можем да кажем, че това ястие - във всичките му разновидности - просто потиска масовия характер на кулинарията на тази страна. Не без причина, язвително, иронично, подигравателно или приятелски - както искате да тълкувате - италианците се наричат паста.

Трябва обаче да им отдадем дължимото - от своята "паста" те създават кулинарни шедьоври, които след това се заимстват без угризение на съвестта от всички страни (дори тези, чиито жители дразнят италианците с презрение).

Деликатес: много просто

Много италиански ястия са почти невъзможни за възпроизвеждане на жителите на други държави. Изглежда, че няма трудности - и в същото време нашите сънародници едва ли могат да приготвят правдоподобна лазаня. Освен ако не е на готова основа (за италианцитова е същото като за нас да купим Оливие в мършав магазин).

Става малко по-лесно, когато решите да напълните канелоните. Без съмнение това е чисто италианско ястие и (което е много важно) трябва да се постараете, за да го развалите. Но в същото време има заготовки, които са точно основата; вие сте готварски партньор, а не жалък плагиатор.

Инструкции за начинаещи

Благодарим на всички, които ни помогнаха по този въпрос - сега не е проблем да закупите основата за това вкусно ястие. За да напълните канелони, първо трябва да ги купите. Не боли да знаеш какво точно е. Така че, потърсете специална паста, която прилича на тръбички с дължина около десет сантиметра и диаметър най-малко два. В противен случай пастата с пълнени канелони няма да ви свърши работа, не можете да натискате пълнежа в по-тесни дупки. В днешните супермаркети такава паста се продава свободно; а ако не сте много ограничени във средства, потърсете италианския. По-скъпо е, но не създава проблеми със залепване, преваряване или недостатъчен диаметър. Пълненето на канелони от италиански произход е истинско удоволствие.

За начинаещи в кулинарен бизнес

За тези, които никога не са правили това, е по-добре да започнете с най-простото. Например, опитайте се да приготвите канелони, пълнени с кайма (съжалявам за тавтологията). За това ястие, в допълнение към самата паста, ще ви трябва половин килограм кайма (месо - по ваш вкус), лук и червено; супена лъжица градински чай (ако е суха; прясна - 2 пъти повече);около 50 г галета и пресни; 1 яйце и малко зехтин - и това е само плънката. За соса (а пълнените канелони със сос бешамел се правят много по-често, отколкото с доматен сос) ще ви трябват половин литър мляко, парче масло, три супени лъжици брашно (изобщо не чай) и чаша тежко сметана.

Готвене: старателно, но бързо

В тиган се загрява олиото, запържва се лукът, добавят се градинският чай и каймата, след което се приготвя четвърт час. Когато изстине, се добавят трохи, едно яйце и подправки. В това време се приготвя сосът: маслото, млякото, брашното, подправките се смесват и се загряват бавно до кипене при разбъркване. След това се добавя сметаната - и купата се оставя сама.

Пълнежът се вкарва във всяка тръба. Основният принцип: когато започнете да пълните канелони, първо трябва да ги сварите, за да не се разкъсат, а след това да не прекалявате, в противен случай пастата ще стане кисела и безвкусна. Тръбите се подреждат върху тава за печене, заливат се с бешамел отгоре, поръсват се със сирене - и се пекат четиридесет минути, докато станат златисти.

Ако вашият магазин няма канелони

Не се отчайвайте! Може би е специализиран в катеренето. Нейните чаршафи са доста подходящи като алтернатива, въпреки че ще отнеме малко повече време да страда. Просто пластовете се нарязват на три ленти по ширина, в които ще увиете пълнежа. Ако лазанята се окаже суха - подредете каймата и изчакайте пет минути. Листовете ще омекнат и не е трудно да увиете сготвената "наденица"ще компенсира. По този начин пълненето на канелони не е по-лошо от пълненето на паста - все пак и двете основи са замислени от италианците и са подходящи за всяко тяхно ястие.

Плънката е по-трудна

Доста добре за публикация, ако сте съгласни да не бъдете твърде придирчиви към съставките на тестото за самата паста (вероятно включва яйца). Но дори не и за постещи - много вкусно ястие, въпреки че няма месо.

Пълнежът включва 800 г гъби, като за по-вкусно е по-добре да са няколко вида; лук; малко чесън. Внимание! Проблем! Трюфел, дори един, но е по-добре да си го вземете. Ще ви трябват и 2 супени лъжици брашно (това вече не е проблем), половин литър мляко, две супени лъжици печени лешници, подправки.

Подготвените гъби се нарязват много ситно, също толкова ситно - лук, чесън и ядки, а трюфелите - резени. Първо лукът и чесънът се запържват в зехтина, след това се добавят гъбите и всичко се задушава заедно за около пет минути. Въвежда се трюфел, добавят се магданоз и няколко лъжици бешамел. Заварените тръби се пълнят с охладена плънка (без да се разрушават) и се поставят във фурната. Така пълнените канелони, изпечени със сирене, са по-вкусни, така че не се мързелувайте да поръсите пармезан заедно с ядките. Трюфел в малко количество също е добре да оставите за украса. Вкусно, макар и по мнението на нашите сънародници, и малко сложно.

Опции за пълнежи и добавки

Освен бешамел често се използва и доматен сос - т.нсъщо популярен в италианската кухня. Освен това, ако бешамелът има доста строга рецепта за готвене от много ограничен брой съставки, тогава в доматите използват това, което „падна на душата“- гъби и цялото разнообразие от подправки и голям асортимент от билки. Основното нещо в същото време е да не прекалявате с аромата, за да не запушите миризмата на пълнежа.

Не по-малко интересно е да се измисли как да се пълнят канелони: почти няма ограничения. Рецептата за такава паста, пълнена с патладжан, е широко известна, а специалистите смятат, че е една от най-добрите. Трябва да се помни, че такива пълнени канелони, изпечени със сирене, имат по-добър вкус, отколкото без него.

Не по-малко интересни са италианските тестени изделия, пълнени с извара. Тайната се крие във факта, че ферментиралият млечен продукт трябва да се смеси старателно със зеленината и едно яйце - последното осигурява много точно опаковане на пълнежа в епруветки. По-нататък - традиционно: бешамел - сирене - фурна. Тези, които са го опитали са абсолютно възхитени.

Много добри рибни канелони. Но тяхната подготовка има няколко нюанса. На първо място, рибното филе се нарязва на дълги, но тънки филийки, които внимателно се вкарват в тръбичките. Сосът отново не е точно бешамел. Жълтъците на 3 яйца с две супени лъжици сухо бяло вино се разбиват на водна баня, като към масата бавно се изсипва гхи (общо 100 г). След изваждане от котлона всичко се посолява, пиперчи, овкусява се с лимонов сок и се добавя сметаната. Пълнената паста се залива с получения сос, поръсва се със сирене и се пече около четвърт час.

Както виждате, приготвянето на рибни канелони не е толкова лесно, но резултатът си заслужава.

За фенове на мултикукър

Феновете на тази кухненска джаджа твърдят, че тя разкрива италианско ястие от напълно неочаквана страна. Най-успешният пълнеж се счита за смесено мляно месо - свинско и говеждо месо. По принцип подготвителният етап или начинът за пълнене на канелони не се различава от обичайната традиция. Но по-нататъшното готвене е изключително.

Вместо класическия бешамел, малки парченца лук се пържат в режим на печене за не повече от 5 минути. След това при тях отиват същите малки парченца чесън - още три минути. Следват домати без кожа (и също много малки нарязани) плюс още пет минути.

Заквасената сметана, доматеното пюре и врящата вода се комбинират в отделен съд. В купата на уреда се поставя паста с пълнеж, печене, а отгоре се слага сос. Тя трябва да покрива почти изцяло съдържанието. За да приготвите най-накрая пълнените канелони, режимът „Пилаф“се включва в бавната печка. Ако често прегаря дъното на съда, можете да го замените с режим "Печене" (ограничете го до четиридесет минути).

Както виждате, желаното може да се постигне по различни начини и с различно съдържание. Би било желание да ям вкусно!