Подправки: имена и снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В нашата статия искаме да говорим за нещо, без което е невъзможно да си представим приготвянето на едно ястие. Билковите подправки влязоха здраво в живота ни, наред с отдавна познатите, навлизат в употреба нови смеси, чийто аромат придава на ястията уникални нотки.

От историята…

Билките за подправки са познати на хората от древни времена. Известно е, че още през палеолита хората са подправяли месото с диви ароматни растения. Многобройни находки свидетелстват за това. Познавайки свойствата на такива растения, хората постепенно започнали да ги използват дори като лекарства, аромати, консерванти, дезинфектанти.

Трудно е да си представим, но първите цивилизации са знаели как да отглеждат подправки. Археолозите са открили папируси с рецепти, които предписват да се поставят мента, шафран, пелин и други растения по време на готвене. В гробниците на фараоните са открити дори семена от подправки. Марада Баладан, известният асирийски цар, остави за потомството първата книга, която съдържа практически препоръки за отглеждане на билки. Той описва повече от 60 вида.

Гърците, например, знаеха повечечаст от съвременните подправки. Те консумираха и отглеждаха мента, кориандър, кимион, лук, чесън, мащерка, шафран, лавър, магданоз.

Златният век за разцвета на употребата на подправки и билки е Ренесансът. Страстта към ароматните растения става невероятно популярна. Появяват се произведения като билкови книги и монографии. Пример е практически ръководство, публикувано двадесет пъти от Томас Тресера.

В Русия от древни времена се ядат мента, жълт кантарион, магданоз, лук, хрян, чесън, анасон. А през 15-16 век шафранът, кардамонът и карамфилът стават известни на нашите предци. Руската кухня от онези времена беше невероятно ароматна и пикантна. През 19 век целина, пореч, тученица, цикория, лавандула, кориандър, розмарин, чубрица, майоран, босилек са били широко използвани в готвенето.

Каква е тайната на билките?

Подправките в различни комбинации придават на най-обикновените продукти невероятен вкус и аромат. Освен това те откриха голям брой полезни вещества, витамини и минерали. Съдържащите се в тях основни вещества правят храната по-нежна, повишават апетита ни и подобряват процеса на храносмилане. Билките са отлични консерванти. И много от тях се използват в традиционната медицина. Някои от тях дори са включени в съвременната фармакопея. Нуждата от билки се увеличава всяка година, особено в хранително-вкусовата промишленост. Много от тях се отглеждат от нас на домакински парцели.

Билкови подправки: списък

Заслужава да се отбележи, че списъкът с билки, използвани катоподправки, огромни. Просто е невъзможно да се запомнят всички растения. В различни комбинации помежду си и различни подправки, те придават нови аромати и вкусови свойства. Такива смеси дори придобиха собствени имена и станаха известни като например билки от Прованс или френски билки (за тях ще говорим по-късно).

В рамките на статията искаме да посочим само някои подправки (имена и снимки са дадени по-късно в статията): босилек, майоран, риган, розмарин, кориандър, копър, магданоз, целина, естрагон (естрагон), мащерка (мащерка), шафран, копър, чубрица, кимион, маточина, мента, градински чай, дафинов лист, лавандула, коприва, киселец, ревен и др.

босилек

Билка за подправки (снимката е дадена в статията) босилекът някога е бил наричан кралската билка. Широко се използва суха и прясна. Босилекът се слага в зеленчукови ястия, месо, супи, кисело зеле. Пресните билки се използват за приготвяне на студени ястия, салати и супи. Листата от босилек се счукват и се добавят към масла и пасти. Много национални кухни на европейски страни използват босилек при приготвянето на яйца, риба, сирене и зеленчуци. Без него пици, сосове, кетчупи, сосове и дресинги за паста са немислими. Тази невероятна билка подобрява вкуса на колбаси и други меса.

В допълнение, босилекът има спазмолитично, противовъзпалително и тонизиращо действие.

Майоран

Тревата има устойчив аромат и леко остър вкус. В кулинарията широко се използват сухи и пресни листа иизсушени цветни пъпки. Майорана също понякога се представя като смес от натрошени листа и цветове. Смята се, че такава смес има по-силен вкус и аромат. Използвайте билката за приготвяне на салати, зеленчукови ястия, риба, студени предястия, гъби. Майорана се превърна в незаменим помощник при приготвянето на месо, кайма, сосове и сосове.

В медицината майораната е известна като стомашно лекарство, използвано при тежко главоболие, астма, депресия, безсъние.

риган

Риганът е най-силната ароматна билка, подобна на майорана, така че тези две подправки много често се заменят една с друга. В Италия цялата национална кухня се основава на използването на риган. Пици, гювечи, паста, супи се приготвят с добавка на ароматни билки. Използва се за приготвяне на бира, растително масло, оцет. В Кавказ и Беларус риганът се използва за мариноване на краставици и гъби.

Копър

Една от най-популярните билки в света е копърът. Неговите семена, билки се използват активно в готвенето. Растението има ярък пикантен аромат, подобен на анасон и кимион. В скандинавските страни всички рибни ястия се приготвят само с копър, така че ястията да имат много приятен вкус и аромат. Растението по принцип е незаменимо за приготвянето на много ястия. Добавя се към салати, пайове, гювечи. Семената на растението се използват в сладкарството и за различни маринати.

кориандър или кориандър

Cilantro е невероятно популярна билка за подправки в Азия. Съчетава подправка (семена) и подправка едновременно(листа). Удивителните свойства на растението са били известни на хората още през 5000 г. пр.н.е. д.

Трудно е да си представим аджика без кориандър, грузински сосове, бородински хляб, риба, корейски моркови, кебап, шиш, супа харчо. Подправката стана толкова тясно интегрирана в живота ни, че понякога не забелязваме колко широко се използва.

Розмарин

Розмаринът е невероятно популярна подправка, която се използва за готвене на месо. Има удивителното свойство да придава на обикновеното домашно месо миризмата на истински дивеч. Европейците широко използват розмарина за приготвяне на смес, състояща се от масло и магданоз. Всички съставки се смесват. Получената паста се слага на разрези в месото.

прованс билки

Подправката за билки от Прованс е една от най-известните и популярни смеси от билки. Включва босилек, розмарин, градински чай, мащерка, чубрица, мента, майоран, риган. Тази колекция от билки е идеално съчетана по вкус. Всички негови компоненти хармонизират идеално един с друг. Името на сместа идва от един от регионите на Франция - Прованс, който е известен със своите пикантни растения.

Подправката се използва широко от кулинарните специалисти по целия свят. Колекцията е идеална за всяко първо или второ ястие. Билките от Прованс придават пикантен вкус на храната. Струва си да се отбележи, че количественото съотношение на различните компоненти може да бъде произволно, в зависимост от предпочитанията на готвача.

Провансалските билки се използват в средиземноморски, френски и другикухни на света. Те са в перфектна хармония с всички видове месо (пилешко, телешко, свинско). Пилето, изпечено с подправки, ще се превърне в истинска кулинарна наслада. За празничната трапеза можете да сервирате италианска пържола (от телешко).

Провансалските билки се използват активно за приготвяне на супи. Те подобряват невероятно вкуса на храната. И няма нужда да говорим за използването им в салати и сосове. Билките от Прованс са добри за обличане на мазни храни, вървят добре с всякакви видове чушки и лук, както и с билки. Някои готвачи дори използват сместа за приготвяне на хляб.

Провансалските билки са не само ароматно допълнение към ястията, но и много полезни вещества, които имат много полезни свойства за организма. Те съдържат много масла, смоли, основни вещества, витамини, ензими. Подправката повишава апетита и влияе благоприятно на процеса на храносмилане. Билките от Прованс се използват активно в диета без сол.

френски билки

French Herbs е подправка, която съдържа растения, които растат в Южна Франция. Сместа се състои от босилек, чубрица, червен пипер, естрагон, магданоз, бяла горчица, мащерка, розмарин и сминдух. Такива билки се използват за готвене на месо, риба, домашни птици, салати, маринати.

Интересен факт е, че френската кухня използва огромно количество пресни растения, така че домакините често ги отглеждат на балкони и первази на прозорците.

италиански билки

Италианските готвачи знаят как точно да подреждатароматни акценти чрез използването на различни подправки и подправки. Италиански билки - подправка (съставът на подправката е даден по-долу), която включва чесън, босилек, чубрица, лук, риган. Често се използва във френската и средиземноморската кухня. Добавя се подправка за готвене на лазаня, пайове, пица, гювечи. Италианските билки се съчетават чудесно с всички видове месо. Добавят се към супи, сосове и всякакви салати. Незаменими са и за готвене на кайма, печено, рибни ястия.

Италианските билки се смесват красиво и хармонизират с различни видове зелени.

Вместо послеслов

Подправките (името на някои от тях е дадено в статията) отдавна се използват от хората. Те са толкова плътно интегрирани в нашето ежедневие, че понякога дори не го забелязваме, въпреки че срещаме някои от тях всеки ден в процеса на готвене. Разбира се, вече готови смеси от сушени билки набират все по-голяма популярност, но ние все още се опитваме да отглеждаме копър, магданоз, кориандър, естрагон, целина и много други билки в летни вили, защото техният уникален аромат превръща всяко ястие в кулинарен шедьовър..