Методи за осоляване на гъби за зимата: рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво са осолените гъби? Как да го приложим? Отговори на тези и други въпроси ще намерите в статията. Често любителите на "тихия лов" събират толкова много гъби, че могат да нахранят всичките си приятели, роднини и съседи и ще останат още няколко кофи. В този случай е по-добре да мариновате гъбите: те се съхраняват добре, а вкусната храна винаги е под ръка. Не всеки знае как правилно да осолява гъбите. Но това е много прост процес.

Правила за събиране на горски дарове

Осоляването на гъби е отговорно занимание. Много често жителите на мегаполисите търсят места за гъби в горските пояси, разположени покрай пътищата. Те не знаят, че гъбите абсорбират всички токсини и тежки метали, които се натрупват по релсите от изгорелите газове. С такава колекция от химикали гъбите не могат да бъдат осолени.

Кой е най-важният принцип при бране на гъби? Местата за гъби трябва да се търсят на не по-малко от километър от магистралата. Разбира се, че е трудно. Но здравето трябва да бъде защитено.

Следващото правило: трябва да отидете за гъби в пет часа сутринта, а не следобед. Гъбите, които се берат сутрин, ще бъдат хрупкави, стегнати и ще се съхраняват по-добре.

И последното нещо: не е нужно да сте алчни, не вземайте голям боб с огромна шапка. Вероятно вече е много стар, можете да намерите в неговия разделдупки на червеи. По-добре потърсете семейство от дребни русула или млади гъби.

Как се приготвя?

Гъбите за осоляване се приготвят лесно. Има три начина за осоляване:

• Горещо.
• Студено.
• Сухо.

Всички тези методи са подходящи за консервиране на гъби в буркани. Те се различават по продължителността на производство, не са еднакво подходящи за всички видове гъби. Но за това ще говорим по-долу. Сега нека разберем как да подготвим гъбите за осоляване и защо е важно да ги сортирате.

Обикновено се радваме на добър сезон за гъби и затова късаме всичко в една кошница. Всички събрани гъби обикновено се изсипват в голяма чугунена вана. След това ги напълнете с вода, така че да ги покрие напълно. В резултат от гъбите ще се отделят игли, изсушени листа и различни боклуци.

Сега гъбите трябва да бъдат сортирани и извадени. Те трябва да бъдат сортирани по сортове, защото някои трябва да се накисват дълго време, някои изобщо не се изискват. Да, и всеки има различно време за готвене.

Изберете подгрузки, млечни гъби, вълнушки. Те трябва да се накисват до пет дни, като често се сменя водата. Отделете бялото, русулата и гъбите в отделна кофа. Тези гъби не трябва да се накисват.

Отстранете кожата от шапките на някои гъби (например масло). За други почистете краката, така че да станат красиви и ярки. Това са манатарки и манатарки.

Огледайте внимателно гъбите, за да няма отровни сред тях. Някои от тях са добри в камуфлаж. Също така проверете гъбите за наличие на живи същества в тях. Има много малки, но вече червеи. Те трябва да бъдат изхвърлени.

Осоляване в буркани (гореща технология)

Какво е горещо мариноване на гъби? Тази технология е най-подходяща за консервиране на гъби в буркани. Можете да затворите всякакви гъби по горещ начин: трепетликови гъби, млечни гъби, тиквички, орехи, лисички, volnushki.

Този метод е добър, защото гъбите се приготвят много бързо. Можете да ги опитате след месец, а понякога и по-рано. Но те не се съхраняват толкова дълго, колкото са осолени по студен начин. И не толкова хрупкав.

Приготвените, измити и накиснати гъби трябва да се претеглят преди готвене. В крайна сметка трябва да знаете колко сол ви трябва (за всеки килограм гъби трябва да добавите няколко супени лъжици).

Залейте гъбите с вода и гответе за около половин час (по-добре е да гответе млечни гъби за 45 минути). По време на готвене не забравяйте да премахнете пяната. След това сложете гъбите в гевгир и ги оставете да изстинат. Сега пригответе бурканите. По-добре е да вземете петлитров, с широк врат. Това е необходимо, за да бъде удобно да се налага потисничество.

Първо поставете слой подправки на дъното на стерилен буркан. Най-често това е чесън, дафинов лист и съцветия от копър. След това сложете слой гъби, поръсете със сол, отново поставете слой подправки. Продължавайте да правите това, докато не ви свършат гъбите.

Освен това изсипете всичко това със саламурата, получена след варенето на гъбите, задайте потисничеството така, че да са напълно покрити с течност. Охладете ги за няколко седмици. След тях можете да използвате по-малки банкиразшири.

Студен начин

Помислете за студеното мариноване на гъби. Тази технология осигурява по-продължително стареене на гъбите. Така че белите млечни гъби могат да се консумират след осоляване само след месец и половина. Но колко хрупкави ще бъдат!

Този метод на осоляване на гъби не изисква термична обработка. Но тук гъбите трябва да бъдат добре приготвени, накиснете преди готвене, често сменяйки водата.

Методът е интересен с това, че гъбите се подреждат в чист съд на слоеве с подправки: бахар и черен пипер, съцветия от копър, дафинов лист и скилидки чесън, нарязани по дължина. Всеки гъбен слой се поръсва със сол (две супени лъжици сол на 1 кг).

Отгоре трябва да се постави слой от подправки, върху който се поставя товар, така че гъбите да отделят сок. Ако сокът се появява бавно, тогава масата на потисничеството трябва да се увеличи. Такива гъби трябва да стоят на студено място месец и половина.

Сухо осоляване

А как става осоляването на гъби за зимата по сух начин? Тази технология е подходяща само за онези гъби, които не трябва да се накисват. Много е просто и бързо. Гъбите в този случай не трябва да се мият. Обикновено горната кора се отстранява от шапките им с нож. След това гъбите се почистват малко и се посоляват.

За този метод се използват същите подправки. Първо, гъбите се подреждат на слоеве в широк тиган, попарен с вряла вода, или буркан. Всеки слой се поръсва със сол и тук трябва да използвате повече сол (на 1 кг гъби3-4 ст. л. сол). Отгоре се поставя гнет, така че гъбите да отделят сок.

Русула и гъби, осолени по този начин, обикновено са готови за няколко седмици.

Осоляване с буркани с чесън

Всички харесват малки рибки, приготвени по този начин. В този случай не е необходимо да се накисват. За тази рецепта за мариноване на гъби ще ви трябва:

• 1 кг масло (но можете да вземете и други гъби);
• сол (2 супени лъжици);
• чесън (три глави);
• няколко съцветия от копър;
• пет листа касис;
• два листа хрян;
• голяма връзка копър;
• 5 карамфила.

Така че първо изплакнете гъбите и накиснете, ако е необходимо. След това отстранете излишната вода, оставете за известно време в гевгир. Стерилизирайте буркана и изсушете.

Сега изплакнете зелените, обелете чесъна и нарежете по дължина на филийки. Първо поставете слой зеленина, съцветие от копър, листа от хрян и касис. След това поставете гъбите с главата надолу, посолете и поръсете обилно с нарязан чесън и копър. Напълнете буркана с тези слоеве.

Сложете потисничеството отгоре и поставете гъбите на студено място за две седмици. След това можете да ги сложите в малки бурканчета, отгоре налейте растително масло и затворете с пластмасови капаци.

Мантарки в буркани

Продължаваме да изучаваме домашно осоляване на гъби. За да създадете ястие по тази рецепта, трябва да имате:

• 1 кг бели гъби;
• сол (2 супени лъжици);
• вода (0, 7ml);
• три граха черен пипер;
• три граха миризлив пипер;
• дафинов лист;
• две съцветия от копър;
• три карамфила.

Първо почистете гъбите, след това изплакнете, нарежете на парчета, ако е необходимо. Обелете чесъна и нарежете по дължината на всяка скилидка. Налейте вода в тенджера, разредете солта в нея и гответе гъбите за около 15 минути. Пяната трябва постоянно да се отстранява. След това добавете всички подправки към водата с гъби и гответе още 7 минути.

На дъното на стерилен буркан сложете копър и няколко скилидки чесън. Подредете гъбите, като поръсите всеки слой с чесън. Отгоре се налива саламура и се затваря с капаци. Гъбите ще бъдат готови след няколко седмици!

Осоляване на млечни гъби

За да направите това ястие, трябва да имате:

• сол (3 супени лъжици);
• 1 кг бели гъби;
• три съцветия от копър;
• шест зърна черен пипер;
• три карамфила;
• три миризливи зърна пипер;
• два дафинови листа;
• три скилидки чесън.

Изберете, почистете и измийте гъбите. Накиснете ги преди осоляване за три дни, само вечер и сутрин сменяйте водата. След това поставете гъбите в съд с капачките им надолу, като поръсете слоевете гъби със сол и подправки. Поставете подтискането отгоре и поставете в хладилник за 30 дни.

Извадете контейнера след един месец осоляване. Стерилизирайте малки бурканчета. Поръсете малко сол на дъното на всеки. Сега напълнете бурканите с гъби заедно със саламурата. Поръсете сол или полейте отгоре слънчогледово олио. близобуркани с капаци и изпратете на студено място.

Осоляване на гъби в буркани

За да направите такова запазване, трябва да имате:

• 1 кг камелини;
• пет скилидки чесън;
• сол (3 супени лъжици).

Трябва да се отрежат бутчетата на гъбите, тъй като могат да се осоляват само шапки. Изплакнете ги добре и покрийте с вряла вода. Оставете покрити за три минути, след което оставете водата да се отцеди напълно. След това посолете гъбите, като добавите скилидки чесън. Разбъркайте ги добре и оставете за половин час.

Пригответе стерилни половин-литрови буркани. Сложете гъбите плътно в тях, поръсете отгоре със слой сол и затворете капаците. Съхранявайте на хладно място.

Марин в буркани

Вкусните манатарки се осоляват много лесно за зимата. Те са чудесни за обслужване на гости и приятели. Така че трябва да имате:

• 1 кг манатар;
• зелени и дафинови листа на вкус;
• вода (1 л);
• сол (50 g).

Почистете събраните гъби от остатъците и накиснете в кофа за една нощ. След това ги сварете в подсолена вода с подправки за половин час. Отстранявайте пяната постоянно. Сега извадете гъбите от саламурата и ги оставете да изстинат. Самата саламура се прецежда. Гъби Подредете гъбите в дезинфекцирани буркани, като поръсите всеки слой със сол.

След това сварете саламурата и залейте гъбите. Затворете бурканите с капаци и ги обърнете. В това положение те трябва да се охладят. Сега ги изпратете на студено място. Изплакнете гъбите в преварена вода преди сервиране.