Осоляване на патладжани за зимата: рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Спомняйки си студените безвитаминови месеци, ревностните домакини активно се подготвят през сезона, за да разнообразят скучното зимно меню. А киселият патладжан вероятно заема второто място по популярност, веднага след доставките на краставици. Освен това има много рецепти за консервиране от сини, има нещо подходящо и за най-взискателния вкус. Разнообразие от асортимент - пикантни, пикантни, пълнени патладжани - винаги ще ви радва през цялата зима.

Сухо осоляване

Най-простото осоляване на патладжани за зимата може да стане само със сол. Но ще бъде по-вкусно, ако се допълни със зеленина. Копърът и естрагонът се считат за идеални за този зеленчук. Колкото повече билки вземете, толкова по-вкусно ще бъде предястието. Не е нужно обаче да сте прекалено ревностни: зелените не трябва да са повече от половината от масата на патладжана.

Всеки зеленчук се нарязва по дължина около две трети от дължината, като разрезът се поръсва обилно със сол. "Сините" се сгъват в контейнер; всеки ред отново се посолява и се овкусява с наситнени билки. Няколко дни по-късно, когато зеленчукът пусне достатъчно сок, върху детайла се поставя потисничество. Тя ще остане топла за една седмица; след като се премести на студено, откъдето се изяждат според нуждите.

Метод на саламура

По-позната е рецептата за мариноване на патладжани, която използва саламура. Могат да се използват и цели зеленчуци, но разфасовките ще ускорят процеса. Естрагонът с копър може да се допълни с хрян и босилек; в разрезите се слагат подправки, а блатовете се поръсват леко с карамфил и саламура. Последният се прави в размер на две пълни лъжици на литър вода и се излива студено. Зеленчуците ще „узреят“за около месец и отново е по-добре да ги съхранявате на хладно място.

Осолен патладжан с чесън

Тази рецепта е най-популярната сред любителите на консервирането. Бързо, евтино, пикантно и невероятно вкусно. Първо се бланшират „сините“без дръжки, за което се потапят във вряща подсолена вода за седем минути. След това се надупчват на няколко места с вилица и се поставят под потисничество през нощта, за да се изстиска излишната течност. На следващия ден саламурата се вари. За него във всеки литър вода се изсипват 2-2,5 супени лъжици едра сол. Зеленчуците се нарязват така, че да се образува "джоб". В него има нарязан чесън. Нарязани настрани, „сините“се сгъват в тенджера, заливат се с топла, но не гореща саламура и се притискат с товар. Десет дни - и деликатесът е готов. Ако се планира да се мариноват патладжани за зимата в буркани, след определения срок те се опаковат в контейнери, стерилизират се за една трета от час и се усукват.

Пълнени патладжани

Обикновеното, така да се каже, примитивно осоляване на патладжан не е интересно за всеки. Но с пикантни добавки те ще се харесат на всички. Първата стъпка ще бъде вече описаното бланширане, последвано от натискане. Този път подтискането трябва да се постави за кратко, докато останалите съставки са готови.

Втората стъпка е да нарежете лука на половин пръстени и да го задушите. Щом стане прозрачен, в него се изсипва тънка сламка моркови (може и да се разтрие). Много добавят и корен от магданоз. Меко пържените зеленчуци се овкусяват със сол и нарязан магданоз и се смесват.

Третият етап е пълнене. Процедурата е подобна на тази с чесъна, само че трябва да сложите повече плънка в разрезите. За да не падне, патладжаните се завързват с конец, след което се опаковат плътно в стъклени цилиндри. Два дни по-късно те се заливат с калцинирано, осолено и леко охладено растително масло - и се съхраняват на хладно място.

грузински патладжан

Осоляването на патладжани за зимата е популярно в цял свят. Неговите рецепти са може би в кулинарията на всяка страна, запозната с този зеленчук. Грузинското предястие с право може да се счита за едно от най-пикантните. Процесът на приготвянето му е малко труден, но през зимата и вие, и вашето семейство ще се радвате, че домакинята не е била твърде мързелива. Измитите патладжани се разполовяват по дължина, посоляват се добре и се оставят нарязани за няколко часа да се стъклятизбягване на влага.

След това половинките се запържват добре (разбира се, в растително масло: маслото не е подходящо за консервиране). Докато сините изстиват, две сладки дебелостенни червени чушки, една горчива и глава чесън се прекарват през месомелачка или комбайн. Масата се смесва с добавка на винен оцет. Въвежда се на вкус, необходими са приблизително 2-3 с.л. Патладжаните се намазват със сместа на равен слой по разреза и блатовете се сгъват в буркан. Един литров съд се стерилизира за половин час, навива се на руло и се увива в топла вода, докато изстине.

азербайджански

В друга част на планината имат собствено мнение какво трябва да бъде осоляването на патладжаните. В Азербайджан предпочитат по-пикантен и също пикантен вариант. Десет средно големи плода се освобождават от опашките и се отрязват почти до мястото, откъдето расте дръжката. Патладжаните се варят около пет минути, докато омекнат, след охлаждане и изстискване от тях се отстраняват семките. За пълнежа копърът, кориандърът, магданозът, ментата се нарязват на ситно - в произволно съотношение. Освен това се натрива голям морков и се пресоват една-две главички чесън. Тук се сипват и парченца ситно нарязани люти и сладки чушки със стрък целина. Всичко това се посолява и черен пипер, напълва се в "лодки", които се пълнят с чаша и половина червен винен оцет, разреден наполовина с вода. След три дни осоляване патладжаните се разпределят в буркани и се поставят в хладилник.

молдовско предложение

В Молдова има сос,наречена "мъж". Това е доста пикантна подправка, с която се ядат риба, зеленчуци и месо. А със соса се посолява патладжанът и от него сините синички добиват абсолютно вкусен вкус. Желателно е да вземете зеленчуци големи, но без едри семена вътре.

Три килограма патладжан се нарязват на дебели кръгчета и се бланшират. След това големи връзки копър и магданоз се нарязват на ситно. Всеки сноп е толкова голям, че едва можете да увиете пръстите си около него. Сега е ред на Муджай: две глави чесън се обелват и нарязват, обилно се посоляват (две пълни супени лъжици) и се смесват с непълна чаша растително масло (150 милилитра).

Сухите буркани се пълнят на слоеве: патладжан - кален - зелени. Вратовете се завързват с марля, а съдовете се изваждат на тъмно и топло за 2-3 дни. Когато взетата проба ви удовлетворява, съдовете със осолени патладжани се стерилизират за 20 минути, запушват се и се завиват с главата надолу. Предимна характеристика на молдовския начин на усукване на патладжани е, че те просто се съхраняват на рафт в килера без никаква вреда за вкуса и качеството.

Синьо + боровинки

Руските домакини също знаят как необичайно и елегантно да затварят патладжаните за зимата. Осоляването в буркани с помощта на накиснати червени боровинки е рецепта, която чупи всички рекорди по отношение на вкуса. За килограм патладжан ще отидат 300-400 грама горски плодове. Основната съставка се измива, но този път не се бланшира. Трябва да се нареже на равни четвъртинки. Основното тук е окото да не ни подведе: по-големите ще бъдат осолени по-дълго,разваля цялостното впечатление.

Контейнерът за бъдещата закуска се стерилизира, в него се подреждат резенчета патладжан и червена боровинка се изсипва равномерно. За саламура се нагряват един и половина литра вода. В него се разтварят две супени лъжици сол; след завиране се изсипват три супени лъжици нарязан копър и тиганът престоява на тих огън около пет минути. Когато саламурата изстине малко, контейнерите се пълнят с нея, веднага се затварят и се крият под одеялото с главата надолу. Съхранявайте детайла на хладно място. Но когато отворите първия буркан, веднага ще намерите свободно място в мазето за такава прекрасна закуска.

Накрая ви напомняме, че готвенето е по-скоро изкуство, отколкото занаят. Така че всяка рецепта може да бъде модифицирана и допълнена, като се получи още по-прекрасен резултат, отколкото беше обещано от оригиналната рецепта. Дерзайте и фантазирайте!