Италианско сирене. Имена и характеристики на италианските сирена

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Такъв хранителен продукт като сиренето може да се нарече без преувеличение една от най-важните и любими храни на човека. Почти всеки хладилник има парче. Добавя се към салати, предястия и основни ястия, с него се приготвят десерти… Има много варианти за използване на този продукт.

Италианското сирене в цялото си разнообразие изглежда не е толкова популярно, колкото френския си роднина, но на практика се оказва, че се консумира още по-често.

Основи: дефиниция и история

Сиренето, заедно с хляба, с право може да се счита за един от най-древните човешки хранителни продукти, които е трябвало да се готвят, а не да се консумират във формата, която майката природа го е представила. Първото доказателство, което ни кара да разберем, че сиренето е било елемент от диетата на хората от онова време датира от повече от 5000 г. пр.н.е. д. на територията на съвременнатаПолша. Специални благодарности за това трябва да се отдаде на онзи немарлив сирене, който не изми след себе си ситото за приготвяне на сирене, благодарение на което и днес по него се откриха частици млечна мазнина. Кой би си помислил, че именно с това започват италианските сирена, чиито имена, вкусове и аромати обръщат главата на гастрономите по света!

Принципът за получаване на сирене, с изключение на незначителни подробности, беше подобен - базираше се на ферментация на сирище, което ускорява процеса на разделяне на млякото на извара и суроватка.

Този ензим е получен от стомасите на заклани животни. Има предположение, че като всичко гениално, раждането на сиренето е резултат от грешка - използвайки карантии, докосна млякото и видя какво се случи с него. Така се появи прекрасен начин за запазване на такъв капризен продукт като млякото, защото сиренето може да се съхранява много по-дълго.

Възлюбеното от всички италианско сирене се появи много по-късно. Тогава технологията на приготвяне на сирене беше твърде сложна, така че не се практикува на територията на Древен Рим. Продуктът беше позициониран като вносен деликатес и, разбира се, само много богати хора можеха да се зарадват с него.

Русия продължава, като също произвежда сирене. Всъщност дори името на продукта говори за метода на приготвяне - руските майстори не затопляха масата по време на производствения процес, а следователно и сиренето. При Петър Велики, който успешно отвори прозорец към Европа, страната научи, че има и италиански сирена, чиито имена ще разгледаме по-долу.

Mamma Mia

Италианците не бива да се подценяват -по отношение на сирената, техните знания и умения не отстъпват дори на известната Франция. Италианските сирена, чиито имена ще посочим по-долу, имат най-малко 400 артикула, всеки от които има свой индивидуален вкус и аромат. Всички те могат да бъдат разделени според технологията на приготвяне. Това е много важно, тъй като принадлежността към една група показва относителна взаимозаменяемост, докато използването на сирене от различна подгрупа в рецептата е изпълнено с неприятни последици. Относително казано, ще получите малко удоволствие, ако замените маскарпонето с пармезан в тирамису.

Твърди сирена

Името казва всичко. Това е сирене с твърда текстура и богат вкус.

Най-популярните от тях включват:

• Ubriaco. Това твърдо сирене, чието име на италиански означава "пиян". След първоначалното формоване сиренето се слага в съд, залива се с вино и отгоре се покрива с гроздови кюспе. В този режим той прекарва от шест месеца до една година. Резултатът е невероятно сирене, чийто тръпчив аромат на ферментирали плодове се съчетава с наситения вкус на ананас.
• Невъзможно е да не споменем най-популярното италианско сирене - asiago. В зората на съществуването си се правеше от овче мляко, но с времето преминаха на краве. Това сирене е разделено на два вида. Първият е млад, узрява в рамките на максимум 1 месец. Блед е, еластичен, с мек и деликатен кремообразен вкус. Вторият узрява най-малко една година. През този период специално създаден микроклимат го изпълва с вкус.плодове и пикантност, самата консистенция е твърда, фино зърнеста, а цветът е подобен на мед. Ако изчакате още 12 месеца, вкусът ще се засили, ще стане много крехък и подобен на цвят на карамел.
• Грана сирене. Това твърдо сирене има общо име, тъй като се разделя на Гран Падана и Пармиджано Реджано. Първият има ярък, сладък, плодов вкус, доминиран от ананас. Самото сирене се натрошава, има жълтеникав цвят и е много твърдо. Перфектно се поддава на замразяване без загуба на вкус. Узрява около 4 години. Вторият е подобен на вкус с Гран Падана, само че всичко в него е по-интензивно - и твърдост, и вкус, и аромат. Продава се на едро;
• Овче сирене пекорино. Приготвя се от края на есента до началото на лятото, тъй като именно през този период овцете получават безплатна "пастба". Това сирене е солено и пикантно, отлежава средно една година.

Полумеки сирена

Това италианско сирене има най-голям брой разновидности. Въпреки това те се разделят основно на две групи - тези, които имат тънка коричка и се отличават с дълъг период на стареене, и тези, които имат дебела, ярка коричка.

Всички се измиват, когато се готвят в саламура, тъй като тази мярка предотвратява развитието на излишна плесен. И така, полумеките сирена включват:

• Caciotta di Urbino. Това сирене е най-популярното в родината. Има рехава, сладка, влажна текстура. Вкусът има нотки на мляко, билки и ядки.
• Страчино. Едно от най-невероятните сирена в Италия. Традиционно отлежава в пещери,поради което придобива розова коричка и аромат, в който се смесват бадеми и нюанси на сено. Странно е на вкус като крем супа с аспержи.
• Фонтина. Има плътна и еластична текстура. Вътрешността е равномерно покрита с малки дупки. Интензивен орехов вкус с капка ароматен мед.

Сини сирена

Тук палмата без съмнение принадлежи на Горгонзола. Всички италиански сирена, снимките на които сме предоставили в тази статия, са самодостатъчни на вкус, включително Горгонзола. Въпреки това наистина "ще играе" в комбинация с прясна круша. Силно препоръчително да опитате.

Общо взето, вкусът е сладък, кремообразен с нотка на гъби и ядки.

Полутвърди сирена

Обединява ги консистенцията - плътна и кремообразна. Покрити с коричка от мухъл или естествено, за по-голяма безопасност, запечатани с восък.

Те включват преди всичко сирене от домати. Консумира се както млад, така и отлежал. В първия случай е нежен и сладък, но след година ароматът се променя, става остър и интензивен. Ароматът е доминиран от нотка на ливадни цветя.

Пресни сирена

Представители на този тип са следните разновидности на италиански сирена:

• Робиола пастьоризирана. Има сладко-кисел аромат и свежа маслена текстура.



• Робиоланепастьоризиран. Консистенцията е месеста, сочна, ароматът е по-близък до мая.
• Kreschenza. Най-близо на вкус до киселото мляко. Това сирене е толкова богато на суроватка, че изглежда мокро.

Сирени сирена

Този тип е разтегнат съсирек сирене, включва:

• Caciocavallo. Традиционно фермерско сирене. Обработва се механично, докато текстурата придобие изразено влакно и спре да се къса. След това масата се разделя на порции, формова се и се подава за стареене. Вкусът на това сирене е прекрасен, деликатен и сладък.
• Най-известната извара е моцарела (снимка).



Обикновено се продава в суроватка, която поддържа деликатна текстура поради изобилието от влага между влакната.

Суроватъчен сирене

Тук любимата на всички времена и народи с право се смята за рикота.

Удивителен вкус и консистенция на сирене, което е подобно на най-нежната и прясна извара.

Зряло сирене

Тази категория включва легендарното маскарпоне. Има изключително съдържание на мазнини и също толкова изключителен вкус на сметана.

На него дължи своето съществуване символът на италианските сладкари - десертът тирамису. Това меко италианско сирене е подобно по текстура на рустик заквасена сметана.

Заявление

И тук е най-вкусното. Има много ястия, в които могат да се използват италиански сирена! Без пастаосвобождава се от намесата на пармезан, каноли; традиционен италиански десерт е невъзможен без рикота. Пица Маргарита, незабравима и безкрайно вкусна класика, дължи вкуса си на комбинацията от зеленчуци, домати и сирене моцарела (снимка).

Сирене, донесено директно от Италия, е доста скъпо. Ами тези, които не могат да си ги позволят? Занаятчиите ще намерят изход навсякъде. Например производството на сирене вече е започнало в Беларус и технологията напълно повтаря тази, която е обичайна в първоначалните земи. Разбира се, това не е италианско сирене от Италия, но въпреки това продуктът е доста достоен.