Сирене с червеи casu marzu. Сирене с ларви на сирена муха

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Вярва се, че най-необичайните и странни ястия се приготвят само в екзотични страни. Но не е така. Например в Италия синьото сирене се смята за деликатес. Въпреки това, в сравнение с други млечни продукти, ще изглежда като просто цветя. По-отвратителен продукт е сиренето с червеи. Не, той не е корумпиран. Приготвя се специално и се яде с голямо удоволствие.

Обикновено хората без колебание хвърлят гнила храна в кошчето и още повече с жива "пълнеж". И това гнило сирене се консумира доброволно и дори се плащат пари за него. От здравното министерство обаче предупреждават да не се яде такъв специфичен деликатес. Но първо нещата.

Дълбоко в историята

Самият деликатес с ларви се нарича casu marzu. Родното място на сиренето е остров Сардиния, който е част от Италия. Очевидно в тази страна има специална любов към кисело-млечните деликатеси. Кой първоначално е измислил това необичайно ястие, историята мълчи. Може само да се предположи, че един денедин фермер случайно оставил глава сирене, заразена с ларви на мухи, за да узрее. Тогава му беше жал да изхвърли скъп продукт, пробва го и го рекламира. Както и да е, сиренето от червеи се превърна в традиционно ястие на Сардиния, което не е против да яде местни жители и дори туристи.

За производството на този деликатес фермерите свършиха много работа. Всичко започна с доенето на овцете и завърши с транспортирането на готовия продукт. Често експозицията зависела от времето, в което овчарят е бил на терена, защото те приготвяли лакомство извън дома си. Трябва да се отбележи, че сиренето с ларви на сирена муха е направено изключително за тяхното семейство. Рядко се взимаше за продажба и тогава, ако нещо остане. Всеки фермер нарича продукта си „моето сирене“и можеше да го разпознае сред другите глави не само по вкус, но и по външен вид. Това се дължи на факта, че всяко семейство имаше специална рецепта за готвене.

Технология за готвене

Днес червивата храна се приготвя на базата на сирене пекорино от Сардиния, което се прави от овче мляко. Полуфабрикатът се нарязва и се излага на чист въздух, където мухите моментално се стичат към него, за да снасят няколко хиляди яйца. Това искат фермерите. Когато бъдещото сирене с червеи е достатъчно заразено, то се поставя на рафт за съхранение.

След излюпването, ларвите се хранят с недовършен деликатес и произвеждат отпадни продукти, които ускоряват ферментацията - разграждането на мазнините. Поради ускореното разпадане на текстурата сиренето става много меко и отот него започва да изтича течност, която местните условно наричат сълзи. Готовността се определя на око – според степента на активност на червеите и техния брой. Може да има няколко хиляди от тях в една глава!

По отношение на времето, целият процес отнема средно три месеца. Готовият продукт е наистина гнил, с изразена миризма и зеленикаво-кафяв оттенък. Оказва се, че казу марзу е сирене с живи ларви, които не спират да пълзят, докато се хранят. Ето защо странният сардински деликатес е популярен. Прилича малко на сирене, произведено в Пиемонт. Само главата след снасяне на яйца се накисва в смес от бяло вино, гроздов сок и мед. Това е, за да се предотврати излюпването на ларвите.

Малко за мухите от сирене

Тези мухи са много малки, средно тясното им тяло достига четири милиметра. Тъй като са пъргави, те обикновено живеят в близост до рибарници, пушилни, хранителни складове и фабрики за сирене. По време на сезона на чифтосване тези мухи снасят от 40 до 120 яйца. И го правят за прясна, пушена или солена храна: шунка, свинска мас, сирене, хайвер, риба и други продукти, които ще ги привлекат. Но хората изобщо не крият kasa marzu от тях.

Снесените яйца процъфтяват в жегата, а излюпените ларви са невероятно жизнеспособни. Така че те могат лесно да съществуват в силен солен разтвор и до тридесет часа в керосин. Нищо чудно, че тези упорити насекоми са разпространени по целия свят.

Вредността на сирената муха

Рибаикономиката от това крилато насекомо търпи значителни щети, тъй като населението му често е просто огромно. Сирената муха е причинител на всички видове миази (паразитни заболявания). Когато ларвите му попаднат върху кожата на хора, работещи в хранителни фабрики, те причиняват гнойни рани по предмишниците, дланите и други области. Това се дължи на факта, че те са вградени под епитела.

Ако червеите проникнат в храносмилателния тракт, това може да доведе до разрушаване на определени участъци от лигавицата, болка в ямката на стомаха и подобни на коремен тиф заболявания. Както можете да видите, сиренето с ларви на сирена муха може да доведе до здравословни проблеми. Навсякъде хората унищожават тези насекоми с различни средства, но не и в Сардиния.

Последствия от яденето на сирене

Хората, които ядат сардински деликатес, се излагат на голяма опасност. До какво могат да доведат подобни експерименти?

• Алергични реакции.
• Токсично отравяне.
• Болка в корема.
• Повръщане.
• Диария с кръв.
• Инфекция на червата, която завършва с увреждане на вътрешните органи.

Трудно е да не се съглася, че подобни последствия са твърде висока цена за парче деликатес. Самите местни обаче твърдят, че когато ядат сирене, ларвите трябва да са живи, тогава всичко ще бъде наред.

Променили ли сте решението си за хранене? Тогава покрийте очите си, а не носа

Сардинското сирене с червеи се смята за най-опасното в света. Но отравянето не е всичко, което могат да направятларви. Факт е, че те се движат не само с пълзене, но и със скачане. И те могат да скочат до 15 сантиметра височина. Тоест точно в лицето на екстремно ядящ. Често червеите правят това от страх, а не от желание да навредят нарочно. Както и да е, за да избегнете увреждане на очната ябълка, се препоръчва да покриете клепачите или да носите специални очила.

Вкус на необичайно сирене

Наистина е трудно да се опише какъв е вкусът на kasu marzu. Някои отбелязват много деликатна, вискозна, кремообразна текстура, втората подчертава пикантни, горчиви нотки, за други деликатесът е твърде пикантен и изгарящ, като огън в устата. Любителите на необичайната храна твърдят, че червивото ястие има вкус на най-обикновените макарони и сирене. Някои жители на Сардиния честно казват, че този деликатес не е толкова вкусен за вкус и ядене на червеи. Но те не спорят за вкусовете, защото всеки има свои собствени хранителни навици.

Вие със или без ларви?

Много хора в Сардиния ядат сирене направо с ларвите, но винаги има мързеливи хора. Ето защо има няколко начина да ядете червивен деликатес. Смелите хора, които ядат, слагат очила, покриват очите си с ръка или просто изобщо не се облягат ниско на масата.

За да се отървете от живия пълнеж, парче се увива в плътен чаршаф, лишавайки червеите от кислород. Те започват да скачат и да се чупят в хартиените стени с характерна пукнатина. Когато всичко се успокои, ларвите се считат за мъртви и тогава започва храненето. въпреки товасирене с мъртви червеи не трябва да се яде, тъй като те стават токсични.

Невъзможно е просто да премахнете хиляда ларви. Затова производителите на сирене действат по-хитро. Поставят главата в найлонов плик и я завързват здраво. От липсата на кислород червеите напускат дома си, остава само да се отърсят от излишните обитатели.

Характеристики на яденето на ястието

Коричката сирене не се яде, прието е да се яде само вътрешната й мека част. Деликатесът се разделя на малки парченца или се отрязва горната част. Пулпът от сирене с ларви се изважда с лъжица или вилица. Някои сардинци предпочитат да го правят с традиционни местни питки. Върху едното парче хляб се намазва сирене, а другото се покрива, за да не изскочат червеите в очите. Такава необичайна вечеря винаги е придружена от чаша силно червено вино (канонау), което жителите също приготвят сами.

Касу марзу: цена и точки на продажба

Цената на деликатеса е доста висока - двеста долара за килограм. Сиренето от червеи обикновено се продава в плътно затворени контейнери на малки парченца от двеста грама. Това обаче не изглажда много ситуацията. В крайна сметка, дегустацията на деликатес струва около две хиляди рубли!

Намерете сиренето с ларвите, които все още трябва да опитате. Преди това беше официално забранено за продажба, но от 2010 г. ястието все пак получи титлата културно наследство. Деликатесът не се продава в магазините, може да се намери на пазара или да се поръча от местни производители на сирене.

Ако виеАко имате необичайни вкусови предпочитания и някой ден ще бъдете в Сардиния, тогава вземете парче хляб и отидете в търсене на casu marzu. Просто запомнете опасностите от този деликатес и помислете внимателно за последствията.