Испански сирена: видове, имена и рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В Испания има повече от сто вида сирена, но само осемнадесет от тях имат сертификат за качество и автентичност на произход DO (Denominación de Origen). Този документ се получава от продукти, създадени при най-стриктно спазване на рецептата и технологията. Испанските сирена са известни по целия свят и са много търсени сред купувачите.

Обозначение на сирена

В Испания се използват следните обозначения за обозначаване на зрелостта на този продукт:

• Двегодишно твърдо сирене, наречено añejo.
• Едноседмично сирене се счита за младо и се нарича tierno.
• Продукт, който има период на зреене от десет до дванадесет месеца, се счита за полуузрял и се нарича viejo. Това е доста твърд отлежал сорт.
• Испанското полутвърдо сирене се счита за полуотлежало и периодът му на зреене варира от шестдесет дни до сто и двадесет. Това сирене се нарича полу-курадо.
• Шестмесечно отлежало сирене се нарича curado.

Имена и снимки на испански сирена са известни на почти всички гастрономи по света. Всеки регион има свои собствени рецепти, които не састо години. Приготвя се национален продукт не само от краве мляко, но и от овче и козе мляко. Известните овчи сирена са най-популярни.

Tetilla

Поради необичайния си външен вид, това испанско сирене, чиято снимка е представена по-горе, е трудно да се обърка с някое друго. Има конична форма, наподобяваща женска гърда. Консистенцията на продукта е нежна и в същото време вискозна, наситен жълт цвят. При готвене сиренето се намазва със сол или се потапя в саламура. След това се прехвърля в специална камера, където по-нататъшното узряване се извършва във влажна атмосфера. Испанците предпочитат да консумират Tetilla заедно с бяло вино и хляб. Името на това сирене на испански означава "зърно". Има леко сладко-кисел вкус, напомнящ масло.

Сан Симон да Коста

Рецептите за испански сирена са известни още от времето на келтите. Подобно на предишния сорт, Сан Симон да Коста се приготвя в северозападната част на Испания в провинция Галисия. Прави се от млякото на крави от определена порода, която се нарича Светлокоса Галега. Едно от условията за производството на този продукт е пълната принадлежност към региона, в който се произвежда. При опушване на сирене се използват брезови стърготини, които виреят само в определен район. Този продукт има полутвърда еластична текстура с опушен вкус. Сиренето е покрито с ярко оранжева черупка, чиято дебелина не надвишава три милиметра. Обикновено производителитепроизвеждат две опции за опаковане. Единият е килограм и половина, а вторият е не повече от петстотин грама.

С син калъп

Сирене Cabrales има вкус малко като френски рокфор. Според експерти обаче миризмата му е по-остра и по-интензивна. В Европа можете да чуете поговорката: „Мириса на Кабралес“. Прави се едновременно от три вида мляко. Сиренето отлежава в пещери с уникална гъба. Именно на него този продукт дължи наличието на синя плесен. Испанците твърдят, че тази гъба може да се намери само в пещерите на висока Астурия. Преди да бъде продаден, продуктът се съхранява на дървени рафтове в продължение на деветдесет дни. Консистенцията на продукта е доста мека. Сиренето буквално се разпада в ръцете по време на хранене. Сервира се със сладки вина и смокини.

Afuegal Pitu

Този продукт е направен от непастьоризирано краве мляко. Има доста остър вкус и мека текстура. При готвене производителите добавят червен пипер, поради което сиренето придобива розов оттенък. Черупката има отпечатък на тъканта, в която е била увита. Освен това производителите специално натриват кората с лют червен пипер, за да подобрят вкуса. При приготвянето на този продукт се използва само вечерно мляко. Формата на парчето сирене изглежда като конус с пресечен връх.

Твърдо с дупки

Idiazábal е едно от любимите сирена в Испания. Той узрява вза шестдесет дни едно парче тежи от един до два килограма. Това е доста твърдо испанско сирене, което практически не се разпада. Има орехов вкус и маслена текстура. Idiazábal се прави от нискомаслено овче мляко. По време на производството на продукта се опушва върху черешово дърво, поради което придобива специален изискан аромат. Испанците обичат да правят десерт от младо сирене и сладко от плодове. Сервира се с червени вина.

Извара "Мато"

С вкус и външен вид "Мато" наподобява обикновена извара. Не съдържа абсолютно никаква сол и затова често се използва за приготвяне на сладки десерти. Испанците заливат "Мато" с мед и ядки и украсяват с пресни плодове. Вкусът му е много деликатен, а цветът на сирената има приятен бежов оттенък. Консистенцията на продукта не е хомогенна, а със зърна. Получава се чрез нагряване на суроватка с добавка на специален подкиселител.

Queso Fresco

Нарича се алтернатива на моцарелата. Това испанско сирене има име, което означава "прясно". Има богат аромат, който клиентите наистина харесват. В магазините в Испания можете да намерите различни опаковки от Queso Fresco. Това е популярен продукт, който местните предпочитат да вземат със себе си на пътуване, на пикник или за лека закуска на работа. Съчетава се добре с маршмелоу и сушени плодове, както и с домати и осолена риба.

Queso de Cabra

Товасравнително евтин продукт, произведен от козе мляко. Падежът му е само шест месеца. Полуотлежалото сирене отлежава от шестдесет до сто и двадесет дни. Прави се от пастьоризирано мляко, сирище, сол и закваска. Продуктът не съдържа забранени компоненти, така че сиренето е напълно безопасно за здравето. Той е доста мазен и калоричен. И така, сто грама от продукта представляват триста и деветдесет килокалории. Като гледате теглото си, можете да ядете доста от него.

Има приятен аромат без специфична миризма на кози. Сиренето практически не съдържа дупки и има доста гъста хомогенна консистенция. Понякога го сравняват с холандския Frico Chevrette. За разлика от тях испанският продукт е по-наситен, с умерено осоляване и приятен послевкус. Готвачите обичат да работят с това сирене. При топлинна обработка продуктът се разтапя и образува великолепна коричка. Гурманите съветват да държите сиренето на студено за около половин час извън хладилника, преди да ядете, за да може вкусът на продукта да се отвори.

Овче мляко

Едно от най-добрите испански сирена от овче мляко е Torta del Casar. Производителите по стара рецепта използват мляко само от две породи овце Интерфино и Мерино. За да вземете десет литра мляко, трябва да издоите най-малко четиридесет животни, а от този обем можете да получите само два килограма сирене. За разлика от някои други подобни продукти,в Torta del Casar артишокът действа като предястие. Отнема поне един час, за да се образува съсирек, който по-късно ще стане сирене. Кремообразната консистенция се излива в специални форми и се пресова в продължение на шест часа. Два месеца са достатъчни, за да узрее продуктът.

Torta del Casar се съчетава добре с бяло вино и осолена риба. Благодарение на артишока, това испанско сирене придобива изискана горчивина, а консистенцията му остава намазваща се.

Queso Majorero

Произвежда се от краве и овче мляко, взети приблизително по равно. Има три вида отлежаване на това сирене. Получава се най-пикантният и богат продукт, отлежал повече от два месеца. Ако Queso Majorero е отлежал само един месец, тогава вкусът му ще бъде доста балансиран и идеален за готвене. Млад продукт с малко отлежаване има деликатен послевкус и деликатен аромат. При готвене се добавят и подправки и някои растения. Испанците предпочитат да го пият с бяло вино и зеленчуци.

Queso de la Serena

Принадлежи към полутвърдите испански сирена. Има еластична, мазна текстура със средни дупки. При нарязване сиренето се разтяга след порционния нож. Името му означава "спокойно място" на испански. Продуктът се произвежда в югозападната част на страната. Районът се характеризира със спокоен живот далеч от индустриални зони. Вкусът на продукта е сладко-кисел исамото сирене е бяло. Обикновено се сервира с червено вино и хляб.

Произведено е от овче мляко с добавен растителен ензим. Формата на това сирене наподобява торта. Испанците много често помежду си го наричат „торта“. Кората на Queso de la Serena е кафява. Доста е здрав и здрав. Под него лежи доста мека ароматна маса.

Как да съхранявате

Има някои правила, които трябва да имате предвид, когато съхранявате испанско сирене. Този продукт се нуждае от умерена прохлада и достъп до въздух. У дома сиренето най-често се намира в хладилник. Оставянето му на масата е нежелателно. При високи температури бързо губи вкуса и текстурата си. В хладилника долният рафт е идеален за съхранение на плодове и зеленчуци.

Преди съхранение, опаковката трябва да се отстрани и сиренето да се увие в обикновена хартия или тънко хранително фолио. Фолиото също би било добър материал. Ако сиренето не се изяде в рамките на три до четири дни, тогава опаковката трябва да се смени с по-пресна. Експертите съветват да държите малки парченца в емайлирана тенджера заедно с парче захар. Факт е, че захарта перфектно абсорбира влагата, регулирайки влажността в контейнера.

Единственото сирене, което може да се съхранява извън хладилника, е топеното сирене. Твърдите сирена имат най-дълъг срок на годност, докато меките сирена от козе мляко имат най-кратък срок на годност. Например сухото твърдо сирене се съхранява няколко месеца. Ако продуктът е малко сух, може да се накисва в прясно мляко за десет до дванадесет часа. Продукт в рамките на половин часвъзстановява аромата му. Затова през този период не трябва да бързате да започнете да дегустирате, а по-скоро да изчакате препоръчаното време.