Как да мариноваме шампиньони: рецепти за барбекю и консервиране

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всяко ястие с шампиньони винаги е украса на масата, независимо дали е ежедневна храна или празнично парти. И за да може ястието да има специален вкус, трябва да обърнете внимание на продуктите за мариноване, които могат да действат като един от етапите на готвене или да бъдат директно самия технологичен процес. Тази статия описва как да мариновате гъби, преди да ги печете на шишчета. Има и няколко рецепти за консервиране за бърза закуска и за дългосрочно съхранение (за зимата).

Общи правила и съвети

В наше време е много лесно да си купите гъби с високо качество, тъй като шампиньоните присъстват на рафтовете на магазините през цялата година. В случай, че за готвене се използват самостоятелно отгледани продукти, техният срок на годност преди готвене трябва да бъде минимален.

Независимо от наличието, според рецептата, на определени съставки в ястието, е необходимо да се извърши следната работа преди мариноване на шампиньони:

- сортирайте гъбите, като изхвърлите развалените (например покрити с тъмни петна, имащилигава мокра повърхност, отпуснати и самоотделящи се крака от шапки);

- отстранете горния твърд филм от зрели екземпляри;

- млади шампиньони, при които бялото бутче сякаш се слива с шапката, не е необходимо да се белите;

- летаргични, твърде големи, не съвсем пресни гъби, използвайте само за пържене в нарязана форма.

Принципи на приготвяне на шишчета от шампиньони

Мирисът на пържени гъби на открит огън не може да се сравни с нищо, защото всички вкусови характеристики се подобряват само с този метод на готвене. За да запазите цялата изтънченост на техния аромат, трябва да приложите на практика някои от тайните как да мариновате шампиньони за барбекю. На какво също трябва да се обърне внимание при предварителното приготвяне на гъбите и приготвянето им?

1. Размер. Вземете гъби със среден размер и същата форма, за предпочитане млади, така че кракът да е покрит с шапка.
2. Съставът на маринатата. Най-често използваната основна съставка е майонезата. Подправете обилно с подправки и сол.
3. Продължителност на мариноването. Времето за "кисване" на гъбите е от 1,5 до 4-5 часа.
4. Принадлежности за печене. Използвайте тънки шишчета или шишчета, за да предотвратите разпадането на гъбите при пробиване.
5. Комбинация с други продукти. Има много варианти за редуване на шишчета - зеленчуци, риба, птиче месо, месо, свинска мас.
6. Температурен режим. Използвайте среден огън, така че гъбите да се сварят и да останат сочни в същото време.
7. Продължителност на готвене. Времето зависи от размера на гъбите и варира от 10 до 20-25 минути.
8. Сервиране. Варени картофи и салата от пресни зеленчуци и билки са идеални като гарнитура.

Как да мариноваме шампиньони за барбекю: съотношение на храната

За малка компания (5-7 души), купете около 600-700 грама гъби. Най-добре е да вземете шампиньоните с шапка с диаметър от 5 до 8 см. Не е необходимо да ги белите, достатъчно е да ги измиете добре и да ги поставите в гевгир, за да се отцеди водата. За маринатата смесете 150-200 г майонеза, 1,5 ч.л. едра сол, 1/3 ч.ч. смлян черен пипер и няколко щипки една или две сухи ароматни подправки (риган, прованс билки, босилек, копър, магданоз, червен пипер). Комбинацията и обемът на допълнителните съставки зависят от вкусовите предпочитания. След това в дълбока купа смесете гъбите и чубрицата, оставете да кисне на стайна температура за около 2 часа, като разбърквате от време на време. За по-дълго мариноване трябва да поставите съдовете с храна на хладно място. Нанижете гъбите на шишчета, шишчета или поставете върху скара за барбекю. Барбекю върху опушени въглища при топлина под средната. Обръщайте от време на време, за да осигурите равномерно готвене.

Приготвяне на бърза студена закуска

Сега нека разгледаме как да мариноваме шампиньони, за да получите консервирано ястие, което може да се сервира на масата само за 2-3 дни.

Продукти:

- 0,5 кггъби;

- ½ чаша растително масло;

- ½ чаша вино или ябълков оцет;

- 1 маса. л. захар;

- 1 ч.л. л. едра сол;

- 1 ч.л. л. приготвена горчица;

- 2 ч.ч. л. сухи подправки.

Описание на процеса на мариноване на шампиньони за зимата:

1. Предварително сварете гъбите за 20-25 минути, охладете и нарежете на малки парченца.
2. Смесете всички съставки и сварете.
3. Изсипете гъбите и варете 15 минути
4. Изсипете в стъклен буркан и навийте капака.
5. След като престои 2-3 дни в хладилника, закуската е готова.

Следва рецепта за мариноване на гъби шампиньони за по-дълго съхранение.

Съставки за консервиране

Колко вкусно да мариноваш шампиньоните? Използвайте следния набор от продукти:

- средно големи гъби - 1 кг;

- сол - 1 маса. л.;

- захар - 2 пълни маса. л.;

- лимонена киселина (на прах) - ½ чаена лъжичка;

- пресен чесън - 5-6 средни скилидки;

- черен пипер (цял грах) - 8-10 бр.;

- сух дафинов лист - 3-4 броя;

- 9% оцет - 150 мл.

Описание на технологията

А сега подробно за това как да мариновате шампиньони.

1. Измийте гъбите и нарежете по дължина заедно с бутчетата.
2. Залейте ги с вода с разтворена лимонена киселина (около 2,5 л).
3. Доведете до кипене, отстранете пяната.
4. Добавете сол и захар и оставете да къкри за около 1,5 часа.
5. Добавете магданоз, черен пипер, чесън и оставете да къкри още 15 мин.
6. Изсипете оцета и, като добавите малко огън, кипете още 10 минути.
7. Изсипете в стерилни буркани, навийте, обърнете, увийте. След охлаждане съхранявайте на хладно място.
8. Сервирайте с нарязан пресен лук.

Приятен апетит!