Как да мариноваме телешко за барбекю: тайни за марината, рецепта за меко и сочно барбекю

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Говеждото месо се използва много по-рядко за барбекю, отколкото пилешко или свинско. Междувременно ястието от него се оказва не по-малко вкусно. Не всички домакини знаят как да мариноват говеждо месо за барбекю. Добрата марината прави месото сочно и вкусно. Статията представя някои вкусни рецепти за марината.

Избор на говеждо месо

Много домакини с удоволствие приготвят всякакви говежди ястия, но това месо се използва много рядко за барбекю.

Факт е, че има известен предразсъдък, че не е подходящ за пържене на открит огън. Но това не е напълно правилна преценка. Просто не всеки знае как да маринова вкусно телешки шишчета. Познавайки тайните на готвенето, можете да направите много вкусно и здравословно ястие. Много е важно да изберете правилното месо и да използвате правилната марината. Тогава пърженото на въглища говеждо месо няма да е жилаво. Готовото ястие ще ви удивисъс своя вкус и деликатна текстура.

Подготвяте се за готвене?

За да приготвите вкусно ястие, трябва да знаете как правилно да мариновате телешки шишчета, в противен случай може да е трудно в резултат.

Много е важно да купувате добро месо. Експертите казват, че замразеното телешко месо не е подходящо за барбекю. Идеалният вариант е охладено или прясно месо. Необходимо е да вземете филе, бучка или гръб. За предпочитане е да закупите телешко. Младото месо, приготвено на дървени въглища, е невероятно крехко. Моля, имайте предвид, че телешкото трябва да е светло на цвят.

За да приготвите ястието, месото трябва да се нареже на средно големи парчета напречно на зърното. Идеалният размер не трябва да е по-голям от две кибритени кутии, подредени заедно.

За да разберете как да мариновате говеждо месо за барбекю, трябва да знаете, че готвенето изисква продукти с висока киселинност: лимонов сок, оцет, вино и др. По-меки маринати, които са ни познати (минерална вода или соев сос) са напълно неподходящи за говеждо или телешко.

Говеждото месо трябва да се накисва в керамични, емайлирани или стъклени съдове. Можете да използвате контейнери от неръждаема стомана. Но алуминиевите прибори не са подходящи, тъй като киселината реагира с метала, което причинява отделяне на вредни вещества.

Вкусът на ястието зависи от това как се маринова телешкото месо за барбекю. Готвачите отбелязват, че месото трябвапрестояват в маринатата дълго време - 6-12 часа. Времето за обработка на говеждо месо директно зависи от това какви продукти сте избрали за готвене.

Не се препоръчва незабавно добавяне на сол към маринатата, тъй като тя изтегля течността от месото. Експертите препоръчват да го поставите малко преди готвене. Месото ще се маринова много по-добре, ако поставите товар отгоре.

Дори и да не знаете как сами да мариновате говеждо месо за барбекю, не бива да купувате полуфабрикат в супермаркета. Външно е много трудно да се определи дали се използва висококачествено месо или не и колко отдавна е приготвено. Много по-лесно е да направите своя собствена марината, особено след като рецептите са много прости. Дори и най-неопитният готвач ще се справи с готвенето.

Марината с киви

Мнозина вярват, че най-вкусната марината за телешки шишчета се прави от киви.

Съставки: киви (3 бр.), телешко (2 кг), лимони (2 бр.) и растително масло (45 мл), щипка захар, черен пипер и сол - на вкус.

Изплакнете говеждото обилно и подсушете с хартиена кърпа. След това отстранете фолиото и нарежете напречно на влакната. Дебелината на всяко парче не трябва да е повече от 3 см. Разбийте готовото месо с чук, като го поставите в плик, след това го посолявате и пипервате.

Нарежете лука на не много големи кръгчета и го сложете в съд с месо. Измиваме лимоните в течаща вода, нарязваме ги на две части, изстискваме сока. Смесете го с растително масло, след което получената смес се изсипва върхуговеждо месо. Разбъркваме добре продуктите и покриваме отгоре с чиния, върху която поставяме буркан с вода. Поставяме контейнера в хладилника за около 6-8 часа.

Сутрин обелете кивитата, нарежете ги на филийки и ги пасирайте с блендер. Добавяме малко захар. Получената маса се прехвърля в тенджера с барбекю. След два часа месото може да се приготви. Предимството на кивито е, че съдържа много плодови киселини, които бързо омекотяват говеждото месо и предотвратяват сгъването на протеини по време на готвене. Именно поради тази причина кебапът с киви винаги се оказва сочен и мек. Сега знаете как да мариновате месо за телешки шишчета, така че да е много вкусно и крехко.

Оцетна марината

Оцетът е чудесен продукт за готвене на говеждо месо. В момента домакините рядко го използват за приготвяне на маринати. Предпочитание се дава на кефир, майонеза и минерална вода. Всички тези съставки са подходящи за приготвяне на пиле или свинско месо. Телешкото месо има различна текстура, така че за приготвянето му се използват киселини.

Как да мариновате телешки шишчета в оцет? Съставки: лук (450 г), телешко (1,9 кг), подправки за барбекю, растително масло (45 мл), минерална вода, оцет (45%).

Измийте добре филето, подсушете и нарежете на парчета. За да е по-меко телешкото може да се отбие. След това натрийте месото с подправки и подправки, нарежете лука и го добавете към говеждото месо. Изсипваме и зеленчуцимасло. За да приготвите марината, смесете чаша вода (минерална вода с газ) с оцет. Залейте месото с получения разтвор. Препоръчително е да се постави потисничество отгоре. След това изпращаме контейнера в хладилника. След 8-10 часа месото може да се приготви. Както можете да видите, изобщо не е трудно да се маринова говеждо месо за барбекю. Рецептата на основата на оцет може да се нарече класическа. Домакините не винаги използват растително масло, можете напълно да се справите без него. Но прави телешкото малко по-крехко.

Марината с майонеза

Продължавайки разговора как да мариновате вкусно телешки шишчета, си струва да си припомним рецептата с майонеза.

Съставки: майонеза (450 г), чесън (4 скилидки), телешко (1,2 кг), сол, лимон.

Измийте и подсушете говеждото месо, след което го нарежете на парчета. Смелете чесъна в преса и го смесете с майонеза. Изстискайте сока от един лимон и го добавете към чесново-майонезната маса. Преместваме говеждото месо в контейнер и смесваме с получената марината. Майонезният сос трябва да попие добре всяко парче. След това изпращаме месото цяла нощ в хладилника. Телешкото трябва да престои в марината поне 8-10 часа, само тогава ястието се оказва невероятно сочно и крехко.

Марината с кефир

Много хора не харесват маринати на основата на оцет. Ако имате проблеми със стомашно-чревния тракт, тогава оцет не трябва да се използва. Как да мариноваме телешки шишчета, така че хората на диета да могат да го вкусят? Разбира се, приготвеното на огън месо не е най-диетичният вариант, но все пак понякога можетепоглезете се на вкусна храна. За да приготвите месо, трябва да използвате правилната марината, в този случай се препоръчва да използвате рецепта за кефир.

Съставки: лимон (1 бр.), телешко (1,9 кг), чесън (5 скилидки), смес от пипер, кефир (550 г), сол.

Измийте и почистете говеждото месо, след което го нарежете на парчета. Смелете чесъна и смесете с черен пипер, натрийте говеждото от всички страни с получената маса. Измийте лимона в течаща вода, нарежете го на две части и изцедете сока, към който добавяме настърганата кора. Добавете кефира и полейте месото с марината. Изпращаме говеждото месо да се маринова в хладилника. След 10-12 часа месото може да се приготви. Ако е възможно, можете да държите телешкото месо в маринатата по-дълго. Кефирът не е твърде кисел, което означава, че месото ще отнеме повече време.

Лимонова марината

Ако мислите как най-добре да мариновате говеждо месо за барбекю, можете да използвате рецептата с лимони. Универсалните цитрусови плодове се използват в много ястия и са просто незаменими за маринати.

Съставки: лимон (2 бр.), телешко (1,8 кг), чесън, зехтин (145 мл), смлян черен пипер, сол.

Месото се измива и нарязва. След това изстискайте лимоновия сок и го смесете с кората, добавете смлян черен пипер. Прекарайте чесъна през преса и добавете към маринатата. Изсипете месото с получената маса и добавете растително масло. Изпращаме говеждото да се маринова за 10-12часа в хладилника. По-добре е да използвате товар. Благодарение на него месото ще се маринова много по-бързо.

Марината с вино

Вкусен кебап се прави с винена марината.

Състав: сухо червено вино (250 мл), телешко (1,8 кг), чесън, люта чушка, лук (350 г), сол.

Измийте телешкото месо и го нарежете на порции. Нарежете лука на кръгчета и го добавете към месото. Смелете чесъна с нож и го сложете заедно с парченца люта чушка в съд с телешко. Добавяме и червено вино. Смесете добре съставките и изпратете тигана в хладилника, като не забравяте да натоварите месото. След 8-10 часа кебапът е готов за готвене. Приготвеното по тази рецепта месо е много пикантно.

марината със сок от нар

Състав: лимон (1 бр.), телешко (1,2 кг), кориандър, растително масло (25 мл), сок от нар (450 мл), лук, черен пипер, кориандър, сол, пресен кориандър (25 г).

Измийте месото и нарежете на парчета. Смелете кориандър и го смесете с говеждо месо, не забравяйте да добавите черен пипер и кориандър. Нарежете лука на кръгчета, смесете го с месото. След това пригответе марината. За да направите това, смесете в купа прясно изцеден сок от един лимон със сок от нар и растително масло. Изсипете сместа върху телешкото месо. Поставяме тигана с храна в хладилника за 8-12 часа. Преди готвене кебапът трябва да бъде осолен.

Вместо сок от нар, можете да използвате сок от ананас или ябълка. Останалата част от рецептата няма да се промени.

Марината отбира и горчица

Ако мислите как бързо да мариновате говеждо месо за барбекю, препоръчваме да използвате следната рецепта.

Състав: тъмна бира (270 мл), горчица (240 г), смлян пипер, телешко (1,7 кг).

Нарежете месото на парчета, измийте го и намажете обилно с горчица. Отгоре се поръсва с черен пипер. Поставяме контейнера с говеждо месо в хладилника за няколко часа. След това добавете бира в тигана и оставете да се маринова за още 4 часа.

Марината с доматено пюре

За да приготвите барбекюто ще ви трябва говеждо филе. Почистваме го от филмите, изплакваме и нарязваме на парчета. Нарежете лука на кръгчета и го поставете на дъното на съда. Върху него слагаме дафинов лист и черен пипер, а отгоре - месо, слагаме сол и черен пипер. Сложете доматено пюре (120 г) върху месото и полейте с оцет (60 мл). След това изпращаме говеждото месо в хладилника за един ден. След като извадим месото от маринатата и го прехвърлим в чист съд, го заливаме със смес от сухо бяло вино (65 мл) и лимонов сок. След два часа месото е готово за готвене.

Заключение

Говеждото месо е различно от другите меса. Именно поради тази причина за него се използват съвсем различни маринати. Предпоставка за получаване на вкусно барбекю е използването на агресивни консерванти. Те включват оцет, лимонов сок, сухо вино. Те правят месото крехко. Много често към марината се добавя минерална вода, която спомага за омекотяване на телешките влакна. Специалистите препоръчват винаги да използвате тежести в процеса на приготвяне на месо. С тяхна помощ можетезначително ускорява процеса на омекотяване.

Незаменим продукт при приготвянето на телешко месо е лимонът. Използва се в почти всички рецепти. Екзотичният плод не само придава нежност на месото, но и придава вкус на ястието.

Когато планирате да готвите кебап, трябва да запомните, че телешкото се маринова много по-дълго от свинското. Колкото по-дълго се накисва, толкова по-крехко ще бъде месото. Говеждото месо не е толкова мазно като свинското, следователно в процеса на приготвяне на шиш е необходимо да се обръща по-често, за да не изгори кебапът. Отгоре месото със сигурност трябва да се полива с марината или минерална вода. Готовото ястие се сервира на масата с аджика, кетчуп или салата.