Грузинско зеле: рецепта, съставки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Грузинското зеле несъмнено е един от най-вкусните заготовки. При правилна подготовка се оказва хрупкав, вкусен и ароматен. Това зеле е чудесно за украса на масата, както и за допълване на различни ястия. Приготвя се доста просто и лесно, дори и начинаеща домакиня може да го направи.

Грузинското зеле с цвекло запазва голямо количество полезни микроелементи и витамини, така че е полезно за здравето.

Общи принципи на готвене

Основните съставки на всяка рецепта за грузинско зеле са цвеклото и самото бяло зеле. Други съставки като целина, хрян или черен пипер се добавят според спецификата на рецептата.

Вкусът на готовото ястие е солен с лека киселинност и остри нотки. Зелето е хрупкаво, но в същото време леко меко отвън. Поради добавянето на цвекло цветът на готовото ястие е червен. Затова много домакини предпочитат да поставят лека закуска на масата като допълнително лакомство и украса.

Подготовкапродукти

За да се приготви такова кисело зеле по грузински, продуктите се приготвят първо.

1. Зелето се обелва от горните листа, изплаква се и се нарязва на едро. Те не трябва да се разпадат и затова е за предпочитане една средно голяма глава да се раздели на 7-9 сектора, а не да се нарязва.
2. Цвеклото се почиства, измива и след това се натрошава. Може да се нареже на кръгчета или да се настърже със средни или големи клетки. В някои рецепти се препоръчва използването на варено цвекло и затова зеленчукът трябва да бъде термично обработен преди нарязване.

Останалите съставки се смилат по преценка на домакинята.

Сол за готвене на грузинско зеле се препоръчва да използвате едра. Позволява на готовото ястие да се маринова по-дълго и да не вкисва. Въпреки това, не се увличайте твърде много в процеса на осоляване, за да не развалите вкуса на бъдещото лакомство.

Рецепти

В момента има няколко вида рецепти за грузинско зеле. В допълнение към основните съставки към тях се добавят целина, моркови, чушки, чесън и дори хрян.

Ако такова предястие се приготвя за първи път, тогава готвачите препоръчват да използвате класическата рецепта.

Грузинско зеле с билки и целина

Това лакомство се приготвя най-често през лятото и за това се използват следните продукти:

• 2,5 кг зеле (бялото зеле е най-добре);
• 500 г стрък целина;
• 1средна връзка магданоз;
• 500g цвекло;
• 30 г лют (червен) пипер;
• 2 средно големи скилидки чесън.

Също така, за готвене на грузинско зеле, ще ви трябват около 8 супени лъжици едра сол.

1. Всички зеленчуци и билки се измиват, сушат и почистват.
2. Зелето се нарязва на едри парчета, за да не се разпадат.
3. Цвеклото се нарязва на ивици на специално ренде.
4. Маданозът е нарязан, не е добре.
5. Целината се нарязва на малки парченца.
6. Всички продукти се поставят в буркан с подходящ размер (препоръчително е да използвате 1 буркан за 3 литра).
7. След чесън, черен пипер и сол, счукани чрез преса, се поставят в него.
8. Компонентите на бъдещото ястие се заливат с вода, доведена до кипене, така че всичко да се покрие с течност.

След това банката се затваря с найлонов капак и се поставя на хладно място за 72 часа. След изтичане на времето може да се пренареди в хладилника и да се яде.

Маришовано зеле с хрян

Грузинско зеле с цвекло и хрян се приготвя от следния набор от съставки:

• 2 кг зеле;
• 3 средни корена от хрян;
• 2-2, 5 цвекло;
• 3 люти чушки;
• 1 малка връзка пресен магданоз.

За да приготвите саламурата ще ви трябва:

• 1000ml пречистена вода;
• 40 ml слънчогледово масло;
• 150-200g захар;
• 20 мл оцет;
• 80g сол.

Количеството подправки може да се променя по преценка на домакинята.

1. Зелето се изплаква, горните листа се отстраняват и главата се нарязва на средно големи парчета.
2. Корените от хрян се обелват, измиват и смилат на ренде с малки или средни клетки.
3. Корените от цвекло се обелват и нарязват.
4. Люта чушка, нарязана на малки парченца.
5. Водата се загрява на горелка, добавят се сол и захар.
6. След като олиото се налива в него и всичко се довежда до кипене.
7. Всички съставки се поставят в стъклен съд и се заливат със саламура.
8. Оцетът се излива последно и се охлажда.

След като детайлът се охлади до стайна температура, той се премества в хладна изба или хладилник. След около 3 дни може да се сервира.

Пикантно зеле с черен пипер

Такава допълнителна съставка като лютата чушка придава на ястието нови вкусови нотки.

Можете да приготвите лека закуска от следния набор от продукти:

• 2 кг бяло зеле;
• 200g цвекло;
• 90 г люта чушка;
• 1 малка връзка магданоз;
• 60 г чесън;
• 50-70g сол;
• 1000ml пречистена вода;
• оцет на вкус.

Можете да готвите пикантно зеле в грузински стил според инструкциите стъпка по стъпка.

1. Зелето се обелва от горните листа и се нарязва на средно големи парчета.
2. Прясното цвекло се обелва и нарязва на ивици с нож или на специално ренде.
3. Основните съставки се прехвърлят в 3-литров буркан на слоеве.
4. Зелените се изплакват и нарязват, лютите чушки се нарязват на ситно и всичко се слага в буркан.
5. Чесънът се обелва, прекарва се през преса или се нарязва на ситно и се прехвърля в съд с други продукти.
6. Солта се разтваря във вода при стайна температура и получената саламура се излива в буркан.
7. След като банката бъде затворена с потисничество и изнесена на хладно място.

Около 2 дни по-късно детайлът ще бъде осолен и може да се премести в хладилника, а бурканът може да се затвори с найлонов капак.

Зеле с моркови

Мариновано зеле с моркови по грузински стил се смята за отлично предястие за пиршества.

Можете да го приготвите от следните продукти:

• 1 кг зеле (бяло);
• 410g цвекло;
• 320 г моркови;
• 90 г захар;
• 55g сол;
• 30-40g пресен чесън;
• 5 дафинови листа;
• 20 г черен пипер (нарязан);
• 40 ml слънчогледово масло;
• 140 ml 9% оцет;
• 1,8 литра филтрирана вода.

Това незабавно грузинско зеле може да бъде приготвено съгласно следните инструкции.

1. Зелето се нарязва на средно големи парчета.
2. Цвеклото с моркови се измиват, сваряват и нарязват на тънки ивици.
3. Съставете съставкитеслоеве в 3-литров буркан.
4. Между тях се подреждат дафинови листа и нарязан чесън.
5. Всички съставки трябва да са плътно опаковани.
6. Водата кипи на горелката. Към него се добавят сол, захар и подправки.
7. След като заври, саламурата се готви още 5 минути и след намаляване на огъня и се наливат слънчогледово олио и оцет.
8. След 1 минута саламурата се отстранява и леко се охлажда.

След това се изсипва в буркан с заготовка и се охлажда до стайна температура. Зелето се съхранява в хладилник за 24 часа и след това може да се сервира.

Полезни съвети

За да може грузинското зеле да се маринова добре, то трябва да се съхранява на хладно място. Избите и хладилниците са най-добрите места.

В саламура готовата закуска ще остане свежа по-дълго. Следователно не трябва да се прехвърля от буркана.

Ябълковият или винен оцет е най-подходящ за приготвяне на лакомства.

Това зелево предястие изглежда доста необичайно заради червеникаво-розовия цвят. Може да се превърне в истинска украса за маса и спасител, когато го посетят неочаквани гости.