Хемово желязо: концепцията за това какво съдържат продуктите. Животински продукти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Заедно с храната в човешкото тяло влизат два вида желязо: хем и не-хем. Какви са тези елементи и какво значение имат за тялото са едни от най-често задаваните въпроси. Остава да разберем какви са тези видове желязо и каква е разликата между хемово и нехемово желязо. Какви храни съдържат тази съставка?

Характеристики на хемово желязо

Важна характеристика както на първата, така и на втората категория желязо е абсорбцията. Този процес се осъществява благодарение на специализирани рецептори. Според проучвания само 20% от хемовото желязо се усвоява. Важен фактор е също, че други хранителни компоненти не влияят по никакъв начин на този показател, не го намаляват или увеличават. Често можете да чуете въпроса кои храни съдържат желязо. Но също така е важно да знаете кои храни помагат на елемента да се асимилира и кои обратно.

Нехемово желязо

Този елемент се намира в растителните храни. И за разлика от първата категория,Нехемовата абсорбция на желязо се влияе от много фактори. Започвайки от концентрацията на железни соли и набор от храни, завършвайки с нивото на pH и приемането на определени лекарства. Тези външни фактори могат както да попречат, така и да насърчат усвояването на желязото. За да направите това, трябва да промените формата му от тривалентна на двувалентна. Това може да стане чрез включване в диетата на определени храни, които трябва да се приемат в тандем с тези, които съдържат хемово желязо. Поради тази причина няма конкретни цифри за усвояването на желязо.

Какво влияе върху усвояването на желязо от организма?

Всъщност има много фактори. За да е по-лесно, те могат да бъдат разделени на две големи категории: външни и вътрешни. Първата категория включва онези фактори, които влияят на усвояването на желязо от тялото отвън. Това е преди всичко храна, която влиза в стомаха ни заедно с храни, които са богати на желязо. Вътрешните фактори могат да се регулират директно от тялото и да повлияят положително или отрицателно върху усвояването на хем желязо.

Какво помага на тялото да абсорбира желязо?

Както споменахме по-горе, има определени помощни продукти, една от функциите на които е усвояването на желязото. За да може желязото да стане двувалентно от тривалентната форма, към диетата трябва да се добавят следните храни:

• Ядки като бадеми, фъстъци, също и всякакви цитрусови плодове, зелени ябълки и зеленчуци, зърнени и бобови култури, гъби, различни горски плодове, както и цвекло, тикваи зелени. Тези продукти са богати на елементи като мед, цинк, молибден, манган, кобалт - те допринасят за усвояването на желязо.
• Никъде без витамини от група В и особено фолиева киселина. Аскорбиновата киселина също ще бъде добър помощник. Потърсете храни като семена, ядки, зелени зеленчуци, кисели плодове, портокали, грейпфрут, лимон и бобови растения. Действа по следния начин, например при спанака усвояването на желязо е около 2%, което е нищожно, но ако към спанака се добави такъв любим портокалов сок (за предпочитане прясно изцеден), усвояването му се увеличава с 5-7 пъти. Истинска магия!
• Диетата няма да мине без разнообразие от билки. Към ястия можете да добавите канела, мащерка, мента, анасон, женшен. По принцип всяка вегетарианска подправка ще ви бъде полезна.
• Храни, богати на сяра, ще ви помогнат да усвоите желязото, а това са едни от най-добрите помощници. Зелето е богато на този елемент и всички негови видове, от броколи и брюкселско зеле до най-разпространеното, което расте в градината на баба ми. Също така няма да е излишно да добавите лук и чесън към ястията.

Категорията външни фактори включва и храни, които намаляват нивото на усвояване на желязо, но са полезни. Затова е по-добре да ги използвате отделно.

Храни, които пречат на усвояването на желязо

За да не се забавя усвояването на желязото, следните храни трябва да се консумират отделно:

• Мляко и всякакви ферментирали млечни продукти, както и сусам и сушени плодове. Тези продукти са известнивисоко съдържание на калций и вече пречи на усвояването на желязо.
• Запознати ли сте с тръпчивите и стипчиви храни? Като Райска ябълка, някои чайове, грозде и така нататък. Те съдържат вещество, наречено танин, което пречи на усвояването на хемово желязо.
• Препоръчва се напълно да се изоставят алкохолните напитки, тъй като алкохолът не намалява процента на смилаемост, а напълно унищожава желязото в консумираните храни.

Външните фактори включват също термична обработка на продуктите.

Вътрешни фактори

Освен елементите, които идват при нас с храната, усвояването на желязото се влияе и от фактори, които не зависят от нас, но са напълно контролирани от тялото. Наличието на тези фактори може също да показва наличието на някакви заболявания, а не само да повлияе на усвояването на желязо и в двете категории. Най-честите причини са:

• Повишени нива на хемоглобин и червени кръвни клетки, особено по време на бременност, в периода на активен растеж на тялото на детето, както и след наранявания, придружени с обилна кръвозагуба - нивото на усвояване на желязо се повишава.
• Влияе и на нивото на запасите от желязо в тялото. Тук всичко е просто: ако тялото е пренаситено с този елемент, тогава скоростта на усвояване намалява, а при ниско ниво скоростта на усвояване се увеличава.
• Наркотиците влияят на нивото на асимилация. И както негативно, така и положително. Например биологично активните и лечебните добавки могатувеличете усвояването на желязо.

Що се отнася до вечния дебат между вегетарианци и месоядни, може да се каже едно. Проучванията показват, че нивото на желязо в кръвта на хората, които ядат месо и животински продукти, не се различава от това на хората, които са отказали такава храна. Освен това много продукти от растителен произход могат напълно да задоволят ежедневната човешка нужда от желязо. Важно е само да се научите да готвите и ядете тези продукти правилно, като ги комбинирате с правилните съставки.

Къде мога да намеря желязо?

Само балансирана диета с достатъчни нива на протеини, мазнини, въглехидрати и основни микроелементи помага за укрепване и поддържане на имунитета и тонуса на тялото. Още от училище всички знаем, че месото и морските дарове, както и всякакви продукти от животински произход, заемат първите позиции по съдържание на желязо. Сега остава да разберем какво може да се яде и какво е по-добре да остане в миналото.

В кое месо има повече желязо? Свински, пилешки и телешки черен дроб, телешко сърце и различни видове месо, от заешко и пуешко до агнешко и телешко. Не без риба и морски дарове. На първо място, черупчестите са безусловно определени, защото съдържат около 30 mg желязо. Следват миди, стриди, риба тон, скумрия и черен хайвер.

Що се отнася до други животински продукти, яйчният жълтък трябва да се има предвид. Лидерите по съдържание на желязо сред растителните храни са елда, овесени ядки и царевица. ATтози списък включва и такива бобови растения като леща, боб, грах. Отговорът на въпроса кои храни съдържат хемово желязо е прост. Както показва практиката, можете да намерите този жизненоважен елемент за тялото в абсолютно всякакви продукти.

зеленчуци, богати на желязо

Истинското спасение за веганите и вегетарианците са богатите на желязо зеленчуци. А тяхното високо съдържание на фибри и ниско съдържание на мазнини ги правят избор номер едно за тези, които искат да отслабнат. Важен фактор, който отличава зеленчуците от месото, е, че топлинната обработка не влияе на съдържанието на желязо в зеленчуците, то остава в същото количество. В кои храни има най-много желязо? Ерусалимският артишок заема първо място по съдържание на желязо, аспержите са на второ място, а най-разпространеният чесън заема почетното трето място.

Какви плодове се считат за източник на желязо?

Разбира се, плодовете не са основният източник на желязо, максималното му съдържание от 2,5 mg принадлежи на Райска ябълка, ябълка и круши. И ако си спомняте, черупките от своя страна съдържат около 30 mg. Не трябва да забравяме и плодовете на маракуя, фурмите. Не трябва да забравяме за билките и подправките. Например, един дафинов лист съдържа цели 43 mg желязо, докато спанакът има 13,5 mg. Въпреки това, за да задоволите ежедневната нужда от желязо, ще трябва да изядете цяла торба зелени.

Може да се заключи, че най-важното правило при усвояването на хем желязо е правилната комбинация от продукти. Не трябва да забравяме, че някои храни си струва да се ядат.само отделно. Ако не можете сами да коригирате диетата, можете да се консултирате с лекар, който ще ви предпише хемово желязо на таблетки.