Продукти без глутен: пълен списък

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-02 16:14

Здравословното хранене е гореща тема на нашето време. Много диетолози препоръчват да се ядат храни без глутен. След това помислете какво представлява това вещество, какви продукти съдържа и как влияе върху човешкото тяло.

Какво е глутен?

Глутенът е органично биосъединение (комплексен протеин, протеин), което е част от много зърнени растения:

• жито;
• triticale;
• ръж;
• ечемик;
• овес.

Съдържанието на това вещество в пшеницата може да достигне 80% от теглото на зърното. Концентрацията на глутен (глутен) в брашното определя неговото качество. Благодарение на това съединение, еластичността и еластичността на тестото се увеличава, тъй като то задържа CO_{2, образуван от гъбички от дрожди, и по този начин позволява на тестото да втаса. Известно е, че тези критерии до голяма степен определят свойствата на хлебните изделия. В днешно време глутенът често се използва като пълнител при производството на различни хранителни продукти. Представеният протеин подобрява вкуса, аромата на продукта, прави структурата му по-нежна и има консервиращ ефект.}

Биохимични характеристики на глутена

От химическа гледна точкаглутенът е безвкусна пластмасова сива маса. Благодарение на това свойство брашното лесно се превръща в тесто и хлебни изделия. Глутенът е съединение, съставено от аминокиселини и протетични (непротеинови) групи.

Обхват на зърнения глутен

Глутенът често се използва в следните храни:

• месни продукти (виенки, колбаси и други евтини колбаси);
• хлебни продукти (бисквитки, тестени изделия, зърнени храни, бисквити, зърнени закуски, меденки);
• бонбони;
• маршмелоу, локум, халва, конфитюри;
• полуфабрикати (вареники, сирники, кнедли, зелеви зеле, котлети, кюфтета);
• млечни продукти (сирене, кисело мляко, кондензирано мляко, пакетирана извара, сладолед, адаптирано мляко за кърмачета);
• месни и рибни консерви;
• соеви продукти;
• ракови пръчици;
• синьо сирене;
• горчица;
• сладки сладкиши (кексчета, сладкиши, торти, палачинки, пайове, бисквитки, пица);
• производство на кетчупи и сосове;
• майонеза;
• churchkhela;
• определени лекарства;
• пържени картофи, кубчета бульон;
• витаминни и минерални добавки.

Напитки, съдържащи глутен

Колкото и да е странно, глутенът също е включен в редица напитки:

• водка;
• джин;
• бира;
• бърбън;
• уиски;
• газирани напитки;
• "Coca-Cola";
• разтворимо кафе;
• какао;
• гранулиран чай;
• "Pepsi Cola".

Добавки с глутен

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Въпреки широкото използване на горния протеин, продуктите без глутен са много популярни в наши дни. Често се обозначава като "хидролизиран протеин" или "модифицирано нишесте" върху опаковките на храните. Магазините за здравословни храни предлагат продукти без глутен (изброени по-долу). Напоследък такива продукти могат да се видят в някои супермаркети. В престижните ресторанти продуктите без глутен са задължителни в менюто.

Вредата от зърнения глутен

Някои хора не са в състояние да усвоят глутена на зърнените храни. Тази патология се нарича цьолиакия. Симптомите на заболяването се регистрират както при възрастни, така и при деца. При възпаление на чревната лигавица се нарушава усвояването на млечната захар (лактоза), лактазната активност намалява.

Усложнения на заболяването

Дори минимални дози глутен могат да причинят диария или запек. Самата цьолиакия може да причини редица усложнения:

• хроничен улцерозен ентерит;
• вторична остеопороза;
• главоболие;
• увреждане на зъбния емайл;
• болка в ставите;
• проблеми с чернодробната функция;
• нарушена абсорбциявитамини;
• гадене;
• хипоспленизъм (дисфункция на далака);
• фибромиалгия;
• кожен обрив;
• лимфом, чревен аденокарцином;
• безплодие;
• умора;
• конвулсивен синдром;
• хиповитаминоза;
• ревматоиден артрит;
• патология на панкреаса, жлъчния мехур.

Като се има предвид списъкът с болести, не е изненадващо, че много хора търсят информация за това кои храни са без глутен.

Ентропия на глутена при деца

Анализът на статистическите данни показва, че 75% от децата, диагностицирани с цьолиакия, са с наднормено тегло или затлъстяване. Основните признаци на патологията са свързани с нарушено функциониране на храносмилателната система. Симптомите на заболяването се променят с възрастта. Бебетата се характеризират със следните признаци:

• метеоризъм;
• хронична диария;
• силна болка в корема;
• загуба на тегло.

По-големите деца имат следните симптоми:

• запек;
• диария;
• забавен пубертет;
• ниско покачване;
• мигрена;
• липса на мускулна координация.

Как да се отървете от цьолиакия

Ако вие или вашето дете имате цьолиакия, не бива да се паникьосвате, защото този проблем може да бъде решен дори без употребата на лекарства. Продуктите без глутен са правилното решение. Има фирми, специализирани в производството на безглутеновипродукти: Dr. Shar (Италия), Finax (Швеция), Glutano (Германия), Moilas (Финландия).

В днешно време можете лесно да закупите продукти без глутен, Москва е лидер в това отношение. Такива продукти могат да бъдат закупени онлайн или в специализирани магазини. Цените на продуктите без глутен и без лактоза са малко по-високи от "обикновените" продукти, но хората с цьолиакия нямат алтернатива, освен да сготвят всичко вкъщи. Моля, имайте предвид, че всички такива продукти са съответно етикетирани. Магазинът за хранителни стоки без глутен предлага богата гама от висококачествени храни. Изборът е ваш, погрижете се за здравето си. Преди да закупите продукти без глутен, внимателно проучете техния състав. Списъците, предлагани от търговските вериги, могат да бъдат поставени под въпрос, тъй като технологията на производство непрекъснато се променя.

Безглутенова диета

Много хора питат за най-добрите храни без глутен за ядене. Списъкът с такива продукти е доста широк, така че всеки човек може самостоятелно да избере списък с продукти, които му подхождат най-добре. Когато избирате диета без глутен, не забравяйте, че вашата диета трябва да бъде разнообразна, не се ограничавайте до 2-3 храни (например цвекло, ориз и картофи). Храните без глутен са в основата на вашата диета. Уверете се, че вашата диета включва плодове, риба, яйца, месо, зеленчуци, олио.

Безглутенова диета за деца: Съвети за родители

За да постигнете желания резултаттрябва да се придържате към следните правила:

• разпределете отделни ястия за детето, не забравяйте да ги етикетирате;
• отделете отделно шкафче за съхранение на продукти без глутен;
• по време на готвене, не забравяйте да си миете ръцете;
• когато пробвате ястия, първо опитайте ястията за детето, а след това останалите;
• пазете всички забранени храни на място, недостъпно за детето;
• не печете както безглутенови, така и безглутенови печива в една и съща фурна;
• храни, които предизвикват дори най-малкото съмнение, е по-добре да не давате на детето си.

Списък с продукти без глутен

Всички продукти, изброени по-долу, са чисто без глутен, така че хората с диагноза цьолиакия (глутенова ентропия) могат безопасно да ги включат в диетата си. По-долу са най-популярните продукти без глутен. Техният списък е както следва:

• плодове, зеленчуци;
• масло и растително масло;
• царевица (органична);
• ванилия и екстракт от ванилия (чист);
• яйца;
• естествени рибни, млечни и месни храни;
• елда (органична);
• ориз;
• картоф;
• царевица;
• подправки и подправки (в чиста форма);
• просо;
• arrowroot;
• бобови растения (нахут, боб, боб, грах, соя, леща);
• ядки;
• амарант;
• нахут;
• тапиока;
• quinoa;
• quinoa;
• юка;
• yam;
• маниока;
• див ориз;
• teff.

Как да идентифицираме храни без глутен

За да се определи дали в продуктите има глутен, може да се проведе една проста качествена реакция за наличието на това вещество. Експерименталните изследвания показват, че глутенът в процеса на взаимодействие с йоден разтвор променя цвета си на черен или лилав. Изключение в случая обаче са картофите и ориза. В тези растения липсва глутен, но при взаимодействие с йод цветът им също се променя, което е свързано с високо съдържание на нишесте в тъканите им.

Диагностика

За диагностициране на цьолиакия, пациентът ще трябва да се подложи на следните процедури:

• ензимен имуноанализ, откриване на специфични антитела в кръвта;
• ендоскопия (биопсия);
• капсула ендоскопия.

Как да се самодиагностицира патология

Ако изключите храни без глутен от диетата си за няколко дни, можете да определите дали имате проблеми с трансформацията им в тялото. Показателно ще бъде последващото връщане към диетата на пшеничните продукти. На чревната микрофлора ще са необходими поне две седмици, за да се възстанови частично. Ако връщането към редовна богата на глутен диета причинява дискомфорт и храносмилателни проблеми, най-вероятно имате непоносимост към глутен.

Патогенеза

Глутенът се свързва със специфични клетъчни рецептори, взаимодейства с междуепителни лимфоцити и лимфоцитиlamina propria на лигавицата на тънките черва. Получените антитела и лимфокини увреждат ентероцитите. В резултат на разрушителното действие на глиадина върху лигавицата той атрофира и се инфилтрира от имунокомпетентни клетки. Освен това на фона на атрофия се развива хиперплазия на криптата, която провокира развитието на малабсорбция.

Симптоми на непоносимост към глутен

Основните признаци на патологията са свързани с дисфункция на храносмилателната система - метеоризъм в червата, диария, запек и др. При хронични форми на заболяването изпражненията стават бледи и пенливи. Вторичните симптоми включват намаляване на имунорезистентността, общо влошаване на метаболизма на веществата и намаляване на работоспособността. Предвид слабата тежест на характерните признаци, диагнозата на патологията е трудна, така че повечето пациенти дори не подозират, че имат проблеми с глутенова хидролиза.

Прогноза

Свръхчувствителността към глутен продължава през целия живот. Прогнозата за пациенти с цьолиакия, подлежащи на диетична терапия, е благоприятна. С развитието на резистентност към терапията се влошава значително. При спазване на безглутенова диета продължителността на живота се увеличава. Ако не се спазва, смъртността е приблизително 30%.

Лечение

Методите на терапията са насочени към възстановяване на функцията на червата и нормализиране на телесното тегло. Ключово място в лечението на глутенова ентропия заема безглутенова диета. Ако е необходимо, на пациента се предписват лекарства: лекарства, съдържащи желязо,витамини, хормони, фолиева киселина, калций, физиологични разтвори.

Липсата на положителна динамика с изключване на глутен от диетата за 3 месеца показва, че диетата не се спазва напълно, с нарушения или има съпътстващи патологии (лимфом на тънките черва, лямблиоза, болест на Адисон, недостиг на дизахаридаза, улцерозен eunit, дефицит на минерални елементи в диетата: Ca, Fe, Mg). В такива случаи се предприемат допълнителни диагностични мерки за идентифициране на тези състояния.

Превенция

Няма специфични мерки за първична превенция на заболяването. Вторичната превенция на прогресията на цьолиакия и развитието на усложнения е безупречното спазване на безглутенова диета. Жените с целиакия, които планират бременност, трябва да са наясно с високия риск от спонтанен аборт и риска от раждане на дете с вродени малформации.