2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Колкото по-дълбоко прониква човек в тайните на природата, толкова по-често се занимава с един вид "лов на вещици", тоест търси някаква субстанция, която се отразява негативно на собственото му здраве и живот. Такива продукти бяха разгледани на свой ред: въглехидрати, захар, мазнини. През последните години науката стигна до извода, че едно от най-вредните вещества, консумирани от хората заедно с храната, е глутенът. Ще бъде обсъдено в тази статия.
Контрол на глутена
В Русия обикновеният потребител знае малко за глутена. Но Европа и Америка са напреднали достатъчно далеч в изучаването на този нов „враг“на човечеството.
Най-напредналите личности вече напълно отказаха да ядат глутенови продукти. Във всеки случай те мислят така. В магазините за здравословни храни можете да намерите продукти, маркирани със знак, уверяващ, че не съдържат глутен. Тези продукти вече могат да бъдат намерени вобикновени супермаркети. Някои ресторанти и кафенета предлагат безглутенови менюта. А модерните хотели, фокусирани върху привържениците на здравословния начин на живот, твърдят, че това вещество не е на тяхна територия.
Определение
И така, защо глутенът е вреден и какво е той? Това вещество има руско име: глутен. Това е растителен протеин, който се намира в различни видове зърнени храни. Най-много го има в овеса, ечемика, ръжта и пшеницата. Ако изолирате глутена от зърното, се получава сива, безвкусна лепкава и еластична маса. Благодарение на нея брашното, разредено с вода, се превръща в тесто, а след термична обработка - във великолепни сладкиши.
От гледна точка на химика, глутенът е смес от протеинови ензими, аминокиселини и различни видове пептиди. В химическата формула на това вещество има няколко "бели петна". Това се дължи на факта, че компоненти с различен произход граничат с основната протеинова верига в него. Физичните и химичните свойства на тези съединения не са напълно разбрани.
Свойства
Както беше споменато по-горе, благодарение на глутена, брашното може да стане стабилно, когато се добави вода. Още през миналия век нашите баби са тапетирали стените с брашнена паста. Хартията залепна плътно. В този смисъл глутенът понякога е много по-ефективен от съвременните синтетични лепила.
Това обаче не е единственото предимство на това вещество. Глутенът придава на печените изделия мекота и разкош. Освен това в чиста форма глутенът е страхотенконсервант. Помага да запазите хляба пресен за много по-дълго от предвиденото от природата. Съвременните видове хлебни изделия могат да се съхраняват в найлонови торбички в продължение на няколко месеца. В същото време те не изсъхват и не мухлясат.
Продукти от глутен
В днешната хранителна индустрия употребата на глутен става все по-популярна. В сладкарските изделия (вафли, мъфини) съдържанието на глутен достига четиридесет процента. И някои сортове дълготраен хляб са петдесет процента съставени от това вещество. Освен това глутенът често се добавя към готови и полуфабрикати, млечни и месни продукти. Разтворимите пици, пастата, сладкарските изделия на основата на брашно определено съдържат големи количества глутен. Шунка, кнедли, котлети, малки колбаси, колбаси, колбаси - всички тези обичани от хората продукти също не могат без добавянето на това вещество. Смесва се в млечни продукти, особено извара и кисело мляко. По правило глутенът им придава "деликатен" вкус.
Опасни последици
И така, защо глутенът е лош? Защо Америка и Европа се обърнаха толкова много срещу него? Изглежда прекрасен продукт: придава блясък и дълготрайно съхранение на кифличките и хляба и прави млечните продукти по-нежни и вкусни. Оказва се, че цялата работа е в индивидуалната непоносимост на организма на някои хора. Има такова заболяване - непоносимост към глутен. Дадоха му името "целиакия".
За първи път за това заболяванеговори през 90-те години на миналия век. Тогава бебетата, които не бяха и на годинка, започнаха да имат опасни симптоми: подуване на корема, зловонни изпражнения, болки в стомашно-чревния тракт, алергични реакции, бронхиална астма и дерматит. Нещо повече, подобни проблеми започнаха да преследват децата няколко месеца след като в диетата им бяха въведени допълнителни допълващи храни. Тогава глутенът в бебешката храна беше повсеместен и се съдържаше в първите зърнени храни: овесени ядки и грис.
Причини за заболяване
Множество проучвания показват, че болните бебета имат някакъв вид отклонение в тялото. Той предотвратява усвояването на глутена в червата. При такива деца се появяват зловещи симптоми: пропускливостта на стените на тънките черва се увеличава и големи молекули от различни компоненти на ферментация и гниене в него започват да навлизат в тялото. Те започнаха да нараняват черния дроб и други органи на тялото. Лекарите смятат това състояние за опасно не само за здравето, но и за живота на бебетата. За тях глутенът в бебешката храна беше противопоказан. Но тъй като непоносимост към това вещество се открива главно при деца от първата година от живота, изследователите смятат това отклонение за генетична промяна.
Излишък от глутен
Въпреки това, възрастните скоро започнаха да бъдат приемани в болницата с признаци на непоносимост към глутен. Имаха подуване на корема, зловонна диария, мускулна дистрофия и запек. Когато глутеновите продукти бяха изключени от диетата на жертвите, те напълно се отърваха от ужасните симптоми заедин и половина до два месеца. В същото време не им е прилагано никакво медицинско лечение. Коварна особеност на глутена е, че той има способността да се натрупва в организма за дълго време. Човек може да яде глутенови продукти в продължение на десетилетия, без да знае, че тялото му е на ръба на болестта, и изведнъж да се окаже в болницата с опасни симптоми. Освен това, не винаги е възможно съвременната медицина да диагностицира целиакия, което означава прилагане на адекватно лечение.
Хлябът е опасен продукт?
След като лекарите разбраха причината за тежките симптоми, които някои хора изпитват, продуктите с глутен бяха подложени на контрол. Хлябът е обвиняван за причиняване на цьолиакия. Въпреки това, за да не навреди на огромния сектор на хранителната индустрия, непоносимостта към глутен беше призната за генетично заболяване. Например, това е заболяване, което пречи на тялото на определени хора да усвоява глутена.
Но реалността изглежда малко по-различно. Цьолиакията не се причинява от генетично заболяване, а от самия глутен. Това е огромно количество синтетичен глутен, който сега се добавя към почти всички храни. Тази теория се подкрепя от няколко факта.
Първо, в съвременния свят хлябът се приготвя по напълно различна технология от преди няколко десетилетия. В нашето детство този продукт не се съхранява дълго време, тъй като в него присъстваше само пшеничен глутен. Това е естествено вещество, намиращо се в брашното, откой хляб се пече. Добавките с глутен не бяха разрешени в онези дни. Съдържанието му в храната не надвишава два процента. Това количество глутен не е в състояние да причини нито целиакия, нито алергична реакция.
Второ, синтетичният глутен се добавя към съвременния хляб. От един килограм пшенично брашно могат да се извлекат само десетки грама чист глутен. А цената на натурален продукт е доста висока. Ето защо при сегашното производство на хляб се използва синтетичен глутен. Това води до евтин продукт с оптимално дълъг срок на годност. Продажбата на такива стоки носи максимална печалба на производителя.
Може да се заключи, че синтетичният произход на глутена, както и огромното му количество в съвременните храни, причиняват целиакия както при възрастни, така и при деца.
Как да останем в безопасност
Днес е невъзможно напълно да се премахнат глутеновите продукти от диетата. Разбира се, човек може да спре да купува стоки в магазина и да яде храна, отгледана в собствената му градина, но този метод не е подходящ за всеки.
Затова е важно да следим каква храна влиза в тялото ни. Лекарите препоръчват да се сведе до минимум консумацията на продукти, които съдържат глутеново брашно, тоест хлебни и сладкарски изделия. По-добре е да не купувате евтин бял хляб, по-добре е да изберете пълнозърнести сортове. Също така не трябва да злоупотребявате с полуфабрикати, колбаси или колбаси. Разбира се, предложеното решениепроблемите не са панацея, а само един от начините да защитите здравето си от разходите за съвременно производство на храни.
Konnyaku е диетичен продукт
Интересно е, че способността на глутена да не се усвоява в организма се използва в диетичното хранене. В японската кухня се приготвят глутенови сладки. Наричат се конняку, на името на растението, от което се преработват. Технологията за приготвяне на това ястие е сложна.
Първо, пресният корен от коняк се нарязва на филийки и се суши, след това се натрошава и от него се синтезира химическо съединение, наречено мананов олигозахарид. След това от него се приготвя специално брашно, което при смесване с вода и коагулант (варно мляко) придобива желеобразен вид. От полученото вещество се оформят глутенови сладки. Трудно е за несвикнал човек да оцени този продукт. Храната няма вкус и аромат. Но в Япония това е доста популярен и търсен продукт. Очевидно естественият глутен в умерени количества не само не е вреден, но дори е полезен за здравето.
Сега знаете какво е глутен и как да не попаднете в коварната му мрежа. За съжаление е трудно да спрете да ядете бързо хранене. Зърнените храни без глутен, чието създаване отнема само пет минути, са чудесна възможност бързо да утолите глада си. Трябва обаче да се помни, че нищо на този свят не се дава безплатно. А спестеното време може да доведе до сериозни здравословни проблеми по-късно.
Препоръчано:
Китайски чай "Шу Пуер": свойства и противопоказания. Какво е опасен чай "Шу Пуер" за тялото
Pu-erh е специален вид чай, който се произвежда изключително в Китай по уникална технология. Събраните листа се подлагат на процес на изкуствено или естествено стареене. Има два вида този чай, които се приготвят от една и съща суровина, но се различават по степента на преработка. "Shu Puer" има тъмнокафяви листа, "Shen Puer" - зелени
Съдържа ли растителното масло холестерол? Какво е холестерол и защо е опасен?
Холестеролът е любимата история на ужасите на рекламодателите. През годините на активна пропаганда на вредните му свойства, положителните страни на това съединение останаха в сянка. Всъщност холестеролът е незаменим компонент на тялото, без който човек не може да живее. Но има определена граница, където ползите свършват и вредите започват, и има продукти, които тласкат към тази граница. Какво точно и дали растителното масло е включено тук, ще научите от статията
Сирене за панкреатит: какво и колко можете да ядете? Какво можете да ядете с панкреатит - списък с продукти
Сиренето е с високо съдържание на мазнини, лактоза и лесно смилаем протеин. Също така съдържа голямо количество калций, който поддържа структурата на костите и помага на тъканите да се обновят. Продуктите от извара перфектно насищат и задоволяват глада, насърчават ускореното храносмилане на храната. Продуктите могат да се консумират в чист вид, както и да се добавят към салати, гювечи и тестени изделия
Продукти без глутен: пълен списък
Здравословното хранене е гореща тема на нашето време. Много диетолози препоръчват да се ядат храни без глутен
Какво е горчиво и защо. Какво прави храната горчива
Отхвърляйки безразборно всичко, което ни напомня за жлъчката, ние „изхвърляме бебето с водата“. Нека първо разберем какво е горчиво и защо. Какво всъщност чуват папилите на нашия език? И винаги ли неприятният вкус сигнализира за опасност?
