Жулиен с картофи: рецепта със снимка, съставки. Съвети за готвене на Julienne

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Смешно е, че ястието, наричано само "жулиен" - не е било първоначално. А концепцията за "жулиен с картофи" е напълно абсурдна от гледна точка на създателя на това ястие. И така, какво е това, откъде идва и как да го приготвя правилно?

Историята на Джулиен

Самото име на това често срещано ястие навява мисли за Франция. И това е вярно, защото именно тя е майката на уханния и удовлетворяващ гост на почти всяка празнична трапеза.

Интересно откритие за мнозина ще бъде информацията, че тази дума, която в момента се нарича ястие, се е наричала само начин за рязане на храна по специален начин. Това са тънки линии в рязането на всичко. И така, доматите бяха нарязани на тънки кръгчета, а зеленчуците на тънки ивици, които много приличаха на спагети. Интересното е, че в повечето древни източници всяко ястие, където зеленчуците са били нарязани по този начин, се е наричало "жулиен".

Откъде идва това име също не е известно със сигурност. Някой казва, че това е производно в чест на главния готвач, който измисли този стил на рязане на храна. Други твърдят, че товасобствено име. Но наистина ли има значение, когато остава въпросът как методът на нарязване еволюира в пълноценно хранене?

Cocot или Julien?

В домашната кухня жулиенът не е нищо повече от ястие, изпечено в заквасена сметана, майонеза или сос. И ако говорим за терминология, тогава във френската кухня наистина има ястия, които се приготвят по подобен начин. Вярно е, че там се наричат "кокот" и защо го наричаме по различен начин е мистерия, забулена в мрак.

Между другото, както и във Франция, при нас е обичайно да готвим кокот жулиен в едно и също ястие - кокотник. Какво представлява тя? Това е малък тиган или топлоустойчива купа. Предлага се във всякакви форми и размери.

Но, независимо как се нарича ястието, основното е как да го приготвите правилно и вкусно! И въпреки че картофът абсолютно не е съставката, която е обичайно да се използва в родината на Жулиен, именно той прави ястието по-задоволително и сочно. Ето няколко опции както за прости рецепти, така и за по-сложни.

Най-популярна рецепта

Най-успешната и проста комбинация от продукти беше жулиен с картофи, пиле и гъби. Това ястие е сочно, меко и идеално за семеен обяд или романтична вечеря.

300 грама пилешко филе, след измиване под течаща вода и подсушаване с хартиена кърпа, нарязано на малки кубчета. Не забравяйте, че месото ще се свие по размер, така че не го смилайте твърде много.

Всякоконсервираните гъби се нарязват наполовина или на четвъртинки, а лукът се нарязва на възможно най-ситно. Между другото, по-добре е да настържете четири големи картофа на едро ренде. Така ястието ще има по-богат месен вкус, тъй като настърганият корен ще попие сока на месото и гъбите и ще придобие техния вкус.

Готвене на жулиен

Стъпка по стъпка сложете всички съставки в тигана. Струва си да започнете с филето, за да се отървете от излишната влага. След това добавете гъбите и лука. Получената маса трябва да стане златиста, преди настърганите картофи да отидат към нея.

Последният етап от престоя на месото в тигана ще бъде задушаване в заквасена сметана с подправки. Мнозина казват, че хмелът сунели е най-добрият.

За да се получи красив жулиен с картофи, задушената маса се нарежда в кокомашарки. Ако нямате такива съдове, тогава металните форми за печене на малки тарталети перфектно се справят с ролята си.

Поръсен със сирене, жулиенът се изпраща във фурната за 20 минути, при температура 200 градуса. След готвене в никакъв случай не се опитвайте да извадите готовото ястие от съда. Сервирайте го директно в кокотовата купа. Вашите гости никога няма да забравят този шедьовър и дори може да поискат рецептата. Калоричното съдържание на 100 грама от това ястие е 133 kcal.

Жулиен в картофи

Да приемем, че нямате машини за кокота или формички за кексчета. Не се притеснявайте как да бъдете. Всичко е отдавна измислено - изпечете пълнежа точно в картофите. Ето една опция.

За да ви готвяще ви трябва:

• Няколко грудки големи картофи със същия размер.
• Мазна сметана или заквасена сметана, не по-малко от 250 грама.
• 400 грама гъби.
• 100 грама масло.
• Една крушка.
• 200 грама твърдо сирене
• Супена лъжица пшенично брашно.
• Сол и подправки на вкус.

Първо се приготвя пълнежът. За нея нарежете на ситно лука на кубчета, а гъбите на ивици. Някои хора препоръчват да накиснете гъбите в подсолена студена вода преди нарязване, но това е напълно по избор.

Разтопете около 70 грама масло в тиган и поставете гъбите там. Трябва да се запържат около 15 минути на слаб огън, за да се утаят. След като това стане, добавете лука и запържете всичко заедно за около пет минути.

Пълнежът трябва да се сгъсти. За да направите това, добавете лъжица пресято брашно в тигана и покрийте всичко с капак за 10 минути, така че всичко да се задуши добре. В края добавете заквасена сметана или сметана и след като разбъркате всичко старателно, покрийте с капак за още 10 минути. Плънката е готова. Ако масата по ваша преценка се окаже твърде гъста, тогава тя може да се разреди с топло мляко или преварена вода.

Изработване на лодки

Време е за забавната част - правене на форми за жулиен. Важно е да се отбележи, че картофите трябва да са не само големи, но и приблизително еднакви по размер. Това ще улесни изчисляването на времето за готвене на ястието и никой няма да се наслади на сурова храна.

Коренът се измива старателно и се нарязва по дължина на две части. В центъра на получените половинкитрябва да направите вдлъбнатини за пълнежа. Много хора използват обикновена чаена лъжичка за тази цел. Кошниците са готови за печене на всичко.

Печене на жулиен в картофени кошници

Самият лист за печене, върху който ще се приготвя жулиенът с картофи вместо коковарката, трябва да се намазне със слънчогледово олио. Преди да поставите предварително приготвената плънка в кошничките е необходимо да поставите малко парче масло вътре. Един куб с размер на сантиметър ще бъде достатъчен.

Във фурната, предварително загрята до 200 градуса, поставете съда за 15 минути. Междувременно трябва да настържете сиренето и след като го поставите върху кошничките, поставете листа за печене във фурната за още 20 минути.

Има два начина да проверите готовността на ястието:

1. По цвят. Ако жулиенът е станал златисто кафяв, ястието е готово за сервиране.
2. Прободете отстрани с клечка за зъби. Ако нежно и плавно влезе в кошницата, тогава ястието е напълно изпечено и готово за консумация.

Между другото, що се отнася до подаването, има и малка тайна. За да стане ястието по-кремообразно, залейте всяка кошничка с разтопено масло. Жулиенът може да се сервира както като самостоятелно ястие, така и като гарнитура към месо или зеленчуци под всякаква форма.

Друг вариант в картофите

По-лесният вариант на рецептата за жулиен с гъби и картофи е да сварите последния. Пълнежът се приготвя по същия принцип като в първия вариант. Рецептата се различава в производството на самите лодки.

Картофите със среден размер се сваряват в подсолена вода почти до пълна готовност. След това кореноплодът се разрязва по дължина и средата се избира с чаена лъжичка. Плънката се разстила директно в картофа и веднага се поръсва с настъргано сирене.

Сега жулиенът с картофи се изпраща във фурната буквално за 20 минути. Загрейте предварително фурната до 180 градуса.

Когато е напълно готово, поръсете ястието със ситно нарязани билки и сервирайте.

Julienne в бавната готварска печка

За тези, които не могат да приготвят жулиен с пилешко и картофи във фурната поради липсата на последните, винаги можете да използвате тази рецепта за бавна готварска печка. Нека започнем с подготовката на съставките:

• 12 варени картофа, нарязани на малки кубчета.
• Половин килограм пилешко филе и същото количество гъби също се превръщат на кубчета.

Големият бял лук се нарязва възможно най-малко, всъщност като няколко скилидки чесън. Готвенето на жулиен с пилешко и картофи е по-лесно, като комбинирате както печката, така и бавната готварска печка. И така, докато гъбите и пилешкото месо се запекат в купата на режим „Пържене“до златист цвят, можете да започнете да приготвяте основата за соса в тиган на котлона. Как? В напълно сух съд е необходимо пшеничното брашно да се запържи за 2-3 минути, като се разбърква непрекъснато. След това добавете 1,5 супени лъжици масло и, като разбърквате, оставете брашното да го поеме.

Време е да си спомнимза мултикукъра. Сега добавете лук, чесън и любимите си подправки към него.

Време е да преминете към готвене изключително в бавната готварска печка. Тъй като всички съставки в него са вече достатъчно изпържени, можете да прехвърлите брашното в тях и да добавите малко вода. Сложете добре смесеното съдържание на купата да заври, след което добавете топеното сирене и разбъркайте отново. Време е да изсипете картофите и няколко яйца в бавната готварска печка, поръсете всичко с настърган кашкавал и оставете за 50 минути да се готви в режим "Печене".

След звуковия сигнал ястието не се изважда веднага. Отнема още 10 минути, за да се влеят в топла купа. Най-добре се сервира горещо.

Рецепта с риба

Най-често в мрежата можете да намерите рецепта за жулиен с картофи изключително с пълнеж от месо или гъби. Какво ще кажете за рибата?

Първо нарежете рибното филе на малки парченца и поръсете със сол и подправки. Докато рибата се насити, няколко големи глави лук се нарязват на ситно и се запържват в масло. Междувременно няколко картофа се настъргват и се поставят в гевгир, за да се отцеди излишната течност.

Гъбите се добавят към лука и се задушават заедно буквално за 5 минути. След това в тигана се изсипва тежка сметана и излишната течност се изпарява на силен огън. Когато остане съвсем малко вода, слагат рибата в тигана и задушават всичко заедно още една минута.

Сега трябва да направите оформянето на жулиен с картофи. Във фурната въздухът се загрява до 200 градуса. Картофите се подреждат на дъното на кокомашината и отгоресъдържанието на тигана. Отгоре се изсипва внимателно твърдото сирене. Време за печене - 20-25 минути.

Каза се, че бялото вино подобрява изтънчеността на този печен жулиен с картофи, гъби и риба.