Тосканска супа: избор на продукти, рецепта, стъпки на готвене, снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В някои райони на Италия супата е много по-популярна от пастата. Например, в района на Тоскана почти всеки жител знае как да готви какуко. Тази супа традиционно се готви от няколко вида риби наведнъж, които се срещат в Лигурийско море много. Смята се, че колкото повече морски дарове има в едно ястие, толкова по-богат е вкусът му. Ще ви кажем как да готвите тосканска супа в нашата статия. В самия край ще ви представим още две първи ястия, които са популярни в този регион: с боб и скариди и супа с доматено пюре с хляб.

Cachukco - традиционна тосканска супа с морски дарове

Това ястие с право е най-интересното в италианския регион Тоскана. Първоначално качуко се приготвяше от рибни остатъци и изрезки. Днес се смята, че в супата трябва да има поне пет вида риба (според броя на буквите "c" в думата cacciucco). Традиционната рецепта има цели 13 морскиобитатели: скариди, октопод, мурена, акула, морска змиорка, змиорка, миди, омар, бич, сафрид, сепия, кефал, костур. Въпреки това повечето готвачи се ограничават до 6-7 вида морски дарове.

Има две версии за произхода на това ястие. Според една от тях тосканската супа е приготвена първо от вдовицата на загинал рибар, чиито другари са споделили с нея каквото могат. Втората версия казва, че ястието е изобретено от пазача на фара, на когото е било забранено да пържи риба, тъй като олиото може да се използва само като гориво за лампата.

В най-голямото пристанище на Тоскана, Ливорно, ежегодно се провежда фестивалът Cachukco. Жителите на града са много горди със своята световноизвестна супа.

Избор на храна за ястието

Консистенцията на тосканската супа е по-скоро като гулаш. Приготвя се от смес от рибен бульон и доматен сос, към които се добавят морски деликатеси. Някои готвачи добавят червено вино към супата, развенчавайки мита, че само бяло се сервира с риба.

За да приготвите ястието, трябва предварително да подготвите следните съставки:

• рибно филе (корюшка, дорадо, треска, камбала, лаврак, риба тон, лаврак, щука, тилапия, зеленика) - по 100 г;
• морски дарове (сепия, калмари, миди, обелени миди, варени и обелени скариди, месо от раци, тигрови скариди в черупки) - по 100 г;
• морков - 200 g;
• шалот - 200 g;
• чесън - 8 броя;
• праз - 1 бр.;
• целина - 1 брой;
• пикантнокапсик - 1 бр.;
• копър - ¼ парчета;
• пасата сос - 1 консерва;
• домати в собствен сок - 200 g;
• сол на вкус;
• босилек зелени.

Всички видове риба и морски дарове ще се нуждаят от точно 100 г. Това количество ще е достатъчно, за да стане супата богата и много вкусна. Можете да изберете други морски дарове по ваш избор. Ако са замразени, трябва предварително да бъдат прехвърлени от фризера до рафта на хладилника.

Допълнително за рибен бульон ще ви трябва:

• опашки и глави на пъстърва - 600 g;
• лук - 150 g;
• морков - 100 g;
• вода - 3 л.

След като продуктите бъдат избрани, можете да продължите директно към приготвянето на първото ястие.

Приготвяне на супа стъпка по стъпка

Това ястие се приготвя бързо и лесно. Единствената трудност е да намерите и купите няколко вида морски деликатеси наведнъж, които трябва да са с добро качество.

Процесът на приготвяне на супа се състои от следните стъпки:

1. Рибен бульон. Прави се от остатъчна пъстърва. За да направите това, опашките и главите на рибата се поставят в тиган с глава лук и цял морков и се заливат със студена вода. Бульонът се вари на тих огън 40 минути, след което се прецежда през цедка от костите.
2. Сотете зеленчуци за супа. За това ястие определено трябва да вземете няколко вида лук, ароматен корен от копър и сочен стрък целина.
3. Отметка в супа от риба и морски дарове. Приготвят се много бързо, след което ястието се довежда до перфектния вкус с помощта на подправки и се сервира.

Зеленчуков дресинг за супа

Когато рибният бульон е вече сварен и филтриран, можете да преминете към втория етап на готвене. Стъпка по стъпка може да бъде представен по следния начин:

1. Обелете морковите и нарежете на малки кубчета.
2. Натрошете чесъна с плоската страна на ножа, след което го нарежете колкото е възможно повече.
3. Нарежете шалот, праз, копър и стрък целина на ситно.
4. Нарежете лютата чушка на кръгчета. Семената могат да се отстранят от шушулката, ако желаете. Това ще направи ястието по-малко пикантно.
5. Загрейте зехтин (75 ml) в тенджера.
6. Първо запържете морковите на среден огън. След това добавете шалот, чушки, копър и чесън.
7. След 10 минути прехвърлете праза и целината от чиния в меки зеленчуци.
8. След 5 минути добавете доматите и пасата сос в тигана. Можете да го купите в магазина или да го направите сами. На този етап можете да добавите червено вино (1 чаша) към зеленчуковия дресинг или да го пропуснете. Това ще направи вкуса на ястието не по-малко балансиран.

Всичко е за рибата

След като зеленчуците в домата омекнат достатъчно (не е необходимо да се допуска кипене), в тигана се налива прецеден рибен бульон. Сега ястието става като истинска тосканска супа. На този етап трябва да се посоли на вкус.

ВключеноНа последния етап на готвене в доматения бульон се слагат морски дарове. Първо, месото от сепия, калмари и миди трябва да се изпрати в тигана. След това рибата се слага, нарязва се на парчета с големина на орех. И минута по-късно в тигана се добавят месо от раци, миди в крилцата, скариди. След 5 минути супата ще бъде готова. Не трябва да се готви дълго време, за да не станат каучукови дарове.

Опции за сервиране

Тосканската супа, приготвена от домати в собствен сок, зеленчуци и много риба и морски дарове, е гъста и богата. Може да се сервира на масата не само като първо, но и като второ ястие. Препоръчително е рибената чорба да се поръси директно върху чинията с пресен магданоз или босилек.

При сервиране всеки вид морски дарове трябва да се сложи в чиния, включително сепия и миди в крилцата. Такова ястие ще се превърне в истинска украса на празничната трапеза.

Италианска супа с боб и скариди

Следващото ястие е също толкова популярно в Тоскана. А супата със скариди и боб се приготвя в следната последователност:

1. Сложете боб от консерва (3 б.) в гевгир, за да се отцеди излишната течност.
2. Нарежете лука и чесъна (5-6 броя) на ситно и запържете в тенджера в зехтин (2 супени лъжици). След 3-4 минути добавете доматено пюре (¼ супена лъжица), люспи от червен пипер (1 супена лъжица) и сушен риган (2 супени лъжици). Смесете съставките и гответе още 2минути.
3. Нарежете доматите от консерва (900 г) и добавете заедно с боба в тигана към запържените зеленчуци. Налейте 1,5 литра пилешки бульон. Сол и черен пипер супата, след което продължете да готвите още 25 минути.
4. По това време можете да правите скариди. Разтопете маслото в тиган. Сложете в него нарязан магданоз и скариди. Запържете ги от двете страни за 3-4 минути, а в самия край на готвенето добавете малко сол.
5. Накъсайте къдравото зеле (къдраво зеле) на парчета с ръце и изпратете в тигана с първото ястие заедно с листа от босилек. След 5 минути свалете тосканската супа от котлона. Според рецептата скаридите не се добавят към него веднага, а се разпределят директно в чинии.
6. Поръсете всяка порция с настърган кашкавал.

Супа от доматено пюре в тоскански стил с хляб

Това ястие е доста лесно за приготвяне:

1. Изсипете зехтин (4 супени лъжици) в тенджера, загрейте и запържете лука, чесъна (3 скилидки) и пресни листа босилек.
2. След 7 минути добавете нарязани на кубчета тиквички (300 г) и домати (1 кг).
3. Изсипете 1 литър месен или пилешки бульон в тенджера със зеленчуци, добавете сол, черен пипер и оставете да къкри супата на слаб огън за 20 минути.
4. Старял хляб или чабата (300 г) начупете на парчета с ръцете си. Добавете към супата и гответе за 2-3 минути. Няколко парчета по желание могат да се оставят за украса на ястието в чиния.
5. Свалете тенджерата от котлона. С помощта на потопяем блендер смилайте всички съставки на хомогенна маса. Резултатът трябва да бъде супа от домати и тиквички в тоскански стил. Разделете ястието в купички. Поставете няколко филийки хляб или бисквити в центъра.