Азербайджанско барбекю: избор на продукти, функции за готвене, с какво да сервирате, рецепта за сос

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Азербайджанците, подобно на представителите на други кавказки народи, могат да се похвалят с наистина невероятна национална кухня, много ястия от която са станали популярни по целия свят. Те се състоят главно от говеждо, агнешко и птиче месо. Изглежда, че способността да се готви е особено вкусна в кръвта на горещите южняци. В крайна сметка, ако готвачът е от Кавказ в кафене, тогава автентичният аромат и вкус на сервираните ястия са гарантирани.

Основното, може би, е азербайджанският кебап, който не само се приготвя по специална технология, но и се различава по начина на сервиране. Прави се от агнешко месо, главно поради факта, че по-голямата част от местното население са мюсюлмани, което означава, че те са изключени да ядат свинско месо. За промяна барбекюто се прави и от телешко, птиче месо, риба, черен дроб, сърца, а от мляно месо се прави разнообразие от него, познато ни като кебап.

Ако поискате свински кебап в азербайджански стил в националното кафене, бъдете готови да погледнете отстрани. Макар че многоРусифицираните айзери не пренебрегват да приготвят такова ястие за гости, осъзнавайки, че този вид месо е много разпространено у нас.

Избор на месо

Преди да започнете да готвите азербайджанско барбекю, трябва да изберете най-подходящото месо за това. По традиция това са млади агнета и агнета, които се колят преди да навършат шест месеца от раждането. Най-често отиват на клане на възраст от три до четири месеца. Доста трудно е да се купи такова месо. За да направите това, трябва да се споразумеете с някой на пазара и след това ще бъдете заколени агне или агне по поръчка. Имайте предвид, че цената също ще бъде много по-висока. Но ви уверяваме, че си заслужава.

Това не е нечия прищявка, случило се е исторически. Просто такова месо е невероятно крехко, има невероятен вкус, който не може да се сравни с обикновеното агнешко, например. В същото време е много по-мазен, но по-малко вреден - има много малко холестерол, но е пълен с протеини, минерали и аминокиселини.

Метод на мариноване

Друга особеност на азербайджанското барбекю е мариноването му. Той е коренно различен от маринатите, с които сме свикнали, в които например се накисва свински врат. Вярваме, че колкото повече подправки и добавки, толкова по-добре. В оригиналната кавказка рецепта всичко е точно обратното.

В Азербайджан младото овче или овче месо се накисва в минерална вода, където се добавят сол, черен пипер и малко винен оцет. В маринатата има много малко подправки, за да не пречат на деликатния вкус.барбекю. Затова слагат малко магданоз, естрагон, кориандър, зира и босилек. Билките трябва само да подчертават свойствата на месото. Накисването също не трябва да е твърде дълго, буквално няколко часа, и то само за грубо месо. Когато е нереално крехка, се приготвя без предварително мариноване.

Емисия

Азербайджанският кебап не само се приготвя по специален начин, като постоянно обръща месото, но и се сервира по специален начин. По правило готовото месо остава върху шиш, шиш или дрян клон, върху който е изпечено. Намазва се с мазнина от опашката преди нанизване или масло, за да стане месото още по-сочно.

Сложете на масата предварително мариновани по специална рецепта лук, още топли сладки и различни сосове с добавка на ароматни билки.

рецепта за азербайджанско барбекю

Обикновено най-крехкото месо изобщо не се маринова. Нарязва се на дълги пръчици, натрива се със сол и се нанизва на шиш, предварително намазнен. По време на варенето месото се полива с винен оцет или минерална вода. В същото време шишът се завърта почти без спиране. Такова месо се приготвя само за пет минути и само на въглища - без открит огън.

Ако месото трябва да се омекне, то се накисва за кратко по описаната по-горе технология - минерална вода, билки, сол, черен пипер и винен оцет. Понякога се добавя сок от нар, но това вече е любителско.

Сосове

Нито едно пиршество с барбекю не е пълно без изобилие от различни сосове на масата. Месото винаги се сервира традиционноАзербайджански сос за барбекю наршараб, който се получава чрез сгъстяване на сок от нар. Изцежда се и се оставя да се изпари. Когато една четвърт от сока излезе от съда във въздуха, към него се добавят босилек, канела, захар, кориандър, дафинов лист и черен пипер. Запарва се, става доста гъст и има сладко-кисел вкус.

Грузинското ткемали също винаги е на масата. Приготвен от череша, чесън и билки, сосът е идеален за месни и рибни ястия. Азербайджанският доматен сос за барбекю се приготвя от домати, чесън, люти чушки и кориандър. Всички съставки се прекарват през месомелачка и се сваряват в казан.

Мариширан лук

Приготвен по специална рецепта, лукът се съчетава добре с месо и риба на скара.

За мариноване се вземат малки лукчета, които след почистване се престояват два дни в студена солена вода (50 грама сол на литър вода). След това на дъното на буркана се подреждат карамфил, дафинови листа, грах от черен бахар. След това нарежете лука и го поставете в контейнер. Отгоре се поставя завой, всичко се залива с винен оцет.

Бурканът е херметически затворен и се съхранява на тъмно и хладно място. За да може лукът да поеме всички необходими вкусове, е желателно да е изминала поне седмица и след това да може да се сервира с агнешко барбекю по азербайджански.

Lula-kebab

Това ястие се превърна в истински хит във всяко барбекю в Русия. Крехкото агнешко месо се смила на кайма с чесън, кориандър и мазнина от опашката. Там добавяткориандър, кимион, сол и черен пипер и разбийте, така че каймата да стане равномерно гъста. За да направят това, те го бият на масата, така че месото да грабне. Преди печене се поставя в хладилник за половин час и едва след това се нанизва на шиш, като се захваща с месо под формата на колбаси без празнини. Оформените колбаси запържете буквално пет минути, като непрекъснато обръщате и поръсвате с лимонов сок. Лула кебабът се оказва много нежно и пикантно ястие, сервира се върху плоска пита и се поръсва обилно с маринован лук, нарязан на кръгчета. Гранатовите семена се използват за декорация.

Рибен шиш кебап

Азербайджан обича да готви на въглища не само месо, но и пече пъстърва, както езерна, така и речна, и, разбира се, каспийска есетра. Освен това рибата се приготвя напълно, за това те вземат не много големи опашки. Голямата риба се нарязва на порции и се нанизва на шиш. Или приготвени на скара.

Рибата се почиства внимателно от костите и се маринова за един ден в необичаен състав от разбити сурови яйца и бял хляб, накиснат в мляко. Преди печене трупът се натрива добре със сол, черен пипер и малко количество подправки. Както вече разбрахте, това се прави, за да не се нарушава истинският вкус с билки.

Рибата се приготвя само за няколко минути, също на въглища. В процеса се поръсва с винен оцет или домашно вино.